Shurpa är samma stolthet av östra kockar, liksom pilaf eller sötsaker som är kända för hela världen. Ett annat inslag i det asiatiska köket är den nästan oförändrade menyn i Khans palats och nomadens tält. Så är den läckra doften av shurpa lika känd för släktingar och adelsmän. I vår samling finns olika varianter om en härlig maträtt, som om du vill kan det vara lätt att laga mat i hemköket, oavsett om det ligger i Persien, Kaliningrad eller bortom polcirkeln.
Allmänna principer för att göra shurpa hemma
• För att göra en läcker shurpa hemma behöver du en stor kittel eller en stor dubbelbottnad gryta. Du kan använda multicooker, om det är.
• Det finns två typer shurpa: kokt och stekt. I det första fallet köttbuljong kokas under en lång tid, där grönsaker läggs. I den andra varianten stekas köttet i en panna med grönsaker, varefter det överförs till en kittel eller kastrull och hälls med vatten eller buljong som förberedts i förväg. I båda fallen visar sig maträtten utmärkt, men med helt annan smak.
• Traditionellt kokas shurpa från lamm, men om du vill kan du försöka laga det från alla köttstycken. Det viktigaste är att dessa bör vara de bästa bitarna av slaktkroppar med ben: brisket eller brisket. Ribben passar också, men inte tillräckligt med kött för shurpy. Smaken av soppen kommer att visa sig vara nästan referens, om buljongen är kokad av kött av olika sorter.
• När det gäller grönsaksdelen av shurpa består den av morötter, lök, potatis, paprika. Rackor och färska tomater läggs ofta till.
• Förutom grönsaker kan shurpu kompletteras med andra produkter, såsom kikärter. Det behöver förbehandling, blötlägga kycklingarna i åtta timmar i kallt vatten. • Smaken på maträtten beror på kryddorna. Som regel använder de kummin, koriander, svartpeppar. För att krydda, lägg till heta paprikor. Ibland läggs frukter till shurpa, det kan vara kvit eller gröna äpplen.
• Du kan inte göra äkta shurpa utan färska örter - koriander, färsk dill, ung basilika eller persilja, vilken som helst passar, välj enligt smak. En förutsättning - den gröna bör vara mycket. Den läggs till i slutet av tillagningen eller under temperering, i portioner.
Shurpa hemma i Uzbek
Ingredienser:
• revben av ungt lamm - en halv kilo;
• fet svans - 50 g;
• 300 gr. bittera lökar;
• Lila löklök - 200 gr.
• morot - 250 gr.
• två stora potatisar;
• två paprika
• 300 gr. svart ropa;
• heta paprika
• färska tomater - två stora;
• spiskummin, koriander, koriander, basilika - att smaka på;
Persilja;
• liten kvingfrukt, kan ersättas med ett grönt surt äpple.
Matlagningsmetod:
1. Häll lammet i bitar och lägg i en kastrull i tre liter kallt vatten. Avlägsna skummet från buljongens yta och koka upp till maximalt av elden. Lägg sedan till buljongen på en liten nypa av jeera och koriander, täcka pannan med lock och koka, vilket inte tillåter för mycket kokning, i exakt en timme.
2. Därefter lägger vi i buljongen halvringar av bittra lökar och medelstora kuber av fet svans. Tillsätt grovhackade morötter och potatis, tjocka pinnar, paprika. Vi fortsätter att laga mat i samma läge i ytterligare en timme.
3. Fördjupa tomaterna i varmt vatten, blötlägg i det i två minuter och snabbt kyla under tryck av kallt vatten. Vi tar bort från en skal av tomater.
4. Från paprikorna extraherar vi frön och tvättar bort deras rester. Skär köttet i små kuber.
5. Häll vatten på kvitten och skär i skivor. Det kommer att ta en skarp kraftfull kniv, eftersom kvävemassan är mycket tät. Om i mitten av en fruktmassa i en mörk nyans - släng inte ut och klippa ut den här delen noggrant. 6. Skiv kvitten, skivor paprika och tomater i buljongen, när potatisen börjar mjuka, 10 minuter efter tillsatsen. I slutet sätter du in halvringen av söt lök i shurpaen, justera smaken genom tillsats av socker och salt, koka igen och ta bort från värmen.
7. Hacka persilja garnera med shurpa när du serverar.
Hur shurpa bereds hemma i en kittel
Ingredienser:
• något kött av icke-fjäderfäkött på benet (brisket, loin) - ett kilo;
• tre lökar;
• en bulgarisk peppar;
• 400 gr. färska tomater;
• tre stora morötter
• 700 gr. potatis;
• stort vitlök
• ofullständig sked av jeera;
• ett stort gäng koriander
• en matsked färdig krydda "For pilaf" eller "För harcho".
Matlagningsmetod:
1. Tvätta köttet och koka i tre liter vatten tills det är klart, utan att skilja från benen. Först koka snabbt, hela tiden avlägsna skummet och koka sedan under ett lock på låg värme i minst två timmar. Vi tar ut en köttbit från buljongen och lägger den i en skål, låt den svalna.
2. Kyla och buljong. Samtidigt på ytan kommer att samlas in fett. Det måste tas bort och läggas åt sidan, det är användbart för stekning.
3. Ta bort det kokta köttet från benen och skär det i stora bitar, 3 * 4 cm i storlek. Häll löken i halva ringar. Lägg tomaten i tre minuter i kokande vatten, nedsänk i kallt vatten i en minut och ta bort huden utan ansträngning. Skär de övriga grönsakerna i lika stora, ganska stora bitar.
4. Vi överför fettet som uppsamlas från buljongen till kålen, värm det väl och passera i hälften av lökhalvringarna i den. Så snart de blir transparenta, tillsätt det kokta köttet och stek bitarna tills de är guldbruna. Titta på bågen, dess remsor ska få en bärnsten nyans men inte brinna.
5. Sätt i en kålrot morötter med paprika, tillsätt kryddor och, ha blandat noggrant, fortsätt att steka i ytterligare ett par minuter. Häll sedan en liten köttbuljong och ge en kvarts timme långsamt simma. 6. Lägg till stora skivor potatis, häll i hela kålen hela återstående buljong och laga koka efter låg värme tills det är klart. Det kan ta ungefär 20 minuter.
7. Låt sedan hela tomater utan skal i shurpu och laga i ytterligare en kvart i timmen. Fyll soppan med örter och hackad vitlök, koka igen och omedelbart stänga av elden.
8. Före servering, låt shurpa stå i minst 10 minuter så att det absorberar doften av vitlök och koriander.
Läcker och enkel hemlagad shurpa med kikärter
Ingredienser:
• Massa i benet - 500 gr.
• 100 gr. torr kikärter;
• Lök - 2 stora huvuden;
• fem medelstora potatisar;
• en liten grön nypa;
• två morötter;
• färska tomater - 2 st.
• fem stora vitlöksklyftor;
• frukt av röd sötpeppar - 2 st.
• Kummin och koriander - 1/3 tsk.
• En liten skiva med heta paprika.
• Färska gröna val - Cilantro, ung dill, persilja i trädgården;
• Raffinerad olja - 50 ml.
Matlagningsmetod:
1. Först och främst måste du förbereda kikärter. Blötlägg det över natten i en stor mängd varmt vatten. Efter det tvättas vi flera gånger - vattnet ska vara helt transparent.
2. Häll olja i en stor kittel och lägg den på en stark eld. Så snart fettet slutar att knäcka, släpp stora köttstycken och steka tills tät skorpa.
3. Tillsätt halva ringarna av lök till köttet, tillsätt, krydda med kryddor. Koka, rör regelbundet och låt värmen sakta sänka tills lökan är transparent. Häll sedan två liter vatten till köttet och försiktigt avlägsna det skum som bildas, vänta på att koka.
4. Lägg i shurpu svullna kikärter och hela, skalade vitlöksklyfta. Slipa de grovhackade morötterna och ropnar hela. Matlagningssoppa på den tystaste elden i ungefär en timme.
5. Lägg de stora skivorna potatis och efter 25 minuter - stora band av paprika och tomater utan skal. Vi fortsätter att laga shurpa tills kikärter och potatis är redo. 6. I slutet lägger du till kryddor till soppan, tillsätt salt till smaken. Falla i sömnen hackade gröna och koka, ta bort från värme. Vi ger shurpe att stå en kvart i timmen under huven.
Hur man förbereder shurpa hemma i en multicooker
Ingredienser:
• Ribben eller fläsk i benet - 400 gr .;
• två liter vatten;
• ett pund potatis
• två stora lökhuvuden;
• Tre små tomater;
• en morot
• stor bulgarsk pepparkorn;
• vegetabilisk olja;
• Smaka på - Kummin, Maltpeppar och Klar krydda humle.
Matlagningsmetod:
1. Slå på långsam spis i bakningsläge och häll vegetabilisk olja i skålen, ca 40 ml. Efter att ha väntat, när det kommer att värma upp, sänker vi stora bitar av fläsk och vi stekar 25 minuter. Försök att separera kanterna så att det finns två ben i varje stycke.
2. Till det stekta köttet lägger du ut morot som skivas i cirklar, halv ringar av lök, stora bitar paprika kött och stora tomater. Stek grönsaker med kött i ytterligare 20 minuter.
3. Sätt potatisarna, krydda med kryddor, sätt en tesked fint salt. Fyll skålen med två liter färskt kokande vatten och, om du har omrört väl, överför långsam spis till "Quenching" -läget i exakt en timme.
4. Efter slutet av programmet, ge shurpe stå på värmaren i 10 minuter. Klart!
Shurpa hemma fläsk
Ingredienser:
• kilo fettfläsk i benet
• sju småpotatisar;
• morot;
• röd paprika;
• stor köttig tomat;
• vitlök;
• kryddor: paprika, kummin, jordad peppar;
• Grönsaker att smaka: En blandning av koriander med dill eller persilja.
Matlagningsmetod:
1. Lägg det tvättade köttet i ett stycke i två liter kallt vatten. Koka upp, ta alltid bort det resulterande varet. Doppa stora bitar morot och lökhalvor i buljong, laga på låg värme i en och en halv timme. 2. Vi får köttet, låt det svalna lite och separera det från benen, klipp det i bitar. Inte grunt. Återför det kokta köttet tillbaka till buljongen.
3. Skär de skalade potatisknölarna i två eller fyra delar och skicka dem till pannan efter fläskköttet. Koka potatis tills det är mjukt, cirka fyrtio minuter, beroende på storleken på bitarna.
4. Lägg till stora skivor tomater och brett remsor av bulgarsk peppar till shurpu. Koka med medium låg värme i en kvart i timmen, krydda soppen med kryddor. Tillräckligt att lägga på en tredjedel av en tesked av varje krydda.
5. Koka shurpu fem minuter. Vi fyller med hackade grönsaker, tryck två skivor vitlök med en press. Vi värmer upp en minut och stänger av värmen.
Hur man gör en tjock shurpa hemma från nötkött med tomatpasta
Ingredienser:
• par biffbiff - ett kilo;
• 600 gr. rå potatis;
• en lök
• 5 gr. slipad peppar (svart);
• 100 gr. morötter;
• tre vikblad
• stor pod av bulgarsk peppar;
• 60 gr. tomatpasta;
• fem pepparkornar;
• raffinerad olja;
• Zira - 5 gr.
Matlagningsmetod:
1. Brisket tvättas noggrant och hakas i bitar. Vi gör dem små, men inte små. Önskad storlek - 4 * 5 cm.
2. Rengör potatisarna, skär knölarna i hälften och fyll i vatten för att inte mörka.
3. Vi rengör morot, paprika och lök, hugg grönsakerna - morot i tunna kubbar och lök med peppar - strån.
4. Värm oljan i pannan under en kort stund och låt alla hackade grönsakerna sitta på den samtidigt. Omrör över låg värme tills morötterna mjuknar.
5. Under omrörning tillsätt kött till grönsaker och låt gryta med locket stängt tills det är ömt. Cirka 7 minuter före slutet måste du gå in i en tomat.
6. Vi förskjuter stewed meat med grönsaker till en dubbel-botten gryta och häll vatten över den. Det är lämpligt att koka buljongen i förväg under benen. Efter att ha satt den genomsnittliga värmen, koka, och laga sedan på låg värme i en halvtimme, lägg till potatis med lax och kryddor. Koka i ytterligare en halvtimme och kontrollera potatisberedningen. 7. När du serverar shurpa, strö med gröna, lägg till lite hackad vitlök.
Kryddorna i matlagning shurpa hemma - användbara tips
• Shurpa behöver inte vara fet. Du kan laga mat och luta fat av fjäderfä eller luta köttstycken. Ofta kokas det från vilt och till och med fisk.
• Om köttet inte har tillräckligt med fett, lägg det till en liten fet svans när den lagas i små bitar.
• Råtta kan ge böljande karaktäristiska rotgrönsaker bitterhet, så det är inte önskvärt att mala det. För att ge en speciell smak är det tillräckligt att koka hela rotkonsumenten i buljongen och sedan ta bort den.
• Det är acceptabelt att ersätta de färskt tomaterna som saknas under vintersäsongen med tomatjuice eller sätta tomatpuré och färska grönsaker med torkade.
