Koreansk mat, som vi vet, är rik på alla slags grönsaksallad och kryddiga kötträtter. Koreansk fläsk - saftiga skivor kryddigt kött, stekt med kryddor och sojasås. Skålen kombinerar harmoniskt piquancy av tillsatta kryddor och sura-söt astringency.
Koreansk fläsk - Allmänna matlagningsprinciper
• I koreansk mat lagas sådant kött i en djup stekpanna med en smal botten, kallad en wok eller en vanligare kittel. Om det inte finns någon sådan maträtt i ditt kök, kommer en vanlig stekpanna att göra, men den måste vara tjockväggig. Disken kan förberedas i en långsam spis, utrustad med funktionen "Frying".
• För stekning, ta mager bitar av fläskmassa. Efter tvättning avlägsnas överskott av fettdelar, rester av senor och grova filmer från den. Köttet är skuren i medelstora tunna pinnar eller remsor.
• Vid matlagning med sojasås. En marinade kokas med den, där fläskskivorna hålls före stekning eller såsen tillsätts under tillagningen. Alla rätter med sojasås saltas med stor försiktighet, eftersom det här dressingen själv är salt.
• Koreanskt kök är känt för sin spiciness och hög krydda innehåll. Köttet är kryddat med markerad varm och svartpeppar, markkryddor används oftast med jordginger. Dessutom, för en mer intensiv smak, kan du använda färdiga uppsättningar kryddor för fläsk.
• Vitlök är en väsentlig del av en sådan maträtt. Den läggs i krossad form i marinaden eller i slutet av tillagningen för rostat kött. Vitlöksklyftor skärs i medelstora bitar eller malet med en fin rivare.
• Vid beredning av rätter kan användas socker eller honung. Dessa ingredienser, i kombination med ättika, ger en speciell sötsur smak. • Koreansk fläsk är inte kokt från köttet ensamt. Morötter, lök, paprika, ananas och även färska gurkor läggs till det. Sidrätterna serveras traditionellt kokt ris.
Ett enkelt koreanskt stekt fläskrecept med honung
Ingredienser:
• ett halvt kilo kylt fläsk (massa);
• en tesked honung;
• lök
• vitlök;
• 3 msk. l. soja mörk sås
• Matvinäger - 1 msk. sked;
• hackad gingerrot - 0,5 tsk;
• 1/6 tsk. pounded i en mortar av svartpeppar;
• En sked sesamfrön.
Matlagningsmetod:
1. Mala vitlöksklyftorna, gnugga dem med en fin rivare eller tryck på en press.
2. Lägg till sesamfrön och honung blandad med sojasås. Häll peppar och ingefära. Tillsätt ättika, finhackad lök, salt och blanda noggrant.
3. Skär bort överflödiga filmer från kött, tvätta väl under kallt rinnande vatten. Torka sedan torrt, skär i form av ett tunt strå, lägg i en skål med marinaden kokad, blanda.
4. Efter en halvtimme, placera köttbitarna med marinaden i oljan uppvärmd i en stekpanna och steka bra på alla sidor.
Koreansk fläskrecept stekt med morötter och ananas
Ingredienser:
• två små morötter
• 200 gr. konserverad ananas;
• 350 gr. fläskhals
• Två skedar av majsolja;
• socker - 1/2 tsk
• skedjord ingefära;
• en bulgarisk peppar;
• 50 ml soja unsalted sås;
• En halv matsked stärkelse.
Matlagningsmetod:
1. Skär den skivade fläsken i skivor i riktning mot fibrerna, inte mer än en och en halv centimeter tjock. Lätt slå av massan med en kulinarisk hammare och skär i långa, tunna pinnar.
2. Rör socker i sojasås, tillsätt ingefära och stärkelse, vispa lätt. Klumpar bör inte förbli. 3. Häll köttskivorna med den beredda såsen och låt den vara i minst en halvtimme.
4. Skär den bulgariska peppar i två, ta bort och skölja frön och skär köttet i långa bitar. Tunna långa rånar torkade morötter, ananasringar - i små bitar.
5. Ställ stekpannan med vegetabilisk olja till intensiv värme. När fettet är varmt, doppa en morot och peppar i det och rör om i fem minuter, steka. Tillsätt ananas, blanda noga och sätt åt sidan.
6. I en annan stekpanna, dämpa den lätt med vegetabilisk olja, steka fläskbitarna tills de är färdiga. Lägg köttet i pannan tillsammans med såsen, där den marineras.
7. I slutet av matlagningen för fläsk, placera de rostade grönsakerna, rör om, värm vid genomsnittstemperatur alla tillsammans i ungefär ett och ett halvt minuter och ta bort från ugnen.
Spicy köttfärs i koreansk stil stuvad i en söt och sur sås
Ingredienser:
• ett pund magert fläskmassa
• 70 ml torrt vin
• halvsked med torr ingefära;
• mörk soja, salt sås - 50 ml;
• två skedar socker;
• en kvart sked röd peppar;
• juice från halv citron.
Matlagningsmetod:
1. Sätt på en måttlig eld tjockväggad gryta. Häll socker jämnt i det, tillsätt en tesked vatten. Lös omgående och lös upp sockret och fortsätt värma tills karamellen blir röd. Var försiktig och tålamod, bränn inte det!
2. Sätt fläsken i tunna skivor i en stekpanna och fortsätt att laga mat i cirka sju minuter tills bitarna är täckta med en gyllene skorpe.
3. Häll vinet i köttet, fortsätt värma tills det förångas med hälften.
4. Smörj köttet med jordrött peppar, tillsätt ingefära, häll i en blandning av sojasås med citronsaft. Stir, tätt täcka kastrullen med lock och minska värmen till ett minimum. Smörj regelbundet i kött i fyrtio minuter till en timme. 5. När fläskskivorna blir mjuka, ta bort locket, öka värmen. När den släppta vätskan är nästan ingen återstod avdunstas och de återstående synligt tjocknar, stäng av värmen.
Koreanskt stekt fläsk med färska gurkor
Ingredienser:
• färska medelstora gurkor - 800 gr .;
• ett pund fläskmassa
• två små lampor;
• 3 stora vitlöksklyftor;
• en sked stor chili sås (0,5 skedar varm peppar ersätts);
• socker - mindre än en halv sked
• en tredjedel av en sked salt
• en sötpeppar;
• 70 ml sojasås
• Krossad koriander - 1/2 tsk
• tre skedar med 5% druv eller vanlig bordsvinäger;
• icke-aromatisk olja.
Matlagningsmetod:
1. Skölj färsk gurkor grundligt och skära dem i längdriktningen i fyra stycken. Varje skiva skärs i bitar, ca 5 cm lång. Vik gurkorna i en skål, lätt salt och låt stå i ungefär en halvtimme.
2. Skär paprikorna i långa bitar, hugga löken i halva ringar.
3. Torka gurkvätskan från skålen. Smaka med grön paprika, tillsätt socker, chili sås och hackad vitlök, mixa.
4. Skär fläskmassan i tunna, långsträckta pinnar och doppa den i varm olja uppvärmd i en intensiv eld. Så snart all fukt från pannan förångas, sätt lök på köttet och fortsätt att steka tills dess bitar är mjukade.
5. Häll i sojasås till rostat kött, tillsätt paprika, krossad vitlökpress. Rör in innehållet i pannan intensivt och lägg gurkorna i kryddorna.
6. Under omrörning tillsätt ättika, dra åt skålen med matbitfilm och lägg den på en sval plats tills den är helt nedkyld.
Koreansk fläsk i en Multicooker med mushrooms
Ingredienser:
• kilo färskt fläsk (massa);
• 700 gr. färska svampar;
• en matsked honung; • sojasås - 75 ml;
• en och en halv matsked sesamfrön;
• 0,25 skedar med peppar;
• purjolök - 2 st.
• sked 9% ättika;
• stor lök
• raffinerad olja;
• litet vitlök.
Matlagningsmetod:
1. Förbered marinaden. I en liten skål, kombinera den finhackade eller malet vitlök med honung, ättika och sojasås. Tillsätt sesamfrö, lite salt, rör om. Honung måste vara helt upplöst.
2. Doppa i marinadehalvdelen av löken, skära sedan köttet i tunna kuber och blanda, sätt åt sidan i en halvtimme. Lägg inte till mycket salt, sojasaus är bra, så försök först marinade att smaka.
3. Medan fläsken marinerar, förbereda svampen. Skölj svampen med vatten, skär varje svamp i längd, i fyra delar.
4. Häll lite vegetabilisk olja i skålen med multicooker, bokstavligen en sked och värm upp den i fem minuter i "Frying" -läget. Doppa svampstyckena i det förvärmda fettet, steka dem i det föreskrivna läget i en kvart i timmen. Tillsätt det marinerade köttet utan marinade och grovhackad purjolök, blanda.
5. Stäng locket, låt sjuda i 10 minuter, öppna sedan och fortsätt att laga mat under minst en kvart i timmen, omrör regelbundet.
Koreansk fläsk med grönsaker
Ingredienser:
• bittert lökhuvud;
• söt pepparkorn;
• 400 gr. fläskmassa (bröst);
• svartpeppar och kryddor för fläsk;
• liten, söt morot
• 0,3 tesked peppar;
• en sked sojasalt sås;
• vitlök;
• majsolja - 50 ml;
• Färsk persilja.
Matlagningsmetod:
1. Skiva kallt tvättat fläsk i smala pinnar. Skär lök i tunna halvringar, och skalade paprika och morötter i mellanslagna rånar och vitlöksklyftor är mindre.
2. Sätt köttbitarna i vegetabilisk olja i en uppvärmd stekpanna och stek med intensiv uppvärmning, omrör regelbundet tills en aptitretande skorpe visas. 3. Tillsätt sojasås till fläsk och koka ytterligare tre minuter utan att minska värmen.
4. Sätt alla hackade grönsaker i pannan på en gång och fortsätt stekning. Efter ca fyra minuter, när bitarna av grönsaker är mjuka, krydda allt med kryddor, peppar den med rödpeppar och lägg den till din smak. Häll hackad vitlök, blanda och blöt i brand i några minuter.
5. Tillsätt den finhackade persiljan till köttet stekt med grönsaker, rör om, värm upp disken med låg värme i ungefär en minut och ta bort från ugnen.
Trickarna i att laga fläsk på koreanska, tips och marineringskännetecken
• Fläsk kommer att rostas snabbare och blir mjukare om köttet skivas i skivor vid en början slagen och förstskärs först i bitar av önskad storlek.
• Klar kött ska vara saftigt. För att hålla saften i massan till maximalt, sprida den bara i ett varmt uppvärmt fett och stek på en intensiv eld, till en ljus skorpa.
• Om du pre-fläsk marinaden med tillsats av sojasås och lägg den i pannan tillsammans med marinaden, blir skålen mer doftande och kommer att ha en rikare smak.
