Squids i gräddfil - allmänna principer och metoder för matlagning
Den typ av bläckfisk som flyter i havet och oceanerna är långt ifrån attraktiv. Och särskilt stora individer kan till och med vara rädda. Men på tallriken ser den här musslan väldigt aptitret, de stekt eller stuvade bitarna som fortfarande frågar i munnen. Detta är en mycket populär skaldjur. Till skillnad från andra fisk och skaldjur delikatesser, bläckfisk är billigare, och när det gäller innehållet av några användbara ämnen - överträffar dem på många sätt.
Under en mycket lång tid har squids använts huvudsakligen som en av huvudingredienserna i en sallad. Men de separata rätterna från denna mollusk är inte mindre välsmakande. Särskilt om du lagar dem i gräddfil. Du kan omedelbart lägga ut, eller frityra med lök, skära i ringor. Du kan stoppa den - svamp, kokt ägg, ost, lök, och sedan fyllas med köttkroppar hälla grädde och baka eller släcka. Neutrala kryddor som salt och peppar kan tillsättas till gräddfil, samt med en rikare smak - vitlök, lövblad. För att göra skålen skarp, lägg till varm peppar eller varm sås.
Squids i gräddfil - beredning av produkter
Bläckfisk kött är mycket öm, om inte smält. Därför bör värmebehandlingen av produkten inte ta mer än tre till fem minuter. Detta gäller inte för gräddsås. Kött, stewed i gräddfil i tio till femton minuter, är fortfarande så mjuk. Före tillagningen måste bläckfisk rengöras från filmen. Detta kan ske snabbt, även om de frysta slaktkropparna doppas i varmt vatten eller kokas över. Avfallsfilmen är lätt att skilja från köttet. Allt som återstår är att avlägsna ackordet (transparent stav) och korparna är klara för värmebehandling.
Squids i gräddfil - de bästa recepten
Recept 1: Kalamari stuvad i gräddfil
Ovanlig men mycket god bläckfisk. De stekas först, sedan stuvad i gräddfil med lök.
Ingredienser: 500g bläckfisk, 2 lök, svartpeppar, 150 ml gräddfil, salt, mjöl, vegetabilisk olja.
Beredningsförfarande
Skalade slaktkroppar av bläckfisk skärs i ringar. Peppar, salt och rulle i mjöl. Värm oljan och steka bläckfisken snabbt tills den är brunbrun. Sätt de stekta ringorna på en tallrik, och härpa i lökarna, huggade med ringar eller halvringar. Överför bläckfisken tillbaka till pannan, mixa, häll grädde och simma i tio eller femton minuter.
Recept 2: Fylld bläckfisk i sur kräm
Fläktar av svamp och skaldjur från denna maträtt kommer att vara glada. Dess förberedelse tar inte så mycket tid som det verkar. Fyllda slaktkroppar kan sys med en tråd eller sticka med en tandpetare.
Ingredienser: 6-8 st. bläckfisk (beroende på storlek), 500g färsk svamp, 50g smör, 5 ägg, 150-200g ost, ett gäng gröna lök och persilja (gröna kan väljas efter smak), 2 lök, 500ml gräddfil, salt, mjöl, peppar. Beredningsförfarande
Bläckfiskkroppar är rena. Koka hårdkokta ägg.
Smör i små kubbar lök- och svampskivor tills hälften är kokad.
Grateost, gröna och finhacka ägg. Förbered malet kött, blanda svamp, lök, ägg och ost, peppar och tillsätt salt. Fyll bläckfisken med blandningen och nypa kanterna (med en tandpetare eller sy). Fyllda slaktkroppar att sätta i en kittel eller non-stick disk, topp med gräddfil sås, för vilken blanda gräddfil, en sked mjöl, salt, peppar. Smäll i femton till tjugo minuter med en genomsnittlig kokpunkt.
Recept 3: Squids i gräddfil, bakad med bovete gröt
Läcker saftig gryta med bläckfisk och bovete gröt - en fullrätt som serveras till middag eller, som andra, till lunch.
Ingredienser: 500g bläckfisk, 200 g bovete, 300ml gräddfil, 3 lök, vegetabilisk olja för fritering, en tabell. loger. mjöl, 50 g ost och smör.
Beredningsförfarande
Koka bovete gröt. För att sortera croupen, skölj, tillsätt vatten (1: 2), salt och koka tills det är klart.
Bläckfisk kokar i två minuter (för 1 liter vatten - 15g salt), skuren i ringar eller skivor.
Spasseur finhackad lök, tillsätt bitar av bläckfisk, stek i två eller tre minuter. Salt, peppar.
För såsen, stek mjölet i smör, tillsätt grädde, salt, peppar, rör om och koka i två minuter.
Samla grytan. Olja botten av formen, lägg ut gröt, nivå ytan. Placera calamari med lök på toppen och häll över gräddfilsås. Strö med hackad ost och baka i femton till tjugo minuter (180C). Skär gryta i portioner och servera.
Recept 4: Squids i gräddfil med sojasås
Gräddfil ger bläckfisk kött en krämig ömhet, och sojasås gör den kryddig. Tillsammans ger de maträtten en intressant och ovanlig smak.
Ingredienser: 500g bläckfisk, 100ml gräddfil, 5 matskedar slozh. sojasås (helst räkor), 2-3 ärter. allspice, 1 lökblad.
Beredningsförfarande
Kokta kokar kokar i två minuter i saltat vatten. Kall, skär i ringar. Häll sur grädde och gryta i tio minuter. Häll i sojasås, sätt pepparkorn, laurblad och koka i ytterligare fem minuter.
Recept 5: Squids i sur grädde med vitlök
Skålen är beredd på bara några minuter. Resultatet är mycket god bläckfisk med ett kryddigt doft av dill och vitlök.
Ingredienser: 1 kg bläckfisk, 300 ml gräddfil, en massa dillgrönsaker, 2 vitlöksklyfta, salt, en nypa svartpeppar.
Beredningsförfarande
Förberedda slaktkroppar kokar i tre till fyra minuter i saltat vatten. Kall och skär i ringar. Lägg dem i en stekpanna, lägg till hackade grönsaker och vitlök, salt och peppar, tillsätt gräddfil och mixa. Stew i tre minuter.
Recept 6: Skarpa svalor i gräddfil
Squids i gräddfil kan inte bara vara ömt och krämig, men också brinnande. Vad kommer att vara väldigt lyckliga älskare skarpa. Den vanligaste gräddfilen, tomatsås och chili peppar, tillsammans ger skålen en verkligt oändlig och magisk smak. Ingredienser: 700g bläckfisk, 250ml gräddfil, 1,5 tabeller. loger. mjöl och tomatsås (eller ketchup) Chile, 2 lök, salt, varm peppar.
Beredningsförfarande
Skala och skära bläckfiskkroppar.
Smaka lökhalvan ringar tills gyllene, tillsätt bläckfisk och stek i ytterligare fyra minuter, tillsätt mjöl i slutet och stek det i en minut.
Blanda tomatsås och gräddfil, tillsätt en nypa eller två varma röda peppar och häll den här blandningen på bläckfisk. Smäll i fem till sju minuter.
Squids i gräddfil - användbara tips från erfarna kockar
- Slaktkroppar av fryst bläckfisk bör enkelt separeras från varandra. Om de håller sig ihop står det bara att produkten redan har tinas och frysts. Sådan bläckfisk kan ge bitterhet, som manifesterar sig under värmebehandling, eller helt kokar ner.
