En gång om året förbereder hela den ortodoxa delen av mänskligheten sig för kristna, påskens ljusaste och viktigaste semester.
Självklart är det största bekymret, efter det längsta inlägget, som symboliserar andlig rensning, det festliga bordet, där påsk eller påskkakan, helgad i templet, tar huvudplatsen.
Det börjar med en högtidlig middag eller snarare frukost.
Påsk recept, inte bara i varje enskild region, men också i varje familj - deras egna. De skickas ofta från generation till generation.
Många kvinnor lagar påsk och baka kakor, med hjälp av sina farmöders hemligheter, även om den traditionella erfarenhetsutbytet inte förlorar relevans.
Ett av de relativt nya recepten, som uppstod under de senaste decennierna, var receptet på påsk på kefir, med och utan jäst.
Det är uppenbart att kefir i färsk och söt deg behövs, som ett medel för att säkerställa pumpning och lätthet att baka. Men användningen av kefir i jästdeg verkar mer som en önskan att komma på någonting nytt, eftersom aktiviteten och effektiviteten hos mjölkbakterier mot bakgrunden av jäst bleknar.
Även om det fortfarande finns någon nytta av en sådan tandem. Låt oss titta, åtminstone i allmänna termer, hur jäst arbetar tillsammans med lakto- och bifidus-bakterier.
Påsk på kefir - grundläggande tekniska principer
Många hemmafruar är bekanta med hemligheterna att göra jästdeg. Det bör noteras att det i standardnormerna för bakverkindustrin och konfektbutikerna finns ingen sådan sak som en deg på kefir med jäst, men i praktiken är denna metod för att göra deg ganska vanlig.
Vid första anblicken verkar användningen av kefir i kombination med jäst meningslös, eftersom jäst och mjölksyrabakterier är representanter för samma, mest talrika levande organismer på jorden. Jäst- och mjölkbakterier hör emellertid till olika typer av mikroorganismer och de föder på olika sätt: jäst föredrar socker och bifidobakterier och laktobakterier föredrar mejeriprodukter. Men båda dessa grupper i livets process avger koldioxid, vilket orsakar jäsning av deg. Å andra sidan stör de inte varandra och kan samexistera i samma miljö. Därför är det ganska möjligt att använda kefir och jäst för deg samtidigt. Det är riktigt att notera att åtgärden av jäst är ändå effektivare än sina "kollegor i verkstaden".
Om jäst inte ska användas för att göra deg, är det för att starta reaktionen av koldioxidutsläpp, vilket säkerställer deguppgång, nödvändigt att tillsätta komponenter som ger ett alkaliskt medium: soda, ammonium eller andra tillsatser tillåtna för användning i livsmedelsindustrin.
När det gäller kombinationen av jäst- och mjölkbakterier i den totala massan är det inte nödvändigt att använda förtvålningsmedel.
1. "Röd påsk" på kefir utan jäst
Produkter:
Mjöl 450g
Salt, bra
Socker 300 g
Kefir 200 ml
Soda 5 g
Hallon, fräsch eller frusen 180 g
Ägg 3 st.
Vanilj 3g
Citron (juice) 20 ml
Olja (82,5%) 140 g
Matlagningsprocedur:
Blanda mjöl med läsk och salt. Slå smör tills fluffig med socker och ägg, hamra dem en efter en. Lägg till vanilj. Gnid bären genom en sikt för att ta bort fröna. Kombinera hallonjuice med kefir och mixa. För en mer mättad färg kan du lägga till färgämnen.
Lägg till kefir och mjöl till olja-äggblandningen och fortsätt att slå degen.
Rikta upp de cylindriska formerna med oljad pergament och häll den färdiga degen i dem och fyll i 3/4 volymen.
Baka i en halvtimme vid 180 ° C. Kontrollera produkternas beredskap med en träpinne. Ta bort de kylda bakverken från formen och dekorera toppen med vit glasyr eller vispad grädde, sockerpulver eller hallon.
2. Curd påsk på kefir utan jäst: ett recept på ryska köket
Produktkomposition:
Helmjölk 5,0 l
Raisin, mörk 150 g 250 g olja
salt
Kefir 1,0 L
Socker 0,5 kg
Ägg 10 st.
Kanderad frukt 350 g
vanilj
Rum eller extrakt
Matlagningsprocedur:
I en stor kastrull, värm mjölken till 40C: det är bättre att köpa hemlagad (jordbrukare), hela, med en hög andel fett. Häll kefir, salt i den uppvärmda mjölken. Rör om och lämna pannan, vänta tills det mesta av vasslen sätter sig i botten av skålen.
Linjegas med en sik eller en kolander placerad på en pall. Samla ostmassan på ytan av pannan med en slitssked och överför den till gasbindning. Efter omslagning av kanylens kanter installeras en press (använd en burk med vatten) för att avlägsna resterande vassle från ostmassan.
Därefter torka osten och kombinera den med mjukat smör, tillsätt vanilj och rumsextrakt, beredda russin, kanderade frukter.
Separera äggulorna från proteinerna, gnugga dem med socker, tillsätt de vispna vita och blanda. Var försiktigt, bit för bit, tillsätt ostmassa, rör om med en sked eller spatel, i riktning från botten uppåt, för att inte förstöra äggmassans pomp.
Slå på ugnen vid 110-120C. Längst ner, montera en panna fylld med vatten och värma vattnet till en koka. Lägg ut ugnsdegen i formar och placera den på ugnsmitten. Minska temperaturen till 80-90C och värm påsken med ånga i 60-70 minuter, om nödvändigt, hälla vatten i pannan.
Invertera de kylda formerna på en maträtt och lägg ut påsk. Lägg candied frukt "XB", strö med färgat socker och lägg i kallt.
3. Curd påsk på kefir utan jäst med körsbär i chokladisning
Produktkomposition:
Mjöl 150 g
Körsbär 200 g
Höstost (18%) 1,0 kg
Soda 25 g
Socker 350 g
Kefir 250 ml
Mjölkchoklad 400 g
7 ägg
Smör 150g
Vanilj extrakt 20 droppar
Matlagningsprocedur:
Tillsätt smör till osten, gnugga genom en sikta. Pound proteiner med socker, kombineras med förkylda och piskade proteiner. I kefir tillsätt läsk, vanilj, lätt salt för att betona smaken. Kombinera kefir med ostmassa, tillsätt mjöl, ät degen. Sätt färska eller frysta körsbär i den. Kombinera den beredda massan med ägget, blanda och sprida i former och fyll dem till 2/3 av höjden. Baka upp till 45 minuter vid 180 ° C. Det är nödvändigt att ta produkter från en form avkyld till rumstemperatur. Smält choklad på ångbadet och täck det med påsken.
4. Påsk på kefir med jäst: kaka med saffran
Produktlista:
Kefir (2,5%) 250 g
Mjöl 500 g
Ägg 4 st.
Candied 100 g
Olja 100 g
Torr jäst 8 g
Saffron 2 g
Rum 50 ml
Orange Peel 60 g
Socker 450g
Vanilj (pulver, kristallin) 2 g
White Raisin 120g
Matlagningsprocedur:
Separera färskt äggvita från äggulor och kyl i ett tag. Kombinera äggulor med socker, tillsätt mjukt smör, rom, apelsinzest och saffran kokt i 50 ml kokande vatten. Lägg i en tredjedel av mjölet, lite socker, jäst Rör om och låt stå varm för att jästen börjar börja fungera. Tillsätt den kokta muffinen, tillsätt resten av mjölet och vänta, knäda degen, täck den och sätt den närmare på plåten för provning. Ställ av den när den stiger, sätt rosinerna och kanderade frukter, knåd, tills det börjar lätt avskalas från händerna och rätterna. Om det behövs (om mjölet har hög fuktighet) tillsätt mjölet. Form för påskkakor fett och fyll dem med deg på 25%. Sätt i värmen, vänta på uppgången och baka. Kontrollera beredskapen av kakor inuti med en träspett.
Vispa kylda proteiner, tillsätt gradvis tillsättande socker, vanilj. Smörj den övre delen av de kylda kakorna med kokt glasyr, dekorera med sockerpulver eller kandad frukt.
5. Almond påsk på kefir med jäst
Produktkomposition:
Instant jäst 20 g
Mjöl 450g
Raisin 250 g
Mandelbröd 100 g
Torkade aprikoser 140 g
Kefir 150 ml
Färska ägg 6 st.
Olja 200 g
Socker 350 g
"Amaretto" 100 ml
Vanilj 3g
Förfarande: Äggulor, socker, smör kombinera och gnugga. Sifta mjölet och kombinera 100 g med varm yoghurt och jäst och tillsätt 2-3 matskedar socker. Anslut den här delen med ägg-smör bakning. Lägg i värme, täcker bryggen. När ett stabilt skum uppträder, tillsätt vanilj och likör i kombination med torkad frukt och nötkrummjöl. Knippa degen. Efter lyftning dela i portioner och lägg i beredda former. Låt kakorna stiga igen och baka.
Förbered en proteinglasyr, som anges i föregående recept och dekorera påsken på kefir med jäst.
6. Påsk på kefir med jäst, orange
Doughprodukter:
Socker 350 g
Protein 7 st.
Kefir (2,5%) 250 ml
Apelsiner 2 st.
Mjöl 1,2 kg
Smör (eller margarin) 100 g
Pulver 50 g
Lev jäst 80 g
Yolks, kyckling 7 st.
Vanillin 4g
Pulver 200 g
Matlagningsprocedur:
Med apelsiner, ta bort zest, lossa massan från skalet och membranet; Smash köttet med en mixer, kombinerar med kefir, tillsätter 100 g granulärt socker, 2 g vanilj. Kombinera smöret med det återstående sockret, vispa, tillsätt en äggula en efter en. Kombinera båda kokta massorna och tillsätt jäst och fjärde av mjölet. Låt degen stiga och tillsätt resten av mjölet. Knead bra, sätt det i former, ha förberett dem i förväg. När kakorna kommer att stiga till kanten av formuläret, skicka dem till den förvärmda ugnen. Efter bakning, låt svalna, avlägsna från formen, smör med isbildning beredd från kylda proteiner, pulver och 2 g vanillin. Garnera med pulveriserat socker.
7. Påsk på kefir med jäst och fruktos
Påskkakan är traditionellt förberedd med tillsats av stora mängder socker, ägg, fett. Men för dem som inte ens har råd med sådan bakning, även på Storfesten, finns det ett recept, inte mindre sött och gott, men samtidigt diet. Produktlista:
Torrjäst 7 g
Kefir 0,5 L
Mjöl 0,5 kg
Fruktos 250 g
Vanilj 3g
Torkad frukt 300 g
För mjölksirap:
70 ml helmjölk
50 ml hallonjuice
150 g fruktos
Matlagning:
Sifta mjöl, tillsätt vanilj och fruktos. Lös upp jästen i varm kefir och kombinera den med mjöl. I den upprepa degen, tillsätt den beredda torkade frukten, blanda, fördela i formen, överför kapaciteten för provning till en varm plats. Baka efter att degen har ökat med 2 gånger.
Koka mjölk med hallonjuice och tillsätt fruktos (150 g). Koka tills tjock. För att glasera på kakans yta lägg i 20 gram olja i slutet av tillagningen.
Påsk på kefir - tips och tricks
För mycket läsk kan förstöra bakverk. Soda främjar snabb torkning av bakade degprodukter. Dess överdriven närvaro i bakningen är obehaglig för smaken, och det färdiga bakverket har en grim grå färg.
I jästdeg är det också viktigt att inte överdriva det med hjälp av jäst. Deras överskott kommer att ge degen en sur lukt; bakning, övermättad med jäst, när den lagras snabbt blir den täckt med mögel och blir olämplig för konsumtion.
Konsistensen av deg för påsk på kefir utan jäst bör vara mjukare. Mjölkbakterier är mindre aktiva, därför är det önskvärt att tillsätta mindre mjöl. Råda deg bör något "flyta". Efter bakning kommer den överskottsfukt som finns i kefir att avdunsta, och mjölkproteinet blir till elastiska och täta fibrer som ger den önskade baktexturen.
Det är mycket viktigt att vara uppmärksam på produktens kvalitet och fräschhet, eftersom det är nyckeln till framgång för alla degprodukter.
Hushållsapparater bidrar till att minska tiden som spenderas, men det är fortfarande bättre att knäda degen med händerna. Inte konstigt att våra mormor ofta upprepade att degen måste kännas att den lever. Det finns andra tips för att göra deg, som vid första anblicken verkar vara fiktion eller overtro. Men om du tänker på det, så finns det en vetenskaplig motivering i dessa råd. Kom ihåg hur en mormor i sin barndom inte ens tillåter henne att gå in i köket när hon lägger på en tårta för påskkakor. Dessa förbud förklaras inte av fördomar, utan av det faktum att jästdeg inte gillar plötsliga temperaturförändringar, utkast, plötsliga och skarpa mekaniska vibrationer. Det visar sig att mormödrarna inte kände till fysik och kemi var helt rätt.
