En rosig och saftig kotlett suger sig i munnen, i kombination med eventuella sidrätter, blir en bra lunch eller middag. Men sakerna fungerar inte alltid bra ut. Det händer att hamburgarna faller ihop i en porslin, kom ut hårt och torrt eller inte alls glädjande utsikten. Varför händer detta?
Varför hamburgare faller isär
Klipporna faller ofta ifrån varandra om inga torra komponenter tillsätts när de använder torrt kött (nötkött, kycklingbröst eller magert fläsk).
Den vanligaste ingrediensen är det råa kycklingägget. Anslut också mycket väckt bröd, semolina, riven potatis. Det är bara viktigt att lägga komponenterna i små mängder, för att inte förstöra smaken.
Varför fler hamburgare kan falla ifrån varandra:
- Dåligt omrörd fyllning. Enligt reglerna måste den vridna massan inte bara bringas till homogenitet utan också kämpa av på bordet. Som ett resultat blir det tätt, enhetligt, lite klibbigt, och kakorna kommer ut även, tackar med styrka.
- Ett stort antal tillsatser. Om det finns litet kött, introduceras ofta lök, kål och grits, som inte ger klibbighet, i kakor. I detta fall rekommenderas att lägga till ett annat ägg.
- Kallpanna. Kotletter kan spridas på ett kallt bakplåt, men stekpannan måste värmas för att snabbt bilda en skorpa.
- Låg olja. Det är inte nödvändigt att steka skivorna i djupfett, men oljeskiktet ska fortfarande täcka botten av pannan. En kotlett fångad i hett fett kommer snabbt ta en skorpa och kommer inte att falla ihop.
- Ingen breading. Crackers och mjöl hjälper också att "binda upp" ingredienserna i hamburgarna, ge en fast skorpa, låt inte fyllningen falla ifrån varandra. Utan bryggning kan koteletter bryta upp i en stekpanna, de blir täckta med sprickor, förlora saften.
- Tidigt täckt. Inget behov av att täcka pannan med lock, tills köttbullet är stekt brunt på ena sidan. Då måste den vändas över, lättbrunad, och först då täckas och sänks elden.
Även hamburgare faller ibland när de är braised. Detta är att skylla en stor mängd vätska, såväl som aktivt kokande. Om du vill hälla skivorna med sås måste du simma dem på en liten eld. Annars får vi en obegriplig gröt av malet kött.
Varför käglar är hårda
Cutlets kan tillverkas av kött och fjäderfä, men det är bättre att blanda flera arter. Om du använder torrt kött utan fett, kommer den saftiga och mjuka skålen inte att fungera. Det är tillrådligt att lägga till en bit bacon eller gå in i grönsaker. Hackad kål, lätt stekt i lök.
Varför blir koteletterna torra och tuffa:
- Dumma köttkvarnknivar. De pressar juicen, kvaliteten på fyllningen lider. Man tror att köttet är bättre att skära med en kombination eller göra det manuellt med hjälp av skarpa knivar.
- Många ägg. Ägget håller massan ihop, men i stora mängder efter matlagning blir det svårt.
- Inga tillsatser. Kotlettmassa innebär närvaro av grönsaker, bröd eller kakor. Ibland läggs mjölk, gräddfil och grädde till den. Från rent kött saftigt kotlett är inte gjort.
- Koteletten var lång och långsamt stekt. Det är inte nödvändigt att försöka föra skålen till beredskap vid låg värme. Det är klokt att steka det snabbt, och sedan täcka och lätt ångad.
Om skivorna plötsligt visade sig vara mycket tuffa, så kan du försöka reanimera dem. För att göra detta, lägg till grädde, gräddfil eller annan sås, simma på låg värme. Eller täcka formen med skivor med folie, värm den i ugnen.
Varför skivor ser obehagligt ut
För att få skivorna vackra måste du göra dem i samma storlek och form. Med ett dåligt öga kan du använda skalorna. Våta händer delar omedelbart hela massan i klumpar. Skölj sedan händerna igen, ta en klump, ge en rund eller långsträckt form, pressa för densitet, först efter att platta ut.
Om koteletten ursprungligen är en kurva ligger ytan i knölarna, då kommer den inte att exakt avslutas.
Det andra ögonblicket är en fin skorpa. Utan breading fungerar det inte. Du kan rulla varje kotlett i färdiga kakor, som säljs i butiken. Eller ta det vanliga mjölet, hackade majsflingor utan socker.
Täck pattan med ett jämnt lager, tryck ner, skaka av resten. Vi lägger ut enbart i en hetpanna, så att ytan är brunad.
Topp 5 misstag vid tillagning av kakor
- Fällningen låg inte ner. Det är omöjligt att skulpta och steka patties från färskt vridet kött. Det måste blandas med resten av ingredienserna, lägg i kylskåpet för mognad i minst två timmar. Massan blir tät, och kotlet är stark, kommer att glädjas snyggt.
- Quenching panerade panerade cutlets. Om du planerar att simma skivorna i en sås, bör du inte baka dem i brödsmulor, du kan bara lätta pulver med mjöl. Annars kommer krackarna att gå ner, gå in i såsen, du får en obehaglig skål.
- Ett stort antal ytterligare ingredienser. Som ett resultat är hemlagade hamburgare inte bättre än billiga halvfabrikat. De saknar den naturliga smaken av kött.
- Brist på ytterligare ingredienser. Naturliga hamburgare utan grönsaker, bröd, avkokare är torra, tunga, täta, deras smak lider också.
- Lång stekning. Köttprodukterna kokas mycket snabbare än hela bitar. Inget behov av att exponera dem för långvarig värmebehandling. Som ett resultat går näringsämnen bort, smaken försämras.
Hemligheter att laga kakor
- Du kan doppa patty i äggpipet och sedan skicka det till breading. Då kommer de inte att falla ifrån varandra när du steker, och dessutom täckt med en bra skorpa.
- För att kakorna inte torkar är det lämpligt att använda minst två köttstycken och var noga med att lägga till en bit bacon.
- Du kan sätta ett smör inuti varje patty, det ger juiciness till och med till nötkött eller kycklinghönsor.
- Om kakorna på grillen inte vill bli producerade alls kan du försöka göra dem i ugnen. Där kommer de definitivt inte att falla ihop, de kommer inte att brinna, förutom de behöver inte aktivt deltagande.
