En doftande, välsmakande, god maträtt, vars förberedelse inte kräver mycket tid eller speciella kulinariska färdigheter - klassisk shurpa.
Huvudingredienserna i shurpa är kött och grönsaker, dvs det faktum att varje hemmafru alltid står till hands, vilket innebär att du kan börja matlagning varm när som helst.
Classic shurpa - allmänna principer för förberedelse
Låt oss börja med valet av produkter. Kött för shurpy är bättre att ta fett - fårkött, fläsk, nötkött - välj revben, nacke, bitar på benet, smörgås med fett. Du kan också laga shurpu-fjäderfä - perfekt anka, hemlagad kyckling.
Det färdiga köttet tvättas noggrant och läggs i en gjutjärnskål eller högbrödskål. Lätt stek, fyll sedan med vatten och koka tills det är ömt.
Kött av grönsaker: Här kan vi använda morötter, potatis, lök, paprikor och chili peppar, tomater, äggplanter, korg, någon form av kål och andra grönsaker. De kan sättas i buljongen till det redan nästan färdiga köttet eller friteringen, och lägg sedan bara i en gemensam kastrull. Det är lämpligt att skära alla grönsaker i stora bitar så att de inte kokar mjuk under matlagning och blir till mush.
Förutom ovanstående ingredienser använder vi en mängd kryddor, kryddor och örter: gröna lök, basilika, dill, persilja, koriander, kummin, humle, laurel, peppar, kummin och andra att smaka.
Innan du serverar, var noga med att ge maträtten att insistera på att varmare blir rikare och smakligare.
För matlagning kan du inte bara använda ugnskokarens yta, men också en ugn, en långsam spis och jämn eld.
1. Klassisk shurpa
Ingredienser:
• Lammkött med ben - halv kilo;
• Fet svans - en liten bit;
• 6 lökar;
• 4 tomater;
• 2 paprikor;
• 3 morötter;
• 3 liter vatten;
• koriander, kumminorvning - en halv tesked;
• persilja, dill - 1 gäng;
• 3 potatisar.
Beredning:
1. I en uppvärmd kruka sätta fettfett (eller du kan fläsk) och smälta fettet och ta bort fettet med skummare.
2. Lägg i köttet med ben, hackat i små bitar och stek tills det är skarpt.
3. Efter skorpans utseende lägg lajonen i köttet - ett stort halm och stek igen tills guldlök.
4. Ta av med en tomat, ta bort huden, skär i 4 bitar och lägg i potten.
5. Söttpeppar skärs i små ringar och lägger till köttet.
6. Stew allt tills sötpeppar och tomater är helt kokta.
7. Vi rengör morötterna och skär dem i stora kuber, lägg dem i järnkruven tillsammans med zira och koriander.
8. Fyll på allt med tre liter vatten, sätt ett gäng persilja, bundet med en tråd.
9. Efter utseendet av bubblor, minska värmen, stäng locket och koka i 15 minuter.
10. Skär de skalade potatisarna i en stor tärning, sätt dem i shurpaen och ta en massa persilja ur potten.
11. Efter att potatisen är fullständigt förberedd, stäng av elden och lämna shurpa i en halvtimme.
12. Häll i tallrikar, sprinkla med hackade örter när du serverar det.
2. Shurpa-klassiker i uzbekisk
Ingredienser:
• Lammfilé utan fett - lite mindre än ett kilo;
• fett från kött
• 2 lampor;
• Kikärter - 400 g;
• 4 morötter;
• 2 tomater;
• 5 vitlöksklyftor;
• 3 blad av laurel;
• Koriander, Zira - 10 g.
Beredning: 1. Mitt lamm. Skölj kikärter och blöt i flera timmar.
2. Skär köttet i stora bitar, lägg i en metalldypbehållare, häll vatten, sätt i löken, halva skärmen. Koka över måttlig värme genom att kontinuerligt avlägsna det resulterande skummet.
3. Efter 30 minuter sätt kikärterna i pannan och koka i ytterligare 1 timme.
4. Under tiden sätta lammfettet i pannan, sätt i löken, hackad i tunna remsor och stek lite.
5. Sätt tomaterna utan hud i en panna med lök och fett, simma några minuter.
6. Efter tomaterna lägger du ut hackad vitlök.
7. En halvtimme före köttets slut, sätter vi zazharkan ihop med moroten - kuber, löklök, koriander, kummin och salt i pannan.
8. Vi lämnar den färdiga shurpa i 30 minuter för att infusera, häll sedan i tallrikar och dekorera med gröna.
3. Shurpa: klassiskt recept med nötkött
Ingredienser:
• 1 kilo nötkött
• 4 potatisknölar;
• lökhuvud
• 1 morot;
• 1 bulgarsk peppar;
• tomat - 150 g;
• 2 blad av laurel;
• Solrosolja - 230 ml;
• krydda zira, malda allspice, salt - 20 g
Beredning:
1. Nötkött skärs i stycken 5 cm tjockt.
2. Potatis - medelstora tärningar, lök - i 4 delar, morot och peppar med mellersta halvringar.
3. Sätt paprika, lök, morötter på en hetpanna med olja och stek med kontinuerlig omröring i 5 minuter.
4. Sätt köttet i stekpannan med grönsaker, steka igen och tillsätt tomaten.
5. Tillsammans med tomatgryta 5 minuter, utan att avbryta.
6. Vi överför grönsaks- och köttmassan till pannan, häll vatten så att det helt täcker produkterna.
7. Efter kokning sätter du potatis, paprika, häll kryddor Zira, tillsätt laurel, tillsätt lite salt. 8. Koka allt i ca 1 timme med måttlig värme.
9. Avlägsna från värme och insistera.
10. Vi häller den varma shurpa i tallrikar, bredvid det lägger vi en platt tallrik med croutoner.
4. Shurpa: klassiskt recept med fläsk
Ingredienser:
• 0,5 kg fläsk med ben;
• 0,5 kg potatis
• 1 morot;
• blad av laurel;
• en massa persilja;
• kryddor, salt - 20 g.
Beredning:
1. Vi hugger köttet med ett ben i små bitar och lägger det i en gjutjärnspanna, häller vatten över det för att helt täcka köttet, koka det i ett mjukt tillstånd i lite mer än en halvtimme.
2. Vi skär potatisarna med en stor tärning, lägg dem i en kruka, salt, peppar och koka lite under en timme.
3. Tvätta lökar och morötter och lägg i buljong för kött och potatis.
4. Lägg till Lavrushka.
5. 5 minuter innan full beredskap sätta 3 stekor persilja och olika kryddor, tillsätt lite salt till smak.
6. Ta bort pannan från värmen efter kokning, ta ut en massa persilja och låt den stå i 40 minuter.
7. Spill i plattor. Tillsätt färska grönsaker efter smak.
5. Klassisk shurpa på staven
Ingredienser:
• lamm med ben - 1 kg;
• 0,5 kg potatis
• 3 morötter;
• 2 paprikor;
• 2 tomater;
• 2 lampor;
• vitlökshuvud;
• kummin, koriander - 10 g;
• Grön basilika - 1 gäng;
• saltklyvning;
• Malda svarta och heta paprika - 20 g.
Beredning:
1. Lägg den tvättade och skär i stora köttstycken i järnet, suspenderas på speciella insatser över elden, häll kallt vatten så att det helt täcker köttet och sätt i kokande bubblor.
2. Ta långsamt av skummet och koka i ytterligare 2 timmar.
3. Vid utgången av denna tid lägger vi till salt, peppar och lägger till köttet en fjärdedel av en lök, morotkretsar, kokar i 20 minuter. 4. Lägg potatiserna - en stor kub, koka igen i 20 minuter.
5. Ta bort järnet från elden och insistera på att locket stängt i 40 minuter.
6. Spill i portioner, strö med hackade gröna basilikblad.
6. Shurpa klassisk hemstil
Ingredienser:
• en bit köttkött som väger 1 kilo;
• 5 potatisknölar;
• lökhuvud
• 1 morot;
• tomat - 130 g;
• 1 paprika;
• 3 laurelblad
• 4 sötterter;
• kryddor zira - 20 g;
• Solrosolja - 300 ml;
• salt, jordad allspice - 30 g
Beredning:
1. Nötkött skärs i stora bitar.
2. Klipp potatis, skuren i stora kuber.
3. Skär löken i 4 delar, moroten i stora cirklar, peppar i stora halvringar.
4. Sätt köttet och alla grönsaker i metallbehållaren, utom potatis utan rostning. Vi häller vatten så mycket att det helt täcker produkterna, sätter på en stark eld och tar med till bubblande bubblor.
5. När bubblorna dyker upp lägger vi potatisarna, kryddar med kummin, pepparkorn och lavrushka, minskar värmen och lagar mat under mindre än en timme.
6. Ready-made shurpa serveras varm, dammad med persilja.
7. Chicken shurpa: ett klassiskt recept i en multicooker
Ingredienser:
• ett halvt kilo kyckling;
• tre potatisar;
• två lampor;
• två paprika;
• stora morötter
• två köttiga tomater
• två liter vatten;
• grönsaker, salt, kryddor.
Beredning:
1. Tvätta kycklingkött och skär i mellanstycken.
2. Sätt köttet i skålen, fyll det med vatten. Matlagning i soppläget i ungefär en halvtimme.
3. Skal köttet och skur i stor kub alla grönsakerna medan köttet kokas. 4. Efter 30 minuter tillsätt salt till buljong, tillsätt de tillagade grönsakerna och kryddorna. Vi fortsätter att laga mat i samma läge i 15 minuter.
5. Häll hackade gröna i den färdiga shurpu, låt "värma" i 10 minuter.
6. Servera, avlägsna köttet och grönsakerna på en tallrik med hjälp av skummare, häll separat i skålen den buljong som återstår i skålen, strö den med en liten mängd färska örter och slipad peppar.
Classic Shurpa - Tricks, Tips
• Shurpa är bra i nyberedd varm form, när den kyls och återuppvärmes, förlorar den sin smak.
• Du kan servera alla favoritsåser att shurpe: sur grädde, senap, tomat, majonnäs. Såsen serveras separat så att alla kan sätta önskad mängd.
• Om laurelblad, kvistar eller gröna rötter används för att lägga till smak och arom, är det bättre att ta bort dem från den färdiga maträtten, så att de inte avbryter smaken av kött och grönsaker när de dras.
• När du lägger grönsaker i buljong, glöm inte bort den tid som används vid förberedelsen. De grönsaker som lagar mat längre - lägg i början, mindre - i slutändan.
• Smaka på shurpu med kryddor bättre 10-13 minuter innan disken är klar.
