Rosemary - Beskrivning
Externt liknar en kvist rosmarin en gran gren med många små löv som ser ut som plana nålar. Medan de är färska, är de mjuka, när de torkar blir de kaustiska, som riktiga nålar. Hemlandet av denna växt är Medelhavet. Även om rosmarin har länge odlats, kan den ständigt gröna busken hittas i sin vilda form i Marocko, Portugal, Turkiet, Spanien. Den odlas kommersiellt i Spanien, Italien, Frankrike och USA. Det finns små plantager i Centralasien, Krim, Azerbajdzjan. Några planterar rosmarin i sina hem som en inomhusväxt för doftluft, för dekorativa ändamål och för att lägga till mat.
Tre arter av denna växt växer. Men den vanligaste är rosmarin officinalis, han är vanlig. Det finns också dess populära namn - rökelse gräs, en klänning som inte importeras, havsdugg. Denna tvåmåne busk, med vackra doftande blommor, är en värdefull honungsbruk. Rosemary används i parfymeri, medicin, matlagning. Tvister skördas under andra och tredje året efter plantering. Det är under denna period att den innehåller den största mängden eteriska oljor under hela perioden av tillväxten.
Rosemary - Egenskaper
Rosemary har antibakteriella egenskaper, har en positiv effekt på kroppen för förkylning. Dess flyktiga ämnen desinficerar luften, eliminerar pinnar av streptokocker, stafylokocker, jäst, E. coli. Torkade blommor eller kvistar av rosmarin kan placeras i en påsepåse och hängas i rummet. Det kommer att utsöndra en trevlig arom i flera månader. Om rosmarininfusion tas med vin, blir det en tonic, förstärker nerverna och expanderar blodkärl. Det har förmågan att lindra en känsla av spänning, öka utsöndringen av magsaften, förbättra matsmältningen. Det rekommenderas att ta med sexuell svaghet, lågt blodtryck, magskramper, nervösa störningar. Kontraindikerad hos gravida kvinnor, personer utsatta för kramper, patienter med epilepsi, hypertensive patienter.
Rosemary - Användning i matlagning
Rosemary har en ganska rik smak, så det läggs till mat i mycket måttliga mängder. Dess smak är specifika, lite kryddig, vagt påminner om smaken av färsk mynta och också lite uppfriskande. Och doften liknar lukten av tall. Inte alla har den ovanliga smaken av rosmarin som kommer att tycka om det. Men de som vände sig med honom brukar aldrig dela, och brukar ofta använda denna krydda i matlagning.
Tillsätt rosmarin till kötträtter. Det har en trevlig funktion - det mufflar den specifika lukten av spel, och tvärtom ger hemlagat kött en snak av vild natur som omsluter doften av tallnålar och ren skogsluft. Rosemary är i fullständig harmoni med kucchini, kål, potatis. Dess grenar, löv och blommor läggs till fruktsallader, marinader, såser, gravies, deg, soppor. Särskilt är det på plats i ärten och kycklingsoppa. Så att han inte skulle ge skålen bitterhet, är den, som löklöv, avlägsnad i slutet av tillagningen från pannan. Och förresten, de är aldrig tillsatta tillsammans, dessa är ömsesidigt exklusiva kryddor.
Hackade rosmarinblad läggs oftast till maträtter och såser, och kvistar läggs till soppor för att få det bekvämt. I vissa rätter är den närvarande som ett extra element, det läggs till efter vilja. I andra, som till exempel i Satsivi, är det en nödvändig komponent. Recept Exempel med Rosemary
Recept 1: Rosiga potatis med rosmarin
Om du aldrig har lagt till rosmarin till din mat rekommenderar vi dig att börja utforska denna krydda med matlagningspotatis bakade i ugnen. Dessutom är potatisen inte enkel, med en mycket intressant förberedande cykel. Före bakning måste skalade knölar hållas under en viss tid i saltvatten, där isbitar läggs till. Detta gör att du kan ta bort stärkelsen från potatisen, och det visar sig absolut inte klibbigt, mycket smuligt, med en rödbrödskorpa. Och rosmarin ger en speciell arom som slår aptiten.
Ingredienser: 10-12 potatis, fett (vegetabilisk olja) - 2 bord. ljuga, salt, 3 vitlöksklyftor, peppar, 1 table.lozh. rosmarin.
Beredningsförfarande
Skalad potatisknölar häll vatten. Saltvatten och tillsätt vanlig is. Håll potatiserna i isfångenskap i fem minuter. Då kommer hon att ha en rutt "av is och in i elden", dvs i kokande vatten, där hon behöver laga mat i fyra till fem minuter, inte mer.
Smält på något sätt fett - kyckling, fläsk, gås eller häll vegetabilisk olja i pannan. Lägg hackad vitlök och rosmarin på botten och lägg potatis på toppen. Strö med peppar och baka till krossad (40 minuter vid 20 ° C).
Recept 2: Bakad Kyckling med Rosemary
Om rosmarin går bra med kött, ger det en uppfriskande, trevlig smak, varför inte baka en kyckling med den. Inte nödvändigtvis en hel slaktkropp, du kan ben, lår, brisket eller filé. Garneringen är potatis, vilket är en av de bästa tilläggen till kött. Den är bakad tillsammans med kyckling, så disken är kokad på samma gång. Behöver fortfarande citronskal. Den kan finskalas. Ingredienser: Kyckling - 1,0 kg, 3 vitlöksklyfta, citronskal - 1 kopp. lök., vegetabilisk olja - 80 ml, 7-8 potatis, salt, 1 tsk. loger. rosmarinblad (eller 2 kvistar).
Beredningsförfarande
Ta bort lövnålarna från rosmarin, kvisthack och choklad och blanda med citronskal. Tillsätt finhackad vitlök till denna doftande blandning och häll i oljan.
Häll kycklingen i bitar, tillsätt salt, sprid med marinade och låt suga i 40-50 minuter. Skala potatiserna, skära dem i kvarter.
Lägg kycklingen i den form där den kommer att bakas. Det är nödvändigt att lägga upp huden. Smörj potatisarna med marinade, som insisterade på kycklingen och satt mellan köttbitarna. Strö med peppar. Baka i cirka fyrtio minuter (200C).
Recept 3: Fisk med rosmarinås
Fisken är ångad, så skålen kan betraktas som kosten. Det ursprungliga receptet använde torsk, men du kan ta en kummel och pollock och annan havsfisk. Du kan koka fisk för ett par, inte bara i en dubbelkedja, men också i en kolv, förstärka den på kanten av pannan, i botten som vatten kokar. Alternativt kan du koka fisken i vatten, eller i extrema fall steka.
Ingredienser: 0,5 kg fisk utan huvud, en sked olivolja eller vegetabilisk olja. Sås - 80g smör, 1 citron (du behöver juice), salt, peppar, rosmarin kvist.
Beredningsförfarande
Skär slaktkroppar av fisk i två eller tre delar. Belägg bitarna med salt, peppar och vegetabilisk olja. Koka i ett par ca 10-15 minuter. Om du lagar mat i en förkylare, täck den med ett lock. Förbered såsen. Smält smör (smör) i ett vattenbad, kom ihåg att rör om. Lägg till finhackade rosmarinblad och ett par matskedar juice pressad från en citron. Värm upp såsen i ett vattenbad och omrör hela tiden i ungefär fyra minuter.
Servera fisk, vattna med sås och strö med örter (till exempel dill eller persilja).
Rosemary - användbara tips från erfarna kockar
- För att diversifiera den monotona smaken av rosmarin kompletteras den med skarpa av chili peppar, honungens sötma eller doft av marjoram och timjan.
- För att ge kebaberna en ovanlig smak kan du slänga några kvistar torr eller fräsch rosmarin på grillen eller brasan.
