Peritoneum - fett med mycket köttlager. Det är glädjande för ögat, men väldigt lustfullt och kräver en grundlig inställning. Naturligtvis kan bukhinnan saltas eller kokas, men det är bättre att göra en fantastisk rulle ut ur den. Han kommer att hitta sin plats på semesterbordet, perfekt för frukost eller middag, var noga med att bli försiktig. För företag?
Pork peritoneumrull - allmänna matlagningsprinciper
Peritoneum för matlagning används bara fräsch. Ju fler lager och kött det finns på den, desto smartare och smakligare kommer disken att visa sig. Skölj väl innan du förbereder bukhinnan. Om det finns smuts på huden, ska de rengöras med en kniv. Borstar kan också uppstå. Det är bättre att kasta det över en spis eller ett ljus, skrapa det med en kniv och tvätta den under rinnande vatten.
Mycket ofta är peritoneum marinerat. För att göra detta använd salt, kryddor, vattenkärl. Allt beror på receptet. Ju längre en bit ligger i tillsatser, desto rikare blir smaken.
Vad är inslaget i en rulle:
• vitlök;
• olika typer av torr och färska paprika;
• senap;
• Adjika och andra såser;
• gröna.
Peritoneumet är vridet, tätt bundet med en stark tråd, så att det under förberedelseprocessen kommer inget att falla ifrån varandra. Sedan skickas rullen till långsam spis, i ugnen eller kokas i en kastrull med vatten. Ibland kombineras matlagning med rostning i ugnen.
Rengör tråden och skär rullen efter fullständig kylning och åldring i kylskåpet, serverat med kryddig adjika, ketchup, olika vitlöksåser. Men det här är inte regeln. Vissa smaka varmvals, rörledningar varmt.
Pork peritoneumrull i ugnen (i folie)
Det enklaste sättet att laga fläskkött peritoneum är att baka i folie. I det brinner han inte precis, det visar sig som det ska.
Ingredienser
• 1 kg fläskmag;
• 1 varm paprika
• vitlökshuvud;
• 30 g salt
• 1 tsk. kryddor för kött.
Matlagning
1. Vi tvättar bukhinnan. Om det finns band på insidan, ska de tas bort. Ta sedan en torr servett och torka fläsken.
2. Gnugga med ett recept salt på alla sidor, överför det till en behållare, täck och sätt i kylskåpet i tio timmar. Fläsk bör marineras.
3. Skala och hugga vitlöket. Peppar hugger också. Du kan döda alla mixer. Lägg kryddor till kött eller någon annan, men kan begränsas till vitlök och peppar.
4. Ta bukhinnan, tvätta av rester av salt. Vi tar en skarp kniv och från köttets sida gör vi praktiskt skur på huden, men vi skär inte det.
5. Gnid sidan av den skivade vitlöken med varm peppar.
6. Vrid den snäva rullen. Vi bundet med tråd.
7. Fäll ut folien. Kasta en roll på den, anslut de fria ändarna och tätt vrid ihop. Eller vrid bara toppen, vrid 2 gånger och vrid ändarna med godis. Vi överför peritoneum till ett bakplåt eller till någon lämplig form.
8. Skicka paketet till ugnen. Tillagningstiden beror på rullens tjocklek. I genomsnitt tar det 1,5 timmar vid 180 grader.
Kokt fläsk peritoneum
Receptet på en enkel kokad rulle svinpärl i en kastrull på spisen utan påfyllning. Men om så önskas kan vitlök lindas in i den. Den största fördelen med skålen är mjukhet, ömhet.
Ingredienser
• 1,5 kg fläsk • 10 pepparkorn;
• 1 lök
• 1 morot;
• 1 tsk. kryddor för kött
• 1 sked senap;
• salt, vatten.
Matlagning
1. Gnugga tvättat, torkat peritoneum med en blandning av kryddor och senap. Vi vrider en tät rulle, bunden med tråd.
2. Sätt i en kastrull, kasta en lök. Du kan inte ta bort höljet, men skölj huvudet väl.
3. Lägg omedelbart hela moroten, men det är bättre att rengöra det. Kasta ärterpeppar, du kan lägga till ett blad av laurel.
4. Lägg till kokande vatten. Cirka 2,5 liter. Naturligtvis kan du hälla kallt vatten, men det är oönskat. Vi släcker.
5. Efter kokande vals rulla ner elden. Koka i 1,5 timmar.
6. Lägg nu till 4 fulla skedar salt. Koka ytterligare 30 minuter. Stäng av rullen, lämna i saltlösning tills den är kall.
7. Ta bort tråden, gnid peritoneumet ovanpå den röda paprika, förvara i kylskåpet.
Rökad svinskål med flytande rök
Ett annat recept på kokt bukvals. Denna maträtt har en ovanlig färg och smak, eftersom det använder flytande rök och lökskal.
Ingredienser
• 1 kg peritoneum;
• 2 skedar flytande rök;
• 2 handfull skinka;
• 3 msk. l. med ett berg salt per liter buljong;
• 4 vitlöksklyftor;
• 1 skopa med pepparblandning;
• 1 sked kornig senap.
Matlagning
1. Koka lökskalan i tre liter vatten i 15 minuter och filtrera sedan. Återgå till kaminen, låt vätskan koka.
2. Vi gör skärningar i det tvättade och beredda bukhinnan från massan, men inte djupt, några millimeter är nog.
3. Snäll gnugga inuti senapet, träna skär med fingrarna. Lätt strö med en blandning av paprika, lämna hälften för att avsluta den färdiga rullen.
4. Vik magen, bundet med tråd. Sänk ner i kokande buljongskal. 5. Koka en timme. Tillsätt salt. Det är inte nödvändigt att mäta den exakta mängden vatten, ungefär.
6. Koka i en annan timme på en liten eld.
7. Kyl i lökbuljong.
8. Kombinera flytande rök med rester av peppar. Om du gillar kryddig kan du lägga till mer.
9. Vi tar ut rullen, tar bort trådarna, torkar och smörjer med flytande rök.
10. Skala av skålen i folie, ta bort i 3-4 timmar i kylskåpet så att bålen förstärks och blötläggs i rökens doft.
Pork peritoneum rulla i en långsam spis
Den långsamma ugnen kan nu hittas i vilket kök som helst. I det kan du laga maträtt från soppa till bakning, och till och med rulla av fläskmag.
Ingredienser
• 1 kg peritoneum;
• 100 g salt
• 2 liter vatten;
• 10 g rödpeppar;
• 10 g svartpeppar;
• 3 vikarblad;
• 10 g torr basilika;
• 30 gram vitlök.
Matlagning
1. Skal vitlöket. Vi skär halva kryddnejlika i flera bitar, hugga de återstående segmenten mycket fint.
2. Blanda hackad vitlök med alla slags peppar, torr basilika.
3. Förbered bukhinnan. Torka torrt. Vi gör punkteringar och tvinga bitarna av vitlök.
4. När bitarna är övera, ta pepparblandningen med vitlök och gnid inuti bukhinnan.
5. Vi vrider rullen, vi knyter den med en tråd, vi placerar den i skålen med multicooker pan.
6. Häll i 2 liter vatten. Slå på elden och förbered dig i 1,5 timmar.
7. Öppna, tillsätt salt, kasta laurel och sjuda i ytterligare 30 minuter. Gå ut, coolt, ta bort tråden. Om så önskas, gnid toppen med peppar, vitlök, kryddor.
Pork peritoneumrull kokad och bakad
Det kombinerade receptet på peritoneumrullen med fläsk, som används för matlagning och rostning i ugnen. Skålen visar sig mycket rosig, eftersom den är utsmält med en ovanlig sås. Ingredienser
• 1-1,5 kg peritoneum;
• vitlökshuvud;
• 1 varm paprika
• 4 matskedar salt
• pepparkorn, laurel;
• 1 lök
• 1 sked honung;
• 2 skedar sojasaus
• 0,5 tsk. rödpeppar.
Matlagning
1. Skala och hugga vitlöket. Varm peppar bara hugga.
2. Ta bukhinnan, gnid insidan med lite salt, skiv sedan vitlöket med varm peppar. Vi vrider en rulle, vi fäster.
3. Lägg i 2 liter kokande vatten, tillsätt 4 skedar med ett salt salt, fördjupa en lök, kasta in peppar och laurbærblad för smak. En är nog. Om det finns mycket laurel, kommer lukten på rullen att bli stark, påträngande, bitterhet kan dyka upp.
4. Lägg rullen. Koka över måttlig värme i 70 minuter.
5. Vi tar ut. Vi byter bukhinnan i en kolander, lämnar i en halvtimme för att tömma allt överskott av vätska.
6. Blanda sojasås med honung tills det är slät. Lägg till röd varm peppar.
7. Från ovan vi gnuggar en rulle med den beredda såsen, skifter vi i en form. Det är bättre att sprida en bit av pergament eller folie.
8. Sätt i ugnen. Bakar vid 180 grader i ungefär en halvtimme. Titta på färgen. Se till att skorpan inte brinner.
Pork peritoneumrull med morötter och peppar
Receptrull med påfyllning, som förbereds i ugnen. Antalet morötter kan ökas efter eget gottfinnande, men det rekommenderas inte att skära i stora bitar.
Ingredienser
• 1,5 kg peritoneum;
• 2 morötter;
• 4 matskedar salt
• 1 varm peppar;
• 1 paprika;
• 3 vitlöksklyftor;
• 1 tsk. ketchup.
Matlagning
1. Vi gnuggar det tvättade, beredda bukhinnan med salt på huden och häll sedan resten på toppen.
2. Vi vrider den grova rullen, lägger den i en behållare och lägger den i kylskåpet i minst 10 timmar. Du kan vända till saltning var jämnt. 3. Vi tvätta peritoneum från saltrester, torka.
4. Skär morot och peppar i remsor, mixa, pressa vitlöket och sätt den hackade heta paprikan. Rör om rullen fylls.
5. Vi byter grönsakerna på bukhinnan. Vi fördelar ett jämnt lager, men inte till kanten. Lämna i slutet av ca tre centimeter.
6. Vrid rullen med påfyllningen. Vi försöker hålla grönsaker från att flytta. Rul upp försiktigt med tråd.
7. Packa peritoneum i en dubbel bit folie. Placera i ugnen. Matlagning exakt två timmar vid 180.
8. Vi tar ut vår maträtt, skär folien och försiktigt öppna den.
9. Smörj allt bra med ketchup (du kan ta adjika). Sätt igen ugnen och koka i ungefär en halvtimme.
Pork peritoneumrulle - användbara tips och tricks
• Du bör inte välja att laga rullebenen med fett. Vid matlagning eller bakning smälter mycket fett, produktionen blir liten, smaken kommer också att lida.
• När du väljer peritoneum, välj bitar med lätta köttlager. Fettet i sig bör vara vit utan yellowness.
• Var inte rädd för att övertala bukhinnan, det är mycket värre om det finns få kryddor, kommer smaken inte att vara så mättad.
