Om du redan har berett både borsch och pickle och alla slags soppor, och nu undrar du vad du ska laga för den första, förbereda en hodgepodge - en chic, varm maträtt med en rik komposition och smak, väldigt närande och ljus, på ett elegant och elegant sätt! Solyanka kommer i tre sorter: kött, svamp och fisk, och de kombinerar egenskaperna hos flera rätter. I buljongen tillsätt saltlösning och pickles, som i ättling; ibland sätta kål, som i soppa. Men det grundläggande receptet för solyanka är utan kål och även utan potatis, oavsett hur konstigt det låter.
Om du är van vid att tillsätta potatis till soppor, kan du sätta ett par stycken i en hodgepodge, skära i små kuber - eller koka dem i hela buljong och sedan fånga, krossa och sätta tillbaka dem. Men ändå råder jag dig att försöka utan potatis: du kan vara säker på att det blir både tillfredsställande och tjockt - en sked i en bra hodgepodge!
Det viktigaste är att generöst lägga kött, svamp eller fisk i den. Inte bara råvaror kommer att användas, men också saltade, rökt, syltade - tack vare en så komplex "bukett" och en stark surkryddbuljong, får fatet sin signaturrika smak. Och det finns två grönsaker för en bra solyanka: morötter och lök. Några recept kostade utan ens en morot. Men lök - nödvändigtvis är det nödvändigt i bolaget för kött.
För fläsk och nötkött, ibland även kyckling, lägg till en mängd delikött (balyk, bacon, revben, rökt eller torkat korv); enligt en annan version - slaktbiprodukter (tunga, njure, hjärnben). Vad som exakt ska sättas beror på din smak och innehållet i kylskåpet.
- Tillagningstid: 2 timmar
- Portioner: 8
Ingredienser för kötthodgepodge för 3 liter vatten
- 300-400 g fläsk;
- 300-400 g nötkött;
- 150-200 g kycklingbröst;
- 100-150 g balyk;
- 100-150 g rökt korv;
- 100-150 g torkade korv;
- 2-3 små lökar;
- 2 medelstora morötter;
- 2-3 pickles;
- 2-3 msk. l. tomatpasta;
- solrosolja för stekning;
- kryddor: salt, malt svartpeppar, peppar-ärter, lövblad.
För arkivering:
- citron;
- oliver;
- greener;
- gräddfil.
Salter behöver lite - en hodgepodge, som namnet antyder, är i sig redan salt på grund av gurkor och rökt kött. Förresten, rekommenderar jag att välja gurkor saltade, inte sylt, men jäst, helst - fat. Vi salt i slutet, lite - och försök att inte överdriva det! Vissa kockar saltar inte maträtten alls, men lägger bara saltskakan på bordet - vem behöver det, han kommer att krydda maten till sin egen smak. Lavrushku och ärtor satte valfritt: igen, i färdiga köttprodukterna började i början ganska olika kryddor och kryddor.
Ingredienser för servering lägger till hodgepodge, som redan hälls i plattorna, strax före servering. En citronskiva ger en viss sourness; färsk persilja - elegans; gräddfil kompletterar och mjukar den sura kryddiga smaken av skålen. Pitted oliver är valfria, om du gillar deras smak.
Metod för att laga kött hodgepodge
Eftersom köttet är kokt länge, låt oss först göra det. Skölj, skiv fläsk och biff i små bitar, doppa i kallt vatten och sätt i brand. När buljong kokar, koka kött i 2-3 minuter, måste det första vattnet dräneras. Torka i en panna med kallt vatten, koka vidare tills köttet är mjukt, i 1-1,5 timmar, under locket, på elden mindre än genomsnittet. Kycklingbröst kokas snabbt, om 25 minuter, eftersom vi kokar filéerna separat, dränerar vi också det första vattnet.
Medan köttet kokar kommer vi att förbereda de övriga ingredienserna för hodgepodge. Skala löken och morötterna. Skär löken så liten som möjligt och gnugga morötterna på en stor rivare. Saltade gurkor skärs i tunna remsor.
Värm upp solrosoljan i pannan, sprid löket och passera i 3-4 minuter över medelvärme. Under omrörning, se till att löken inte är stekt, men blir mjuk och transparent.
Tillsätt sedan morötterna, blanda och fortsätt att steka i några minuter.
Därefter lägger du ut de stekta gurkestrågen till grönsaker. Rör och stek i ytterligare 3-4 minuter.
Slutligen lägg till tomatpastaen. Om det är tjock, häller vi lite, från ett halvt glas vatten. Smäll allt ihop i 3-4 minuter och stäng av det.
Vi skär korv och balyk i skivor, rånar, cirklar - så att det blir vackert och inte för stort. Kycklingbröst delar händer i bitar och lägger till de olika.
Smaka rökt kött och korv i vegetabilisk olja i 3-4 minuter, omrörning.
När köttet i buljongen blir mjuk, lägg till stekta delikatesser i pannan. Rör om och koka.
Placera sedan rosta grönsakerna, mixa. Du kan också hälla ett glas gurkahackla i buljongen. Låt Solyanka koka över medium värme i ca 5-7 minuter.
För ett par minuter tills beredning, lägg till krossade gröna, löklök och peppar-ärter, försök på saltet. Blanda, låt sjuda i 2 minuter och stäng av.
Häll en varm hodgepodge i tallrikar, dekorera med citronskivor och färsk persilja, i samma skede lägger vi kapar, oliver eller oliver och lägger på det med gräddfil. Nu är hodgepodge redo! Aromatisk parok vindar över plattorna, lockar så snart som möjligt att prova den första skedlet av denna smaskiga!
Efter semestern är hodgepodge en bra lösning för att bearbeta rester av kalla nedskärningar kvar från gästerna. En av receptets historia säger att hodgepodgeen uppfanns av S: t Petersburgs restaurangägarna, som letade efter användningen av trimmat kött och korv. Skålen föddes som en engelsk pudding - från rester av vad som inte ätit igår. Och resultatet var underbart!
Men om det inte finns några rester i kylskåpet kan du köpa 100-150 olika köttdelikatesser på marknaden speciellt för hodgepodge. Det är värt att uppmuntra säljaren att väga lite av var och en av 5-6 sorter!
Bon appetit!
