Fisksoppa finns i alla kokkonst i världen, och ryska köket har också ett brett utbud av recept. Vi lagar både Botvinia, Jurma och Calla och hodgepodge, men den mest populära och favorit är örat.
Det är rätt att laga fisk soppa från en nyfångad fisk i en eldkål över en eld, men tro mig, ett öra som kokas hemma är inte sämre än nutiden, antingen i smak eller i användbara egenskaper, och beviset är det doftande örat från sterlet. Förbered?
Öron från sterlet - Allmänna principer för beredning
Sterlet är en storfamiljfisk, en av dess minsta medlemmar. Vikten av en överstiger inte ett kilo, men det finns förvisso exceptionella exemplar.
Det är ganska svårt att skära en sådan fisk, du behöver handskar och speciella saxar, eftersom det finns skarpa benplattor på sidorna av sterlet. Dessutom är sterlet täckt med slem som är otrevligt för beröring, men det är lätt att ta bort det. Stänk bara fisken med kokande vatten innan det skärs, smutsa sedan försiktigt slaktkroppen med händerna i handskar och skölj. Tack vare det här enkla förfarandet är benplattorna idealiskt avlägsna tillsammans med slem. Ta sedan bort insidan, glöm inte att ta bort Vigue, klipp av huvudet, svansen, ta bort gallen med sax. Men det finns ingen skala som sådan, så du borde inte oroa dig för det här steget. Tvätta stenen och skär den i stora bitar.
När skärningen av huvudkomponenten är färdig, kan du säkert gå vidare till beredningen av sterlingsoppa. Huvudprincipen är den långsamma spetsen av fisken i vattnet, vilket resulterar i att de befintliga "vågarna" av sterlet inom 15-20 minuter helt kommer att lösas upp, vilket för övrigt kommer att tillföra en speciell smak och fett till buljongen. Efter att ha kokat och först avlägsnat skinnen kan du lägga selleri och persilja rötter i buljongen, samt noggrant tvätta hela ungen lök med skalen. Efter en halvtimme avlägsnas fisken försiktigt med en slitssked, och buljongen filtreras för att eliminera rötterna. Som en följd av detta languor erhålls en rik fiskbuljong med en uttalad arom. Det finns ett annat sätt att förbereda en välsmakande buljong från sterlet, först plåga i 30 minuter med samma rötter och lök den illikvida delen av fisken: svans, huvud, skelett, filtrera buljongen, lägg den beredda sterlet fileten och koka i ytterligare tio minuter.
Och sedan finns det utrymme för fantasi, du kan leva grönsaker, spannmål, rosta, kryddor, gröna i färdig buljong
1. Klassiskt öra från sterlet
Ingredienser:
• 1 stor färsk fisk (sterlet);
• sellerirot och persilja rot;
• lökhuvud
• några ärter av allspice;
• blad av laurel;
• salt - viljan;
• vodka - 20 ml;
• renat vatten - 2 liter.
Beredning:
1. Rengör den fräscha sterlet, ta ut insidan, skär i små bitar.
2. Fiskkött och alla delar av fisken i en metallbehållare.
3. Sätt den skalade persiljan och sellerirötterna till fisken, fyll den med vatten och koka i 60 minuter.
4. Efter kokning, tillsätt lite salt, allspice, Lavrushka och koka i ytterligare 3 minuter. Om fisken är frusen, måste du tillsätta potatis, skivad i pinnar under tillagningen av fisken.
5. Ta bort det beredda örat från värmen, stäng locket och insistera i en halvtimme.
6. Efter att ha insisterat fisken dras köttet ut och vi filtrerar örat.
7. Häll lite vodka i den filtrerade soppen.
8. Häll soppa i tallrikarna, sätt en bit fisk i varje, strö med färska grönsaker, och lägg sedan en separat tallrik med bröd från andra klassens mjöl.
2. Budgetöra från sterlet
Ingredienser:
• 5 små sterlet fiskar;
• selleri och persilja rot;
• lökhuvud
• 3 liter renat vatten;
• salt - viljan;
• nypa peppar; • 1 blad laurel;
• citron - 1 cirkel.
Beredning:
1. Alla fisk sterletter är giblets, tvättas.
2. Sätt de skalade persilja rötterna, selleri, lök - halvringar, bay steg, pepparkorn, tillsätt lite salt och koka i 60 minuter.
3. Ta bort skummetet efter kokning.
4. När grönsakerna är kokta, extraherar vi lavrushka med pepperskimmer och filtrerar buljongen.
5. Sätt fisken renad och utan viscera i buljongen och koka den över måttlig värme, avlägsna skummen.
6. När fisk köttet blir vit, ta bort pannan från värmen och lämna i några minuter med locket stängt.
7. Ta ut fiskbitarna från pannan, lägg dem i à la carte-plattor, häll buljongen, sätt citronen på toppen, strö med hakad dill.
3. Öron av sterlet med lax
Ingredienser:
• 4 medium sterlet;
• en halv kilo laxmage;
• potatis - 5 medium knölar;
• 2 lökar;
• 1 morot;
• salt - 10 g;
• Lavrushka - 2 löv;
• Allspice - 7 ärtor;
• vodka - 100 ml;
• gäng gröna lökar.
Beredning:
1. Emaljerad tre liter kapacitet är inte helt fylld med kallt vatten, koka över måttlig värme.
2. Låt potatisarna i det kokande vattnet skäras i mellanstickor, tvättas lök direkt i huden, morötter, skärs i tunna remsor, kokas tills man kokar.
3. Sterlet rensa, ta bort insidan, sätt laxen tillsammans med magen, koka i 40 minuter.
4. Lägg till Lavrushka, pepparkorn i grytan, tillsätt lite salt och koka i några minuter.
5. Från den färdiga soppan tar vi ut en morot och lökhuvud med en skimmer.
6. Häll i vodka, stäng locket, insistera. 7. Häll in i tallrikarna, häll lite krossade gröna lökfjädrar på toppen.
4. Öron av sterlet med champagne i kycklingbuljong
Ingredienser:
• Kycklingstrumpor - 3 st.
• pressad kaviar - 300 g;
• 2 medium sterlet;
• någon champagne - 300 ml;
• citron - 1 st.
Beredning:
1. I en behållare med kallt vatten lägger du kycklingstrumporna, koka i 50 minuter med konstant avkalkning.
2. Ta bort trummorna från buljongen och torka buljongen med pressad kaviar, som är gnidad med kallt vatten.
3. Filtrera buljong, häll igen i pannan och koka i 15 minuter.
4. När buljongen kokar, sätt den förädlade fiskens sterlet i den, koka lite mer än en halvtimme efter kokning.
5. När fisken är klar, häll champanjen i soppan och värm upp den lite.
6. Insistera på färdigt öra några minuter.
7. Servera i tallrikar med en citronskiva.
5. Kungligt öra från sterlet
Ingredienser:
• 3 sterlet slaktkroppar;
• 1 liten morot
• salt - en halv tesked;
• 2 små lampor;
• 4 potatisknölar;
• några ärter allspice;
• Lavrushka - 2 löv;
• färsk dill - 1 gäng.
Beredning:
1. Slaktkropp med giblets, klipp av huvudet, skur i små bitar.
2. Lägg bitarna av fisk i en liten metallbehållare med kallt vatten och lägg även potatisarna grovhackade, morötter - runda loafs och lök, skär i 4 delar, ärter, laurel och en massa dill, häll allt renat vatten för att helt dölja allt vatten .
3. Häll vatten i en annan stor kastrull, tillsätt lite salt och koka över medelvärme.
4. Så snart vattnet i den stora pannan kokar, lägg pannan med fisk, grönsaker och alla kryddor i den, skruva ner värmen, stäng locket och koka i 3 timmar. 5. Vid matlagning observera mängden vatten i en stor kruka, vid kokning, tillsätt varmt vatten.
6. Häll den tillagade soppan i portioner, vi lägger på toppen vackert färskt sprig dill.
6. Öron av sterlet med corn grits
Ingredienser:
För buljong:
• Allspice - 10 ärtor;
• 7 laurelblad;
• Sterlet huvuden - lite mindre än ett kilo.
i örat:
• utan huvudet på en sterlkropp - drygt ett kilo;
• Corn grits - 3 msk. skedar;
• 1 lök
• 1 tomat;
• 1 citron;
• salt - en halv tesked;
• en massa grönska.
Beredning:
1. Tvätta mina fiskhuvuden, lägg dem i en behållare med vatten, tillsätt pepparkorn, lavrushka och koka i 1 timme.
2. Vi drar ut huvudet, filtrerar buljongen.
3. Placera de beredda majsgrisarna i den heta spända buljongen, koka i några minuter.
4. Efter spannmålen sätter potatiserna - medium kub och lök - halva halva ringar.
5. Efter mjukning av potatisarna, lägg till jordspegeln, saltet och beredda sterlet, skär i små bitar av slaktkropp och koka i 30 minuter.
6. Lägg till den hackade tomaten utan hud, koka igen i 20 minuter.
7. Kram saften från citronen och häll den i örat.
Öron från sterlet - användbara tips
Och utan den fantastiskt läckra soppan kan du göra det ännu smekigare genom att följa några tips:
• Häll 50-70 gram vitt torrt vin i soppan några minuter innan du kokas, det ger disken en intressant delikatess.
• Du kan inte bara använda denna art av fisk, utan även andra när du gör fisk soppa från sterlet, gör royal fisksoppa, som abborre, gädda, öring.
• Sterlet - fisk, som perfekt kombineras med tomater, så du kan säkert lägga när du lagar tomatpasta eller färska tomater. • Lägg inte mycket kryddor och kryddor, använd dem i minimala kvantiteter och bara de mest nödvändiga: allspice och svartpeppar, laurelblad.
• En bit citronsaft från färsk frukt kommer att lägga till smak och en trevlig eftersmak på soppen.
• Om du vill ha bitar fisk för att bevara deras integritet - rör inte buljongen under tillagningen, ta bort den färdiga sterlet inte med en gaffel, men med en skimmer.
• Speciellt gott öra, om du står och insisterar lite tid efter tillagningen.
• Servera aromatisk fisksoppa med storkryp och ett glas vitt vin. Om du är en anhängare av ryska traditioner - med en citronskiva och ett glas vitt. Bon appetit.
