Aprikos är en av de mest populära frukterna i länderna i fd Sovjetunionen, det förlorar tävlingen, kanske bara för ett äpple.
På grund av sin utmärkta smak och relativa billighet används denna frukt också i vårt land som råmaterial för framställning av en aromatisk alkoholhaltig dryck.
Detta material är för dem som är intresserade av hur man gör mos från aprikoser.
Allmänna principer för att göra aprikosmousse
Alla älskar aprikoser i oss: denna vackra orange frukt med färg, smak och arom förkroppsligar den vackra tiden på året - sommaren. Abrikotträdet är dock mycket oförutsägbart i skörden - ibland slänger det blommor på våren och gör ägarna inte nöjda med grödan, men oftare, även om det inte är under de bästa väderförhållandena, kan det ge en otrolig mängd frukt. Och så händer det att vissa trädgårdsmästare ibland inte ens vet var de ska lägga den då.
Oftast används förutom användningen av färdiga aprikoser som sylt eller torkad aprikoser. Men många gourmeter använder det på sin egen väg - de lagar mos från aprikoser. Inte alla hade turen att smaka på denna fantastiska drink, men det är definitivt värt ett försök.
När man gör ett recept på denna vackra dryck i sin klassiska form, det vill säga, utan användning av socker och jäst, kan ägarna få en av de bästa fruktdestillaten med en mjuk, delikat smak och arom. För att få utmärkt mash från aprikoser bör tonvikten först göras på tre huvudkomponenter: kvalitet, kvantitet och hastighet, så var och en av dessa komponenter kommer att diskuteras nedan mer detaljerat. Att skörda en tillräcklig mängd aprikosskördar under ett bra år är inte alls en svår uppgift, eftersom cirka 25-30 kg och ibland fler vindfaror kan skördas från tre träd, speciellt efter en allvarlig åskväder med en vindkraft. Naturligtvis kommer en del av skörden att spenderas på sylt och andra sötsaker, men för mashen av en sådan mängd frukter kommer att finnas i överflöd.
Eftersom aprikos, till skillnad från många andra frukter och bär, är en stor frukt med anbudsmassa, bör problem med rengöring och omvandling till potatismos inte uppstå manuellt. Denna frukt har en hög sockerhalt - i intervallet 12-15%, medan sackaros är lättare att bryta ner i alkoholer och andra mindre produkter under jäsningsperioden än artificiellt socker.
Recept (ingredienser och beredningsmetod)
Så för att göra hemlagad aprikosalkohol behöver vi följande komponenter:
- aprikoser - 10 kg. Du kan ta frukterna av något slag, så länge de är mogna, kan du även övermogna, även smittade och små aprikoser kommer att göra. Se till att frukten inte stöter på mögel och rutt, det här är mycket viktigt.
- vatten - 10-15 liter. Vattnet är nödvändigtvis rent, utan kull;
- socker - 5 kg (valfritt);
- jäst - 20 g torr (valfritt).
Denna alkohol är beredd enligt följande:
1) Vi måste ta antalet frukter (en viktig punkt i tillverkningen utan jäst) och ta bort alla ben från dem, detta är nödvändigt för att drycken inte blir bitter.
2) använda en bländare eller manuellt bearbeta massan från aprikoser till en homogen massa, som sedan måste vikas i en fermentationstank;
3) tillsätt vatten, socker och jäst utspädd enligt instruktioner (behövs för snabb jäsning) och blanda noga. Om drycken kommer att förberedas utan socker, förbered 7-10 liter vatten, om det med 15 liter; 4) Montera en vattentätning (gummihandske med ett hål i fingeren) på behållarens hals och överför den till en mörk plats vid rumstemperatur. Efter en tid (3-48 timmar, beroende på den använda jästen) börjar de första tecken på jäsning visas (skum, bubblor och efter två dagar börjar vätskan gurgla genom porten och handsken börjar blåsas upp;
5) Om du använder artificiell jäst, kommer jäsningsprocessen att slutföras på 5 -10 dagar. Detta kan bestämmas av en deflaterad handsken och färgen på mosen som lyser och får en bitter smak. Ett sedimentärt skikt bildas längst ner. Det betyder att det är dags att destillera det.
6) Denna process utförs genom gasväsen i en kub för destillation. Avlöpning är en obligatorisk process, eftersom återstående massa kan bränna och förstöra smaken;
7) destillering av mos kan göras på någon månskinn. När fästningsnivån sjunker under 30% är processen för uppsamling av destillat färdigställd. För att göra kvaliteten ännu bättre rekommenderas dubbel destillation. En viktig punkt - vägrar att rengöra moonshine med kol eller andra metoder, det kan minska dess arom;
8) under den andra destillationen är det nödvändigt att samla allt destillat som erhölls och hälften späd det med vatten, varigenom fästningen reduceras till 17-20%;
9) Den första 70-100 ml-utgången (när man tillsätter socker 220-250 ml) bör samlas separat. Den här delen heter "huvudet", det är förbjudet att använda det. Därefter tas destillatet till dess att produktionsfästningen sjunker under 40 °, det här är den produkt som vi strök efter.
10) moonshine från aprikoser späds med vatten till en lämplig hållfasthet (vanligtvis 40-43%). Innan du börjar dricka, måste drycken hållas i 1,5-2 dagar i ett mörkt, kallt rum.
Tips och tips om att laga aprikosmos
Du behöver också veta några rekommendationer om du vill få en riktigt högkvalitativ produkt i produktionen.
För en riktigt högkvalitativ aromatisk dryck, är det bättre att göra utan socker i tillverkningen. Låt utmatningen vara lägre, men kvaliteten på drycken blir mycket bättre.
Om socker inte har introducerats i aprikosmousse, ska jäst också kasseras. Att fermentera en produkt blir ett naturligt sätt, vilket betyder längre. Vid användning av jäst kommer fermenteringsprocessen att ta cirka en vecka utan dem - ca 14-18 dagar, men utsignalen blir en underbar drink med en fantastisk smak och arom.
När du dricker utan socker och jäst, ska receptet se ut så här:
- aprikospuré - 3 delar;
- vatten - 2 delar;
- Peach puree - 1 del (om någon).
På grund av persiken i drycken får den en mer uttalad smak och kontrast. Om det inte är, kan du alternativt använda aprikoser med vatten. Glöm inte att sätta taraen i solen så att drinken värms upp gott utomhus och startar den naturliga jäsningsprocessen. Om det är tillräckligt varmt om natten kan det lämnas dygnet runt, så dagens sol kommer att vara en utmärkt katalysator för jäsning. Fälla bör sättas in på en dag.
När moset är klart måste du lägga det på ett stadium utan filtrering och förtydligande. En viktig punkt: sätt drycken på en långsam eld. Detta är nödvändigt så att det sakta och gradvis sönderdelas i fraktioner. Det stora misstaget hos många människor är att de försöker att snabbt slutföra processen, och sedan undra varför drycken visade sig mycket värre. Därför se till att han långsamt körde lite, inga strömmar! Som redan nämnts ovan rekommenderas att göra ett dubbelsteg för att inte förlora smaken. Under andra hallen bör ångaren fyllas med fruktens massa, det borde inte finnas någon citronskala, eftersom det lätt kommer att döda aprikossmaken.
Om du bestämmer dig för att göra mos med socker, kan destillationen ske på ett vanligt sätt, det vill säga att filtrera, göra elden starkare och låt moonshine strömma i en tunn ström, det kommer också att spara tid.
Och en viktigare rekommendation: Blanda aldrig aprikos och plommon tillsammans, eftersom den senare omedelbart dödar den underbara doften av aprikos. Dessutom, när du gör aprikosbrago, använd en separat jäsningstank och en kub för färja, det vill säga de bör inte förbereda något annat, annars kan den delikta aprikossmaken gå förlorad.
Här är kanske allt du behöver veta om du vill göra en stor hemlagad aprikosmjölk på egen hand. Glöm inte att för att få en högkvalitativ dryck, måste varje steg i förberedelser ske gradvis, skynda i det här fallet kan betyda en produkt av dålig kvalitet vid utloppet, vilket du snabbt kommer att bli besviken över.
