Lever i gräddfil - allmänna principer och metoder för beredning
Lever är en värdefull biprodukt som bara behöver ingå i kosten. Detta är en skatt som innehåller mycket vitaminer - A, B, E, K, D, spårämnen - fosfor, järn, koppar, kalcium, krom, essentiella aminosyror, lätt smältbart protein och andra användbara ämnen. Det rekommenderas för anemi, diabetes, trombos, ateroskleros, hjärt-kärlsjukdomar. Kycklinglever innehåller mycket folsyra, så det är så nödvändigt att använda gravida kvinnor.
Levern, men mycket användbar, men inte alla älskar det. Men gräddfil är en produkt som gör underverk med levern. Det blir en torr och hård lever med bitterhet i en känslig substans med en trevlig söt smak. Särskilt magisk i gräddfil är kycklinglever, som smälter i munnen självt. För extra smak och arom kan vin, örter, kryddor läggas till gräddfilssås.
Lever i gräddfil - produktberedning
Inuti levern är en gallblåsesäck, som är fylld med en mycket bitter substans. Därför, om du har köpt en rå lever måste du först avlägsna denna bubbla så att den inte har tid att brista och förstöra produkten. Och du måste klippa den och ta omkring 4-5 millimeter massa runt. Vanligen i gallområdet är den färgad grönaktig. Därefter ska du skära ut stora kanaler, rengöra filmen och häll kallt vatten på levern i en timme. Ibland är speciellt leveren av gamla djur slagen med en hammare för att göra den mer lös och mjuk. Detta gäller för slaktbiprodukter från grisar och kor. Kyckling och kalkon lever suger och slår tillbaka är inte nödvändigt, det har en mer delikat struktur. Lever i gräddfil - de bästa recepten
Recept 1: Lever stuvad i gräddfil
Ett mycket enkelt och lätt recept som gör att du kan göra en god maträtt hemma. Du kan använda både fläsk eller köttlever och kyckling eller kalkon. Kyckling blir mest anbud.
Ingredienser: 0,5 kg lever, 250 ml gräddfil, 3 lök, svartpeppar, salt, mjöl.
Beredningsförfarande
Om fläsk eller nötköttlever används ska den skäras i skivor och slås lite av. Rul levern i mjöl och steka till en skorpa. I en annan pan, stek laxen skivad i halva ringar, skift den till levern, tillsätt sur grädde, peppar och salt. Om gräddfilen är mycket tjock kan du späda den lite med vatten. Efter kokning gör du en liten eld och simma i femton till tjugo minuter. Lever i gräddfil passar bra med potatismos, bovete gröt, kokt ris.
Recept 2: Lever i gräddfil och vin
Bra för middag. Det visar sig mycket gott. Särskilt om du ger honom en flaska gott vin. Du kan ta någon lever, men för detta recept kommer nötkött att vara ute av konkurrens.
Ingredienser: 0,7 kg lever, 3 lök, 200 ml torrt rött vin, 100 ml gräddfil, 150 g bacon (eller bacon), salt, peppar, vegetabilisk olja.
Beredningsförfarande
Skär levern i inte mycket stora bitar, stek lite på båda sidor. Det är inte nödvändigt att ta till beredskap, bara för en lätt skorpa. Överför till en brandsäker tallrik, häll vin och gryta i cirka tio minuter. Och i smöret, som förblir i pannan, steka baconskivorna och löken, skära i ringar eller halvringar. Sätt stekt lök med bacon på ett lager av levern, häll grädde, strö med peppar, salt och gryta ihop i ca fem till sju minuter.
Recept 3: Lever i Wroclaw gräddfil
Återigen levern, återigen gräddfil, igen vinet, men ... väldigt lite, bokstavligen för en lätt arom. Som blandar med doften av kryddor och örter, vänder ditt huvud behagligt, kittlar dina näsborrar och spetsar din aptit. Du kan dekorera skålen i form av en blomma: i mitten av plattan lägger levern i en gräddsås och runt omkretsen, som kronblad, potatiscirklarna rostade till roastiness. Övre strö med en grön lök.
Ingredienser: 500 g köttlever, 200 ml gräddfil, 2 lök, 5 potatis, 50 ml torrt vitt vin, gröna lök, salt, en sked mjöl, peppar, en nypa koriander och timjan.
Beredningsförfarande
Skalad potatis skuren i tunna skivor, salta dem och steka tills mörk guldfärg.
Lever skuren i kuber, strö med peppar, salt och sätt i en stekpanna med varm olja. Några minuter lägger du till hackade lökringar. Stäng locket och simma i tio minuter.
Gräddfil med en sked mjöl, örter, häll i vin och omrör, tillsätt delar till levern. Stew i ungefär tio till femton minuter. Att smaka, om nödvändigt, kan du lägga till lite mer salt och vin. I slutet av matlagningen lägger du en halv servering gröna lök i pannan med levern, lämnar resten halv för dekoration.
Recept 4: Kycklinglever Bakad i Sour Cream
Delikat kycklinglever med lökpäls i en krämig svampsås är bara ett mästerverk. Och extremt gott. Av den typ av läckra gyllene brunskorpa, ta inte ögonen och handen själv når till tillsatsen.
Ingredienser: 1 kg kycklinglever, 0,5 liter sur grädde, 3 lök, salt, 150-200 g svamp, 2 table.lozh. mjöl, peppar, 2 table.lozh. brödsmulor Beredningsförfarande
Lök halva ringar steka tills guld i olja.
Rulla små bitar av lever i mjöl. Det mest praktiska sättet att göra detta är inte på en tallrik, som sedan också behöver tvättas, men i en vanlig plastpåse. Häll mjöl in i det, sätt hela levern (eller dela den i två delar), rulla upp påsen så att luften är inuti och skaka den, håll den över kanten så att den inte svalnar. Leveren, från att skaka som en trumma, kommer att hoppa och varje bit kommer jämnt att täckas med ett tunt lager mjöl.
Värm olja och stek levern. Det tar sex till sju minuter. Under denna tid kommer det att täckas med en bra skorpa, kvarvarande fuktig inuti. Strö det med peppar och 1 sked salt.
Bottenrätter för bakfett, sätt levern på den - lök. I en stekpanna, där löken stekte, steka svampen och häll sur grädde. Peppar, häll de återstående halva matskedlarna salt och varmt. Eventuellt kan du i en gräddfil, i stället för svamp, lägga till en skiva riven ost eller tomatsås. Häll lökskiktet med gräddfilssås, strö över brödsmulor ovanpå och bök i tjugo minuter (220 C).
Lever i gräddfil - användbara tips från erfarna kockar
- För att bli av med bitterhet, som är karakteristisk för biff- och fläsklever, är det nödvändigt att suga i ett par timmar i mjölk efter att ha tagit bort filmen. Efter blötläggning kommer det inte bara att bli av med bitterhet, men blir mycket mer ömt. Istället för blötläggning, för att bli av med bitterhet kan levern skållas med kokande vatten tills det ändrar färg.
