Den som uppfann sallader och gjorde människor till en ovärderlig tjänst var ett geni.
Historiker hävdar att sallad som en maträtt var känd i antika Rom. På den tiden bestod det av ett grönt, kryddat med salt, honung, peppar och ättika.
Under många århundraden fanns rätterna i denna version.
En gång i Frankrike, i mitten av det senaste årtusendet, var salladen något modifierad - de började laga den med andra gröna grönsaker: sallad, grönlök och vitlökfjädrar och mynta. I denna form fanns det till slutet av artonhundratalet, när det äntligen blev kronärtskockor, gurkor, kål.
Sedan dess började olika sallader växa med knappast någon hastighet av aritmetisk progression.
Gradvis började matkompositioner kompletteras inte bara med nya typer av grönska och grönsaker, men också med kött, fisk - absolut allt som passar för mat.
Sallad med skinka och ost - Allmänna tekniska principer
Trots denna svindlande mängd ingredienser som kan användas för att göra en sallad, finns det några regler för urvalet av produkter. Ibland måste dessa regler följas för att förbättra salladens smak, och i vissa fall är deras överensstämmelse förenad med vården.
Sallad är en maträtt som lagas omedelbart före användning. Kom ihåg att de flesta grönsaks- och fruktsallader förlorar sina användbara näringsegenskaper en timme efter förberedelsen, och under olämpliga lagringsförhållanden kan de skada kroppen. Klä upp sallader innan du serverar eller servera salladsdressingar i såsbåtar, separat eftersom klädseln påskyndar förstörelsen av vitamins goda egenskaper och bidrar aktivt till processen för jäsning av skålen.
Om typer salladsdressingar
Det finns två huvudtyper av dressingar, på grundval av vilka de förbereder såser till sallad.
Den första typen består av vegetabiliska oljor och vinegars. I sådan dressing, förutom kryddor, lägg till olika kryddiga örter. Den andra typtjocka såsen, baserad på yoghurt, grädde. Vanligtvis framställs olja och vinägerbaserade förband för grönsaksalat, tjocka såser används huvudsakligen för kött- och fisksalat.
I mer än ett sekel har majonnäs haft stor popularitet. Produkt - högkalorit och gott. Men i de fall då det kan ersättas med gräddfil, yoghurt eller vegetabilisk olja, är det fortfarande bättre att föredra de sista listorna. Enligt resultaten av den senaste medicinska forskningen, kan majonnäs, förutom att ha en hög kaloriinnehåll än gräddfil eller grädde, väsentligt öka belastningen på leverans och hela matsmältningssystemet.
Läkarna rekommenderar dagligen att äta åtminstone en skedfull gräddfil, förutom att bidra till hjärnans arbete och majonnäs införs i kosten mindre ofta.
Detta är en användbar och anmärkningsvärd varning. Men alla har alltid ett val.
Om du vill ha en sur grädde att smaka bättre, kan du berika den med ytterligare ingredienser.
Typer sallader och serveringsregler
Alla sallader är indelade i komponenter, typer av värmebehandling.
Vegetabiliska sallader inkluderar sallader från kokt och rå, inklusive lövgrönsaker;
Det finns också sallader från kött, fjäderfä, fisk och skaldjur. I denna grupp ingår sallader med namnen på deras huvudkomponent, till exempel: förutom huvudprodukten är fjäderfäsallad, lök, gröna och vissa grönsaker en del av kyckling sallad. Dessa sallader kallas också blandade. Blandade sallader kan innehålla grönsaker och kött, ost, ägg eller - fisk, grönsaker, ost. Fruktsallader tillhör desserträtter: De består som regel av frukter och bär, söt och mjölkkräm dressingar. Även om det ibland ingår sammansättningen av efterrättssallader, inte bara frukt- och bäringredienser, utan även andra produktgrupper: choklad, kakor, honung, nötter. Sammansättningen av fruktsallader kan inkludera t ex zucchini eller morötter, även om dessa produkter hör till kategorin vegetabiliska produkter.
Vegetabiliska sallader serveras till huvud-, kött- eller fiskrätt. Dessertsalat äts ensamt eller efter huvudmåltiden.
En sallad kan vara en separat maträtt om den exempelvis innehåller kött, bönor eller pasta, vilket gör det till en kalori och näringsrik maträtt. Om salladen är kokt på ett varmt sätt - genom kokning, ångkokning och sammanfogning av ingredienserna varma - det kan serveras som en separat maträtt. Vanligtvis är dessa sallader förberedda till frukost eller lunch, det är - på morgonen.
I form av servering kan salater blandas, det vill säga när alla ingredienserna kombineras i totalvikt; Skiktade sallader liknar kakor i form, med flera lager av olika komponenter; Snackssallor kan serveras i rullar, tartlets; Cocktailsalat serveras i glas eller glassskålar, och vid bordet äts de och lägger dem på en tallrik.
De säger att en riktig kock kan laga maträtt från vad som står till hands och för detta behöver han bara två eller tre huvudingredienser. De flesta bidrar till denna sallad. Till exempel, för en sallad med skinka och ost, är dessa två komponenter nödvändiga. Alla andra produkter kan väljas till de grundläggande ingredienserna i enlighet med smakens harmoni, med hjälp av en specifik matberedningsteknik.
Recept 1. Cocktail sallad med skinka och ost, puff
Ingredienser:
• Orange
• skinka
• Svisar
• majonnäs
• Ägg, kokt
• Fetaost (eller ost)
• Gurka, färskt
Matlagning:
Alla produkter för sallad tas i lika stora kvantiteter, med nettovikt.
Alla beredda ingredienser skärs i samma mycket små kuber och passar in i en hög glasspanna med ett kort ben i lager: ost, gurka, kokt ägg, pommes frites, skinka, apelsin. Varje lager av sallad är lätt belagd med majonnäs. Dekorerad med samma ingredienser. Det rekommenderas också att använda knivar för snittskärning för dekoration.
Recept 2. Cocktail sallad med skinka och "Waterlily" ost
Ingredienser:
• Lök, vit eller lök 3 st. (de största lökarna)
• Skinka, kyckling 250 g
• Citron, stor 1 st.
• rökt ost, "pigtails"
• Lök, grön (fjäder)
• Gurka, färskt
• Äggula, kokt 3 st.
sås:
• Majonnäs 67% 75 g
• Hackad dillgrön 30-40 g
• Vatten 50 ml
• Svartpeppar, salt - efter smak
• Citronskal, färska 25 g
• Vitlök - 1 liten kryddnejlika
Matlagning:
Stora glödlampor skärs över, zigzag linje. Ta bort de största, övre skaliga plattorna. De övriga lökarna kan användas för andra rätter.
Ta bort citronskalet och, efter att ha klämt saften ut ur det, gör en marinaden. Häll citronsaft i skål, tillsätt kallt, kokt vatten, salt och socker (efter smak). I marinaden måste du sätta först skivorna "lökar" av lök och sedan skära ett långt halm, gröna lök.
Gurkor skuren i ovala tallrikar, skinka, samt gröna lök, i halm av samma längd, 2-3 cm.
Ost "pigtails" skärs också i remsor, och sedan delas varje remsa i separata, tunna fibrer.
Tie remsor av skinka stalker av gröna lökar mellan varandra, i en gäng, 7-9 stycken. I ett glas eller en glassskål med högben lägger du skivor med färsk gurka och gröna lökstalkar - "vattenlilja löv". Ovanpå ligger i mitten "lök" av lökflingor. I mitten av "vattenliljan" sattes en massa skinka, knuten med en stjälk av gröna lök. På skinken lägger du de demonterade "strängarna" av rökt ost: du borde få en frodig, som en spetsboll, fyller hela löken i diameter. Därför, om nödvändigt, applicera ostmassan lätt i handflatorna och bilda den här bollen. Stänk ostkrummor av kokt äggula på toppen med oststammen. Sätt ett glas sallad på en tallrik fodrad med en servett. Salladsås serveras i en kastrull, separat.
Blanda vattnet med majonnäs, häll den hackade vitlök, dill och citronskal i massan, krydda såsen med kryddor.
Recept 3. Cocktail sallad med skinka och ost
Ingredienser:
• Morot
• Äpple, söt och sur
• Ägg
• Ost, hårt
• Pickled lök
• Skinka, rökt
• majonnäs eller gräddfil
Matlagning:
Förbered disken med saltat vatten i förväg - för riven morötter, surt sötvatten - med socker, citronsaft (eller äppelcidervinäger) - för betning av strimlad lök. Efter en halvtimme, ta bort morötterna och lökarna från lösningarna och torka dem något.
Skinka och ägg skärs i små kuber. Sedan rista osten stor och slutligen tre söta och sura äpplen, efter att du har rensat dem och tagit bort kärnan. För att förhindra att äpplen oxiderar, säsong dem omedelbart och blanda noggrant med gräddfil eller majonnäs.
I höga isbågar börjar vi bilda en maträtt - vi staplar komponenterna snyggt i lager:
1. Marinerad lök
2. Skivor skinka
3. Hackade gröna
4. Apple
5. Morötter
6. Ägg
7. Ost.
Salladsdressing serveras bäst separat, så att saften inte sticker ut före tid och skålen blir inte en oförståelig, tjock massa som flyter i såsen. Innan du serverar, glöm inte att dekorera salladen. Du kan begränsa löv av grönt; Om det finns en önskan, skära ut "blommor" från morötter eller ägg.
Recept 4. Tomater och oliver i en varm sallad med skinka och ost - improvisation i italiensk stil
Sallader serveras vanligtvis utöver huvudrätterna. En sådan sallad kan väl vara en separat maträtt, och det behöver inte kompletteras med något annat, förutom efterrätt och kaffe.
Ingredienser:
• 100 g oliver
• 200 g "Cherry"
• 50 ml olivolja
• 300 g kokt pasta, "bågar"
• 200 g kokt skinka
• 8 - 10 tallrikar av gräddeost
• Basil och arugula
• 25 ml citronsaft
• Salt, peppar efter smak
Matlagning:
Klipp skinka i tjocka ryggar (ätpinnar), 5-6 cm långa. Skala skinka i ostskivor. Värm rullarna i mikrovågsugnen för att fixa osten på skinken. Skär sedan dem i tjocka cirklar - varje rulle.
Om oliver är stora skurna ringar. Små bär - lämna hela.
Körsbärs halvor lätt stek i olivolja. Lägg i pastaen i en panna, till de rostade tomaterna och värma den.
Kombinera alla beredda ingredienser, lägg till stora blad av basilika och arugula. Innan servering krydda med kryddor och citronsaft.
Recept 5. "Körsbär" och Brysselkål i en sallad med skinka och ost - varm sallad
Ingredienser:
• 150 g "Cherry"
• 150 g kokt skinka
• 200 g bröstkorgar
• Hård ost100 g
• Fräsch dill
• Olivolja 70 ml
• Vitlökssås
• Koka bönor 100 g
Matlagning:
Klipp kålen i fyra bitar och stek den till hälften kokad. Lägg till grovhackad skinka och bönor; Lätt tillsätt, lägg en tomat i en kastrull och simma i några minuter. Överför till en stor salladsskål och krydda med vitlöksås. Garnera salladen med hackad dill och riven ost.
Recept 6. Bulgarisk peppar i en sallad med skinka och ost
Ingredienser:
• 100 g färska paprika
• 150 g rökt, kokt skinka
• Kål, Peking
• Gräddfil och persilja för dressing
• 100 g morötter på koreanska
• Hård ost100 g
Matlagning:
Förberedd sallad, köttig peppar (grön och röd, för skålens ljushet) hacka tunt i sugrör, tillsammans med Peking-kål. Rosta osten, skaka skinkan i långa och smala remsor. Kombinera alla beredda ingredienser i en bulkskål, mixa. Om nödvändigt, krydda med extra kryddor.
Recept 7. Bulgarisk peppar i en sallad med skinka och ost
Ingredienser:
• purjolök
• Ost, medelmjuk (med neutral smak)
• Citron (sylt juice)
• Peppar, söt
• Ananas, konserverad (kuber)
• Skinka, torkad
• Mayonnaise med peppar, svart, jordad
Matlagning:
Alla ingredienser, förutom majonnäs och paprika, tas i lika stora mängder. Purjolök i ringar, beströdda med citronsaft eller äppelcidervinäger och får infusera. Beredda ingredienser skärs i mellanskikt, inklusive ost. Klar sallad kryddat med kryddig majonnäs, med peppar. Om så behövs säsongen sås med en liten mängd vitlök för piquancy.
Recept 8. Svampar marinerad i en sallad med skinka och ost
Ingredienser:
• Syltad kantareller (liten) 150 g
• Ost, roquefort 70-90 g
• Ananas (ringar) 3-4 delar.
• Oliver, grön (fröslös) 100 g
• Rökt skinka (eller balyk) 200 g
• Citron (för marinade)
• majonnäs
• Kål, Bryssel 10-12 st.
Matlagning: Förbered marinade för kål, brusselspiror från juice, socker och salt. Kål, skuren i fyra delar, sänka i marinaden i 45-50 minuter. Skär oliverna längs bären, i hälften. Skinka, ananasringar skuren i trianglar. Grindost på torkare med tunna plattor, inte stor. Ta bort syltkålen från vätskan och låt marinaden avta. Anslut alla produkter och fyll i.
Recept 9. Svamp i en varm sallad med skinka och ost
Ingredienser:
• Svampar 0,5 kg
• Ost, krämig (krämig) 3 msk. l.
• Skinka, kokt 250 g
• Smör (för rostning)
• Creme 15% (för sås) 50 ml
• Kryddor, vitlök och örter (för sås)
• Broccoli 150 g
• Potatis, stekt "pommes frites" 100 g
• Dill, purjolök (för servering)
Matlagning:
Förbered och steka broccoli svampar och steka separat på någon vegetabilisk olja.
Fry pommes frites, skinka, skivad i remsor - också separat. Alla beredda ingredienser är förlagda i en kolvar efter stekning för att avlägsna överskott av fett.
Därefter kan de kombineras i en salladsskål och kryddat med sås beredd från blenderost, grön dill och grädde.
Krydda såsen med vitlök och kryddor. Stänk färdig måltid med purjolök. Klä upp en varm sallad innan du serverar.
Recept 10. Swiss klassisk sallad med skinka och ost
Ingredienser:
• Saltade eller betade gurkor
• Schweizisk Ost (extra hård)
• Kokt skinka
• Yoghurt, salig (för fyllning)
Matlagning:
Traditionell sallad har många olika variationer, men det innehåller nödvändigtvis de listade komponenterna. Tekniken för dess förberedelse är intressant - till skillnad från många andra sallader, tar denna maträtt att infusera, efter dess förberedelse och dressing. Efter åldring i kylskåpet får skålen den mest levande, rika smaken. För en sallad är det nödvändigt att bibehålla samma proportioner av alla ingredienser, som också är lika skurna med tunna och långa ryggar.
Skinka och ostsallad - Tricks and Tips
• När du använder kokta grönsaker i sallader, blanda dem inte hett, så att salladen bibehåller sin friskhet längre.
• Smaken av skålen beror oftast på hur salladerna skärs. Försök att skära produkter av samma storlek. Metoder för skärning kan vara olika. Om en sallad innehåller ärter eller bönor i kombination, till exempel med morötter eller vitkål, så kommer de morötter eller gurkor som utgör salladen att skäras i remsor eller kuber. Skärningsmetoder anges vanligen i recept enligt rekommenderat. Men ingen förbjuder experimentering - det kan väl hjälpa till att skapa en ny sallad, med en mer intressant smak.
