Förekomsten av marmelad i Europa blev känd under 1400-talet.
Dessutom, i Portugal, betraktades marmelad som salladjuice, och i Frankrike och England, tjock, jelly sylt gjordes av citrusfrukter.
Senare började marmeladen framställas från andra frukter innehållande en stor mängd pektin, ett naturligt gelningsmedel.
Som ett ämne upptäcktes pektin för drygt tvåhundra år sedan.
Ordet "pektin" har grekiska rötter, vilket innebär att de gamla grekerna kunde ha kommit med marmelad, med tanke på att Grekland är ett Medelhavsland med ett mildt och varmt klimat, ett överflöd av citruses, och det var även för tusentals år sedan.
Men quinceens sammandragande egenskaper, även vid första ögonkastet, eller snarare, smaka, indikerar också den portugisiska versionen av ursprunget av marmelad. Även om kvitten är en representant för den mellanöstra floran, som indikeras av dess namn och till och med astringent smak. Men vad har Portugal att göra med det? Medan detta land i mitten av det senaste årtusendet, med en utmärkt flotta, var den främsta pionjären för nya länder, länder och forntida civilisationer av planeten. Hur som helst, medeltida Portugal var inblandad i upptäckten av marmelad, men det är uppenbart att det inte gjorde utan orientaliska subtiliteter.
Marmalade hemma - de grundläggande tekniska principerna
Faktum är att hur kan folk i början av civilisationen, utan kylskåp och frys, inte veta tekniken för sockerproduktion och konservering, spara en generös skörd av frukt under strålarna i en tropisk eller till och med varm sol? Det fanns bara två alternativ: torkning och kokning av frukten. I en tid då sockret fortfarande var väldigt långt från upptäckten och lite senare, när det visade sig, men det var en stor lyx även för de mest framstående grandeerna, både i Europa och i de asiatiska länderna, lärde de sig att använda naturens gåvor för att bevara skörden och göra bestånd.
Överallt i rollen som konserveringsmedel betjänad honung, fruktjuicer, som kokades ner till förtjockning.
Naturliga komponenter av naturligt ursprung och i antiken och nu den mest värdefulla vid tillverkning av marmelad. Därför är marmelad av socker en välsmakande men inte hälsosam produkt.
Numera är socker billigare än honung, och hälsan är också det högsta värdet för människor. För att inte överge marmeladen, vilka tillverkare ofta producerar från billigare råvaror, med socker, konstgjorda färger och smaker, bör älskare av hälsosamma sötsaker bättre förbereda marmeladen hemma.
Men för detta behöver du lära dig några av de noggrannhetarna att laga hemlagad marmelad.
Den största mängden pektin som krävs för framställning av naturlig marmelad finns i äpplen, kvitten, päron, melon, persikor, aprikoser och plommon, körsbär och körsbär, vinbär.
För tillagning av högkvalitativ marmelad hemma, med tillräckliga gelningsegenskaper och viskös, tät struktur, kan du använda andra fruktjuicer, men med tillsats av pektinpulver som produceras av industrin: det framställs av äppelkakor, citrusskal och några andra naturliga material i produktionen.
De viktigaste egenskaperna hos pektin: Pulvret är lättlösligt i kallt vatten. Dess sammandragande egenskaper manifesteras vid upphettning. Nästa naturliga förtjockningsmedel är agar-agar, vilket erhålls genom extraktion av speciella alger. Egenskaperna hos detta förtjockningsmedel liknar pektin.
Förutom pektin och agar för produktion av marmelad använder konfektindustrin gelatin erhållet från råmaterial av animaliskt ursprung. Gelatin löses vid lägre temperaturer, vid 40ºC och högre förlorar dess astringerande egenskaper. Låga temperaturer (från 0 ° C) förstör också kollagenet i gelatin.
Dessa egenskaper hos förtjockningsmedel måste beaktas när man gör hemma i hemlagad marmelad samt andra konfektprodukter.
Om du är intresserad av marmelad med extremt fördelaktiga egenskaper, är det lämpligt att byta socker med honung, stevia, fruktos eller tjocka fruktjuicer utan att använda socker.
Att göra marmelad hemma ser mer aptitretande och att dekorera ett efterrättstabell, det finns många olika metoder för dess design, men läs mer om det i recepten nedan.
Recept 1. Marmalad hemma från hallon med pektin
Ingredienser:
Hallon (färska eller frysta) 0,5 kg
Pektin 50 g
Honung (icke-sugared) 90 g
Matlagning:
Gnugga bären genom en sikta: du borde få 300 ml juice. Det är viktigt att uppnå genomskinlighet, så det är önskvärt att passera saften genom ett filter av flera lager av gasbind och bomullsull. Värm saften till 50-60ºC, tillsätt pektin till det och koka om en halvtimme. Koka i fem minuter. Kall till 30-35ºC och tillsätt honung, blanda för att helt lösa honungen helt. Vid temperaturer över 40ºC reduceras de fördelaktiga egenskaperna hos honung betydligt, så det är viktigt att tillsätta denna produkt till varm juice. Häll den ouppvärmda saften i mögel och lägg den i kylan för att ställa in.
Raspberry marmelad med honung, utan användning av socker, kan användas som ett botemedel mot förkylningar även till de som är kontraindicerade vid användning av socker.
Recept 2. Marmalad hemma från plommon
Matlagning:
Plommon 1,0 kg
Vatten 300 ml
Socker 350 g
Pektin (pulver) 50 g
Matlagning:
Naturlig klarat juice från plommon, utan tillsats av vatten är extremt svårt att erhålla. Den bästa sorten av plommon för juice - ungerska. Räkna upp mogna bär, ta bort ben. Plommon måste ångas. Häll den kokta massan till puré och häng i gasbind över kapaciteten i vilken saften kommer att flöda. Puree skiftas i en kastrull, täcka med vatten och koka en andra gång. Kombinera båda delarna av saften, tillsätt socker i kombination med pektin. När saften kokar, håll på låg värme i 10 minuter och häll det varmt.
Du kan använda formuläret för godis, kakor. Att marmelad var mycket vacker och ljus, ta, bortsett från Ungern, gula plommon och gör en tvåsidig dessert. För denna form fyller första halvmen marmeladen från röda plommon, och när det härdar, lägg till den gula marmeladen. I detta fall börjar du laga marmelad från gula plommon 3-4 timmar senare, så att det första lagret har tid att frysa i kylskåpet.
Recept 3. Marmalad hemma från kvitten
Ingredienser:
Quince 1,5 kg
Treacle 300g
Kokosnöt 100 g
Matlagning:
Frukt måste tvättas och bakas i ugnen tills det är mjukt. När den kyls till en sådan temperatur så att det är bekvämt att arbeta med dem ytterligare, torka genom en sik för att få mashed pitted och skalla. I den resulterande puréen tillsätt sirap eller sockersirap, eller honung, blanda noggrant massan, sätt koka tills den är förtjockad. Under kokningsprocessen rör omgående och glöm inte att för att göra marmelad är det bättre att använda samma rätter som vanligtvis används för att laga sylt eller sylt. Sprid den kylda massan i formar och strö med kokosnötflis, som inte bara dekorerar hemlagad marmelad, men ger också en intressant smak. Om du inte gillar smaken av kokosnötter, använd socker.
Recept 4. Marmalad hemma, osötad, för mellanmål
Ibland är marmeladen osötad och kan serveras till olika rätter, och inte bara som en efterrätt. Om du vill ordna ett festligt mellanmål, gelé eller aspik, laga du marmelad från grönsaker.
Ingredienser:
Biet 0,300 g
Morötter 250 g
Spenat 0,5 kg
Agar 30g
Salt, peppar, socker
Matlagning:
Blanchera spenaten och krossa den med en mixer. Lägg till kryddor, om det behövs. Tvätta de tvättade rotgrönsakerna i folie och baka i ugnen tills de är mjuka. Rengör dem när de är kalla och krydda med kryddor, om det behövs. Tillsätt 10 g agar till varje puré, tillsätt eventuellt lite vatten (för en mycket tjock puré) och låt varje massa koka. Koka endast tills agar är upplöst.
Förbered disken för att masha moset i ett tunt skikt. Du kan sprida varje typ av puré separat, eller skapa en treskiktsmassa. När osötad marmelad härdar, skär ut siffror av önskad form för att dekorera rätter.
Användningen av agar är anmärkningsvärd genom att efter att ha skurit figurerna kan de återstående marmeladtrimningarna uppsamlas och uppvärmas igen för att erhålla en vätskeformig massa och ge sedan den önskade formen.
Recept 5. Fruktmarmelad hemma med krusbär och vinbär
Ingredienser:
Bär av röda vinbär och krusbär - 1 kg;
Socker 0,5 kg
Matlagning:
Gå igenom bären, ta bort torra knoppar och stjälkar, tvätta dem. Bären blandar inte, båda massorna måste förberedas separat. Dela socker i två lika delar och lägg varje del till de värmebeständiga behållarna med bär. Mash bär lite och lägg behållarna i ugnen förvärmd till 180 ° C i 25-30 minuter. När björnarna tjocknar, ta av dem och kyla för att gnugga genom en sikta och ta av kakan. Tillsätt 100 ml kokande vatten till varje behållare, rör om och häll renan från bären till separat, identisk storlek, form. Formen måste först fodras med pergament. Sätt i ugnen igen, men vid en temperatur av 100-120 ºC för att förånga vattnet. När saften har en viskös konsistens, stäng av ugnen och öppna dörren något, men ta inte bort formarna tills den är helt nedkyld. Vid behov, för att torka marmelad, förvärmas ugnen till 50-60ºC två eller tre gånger. När marmeladen är klar, strö den med vatten eller sirap. Överför marmeladen från en form över det andra lagret, fukta pergamentet och ta bort det. Strö över socker och låt torka. Därefter invertera formen, på samma sätt avlägsna pergamentet från bottenskiktet, sprinkla igen det våta ytan av det omvända lagret med socker. Skär den färdiga marmeladen i bitar och lägg i en förvaringslåda fodrad med pergament. Håll sådan marmelad bör vara i svala förhållanden, undvik hög luftfuktighet.
Recept 6. Marmalad hemma från apelsinjuice på gelatin
Ingredienser:
Juice av röda apelsiner 1,0 l
Fruktos 150 g
Gelatin 50 g
Matlagning:
Om du använder färdig, pastöriserad juice behöver du bara värma den för att lösa frukten. Häll cirka 200 ml av den tagna juiceen i en separat maträtt, tillsätt gelatin i det och värm det i ett vattenbad tills det är helt upplöst. Häll det upplösta gelatinet i den totala massan av saften i en tunn ström, omrör kontinuerligt. Häll jelliedjuice i mögel och kyl till frysning.
Gelatinbaserad marmelad kokas bäst i små mängder så att den kan konsumeras omedelbart. Håll det kallt, kom ihåg att även vid rumstemperatur börjar gelatin att smälta och gelatinmassan sprider sig och det är nästan omöjligt att återställa egenskaperna hos gelatin.
Recept 7. Marmalad hemma "Rainbow"
Ingredienser:
kiwi
apelsiner
Kokosmjölk
blåbär
Havtorn
tranbär
Röda druvor
Sockersirap (eller melass)
Agaragar
Matlagning:
För flerfärgad marmelad, använd juice av frukter av olika färger, i samma mängd. Tillsätt sirap eller melass till varje juice i ett förhållande 1: 1. Agar-agaranvändning i proportion: per 100 ml juice - 10 g agar. Förbered massorna för färggretsen separat, växelvis: kombinera saften med agar, tillsätt sirap, koka och häll i rektangulär form med hög kant. Agar stelnar snabbt, så du kan omedelbart börja förbereda nästa lager av marmelad. Vi förbereder det på exakt samma sätt och häller det på det frusna, första lagret. Vi växlar juicer i valfri ordning: det är viktigt att lagren är ljusa och kontrasterande med varandra. Du kan ta mer kokosmjölk för att göra sådan marmelad (eller ersätt den med kräm), och byt ut varje lager av fruktmarmelad med vit marmelad. Vid slutet av arbetet skär det frusna skiktet i bitar.
Marmalade hemma - Tips och triks
- Marmalad är en läcker efterrätt. Det kan också vara en bra efterrätt, om du undviker överdriven konsumtion av socker i matlagningsprocessen. Det viktigaste att komma ihåg är att socker inte påverkar stabiliteten hos den täta, gelatinerade strukturen av marmelad. Pektin, agar eller gelatin bildar en tät struktur, vars mängd kan ändras i receptet, beroende på önskad effekt.
- För att göra marmelad en absolut kostprodukt, byt ut socker med honung. Detta är lätt att göra i något recept. Men för det här måste du ta hänsyn till en sak: Om du inte gillar en mycket söt efterrätt, är förhållandet mellan socker och honung ca 2: 1, det vill säga, honung måste användas två gånger mindre än socker. Anledningen är enkel: honung innehåller fria fruktosmolekyler som påverkar smak.
