Kött, ur kockens synvinkel, anses vara en universell produkt.
Det kan inte bara kokas på olika sätt: steka, gryta, koka, baka, men också dristigt kombinera med andra ingredienser, vilket visar kreativitet i färd med att laga mat.
Trots att separata måltider inte ger en sådan kombination som kött och potatis, kom dessa två produkter ut i Rysslands första rader. Förresten, och inte bara ryska. I många länder är potatis en av de mest ädla och populära sidrätterna, och kött är ett utmärkt komplement till det.
Varianter av att laga mat från potatis med kött en stor mängd. Potatis kan kombineras med alla slags kött: nötkött, fläsk, lamm, vilt, kanin och liknande - listan fortsätter och fortsätter.
För vissa rätter är det bättre att använda massan, för andra - kött med ben och för det tredje malet köttet. Kanske är den mest kända skålen stekt potatis med kött. Det är ingen hemlighet att köttet köper längre, så stek det först och lägg sedan till potatis.
Potatis med kött - matberedning
Förberedelse av potatis, som regel, tar inte mycket tid och krångel. Det är ganska lätt skalade. Det enda tillståndet som är värt att följa med, potatiserna måste skalas omedelbart före tillagningen, om möjligt inte att hålla länge i kallt vatten (eftersom stärkelse och värdefulla ämnen går förlorade). Det är också inte nödvändigt att lämna det utan vatten efter rengöring, eftersom grönsaken mörknar snabbt och tar ett helt otänkbart utseende. När det gäller kött är det också inget komplicerat. Skölj det i stora bitar under rinnande vatten, och det är inte önskvärt att blötlägga köttet, eftersom en sådan procedur negativt påverkar dess ytterligare smak. Salt långt innan matlagning, många köttstyper rekommenderas inte - salt drar allt juice från massan. Tina frysta filéer försiktigt vid rumstemperatur genom att skölja dem först med kallt vatten. Det är lämpligt att utföra alla manipuleringar med stora köttdelar, och bara innan de lagas kan det skäras i portioner, skär över fibrerna.
Potatis med kött - beredning av rätter
Potatis med kött kan kokas i krukor, en kittel, på en bakplåt eller i en gjutjärnspanna. Aluminiumformer är i stor efterfrågan, men de är mer lämpade för att laga soppor och icke-akuta grytor baserade på potatis och kött. Dessutom kan mat i sådana rätter inte lagras.
Det perfekta alternativet för stewing, stekning, kokning och rostning av potatis med kött kommer att vara disketter av gjutjärn, värmebeständigt glas eller med teflonbeläggning. Gjutjärnsformer är täckta med en skyddande oxid svart film eller emalj, som hålls mycket fast på legeringen. Dessutom är gjutjärn ett mycket hållbart material, det tjänar länge, och dess kemiska sammansättning gör det möjligt för mat att värma jämnt, utan att brinna till botten. I kulinarisk skicklighet som används ofta och diskar från värmebeständigt glas, kvarhåller mer mat i det tillräckligt länge värme. Det rekommenderas att baka och simma potatis med kött i glasformar i mikrovågsugn eller ugn.
Recept 1: Stewed potatis med kött
Klassisk version! Köttet tar vi absolut efter eget gottfinnande. Men man bör komma ihåg att varje kötttyp ger maträtten sin egen unika smak, och tillagningstiden kommer också att vara annorlunda, eftersom köttet till exempel lagar mat längre än fläsk. Smaken av skålen kan förbättras genom att lägga lite dillfrön, paprika eller kummin till den. Ingredienser: 400 gr. Filé, 1 kg potatis, stor lök, en morot, tomatpasta, en och en halv koppar vatten eller köttbuljong, salt, örter, kryddor, smaklig smak.
Beredning:
1. Skär köttet i kuber på ungefär två centimeter, hugga löken och ropa moroten.
2. Värm smöret i en panna och saut köttbitarna, stek tills det bildar en lackskorpa, lägg sedan till den hackade löken och stek den tills det är genomskinligt. Efter att ha satt morötter med kött och lök och stek tills halva kokt.
3. Lös upp tomatpasta med 100 ml vatten (buljong), tillsätt den resulterande såsen till rostning, tillsätt salt, krydda med kryddor och simma i 20 minuter fläsk, 40 minuter - nötkött eller lamm.
4. Skär de skalade potatisarna i stora kuber, blanda med köttet, täcka med mycket återstående buljong (vatten) och simma tills potatisen är klar över låg värme. Innan du serverar, glöm inte att sprinkla disken med färska örter.
Recept 2: Potatis med kött, bakat i ugnen
Kött enligt detta recept, ta något som önskas, köp även hård ost och mjölk, helst låg fetthalt. Bakade potatisar för detta recept kommer helt enkelt smälta i munnen. Prova det!
Ingredienser: 400 g filéer, 5 potatis, 150 gram ost, 100 gram smör (inte mer), mjölk, köttfärs, peppar, salt.
Beredning:
1. Skär köttet i bitar, som för kotletor, slakta lite kalvköttet, fläsk nr. Skala potatisarna, skär i skivor, ost, i små skivor.
2. Smör djupt bakfack p. Olja och laga ingredienserna i lager, alternerande kött och potatis. Mellan lagren lite salt, peppar, strö med riven plommon. Smörde och lägga ut några plastostar. Det är nödvändigt att slutföra skikten med potatis och sprinkla den med smör och ost. 3. Häll sedan försiktigt in mjölken för att inte överskrida det övre skiktet, försegla formen med folie (om det finns ett lock, täck det) och lägg det i den förvärmda 200 g. ugnen.
När mjölken kokar, reducera värmen till 150 grader och baka i en timme, tillsätt sedan värmen till 250 gram igen. för gyllene korstbildning i några minuter.
Recept 3: Stektpotatis med kött
Det är svårt att träffa en person som skulle motstå en stekt potatis täckt med en aptitretande skorpa, och i synnerhet i kombination med ömt fläsk och kryddor.
Ingredienser: 300 gr. fläskmassa, 600 g fläsk, grön lök 40-50 g., 20 g vitlök, sojasås 30 g., olivolja, sesam 10 g., salt.
Beredning:
Skala den genomsnittliga potatisen, skär den i runda skivor. Häll också köttet i kuber, salt och stek i olja, tillsätt hackad lök och vitlök, sojasås i slutet av stekning (i 2-3 minuter). När köttet är nästan kokt, sätt potatis och stek över låg värme, rör om potatisarna ibland. Vi steker under locket (i slutet av några minuter kan du ta bort locket, tillsätt lite salt och tillsätt lite eld). Stäng av potatisen, tillsätt sesam och låt den brygga i 5-10 minuter. Skålen är klar!
Potatisfries - användbara tips
För fjäderbenkött - vildsvin, älgkött, björnkött mm - bli mer ömt och gott, innan du lagar mat, håll det 24 timmar i marinaden (för 1 liter av torrt vitt vin tillsätt en halv liter vinäger, 100 gram morötter och lök, skivade cirklar, 3 vitlöksklyftor och en massa gröna). Samma förfarande kan utföras med kött från ett gammalt djur. Några tips om potatis:
- det är nödvändigt att steka på en het olja och salt endast när bitarna börjar täcka med en skorpa;
- Potatis kommer att lagas snabbare och blir smakigare om den skålls med kokande vatten och får torka helt.
- Kasta potatisen i kokande vatten, detta bidrar till snabb vikning av protein och gör det möjligt att minimera förlusten av fördelaktiga komponenter.
Kom ihåg att kött och potatis är mångsidiga produkter, så fantasera, lägg till nya ingredienser, eftersom dessa rätter kombineras med nästan allt: vitlök, lök, tomater, kryddor, kryddor, grönsaker, även med gröna ärter och konserverad majs. För att lägga till en speciell smak på potatis- och köttplattan, lägg till lite vin till pannan smurt. Bon appetit!
