Svampbuljong - Allmänna principer för beredning
På basis av svampbuljong kan du laga mycket läckra första kurser, och om du lägger till grönsaker, pärlbyg, bönor eller linser får du en stark soppsoppa. Ofta kombineras svampbuljonger med andra typer av buljonger (till exempel kött eller kyckling). Svampbuljong är bra i sig, men du kan experimentera lite och tillsätt gräddeost, gröna ärtor och andra produkter till maträtten. För smak och piquancy kan du slänga vitlök och svartpeppar i soppan.
Svampbuljong kan framställas av färska eller torkade svampar. Det mest tillgängliga sättet är att använda vanliga inköpta mushrooms, förutom att de inte kräver lång matlagning. Med skogsvampar är uppgiften något mer komplicerad, eftersom sådana svampar bör behandlas mycket noggrant. Om torkade svampar används, förblåses de i flera timmar och simmar sedan i ungefär en timme.
Svampbuljong - Förbereda mat och porslin
Många maträtter behövs inte för att laga svampbuljong: du behöver en 2-3 liter kastrull, en stekpanna för ångande grönsaker, ett skärbräda med en kniv, en kolv och en skål för att torka torkade svampar. Du behöver också gasvävnad för att spänna buljongen från sedimentet.
Färsk svamp bör tvättas noggrant och malet. Skogs svampar måste först sorteras ut från skräp och bortskämda "prover". Om torkade svampar används, tvättas de och blötläggs i vatten i flera timmar (minst tre till fyra).
Svampbrothuppskrifter:
Recept 1: Svampbuljong
Om det inte finns någon möjlighet eller önskan att samla skogsvamp, men duftande svampbuljong vill du, du kan gå till affären och köpa vanliga mushrooms. Dessa svampar är tillgängliga året runt, så du kan när som helst skämma bort din familj med doftande soppsoppa. Morot och lök används också i detta recept på svampbuljong tillsammans med mushroner. Ingredienser krävs:
- 15-20 st. mushrooms (beroende på önskad mängd soppa);
- Lök;
- Morötter;
- Potatis - 2 knölar;
- Salt;
- Svartpeppar.
Beredningsmetod:
Vi sköljer svamparna och skärs i bitar. Inte mycket grunda, för att värmebehandlingen svampar ner i svampen. Skala potatisarna, skära dem i medelstora barer. Häll i potten rätt mängd vatten och placera på ugnen. Häll en sked stor solrosolja i en stekpanna och sprida svampen, stek på måttlig eld, rör om ständigt, i ca fem minuter. Koka potatis efter kokande vatten. Efter 20 minuter kan du lägga till svampar. Mala morötter, hugga lök. Stek grönsaker i olja (kan vara i samma panna, där svampar kokades) i några minuter. Sätt grönsakerna i buljongen. Kort före slutet av kokningen lägger vi till salt och peppar. Koka buljongen tills alla produkter är klara. Först och främst fokuserar vi på potatis, eftersom svampen inte kräver långvarig värmebehandling. Insistera svampbuljong i ca 15 minuter och servera. Du kan lägga till plåten av hackade gröna.
Recept 2: Svampbuljong från torkade svampar
Ett enkelt sätt att göra en utsökt svampbuljong från torkade svampar. De som gör ämnen kommer säkert att tycka om detta recept. Lök med morötter och persilja rot används också här. Sådan buljong kan ligga till grund för en mängd första kurser.
Ingredienser krävs:
- Torr svamp - 60 g;
- Lök;
- 2 morötter;
- Persilja rot;
- Salt.
Beredningsmetod:
Svampar sköljdes flera gånger i vatten, häll sedan två liter vatten och lämna i flera timmar. Efter att svampen sväller, dra av vätskan från blötläggning i en separat behållare och filtrera, skölja svampen igen. Fyll svampen med filtrerat vatten och börja laga mat. Lök skuren i flera bitar, rengör moroten, skölj och skär i stora bitar. Persilja rot i 2-3 stycken. Tillsätt rötter med grönsaker efter kokning. Koka svampbuljong på lätt värme i 45-60 minuter. Efter den angivna tiden är den klar. Det måste dräneras från alla produkter, sedan dräneras i pannan igen. Den resulterande fällningen måste dräneras. Välj svampar från grönsaker, skölj och hugga. Vi slänger dem i soppan och koka lite mer. Om svampen inte har blöts i förväg ska du laga soppen i minst tre timmar på en mild eld. Grönsaker med rötter kan sättas i buljong om en och en halv timme efter kokning.
Recept 3: Svampbuljong med gröna ärter
Ett annat sätt att laga svampbuljong, där den viktigaste "höjdpunkten" är att tjäna. Gröna ärter används för detta ändamål. Dess känsliga smak går bra med alla kokta svampar. En maträtt på detta sätt kommer ut att vara närande och näringsrik.
Ingredienser krävs:
- Mjölk;
- Peppar ärtor;
- Salt;
- Korenya;
- Lök;
- Smör;
- Gröna ärter.
Beredningsmetod:
Skölj svampen, skuren i fyra delar, fyll i med vatten. När vattnet kokar, minska värmen och koka i ca 15 minuter, släng sedan peppar, bitar av rötter och lök skärs i bitar. Något tillägg. Koka buljongen tills den är öm, varefter vi filtrerar från kryddor, lök och rötter och häll tillbaka i pannan. Svampar separeras och skärs i små bitar. Vi kastar smör, koka i tre minuter och stäng av elden. Sked svampen med gröna ärtor och häll buljongen.
Recept 4: Svampbuljong med smältost
Trots att det är lätt att förbereda, är denna svampbuljong mycket smakrik, näringsrik och näringsrik. Smält ost går bra med alla svampar och ger skålen en delikat krämig smak. Detta recept använder färska mushroner.
Ingredienser krävs:
- 1/2 kg färska mushroner;
- Smaksatt smält ost - 300 g;
- Lök - 1 st.
- Morötter;
- Vitlök - två kryddnejlika.
Beredningsmetod: Rengör och hugg löken med en kniv (eller i en mixer). Svampar sköljdes och skars. Morötter tvättas och tre. Stek löken i smör i ca 8-10 minuter, rör om ofta. Vi sprider morötter till det och stekar i några minuter. Därefter lägger du svamp till grönsakerna, täcker pannan med locket och prutar blandningen på låg värme i 17 minuter. Sätt grönsaks- och svampmassan i pannan och häll en halv liter vatten. Koka i 10 minuter, koka sedan smältosten och vitlöket genom pressen (tillval). Återkok, koka i 2-3 minuter för att lösa upp osten. Lämna en krämig svampbuljong för att infusera, servera sedan.
Recept 5: Svampbuljong med bönor
Det visar sig att alla de två ingredienserna kan beredas närande första kursen, som dessutom är mycket smakrik. Svampbuljong lägger också till lök för smak och arom.
Ingredienser krävs:
- 160 g svamp och bönor;
- Tomatpasta;
- Lök;
- Salt;
- Smör;
- Vitt bröd.
Beredningsmetod:
Om torra svampar används ska de tvättas och blötläggas i 3-4 timmar i vatten. Svampbuljong kokas från blötläggda svampar i ungefär en timme, då filtreras det. Svampar skuren i små bitar. Bönor bör också förblötläggas i flera timmar, koka sedan tills de är kokta. Kokt bönor kastar i en kolander. Smaka choklad löken och stek i smör, spred tomatpastaen och simra i några minuter. Sätt lök, bönor och hackad svamp i soppan. Koka soppen i 15-20 minuter, i slutet av tillagningen, tillsätt salt till smak. Bröd skuren i små bitar och torka i ugnen. Servera svampbuljong med bönor tillsammans med knäckiga croutoner. Eventuellt kan du också lägga till hackade grönsaker på plattan.
Svampbuljong - hemligheter och tips från de bästa kockarna
- Du kan omedelbart lägga på mushrooms, laga mat eller steka med lök eller separat - med stekt svamp är soppen mycket mer doftande;
- Svampar behöver inte mycket kryddor och kryddor. Därför rekommenderas att man begränsar till salt, svartpeppar och vitlök.
- Svampbuljong blir mycket mer doftande och rikare om du lägger till grovhackade rötter och lök till den, måste buljongen efter tillagning dräneras.
