Langet - allmänna principer och metoder för beredning
Langet är en riktig maträtt av ryska köket, även om det har ett franskt namn. Vad man ska göra - tiden för sin uppfinning kännetecknas av dyrkan av alla franska, även namnet som givits till honom för att hedra den franska kocken. Detta är nötkött, skuren i långa tunna skivor, liknar tungor och stekas i en panna. Innan det bröts, slår nötkreatur tungorna av och tar bort venerna. Från franska språket är ordet översatt - tungan.
Vanligtvis köttas köttet först i en stekpanna i sin naturliga form, pannkaka i mjöl eller brödsmulor före stekning och ibland doppad i lime. Initialt var langet serveras endast i restauranger. Vid den sovjetiska dagstidningen för catering, var denna lätt standardiserbara maträtt ett välkänt halvfabrikat av ett arbetarbondeland. En enkel kötträtt ganska framgångsrikt kan förberedas hemma.
Langet - matberedning
Restaurangkök från olika länder erbjuder speciella alternativ för nötkött: biff medaljong, biff, naturkotelett och andra. Alla dessa rätter har olika aptitretande namn, men de har samma väsen - det här är bara sorter av langet. Vilket kött är bättre att välja? Naturligtvis är de bästa sorterna av kalvkött, till exempel de inre ländmusklerna, skurna i bitar 10-15 cm tjocka.
Skär köttet i tvärriktningen ordentligt. Delade bitar slog av och salt, strö med peppar och panerade i mjöl, och ännu bättre i brödsmulor. Du kan steka och i allmänhet utan att bryta. Väljer graden av rostkött, vi bestämmer tillagningstiden. Fläktar med "kött med blod" bör förstå att detta alternativ endast är tillåtet från nötkött, kalvkött bör stekas starkare. Langet kan kokas starkt, medium eller lågt stekt. Allmän bearbetning överskrider inte 10-15 minuter. Om du håller köttet i pannan mer än den här tiden riskerar du att få en så kallad "torrsula". En lättgrillad Langet erhålls om köttskivorna hålls i pannan i ca tre minuter på vardera sidan. För att bestämma beredskapen, enkelt genomborra den med en gaffel och tryck ner. Genomskinlig juice indikerar full beredskap av skålen. Garneringen ser bra potatis och grön sallad, och naturligtvis tomatsås och ett glas torrt vin. Du kan dekorera med oliver, örter och syltade grönsaker.
Langet - de bästa recepten
Recept 1: Klassisk Langet
Denna typ av kött serverades i alla restauranger i Sovjetlandet, och även utomlands. Så att langet inte blir torrt och välkokt - för stekning tar vi svin. Annars är allt väldigt enkelt. Som sidovägg - grönsaker, ris, potatis eller pasta.
Ingredienser: Biff (600g), Lera (30 gram), Köttjuice (1 kopp), Garnera (500 gram), Jordad svartpeppar, Grönsaker, Salt.
Beredningsförfarande
Klipp av delar (15-20 tjocka vardera), slå av med en träkorg. Bitarna skulle visa sig vara två gånger tunnare än de av biffar. Stänk köttet med salt och peppar. Värm svärgen på grillgrillens lock och stek köttet. Rostad skorpa visar att köttet är klart. Häll över köttjuice och smält smör, ordna à la carte-tallrikar med en komplex sidovägg.
Recept 2: Apple Langet
Lager upp på köttfärs, helst i baksidan, skär i portioner och förbered dig för en underbar middag. Nötkött med äpple är något! Juicy sweetish kött smak skapar en känsla av firande, elegans och mättnad. Ingredienser : biff (200 g), vegetabilisk olja, äpple (1 st), holländsk ost (50 gram), valnötter (kärnor, 100 gram), lök (1 st.) Peppar, salt.
Beredningsförfarande
Slå av bitarna av nötkött och salt, strö över peppar och skicka till pannan, stek i vegetabilisk olja. Förvärm pannan. Smaka svampen i smöret och hugga löken. Vi sprider svampar i mitten av köttet, kring dem är finhackade lök, riven äpple och hård ost vid kanterna, krossade valnötter. Vi lägger ugnen i ca 15 minuter.
Recept 3: Langet med svamp
Detta långa recept är en riktig färdig lunch där grytan i sås serveras med en rätter. Svamp och tomater läggs ut i en behållare och häll köttjuice, simma.
Ingredienser: biff (halv kilo), smör (2 skedar), tomater (3-4 delar), lökar (2 st), färska porcini svampar (200 gram mushroomburk), salt, lite socker, peppar.
Beredningsförfarande
Skär i köttstycken och avvisa. Salt, peppar och sprid på en föruppvärmd panna och stek i vegetabilisk olja tills guldbrun aptitretande skorpa. Separat, stek laxen tills guldbrun och tomaterna, skurna i skivor. Överför till ett gjutjärn eller tjockväggig hög grill, tillsätt vatten och tillsätt köttjuice. Simma på måttlig värme i ungefär en timme.
Recept 4: Langet i ägget
I princip är detta en vanlig hugg från nötköttet, när bitar av nötkött skärs av doppas i lejone. Så blir de mjukare och mer aptitretande, köttsaften förblir under skorpan.
Ingredienser: Biff (400 gram), ägg (1 st), lite eller stekfett, majonnäs (1 sked), salt, peppar. Beredningsförfarande
Skär skivor av bifffilé, slå av på båda sidor. Matlagningsglass - slå ägg, salt, peppar, tillsätt en halv sked mjöl och en sked majonnäs. Blanda väl. Därefter doppar vi köttet i glass och stekar tills det är kokt över medelvärme.
Langet - användbara tips från erfarna kockar
- Smaken av klassisk langet kan förbättras med en extra ingrediens, till exempel vanliga rostade tomater. Ta bort stammen och skär dem i hälften. Stek på båda sidor i vegetabilisk olja, salt och lägg på toppen av längden. Dekorera vackert med grönsaker, sylt sallad och gröna ärter.
- Några nationella matlagningar förbereder liknande rätter från andra köttstycken. Till exempel är Turkmenrättens kokmach, detsamma, bara från nötkött. Det viktigaste är att steka kött i stora mängder fett på hög värme, vilket i köttversionen är absolut inte ett problem. Prova det, du kommer inte ångra!
