Fragrant gåvor av skogen, svampar njuta av en speciell kärlek.
Av dessa kan du göra en rik soppa, solyanka, fyllning för pajer och pajer, en läcker huvudrätt.
Före användning måste nästan alla svampar (med sällsynt och undantag) kokas.
Hur lagar du svampar och hur lång tid tar det?
Varför laga svamp
Det finns flera typer av värmebehandling av skördad skogsskörd. Matlagning är en av de enklaste och vanligaste metoderna. Varför behövs det?
Först innehåller svampar alkaloider som är hälsofarliga. Dessa är giftiga ämnen som måste kasseras. I vissa arter av svampar innehåller exempelvis Gilvelov-syra. Det är det starkaste giftet, som har en förödande effekt på levern och njurarna och i 30% av fallen leder till döden. Förgiften innehåller linjerna - svampar, som mycket liknar moreller. När den lagas matas den till en vätska, så misstänksama svampar kokas i två vatten, den första är nödvändigtvis avloppad och svampen tvättas efter det.
Det är inte en slump att svampar jämförs med en svamp. De absorberar omedelbart alla smutsiga och skadliga ämnen från miljön, inklusive strålning. Matlagning bidrar till att minska nivån och när kokas en gång i tio minuter minskar strålningsnivån med 80, och fördubblas med 97 procent.
Tillagning gör att du kan bli av med mikroskopiska parasiter, larver, mikroorganismer, i allmänhet för att skydda människans tarmkanal så mycket som möjligt.
Dessutom kan vissa typer av svampar som inte har passerat provet med kokande vatten vara bittra. Därför är det nödvändigt att laga inte bara farliga linjer (som för rättvisans skull faller i korgen med svampplockare mycket sällan), men också favoritkranseller, russiller, mjölksvampar och till och med butiksvampar. Hur man lagar svamp beror på deras typ. Det är dock viktigt att förstå att när matlagning går, kommer några av näringsämnena och vitaminerna att gå till avkoket. Därför behöver du hälla lite vatten i pannan så att det bara täcker svampen svagt.
Hur man lagar svamp för matlagning
Innan du skickar svampen till pannan måste de vara förberedda: att sortera, rengöra, skära av alla tvivelaktiga platser (bruna fläckar, skador, delar som påverkas av maskar eller sniglar). Detta bör göras samma dag när skogsgåvorna samlades in. Om svampen är gammal måste du ta bort lockets botten.
Om matlagningen är planerad till en annan dag måste du lagra produkten i kylskåpet. I detta fall tvättas inte svampen, de skrapar bara de klibbiga bladen, sandkorn och gräs med en kniv. Innan du kokar kan svampen tvättas med kallt vatten, men snabbt så att de inte har tid att suga i vatten.
Hur mycket ska man laga färska svampar
Svampar kokas i flera ändamål: för att frysa på vintern, förbereda sig för saltning eller bearbetning före stekning. Tillagningstiden beror på typen av svampar. Beredskap kan bestämmas av yttre tecken: kokta svampar sjunker till botten av pannan, om du lyfter den över brännaren. Och ändå är det bäst att fokusera på rekommendationer för tillagningstid. Hur mycket att laga svampar? Erfaren kock rekommenderar följande ordning:
• mushrooms kockar rent symboliskt - fem minuter;
• För ostronsvampar för beredskap kommer det att vara tillräckligt i femton minuter, stora bon kan kokas i fem minuter längre;
• Kantareller och aspspampor bör spendera 20 minuter i kokande vatten (en film avlägsnas preliminärt från kepsen av aspampar);
• Russula, trots namnet, bör kokas i en halvtimme;
• Vita svampar före kokning ska noggrant rengöras, ta bort filmen från locket, skölj och koka sedan i 40 minuter; • Brunhalsboletiner behandlas på samma sätt som vita svampar, men koka i 45-50 minuter;
• Svampar läggs i vatten, koka upp, häll sedan den första buljongen och häll en ny del vatten. Sekundär tillagningstid - 50-60 minuter;
• Täta mjölksvampar blötläggs i kallt vatten i en timme (tillsätt två matskedar salt per liter vatten), koka sedan i 15 minuter.
Matlagning svamp är lätt. Det är nödvändigt att lägga i en kastrull, tillsätt en liten mängd vatten, salt och efter kokning, håll i kokande vatten i fem minuter till en timme, beroende på typ. Om svamp bearbetas för ytterligare rostning, måste de kokas i 10-20 minuter mindre än vad som anges i huvudrekommendationen. Ta sedan bort från vattnet, hugga eller vrid i köttkvarn och använd enligt huvudreceptet.
En mycket god vinskörd erhålls från kokta färska svampar beredda enligt följande recept.
Ingredienser:
• två kilo färska svampar;
• en och en halv liter vatten;
• En sked salt (mängden salt kan varieras efter eget tycke);
• två löv av svart vinbär;
• vitlökshuvud;
• Tio svarta pepparkornar.
Matlagning
Pre-svampar måste sortera, städa av skogsgrusen, skölj med små portioner i en kolsvamp.
I en stor bassäng eller kastrull, dra in hela mängden svamp "kött" och häll en del av färskt kallt vatten.
Sätt en liten förtryck i form av en lämplig diameterplatta så att alla svamparna är under vatten.
Efter en och en halv timme, blötläggde svampar, skölj igen, skära i stora, lämna små intakta.
Häll svampen och en halv liter vatten och koka över hög värme.
Så snart vattnet kokar, minska värmen, tillsätt peppar och salt, vinbär och vitlök. Koka i 20 minuter och ta bort svampen med en skimmer och svalna.
För vinterns frysning sönderdelas de kylda svamparna i paket i små portioner på ungefär en halv kilo (lika mycket som du behöver för svampsoppa, stek med potatis, gör en paj etc.) och skicka till frysen. Det är viktigt att så lite luft som möjligt finns kvar i säcken med svamp.
Du kan lagra svamp fryst på detta sätt i ett år.
Hur mycket koka torkade svampar
Torkade svampar är en riktig vinterhake. Av dessa kan du laga mycket läckra, doftande, utsökt läcker första och andra kurser, bakverk, aptitretare och sallader. Men för att återställa svampens ursprungliga egenskaper är det viktigt att veta hur mycket man ska laga svamparna efter torkning.
Felaktigt kokta torkade svampar förlorar sin smak, och deras trevliga konsistens blir alltför svår. Först och främst bör de blötläggas i färskt kallt vatten. Fyra timmars blötläggning kommer att räcka för att återställa elasticitet och volym till svampskivorna. Vattnet efter blötläggning kan inte tömmas, eftersom svampen ger den sin fantastiska arom och smak. Självklart måste du fokusera på resultatet. Om svampen skördades felaktigt kommer vattnet att bli smutsigt, lerigt, fyllt med löv, nålar, sand. I en sådan kock svamp "kött" är inte värt det.
Som regel torkas vita svampar. Det är emellertid möjligt att torka asken som boletus boletus, boletus, moreller, boletus, mushrooms, kantareller, etc. Hur många koka torkade svampar efter blötläggning? Inte mindre än en halvtimme. Du kan kontrollera beredskapen genom att svampen faller till botten av pannan efter att ha stigit över plattans yta.
Beroende på graden av torkning kan det ta längre tid att koka svampskivorna. Du kan använda följande recept för att förbereda en välsmakande porcinibaserad avkok. Ingredienser:
• trehundra gram torkade skivor vita svampar;
• en och en halv liter vatten;
• salt;
• lövblad;
• pepparkorn (tillval).
Matlagning
Häll svampen med kokande vatten så att alla skivor är under vatten. Du kan stifta dem ovanpå en tallrik eller lock.
Häll de svullna svamparna i en panna kokande vatten för buljong efter tre till fyra timmar.
Kasta bukbladet, peppar, salta buljongen efter smak.
Hur mycket att laga torkade svampar beror på skivans storlek och graden av torkning. Om svampen är grovt torkad ska tillagningstiden vara 35-40 minuter. Tunna skivor lagar sig snabbare, bokstavligen på en halvtimme.
Efter att svampen är klar kan de skäras i mindre bitar och skickas till pannan i den uppvärmda oljan. På basis av buljong kock svamp soppa.
Hur mycket lagar du frusna svampar
Från frusna svampar kan du laga alla samma underbara rätter som färska. Frysta svamp, boletus, vita svampar, kantareller - nästan allt som kan hämtas från en framgångsrik svampjakt. Hur mycket lagar du frusna svampar? Innan du svarar på denna fråga måste du lära dig att laga svampar för att laga mat.
Faktum är att det är omöjligt att avlägsna all fukt från svampen före frysning: en liten mängd is formas nödvändigtvis på dem. Att kasta svamp i ett sådant tillstånd i pannan kan inte vara, de kommer att förstöra hela saken. Därför måste svampen tinas. Detta kan göras på flera sätt:
• skicka ett par minuter i mikrovågsugnen;
• Lämna i en kolvar vid rumstemperatur och vänta på naturlig avfrostning.
När svamparna tinas, måste de tvättas i rinnande vatten. Då är allting enkelt: du måste fylla svampen med vatten och skicka till elden. Efter kokning, minska värmen till låg och laga mat, täckt med lock. Var noga med att röra och ta bort skimmer från tid till annan. Hur mycket lagar du frusna svampar? 20-30 minuter räcker för full beredskap. Svampen är klar om 15 minuter.
Hur man använder kokt svamp och svampdekok
Färska, torkade och frysta kokta svampar blir sällan en separat maträtt. Vanligtvis kokas de för saltning, betning, frysning (om svampar är färska). Dessutom kokas torkade och frysta svampar för att laga soppa, svamp sallad, fyllning i pajer eller pannkakor, julienne, stekt potatis.
Efter kokning av svampen kan buljongen inte hällas. Detta är en värdefull livsmedelsprodukt, på grundval av vilken du kan laga lätt smaksatt soppa eller göra en underbar sås till kött eller fjäderfä.
Buljongen kan frysas i en plastbehållare eller flaska. Detta är väldigt bekvämt, för när som helst kan du laga en soppa eller sås i färsk svampbuljong.
