Fiskhuvud soppa - recept och matlagning Soppor från fiskhuvud med ris, hirs, grönsaker
Fiskhuvud gör en läcker, aromatisk, hjärtlig soppa. För att förbereda en sådan maträtt kan du använda nästan alla fiskar: öring, lax, kummel, karp, abborre. Särskilt välsmakande erhålls om du lagar mat från huvudet av rovfisk: gädda, zander. Du kan laga soppan enligt våra recept, både hemma och i naturen.
Fish Head Soup - Allmänna principer
Trots det faktum att maträtten är lagad helt enkelt, kräver inte att man köper dyra produkter, kokas från det som för närvarande är i köket, varken beredningsprocessen eller matlagningsprocessen tar mycket tid. För att lyckas är det viktigt att följa de allmänna principerna för matlagning:
1. Rengör fiskhuvudena noggrant, ta sedan bort gallen och ögonen. Annars kommer soppan att visa sig med en obehaglig bitter smak.
2. Huvudet ska läggas i en panna med kallt vatten så att vätskan helt täcker dem. Att smälla tills köttet är klart, från tid till annan avlägsna skummet.
3. Här, för smak, kan du lägga till rötter till buljong, lök, skalade, men inte hackade morötter, samt kryddor och laurelblad. För färg, lägg lökskal i en liten mängd
4. Ta bort huvudet, skär. Använda grönsaker, rötter att kasta ut. Broth stam.
5. Om disken innehåller spannmål, tvätta den och häll den i buljongen, koka.
6. Lägg till hackade morötter, lök, potatis. Du kan förbereda passerovka.
7. När alla ingredienser är färdiga, återställ filéen från fiskhuvudet till buljong, salt och peppar efter smak. Blötlägga i några minuter. 8. Servera på bordet, strö med färska örter.
Som du kan se finns det inga svårigheter, ett recept skiljer sig från en annan, såvida inte vissa ingredienser finns, orderna på produkterna och utbudet.
1. Doftande fiskhuvudsoppa
Ingredienser:
• 2 stora fiskhuvuden;
• lökhuvud
• morot - 1 stycke;
• potatis - 2 knölar;
• En massa grön dill;
• 10 g korianderpulver;
• svartpeppar, salt - på en nypa;
• Allspice - 10 ärtor;
• Lavrushka - 1 blad.
Beredning:
1. Skölj fiskens huvuden, klippa ut alla gälarna, rengör alltför mycket smuts, sätt i en metallbehållare, täcka med vatten och koka till kokning med maximal värme, ständigt avlägsna skummet.
2. Efter kokning tillsätt ärter, lavrushka och laga i ytterligare en halvtimme, beroende på huvudets storlek.
3. Skär potatisarna i medelstora kuber, kasta in den spända buljongen, koka i en halvtimme.
4. Lägg till morötter och lök, skär i smala remsor, tillsätt lite salt, peppar, häll koriander och koka i några minuter, avlägsna från värme och låt i 30 minuter.
5. Servera i tallrikar med gräddfil, strö med hackad dill. Om det finns tillräckligt med kött i huvudet, lägg sedan filéerna innan du serverar dem i soppan.
2. Fiskkarpsoppa med ris
Ingredienser:
• 1 mellersta karphuvud;
• 100 g fiskfilé för buljong;
• potatis - 2 knölar;
• morot - 1 stycke;
• lökhuvud
• Risflingor - 30 g;
• saltklyvning;
• en massa persilja;
• Allspice - 8 ärtor;
• blad av laurel;
• 1 tomat.
Beredning:
1. Rengör karphuvudet helt från smuts och gös, skölj noggrant.
2. Skölj fiskfiléen, sätt den emaljerade behållaren med vatten ihop med huvudet, tillsätt lite salt, tillsätt det skalade lökhuvudet, krydda om så önskas och koka, ta bort skummet flera gånger. 3. Koka fisken i 20 minuter, försiktigt avlägsna med en skivad sked på en tallrik, kasta ut löken och spänna buljongen.
4. Ta bort filéer från huvudet, återgå till buljongen.
5. Koka buljong med fisk till koka, tillsätt potatis, skär i kuber, koka på låg värme i 25 minuter.
6. Lägg i morot i en soppa - en liten kub, laga i flera minuter.
7. Tillsätt det tvättade riset, koka först med hög värme, döda sedan och laga mat i ytterligare 8-11 minuter.
8. Ta av skalen från en tomat, finhacka och lägg i soppan.
9. Sätt laurél, pepparkorn, ta bort från värme och låt den infilera i en halvtimme.
10. Servera i tallrikar, ströda med persilja, bredvid brödlåda med svartbröd.
3. Mackerelsoppa med selleri och gröna
Ingredienser:
• 2 makrillhuvud;
• 5 potatisar;
• 4 msk. skedar av ris;
• 3 selleri rötter;
• morot - 1 stycke;
• lökhuvud
• hackad torr persilja;
• 2 blad av laurel;
• saltklyvning.
Beredning:
1. Sätt de tvättade och skalade huvudet av makrill i en gryta med vatten, koka i 30 minuter efter kokning, och avlägsna ofta det skum som bildas.
2. Sätt de kokta huvuden i en separat skål, spänn buljongen.
3. Sätt potatis i mediumkokande buljong, medelstora tärningar, koka tills de mjukade.
4. Tillsätt ris, koka i 10 minuter.
5. Lägg hackad sellerirot i soppan.
6. Lägg i moroten - hackad på en rivare med medelstora tänder och hackade lök, koka lite mindre än en halvtimme.
7. Lägg till lavrushka och torr persilja, tillsätt lite salt, krydda, peppar och laga mat i några minuter.
8. Medan soppen kommer till beredskap, demontera huvudet på benen och filéerna.
9. Sätt det separerade fiskköttet i soppan, koka lite, ta bort från värmen och insistera i en halvtimme. 10. Häll i tallrikar.
4. Enkel fiskhuvudssoppa
Ingredienser:
• 3 några fiskhuvuden;
• 3 potatisar;
• dill - bukettgolv;
• 1 lök
• blad av laurel;
• saltklyvning;
• kryddor - 10 g.
Beredning:
1. Spola rent huvud av ögonen och gyllene.
2. Skala och tär potatisarna, sätt dem i en behållare med kokande vatten med kryddor och lavrushka, tillsätt lite salt och laga mat i 15 minuter.
3. När vattnet och potatiserna kokar, sätt huvudet, laga tills potatisen mjuknar.
4. Ta bort huvudet från soppan, separera filéerna och sätt tillbaka dem i soppan.
5. Sätt 10 gram färsk lök, hackad i fina flisor, i djupa tallrikar och häll i fiskhuvudssoppa, strö med hackad dill.
5. Fiskhuvudsoppa med hirs
Ingredienser:
• 3 små fiskhuvuden;
• potatis - 2 stycken;
• morot - 1 stycke;
• lökhuvud
• En liten persilja rot;
• 1 tomat;
• hälften av bulgarsk peppar;
• 20 g hirsgryn;
• Tjocka dillstänger - 3 stycken;
• blad av laurel;
• Kumminpulver, salt, svartpepparpulver - 40 g vardera.
Beredning:
1. Lägg de skalade fiskhuvudena i en behållare med vatten, koka till kokning över hög värme.
2. Från brothens yta för att avlägsna skummet, sätt elden till den minsta och koka i ytterligare 22-25 minuter.
3. Medan huvudet kokas, skalla morötter, potatis och lök, ta bort frön från paprika, skär den i små rutor och hugga dillens stilkar med en kniv.
4. Ta bort de kokta huvuden i en tallrik, lägg åt sidan, spänn buljongen.
5. Sätt i alla grönsaker i den färdiga buljongen, tvätta grundligt hirs, salt och peppar, tillsätt spiskummin och koka tills alla komponenter i skålen är mjuka. 6. När du serverar på tallrikar, sätt en liten fiskfilé, extraherad från huvudet, häll soppan.
6. Fisköringssoppa i en långsam spis
Ingredienser:
• 1 öringhuvud;
• lökhuvud
• 1 medium morot;
• potatis - 5 knölar;
• Hirsgryn - 50 g;
• 5 persilja löv.
Beredning:
1. Skär morötter i sugrör, lök - halvringar, lägg i en flerkökare, steka i stekningsläge i 5 minuter. Överför till en ren platta.
2. Sätt in öringens tvättade huvud utan gyllor och överlagringar i multicookerns kapacitet, häll vatten i tillagningsläge tills kokning med locket stängt, öppna locket och fortsätt tillagning i lite mer än en halvtimme, om nödvändigt, avlägsna skummet.
3. Ta bort huvudet och alla benen i buljongen efter det att multikökan piperats.
4. Häll i den resulterande fiskbuljongen de tvättade hirsgrynen och koka i föregående läge i 10 minuter.
5. Sätt potatisarna, skär i små kuber.
6. Lägg till lite salt och tidigare stekt grönsaker, koka med locket stängt i 15 minuter.
7. Lägg till fiskfiléer från huvudet.
8. Häll hackade grönsaker i soppan, strö med peppar, koka upp, stäng av apparaten och lämna med locket stängt i 35 minuter.
9. Häll i tallrikar.
Fish Head Soup - tips och tricks för matlagning
• Du kan köpa hela fisk, skära den, ta bort filén för att laga andra kurser och lämna huvudet till soppa.
• Även soppen visar sig vara utsökt från de huvuden som tidigare deponerats i frysen, och du kan även ta ett assorterat huvud (det vill säga från olika fiskar). Det rekommenderas att huvudet förbereds för tillagning före frysning: rengör, trimma kullarna. Då behöver du bara ta bort produkten och omedelbart kasta den i vattnet. • Om du använder frusna huvuden för att göra soppa, är det bättre att sätta dem i kallt vatten, inte kokt, annars får skålen och fiskköttet inte vara så gott.
• Du kan lägga andra "illikvida" delar av fisken i vattnet tillsammans med huvudet: svansar, fenor, åsar.
• De mest utsökta, rika och rika sopporna erhålls från abborre, gädda abborre, råsar samt från storfamiljfisk.
• Soupbuljong är vacker, transparent, om du sätter ihop en maträtt med låg värme, avlägsnar skummet regelbundet.
• Erfaren kockar hävdar att det blir mindre proteinskum om du håller huvudet i 40-60 minuter i kallt vatten innan du lagar mat.
• Fiskhuvudssoppa är välsmakande i både nyberedd och välkonstruerad form. Den kan också kokas i större mängder, för på andra dagen förlorar den inte sin smak.
• Läcker fiskhuvudssoppa, om den serveras med hackade grönsaker, kokt ägg, färskt bröd eller hemlagad crouton, brödsmulor.
