Argumenten till förmån för hemgjord stallost motsvarar i princip alla krav på en rationell och balanserad kost.
Att använda en multicooker för detta ändamål, som vanligt, sparar tid och får en helt identisk produkt varje gång.
Huvuddelen är att de ursprungliga komponenterna är av hög kvalitet.
Stugaost i en flerkök gjord av mjölk - Allmänna principer för matlagning
• Förbered stallost i en långsam spis, inte bara från surmjölk. För att förbereda sig i en sådan "kastrull" kan du ta både färska och svagt sura mejeriprodukter. Huvudkvalitetsbehovet är att mjölk inte ska ha en skarp obehaglig lukt och bör inte vara bitter. Det är bäst att använda hemlagad mjölk. Mjölkproduktens långsiktiga förvaring innehåller konserveringsmedel som stör snabb ympning.
• Mängden och fetthalten i stallost beror på mjölkproduktens fettinnehåll och kvalitet. Ju mjukare mjölk desto större är utbytet av stallost och följaktligen desto högre är dess fetthalt.
• Stugaost i en långkokare tillagad av sur mjölk för att kokas på bara några minuter. Att göra en mejeriprodukt från färsk eller lätt syrlig mjölk tar lite längre tid. En sådan mejeriprodukt bör först sättas till surmjölk (curdled).
• För att påskynda vikningsprocessen använd speciella förrätter eller tillsätt gräddfil. Därefter hålls mjölken på flera program i multikökaren för att påskynda processen och separationen av surmjölk i vassle och ostmassa. Ofta används kalciumklorid för snabb koagulering av mjölk. Det rör sig inte bara snabbt om mjölken utan också mättar den ursprungliga produkten med kalcium. • Därefter dekantera serumet och få osten. Detta kräver gasväv, vikas i två lager, en kolsyrare eller en sik och en skål.
• Bristen på stallost i en långsam spis från surmjölk är att den inte kan lagras och konsumeras under lång tid utan föregående värmebehandling. Men från den här produkten kan du laga läckra och hälsosamma rätter. Såsom vegetabilisk terrine eller gryta beskrivs deras recept nedan. Höstost från färsk eller svagt sur mjölk är lämplig för tillagning av desserter och glass.
Gentag stekost i en långsam spis av mjölk med surtgröna
Ingredienser:
• Två liter 3,2% pastöriserad mjölk (ko);
• fyra skedar av "Bifidumbacterin" ferment.
Matlagningsmetod:
1. Häll mjölken i en ren multicooker-skål.
2. Lägg till "Bifidumbacterin" och blanda väl. Du kan ersätta fabriken surdea med gräddfil.
3. Stäng locket och kör alternativet "Yoghurt" på panelen i fem timmar.
4. Efter slutet av det installerade programmet ställer du in timern i en timme, ställer in temperaturen till 95 grader och slår på "pan" igen, men i "Multipovar" -läget.
5. Sätt den färdiga stugan på en kolv eller en sikt, täckt med två lager ostklaff och vänta tills allt serum är tömt. För att göra vätskan bättre, knyta en cheesecloth med keso i form av en påse och häng den över en skål för ett tag.
6. Omkring 400 gram stallost erhålls från den angivna mängden mjölk.
Stugaost i en multikokare tillverkad av mjölk, berikad med kalcium (kalcinerad)
Ingredienser:
• fullmjölk mjölk, hemlagad - 2 l.
• 10% lösning av medicinsk kalciumklorid - 20 ml.
Matlagningsmetod:
1. Öppna försiktigt kalciumkloridampullen och välj en lösning av den med en spruta genom nålen. För att inte bli skadad av glaset när du öppnar, packa först ampullens topp med en bomullspinne. 2. Häll mjölken i bryggskålen. Med en spruta, ta bort nålen och klistra kloridlösningen i mjölken, blanda.
3. Slå på långsam spis i 20 minuter och ställ in alternativet "Släckning".
4. Öppna sedan locket och kontrollera om mjölken har brunnit väl. Det ska delas in i två lager: vassle, belägen nedan, och ostmassa, ligger ganska tätt lager på ytan. Om detta inte händer, slå på föregående läge för ytterligare en kvart i timmen och kontrollera regelbundet. När mjölken är väl ostörd, stäng av den långsamma ugnen.
5. Täck en mjuk sikta med ett par lager gasbind och häll innehållet i skålen i det. Byt ut en liten skål under sikten och lämna den i en halvtimme.
6. Koppla sedan ostkanten med en påse och häng den i ett par timmar över en skål.
7. Få ungefär ett kilo kalcinerad stallost.
Mjukt silkeslen stallost i en flerkokare av mjölk med gräddfil
Ingredienser:
• "fabrik", 3,2% mjölk - 1 l.
• 50 ml fet gräddfil.
Matlagningsmetod:
1. Häll fräsch, inte sur mjölk i kokningsbehållaren installerad i huset.
2. Ställ in minimitiden på timern och starta slow-cooken i "Bakning" -läge.
3. Avbryt programmet efter fyra minuter.
4. Sätt in gräddfil i varm mjölk och låt sura i tio timmar utan att skålen ska tas bort från kroppen.
5. Sedan kan sur mjölk hållas i en och en halv timme på "Uppvärmning". Överdriv inte det, annars kommer ostmassan att få "gummi" densitet.
6. Ta bort skålen från kroppen och svalna dess innehåll.
7. Använd en stor skimmer, ta försiktigt ut kockosten från vasslen och placera den på gasbindning som sprids ut i en kolsyrare.
8. När du har tagit bort all ostmassa, binda kanterna på gasväsen så att du får en påse och häng den. Var noga med att ersätta en djup tallrik under den. 9. Om du gillar dry cottage cheese, efter att den extra vasslen är avstängd, lägg en påse med ost under lasten.
10. Utan en liter fet hjemmelagd mjölk kommer det att finnas ca 250 gram ömtost vid utgången.
Ett klassiskt recept på stallost i en långsam spis från surmjölk
För att förbereda högkvalitativ stearinost enligt det klassiska receptet måste du ta välmjölkad mjölk. Det ska inte ha en obehaglig lukt och rancid smak.
Ingredienser:
• surt köttmjölk - 1 l.
Matlagningsmetod:
1. Häll surmjölken till yoghurtens skick i en ren matlagningsbehållare som är installerad i flerkökskåpet.
2. Slå på "Förvärmning" och håll mjölken på det här programmet i en timme. Under denna tid är yoghurt väl curdled och uppdelad i vassle och stugaost.
3. Avlägsna skålen från kroppen, häll innehållet på gasbindningen sprid ut på sikten och lämna i några timmar.
4. Koppla sedan ostkanten med ostkassan och pressa lätt för att få vassleresterna.
Stugaost i en långsam spis från sur mjölk med citronsaft
Ingredienser:
• 1 l. mjölk nybörjare sur;
• liten citron.
Matlagningsmetod:
1. Ta bort kokskålen från kroppen och skölj den med kokande vatten.
2. Torka av med en ren handduk och häll i det börja surgöra mjölken.
3. Placera den fyllda skålen tillbaka i kroppen och vrid "kokkärlet" till "Frying" -läget.
4. Skölj en citron, skär den i halva och pressa saften väl, påfrestning. För att få juice att sticka ut, håll hela citrus i två minuter i varmt vatten.
5. Så snart bubblor uppträder på mjölkens yta, häll i nypressad citronsaft, ca 30 ml. Tillsätt saften långsamt, under omrörning av mjölken snabbt. Det stängs av snabbt. 6. Flytta sedan den krökta massan till en kolsyrare fodrad med gasbind och lämna in den.
7. När det mesta av serumet släcks, dvs efter ca två timmar, binda kanterna på gasbindan. Forma en boll ur ostmassan och lägg den på en metallsikt och lägg en last på toppen.
"Sötrullar" - efterrätt från stuga ost i en multikokare gjord av mjölk
Ingredienser:
• 400 gr. kockost enligt något recept ovan;
• surkräm 15% - 1 tsk;
• sex teskedar pulveriserat socker;
• en tesked honung;
• 100 gr. färska eller frysta jordgubbar;
• svampar utan stenar - 100 gr.
• liten banan;
• vita och rosa kokosflingor.
Matlagningsmetod:
1. Klipp banan i långa band.
2. Tvätta och torka jordgubbarna. Två tredjedelar av bären hugger med en kniv i bitar och skär resten i tunna skivor.
3. Tvätta plommon och lämna i 10 minuter i varmt vatten. Torka sedan och klippa varje bär tillsammans, i hälften.
4. Dela kockosten på sikten uppdelad i två lika delar. Blanda en med gräddfil och honung, och den andra med pulveriserat socker och jordgubbar. Slå båda massorna separat med en köksprocessor (mixer) till en pasty-stat.
5. Sprid klädesfilmen på ett bord eller skärbräda och strö det rikligt med rosa kokosnötflis. Sätt en ostmassa av vit färg på den med ett rektangulärt lager, släta det.
6. Lägg en halv av pommes frites och jordgubbsskivor längs en bred kant. Gradvis lyfta filmen på ena sidan, försiktigt omsluta allt i en rulle. Ta inte bort filmen.
7. Gör detsamma med jordgubbsmassan, sprida den på vita marker och använd bananremsor för fyllningen.
8. Sätt de färdiga stallmassorna i kylskåpet i en halvtimme för att ställa in. 9. Därefter tar du bort filmen från rullarna och skär dem över i bitar.
"Tsarens gryta" med kesost i en långsam spis från surmjölk
Ingredienser:
• två ägg;
• tre matskedar socker;
• en halv kopp semolina;
• kockost - 400 gr.
• ett stort sött äpple
• två skedar av fet gräddfil
• En liten bit smör, naturlig.
Matlagningsmetod:
1. Sätt kockost i en skål och knåd alla knölarna med en gaffel.
2. Separera äggulorna från de vita (2 ägg). Tillsätt äggulorna till osten och slå de vita i en separat skål med socker.
3. Lägg till semolina, sur grädde till stugan och blanda noggrant.
4. Skär halvdelen av det skalade äpplet i småskivor och lägg till ostmassan med proteinerna. Rör försiktigt.
5. Fukta bryggbehållaren bra med smör och placera ostmassan i den.
6. Skär resten av äpplet i tunna skivor, sprid ut på grytan och tryck lätt. Borsta ytan med ett slagen ägg.
7. Ställ in bakningsläget på multikökan och sätt på den i en halvtimme.
"Creme brulee" - glass från stekost i en långsam spis (mjölk)
Ingredienser:
• 50 ml pastöriserad 3,2% mjölk;
• stuga ost - 200 gr.
• 1/2 burkar kokt kondenserad mjölk;
• mjölkchoklad.
Matlagningsmetod:
1. Slå stugaosten med kokad mjölk till en pastaform med en matberedare (mixer eller matberedare).
2. Häll i mjölk och repetera.
3. Sprid sedan ostmassan i silikonformar och förvara i 5 timmar i frysen.
4. Före servering ska formarna avlägsnas, och glassen ströks med chokladflis.
Vegetabilisk terrin med stallost
Ingredienser:
• ett halvt kilo blomkål
• lök
• liten ung kucchini;
• vitlök - 3 små skivor;
• två gula paprikor;
• tomater - 3 st.
• olivolja av hög kvalitet;
• några kryddor - att smaka på
• 150 gr. hård ost;
• Stugaost - 200 gr.
Matlagningsmetod:
1. Tvätta pepparminten, torka dem torra med en handduk, lägg dem på bakplåten och baka i en halvtimme vid 200 grader. Kall sedan något, skal vardera frön och skal, och skär i små bitar.
2. Demontera blomkål i blomställningar nedsänkt i kokande vatten och koka i en kvart timme över låg värme.
3. Med tomater och kucchini, ta bort skalen och skär i små kuber.
4. Skiv vitlökskivan med en kniv. Gnugga ost i en stor smula.
5. Häll två matskedar smör i en tjockväggad stekpanna och stek lauk och vitlök på den i ca två minuter. Tillsätt sedan zucchini med tomater och fortsätt att simma tills all fukt har förångat.
6. Dela stugan i tre lika delar och ordna i separata skålar.
7. Blanda en med paprika och 1/3 riven ost.
8. Andra med hackad blomkål, och tillsätt också en tredjedel av osten till blandningen.
9. I den tredje, sätt de kylda rostade grönsakerna, resterande ost och rör om.
10. Glöm inte att lätt salta varje blandning.
11. Täck den lilla rektangulära formen med pergament, borsta papperet med olivolja och placera ostmassa i det i täta lager. Först en blandning av stearinost med paprika, då kålmassa, och på den stallost blandad med stekt grönsaker. Stänk bottenskiktet med kryddor.
12. Smid det övre skiktet och tryck lätt ner innehållet i formen (kompakt).
13. Baka grönsaks terrin i ugnen vid 180 grader inom en kvart i timmen. Kyl bra och häll ut ur formen och vänd på en tallrik.
Stugaost i en långsam spis från sur och färsk mjölk - matlagningstryck och användbara tips
• Värm inte koagulerad mjölk för länge. Så snart serumet är väl avstängt, filtrera omedelbart. Annars kommer proteinet att minska, och osten kommer att vara svårt (gummi).
• Från hemgjorda mjölkkorvar får du mer.
• Kornstorlek och även torrostost beror på varaktigheten av dekanterande serum. Ju längre stugan är i gasväskan i ett suspenderat tillstånd, desto torrare kommer osten att bli och dess kornighet ökar i enlighet därmed. Med samma mål kan du lägga en liten last på en påse med ost. Whey kommer att komma ut snabbare och bättre.
• Lägg inte mycket kalciumklorid i mjölk, annars kommer ostmassan att smaka bittra. Använd en strikt föreskriven receptmängd.
• Calcined cottage cheese är bra för barn. Det stärker benen väl. Men missbruka inte det. En stor mängd kalcium är skadligt för kroppen, särskilt för äldre.
