Pilaf är en traditionell orientalisk maträtt, den mest kända och välsmakande maträtten, en riktig kung av kungar (shah-a-shah) i den centrala asiatiska bordet (dastarkhan).
Olika recept för produktion av denna maträtt är fantastiskt, i Uzbekistan ensam dess stora variation.
I varje hörn av Uzbekistan, som i själva huvudstaden, är pilau kokad annorlunda.
De verkliga bryggorna och aksakalerna i deras affärer, nämligen vid beredningen av pilaf, är baserade på deras förfäders recept, som skickas ner från generation till generation.
Hur man lagar ozbekisk plov hemma? Många människor frågar den här frågan, de är rädda för komplexiteten i processen med att laga denna aromatiska och näringsrika maträtt.
Men förgäves är det värt att öva lite på egen hand - och det kommer att börja göra pilaf!
Varje typ av pilaf är välsmakande på sin egen väg, men som någon annan maträtt har osh (plov) sina egna allmänna principer och särdrag för förberedelse, som är en integrerad del av denna maträtt.
Hur man lagar pilaf hemma - allmänna principer och viktiga punkter för att göra denna orientaliska maträtt
• Det är vanligt att laga pilaf på levande och öppen eld i en gjutjärnspanna. Men i avsaknad av den senare kan den användas för matlagning - en utyatnitsa, en roster, i allmänhet är det viktigaste att väggarna på de befintliga rätterna är tjocka och håller värmen för ytterligare jämn uppvärmning av riset.
• Traditionell orientalisk pilaf är endast kokad från lamm med tillsats av fettfett, som vid rostning blir mycket smakfullt knäckt (rekommenderas att äta varmt med ozbekiskt bröd). Men du kan laga pilaf (smaken förstör det inte alls) från fläsk, nötkött eller fjäderfä. • För att pilafen ska visa sig smula måste man vara mycket uppmärksam på valet av ris, eftersom förberedelsen av den framtida pilaf beror på denna huvudkomponent av den framtida pilafen. För pilaf måste du välja sorter av långkornigt ris med lågt stärkelseinnehåll. Hård ris med transparenta frön är tät, koka inte mjuk och absorberar vatten väl.
• Olja spelar också en ledande roll vid tillverkningen av pilaf, eftersom det absorberar lukt och ger smak åt framtida maträtt. Klassisk pilafolja används - bomull, solros, sesam. Det rekommenderas inte att laga mat i olivolja på grund av den låga uppvärmningstemperaturen.
• Utan vilken kan pilaf inte komma ihop utan krydda. De viktigaste kryddorna på denna aromatiska maträtten är zira, gurkmeja, barberbjörn, sötröda paprika, saffran, varm peppar (kan vara en pod). I avsaknad av dessa kryddor separat kan du köpa en speciell uppsättning för pilaf i butiken. Pilaf älskar kryddor, ingen anledning att vara ledsen för att lägga dem till zirvak när de lagar mat.
• Om zirvak förberett sig korrekt kommer pilaf att lyckas - så säger de. Zirvak är en kombination av alla ingredienser i pilaf: kött, grönsaker, torkade frukter, tillsammans med kryddor och buljong. Förberedelser är sanna, pilaf gör pilaf en riktig konst, eftersom det är på den att de aromatiska uppgifterna, smaken och utseendet på framtida maträtt beror på.
Hur man gör Uzbek pilaf hemma är väldigt enkelt, det finns många recept, du behöver bara följa reglerna och sekvensen för att göra denna maträtt.
Recept 1. "Uzbek plov hemma: i en kittel"
Ingredienser:
• Lamm - 1 kg.
• Fett - 200 gr.
• Gulrot (gul eller orange) - 1 kg. • Ris - 1 kg.
• Lök - 500 gr.
• Olja (bomull eller solros).
• Vitlök - 2 huvuden.
• Kikärter (presoaked) - 250 gr.
• Kishmish - 150 gr.
• Varm peppar (pod) - 2 st.
• Kryddor - kummin, gurkmeja, bärbär, saffran, rödpeppar (söt).
Beredning:
Ris måste tvättas 6-7 gånger och lägga vatten i viken. Skär köttet i stora bitar. Om det finns ben, måste du hugga dem (men inte krossa). Skala morötterna och skär i medelstora rånar. Lök måste hugga ringar eller halvringar.
Då måste du värma kittel och hälla olja in i den. För att göra en stark eld och vänta på det ögonblick då rök kommer ut ur kålen - det betyder att oljan har blivit varm. Nästa i oljan måste du kasta lite lök så att den absorberar alla skadliga ämnen i oljan. När lök mörknar ta ut det och släng det bort.
Därefter måste du steka rumpan, skär i kuber tills det är guldbrunt. Ta sedan ut rumpan kokad på det här sättet, strö det med lök, peppar, salt och ät det med en scone eller bröd.
Efter det är nödvändigt att kasta köttköttet med ben och steka det på samma höga värme tills guldbrun skorpe. Om det är mycket kött, är det nödvändigt att steka portionionen. Täckt köttet med ett rostigt ben, ta bort det från kittel och kasta nästa sats. När allt kött har kokats måste du sätta tillbaka det i kålrullen och tillsätta lök till det.
Efter löken brunt brun, måste du lägga en morot till kålrullen och vänta några minuter och blanda alla ingredienser.
När du rostar kött med grönsaker, glöm inte och regelbundet rör dem med en slitssked. När moroten lämnar överflödig fukt, bör benen med kött försöka skifta till botten av kittel. Sedan måste de stekta komponenterna fyllas med vatten (för 1 kg ris - en liter, 1 200 vatten, beroende på risvarianter). Sätt kryddor, peppar, vitlök och koka zirvak i 30-40 minuter över medium värme.
15 minuter efter påbörjad matlagning ska zirvak saltas på ett sådant sätt att det verkar saltare än vanligt. Som i framtiden kommer ris att absorbera saltet och normalisera saltbalansen hos pilafen. Du måste också sätta i pilaf kikärter, som i 20-25 minuter kommer att nå beredskap.
Nu måste du gå för att kasta ris. Riset läggs i kittel i små portioner och jämnas på ytan. Vattnet bör lätt täcka riset (någonstans på fingret). Det är bättre att tillsätta vatten till ris än att äta kokt gröt.
Viktigt! Lager av kött, lök och morötter påverkar inte. Varje komponent måste beredas separat.
Nu över hög värme bör vattnet fullständigt förångas.
Efter att vattnet har förångat, måste riset med hjälp av en shumovka samlas in med en glid (försiktigt skjuter skummaren mellan kålrörets vägg och ris till botten utan att förstöra skikten).
Vidare läggs ktshmish, vitlök över riset, och hålen görs i pilaf hela vägen ner till botten (om riset är torrt kan vatten läggas till dessa hål på grund av brist på vatten).
Nu måste du stänga pilafen med ett lock och minska elden till ett minimum. Koka, så pilaf fortfarande en halvtimme.
När pilaf är klar måste du lägga den i Lyagan, lägg vitlök i mitten och strö hela ytan med kött.
Recept 2. "Pilaf hemma i en multicooker"
Ingredienser:
• Fläsk - 0,5 kg (massa).
• Ris - 500 gr.
• Lök - 3 st. (liten storlek).
• Morot -3 st. (liten storlek). • Vegetabilisk olja - 150 ml.
• Vatten - 700 ml.
• Salt.
• Kryddor.
Beredning:
Ris måste tvättas flera gånger under vatten. I skålen från multikökaren måste du hälla olja och ställa in läget "Baking".
Skalad och hackad lök måste placeras i en långsam spis och smaka lite. Sedan till löken måste du tillsätta morot skuren i remsor och kött, skuren i små bitar. Kött och grönsaker ska stekas i 10 minuter och omröras ständigt.
Vid slutet av tiden för ett givet program i multicookern måste du lägga till ris. Sedan är det nödvändigt att hälla alla komponenter med vatten, tillsätt salt, kryddor och sätt långsam spis till pilaf kokningsläge.
När pilafen är kokad ska den blandas och serveras till bordet med en salat av tomat och lök.
Recept 3. "Pilaf hemma i en Multicooker of Seafood"
Ingredienser:
• Ris - 300 gr.
• Olja (olivolja) - 60 ml.
• Lök.
• Buljong - 0,5 l.
• Citron.
• Fisk och skaldjur: räkor, musslor, fiskfiléer - 300 gr.
• Corn (konserverad) - 1ooo gr.
• Mynt.
• Salt.
• Peppar.
• Kryddor - gurkmeja, paprika, kummin, koriander, saffran.
Beredning:
I en kopp multicooker behöver hälla olivolja.
Häll sedan på skaldjur, hugga den skalade löken i små kuber, rengör frön från peppar och hugga i halva ringar.
Sätt sedan skaldjur på botten av skålen, skicka lök, paprika och majs ovanpå dem.
Då måste du slå på multicooker i "Baking" -läget i några minuter.
Sedan måste du sätta i skålen ris, kryddor, salt och peppar och häll alla komponenter med buljong.
Ställ in långsam spis i läget "Pilaf" och laga maträtten i en timme. När pilaf är klar måste du låta den stå i 15-20 minuter. Dekorera pilaf med mint och halv citron.
Recept 4. "Pilaf hemma i en kycklingfilé"
Ingredienser:
• Kycklingfilé - 1 kg.
• Olja (solros).
• Ris - 500 gr.
• Morot - 3 st.
• Lök - 3 st.
• Vitlök.
• Salt.
• Kryddor - zira, barberbjörn, gurkmeja.
Beredning:
Ris måste väl tvättas och avsättas för svullnad. Därefter måste kycklingköttet tvättas och skäras i små bitar, hugga lökan i halva ringar, hugga moroten i remsor.
Då rekommenderas att hälla en centimeter olja i botten av pannan och värma den. Sätt sedan löken i det och lök lätt tills det är guldbrunt.
Nu måste du lägga kycklingen i pannan och fortsätta stekningsprocessen i några minuter, omrör det omväxlande. Bredvid löken och köttet måste du tillsätta en morot och steka den tills hälften är kokad.
Sedan måste alla ingredienser hällas med vatten, kryddat med kryddor för pilaf och blandas. Och sedan ha täckt nästa pilaf med ett lock, laga det i ytterligare 20 minuter.
Därefter på köttet måste du lägga ut riset för att jämföra det och häll kokande vatten på alla komponenter (ett finger ovanför riset). Potten ska vara ordentligt stängd med lock och minska elden. Koka, så behöver pilaf i 20 minuter. Då måste du öppna locket, göra hål i pilaf för avdunstning av vatten och laga det i ytterligare 10 minuter.
Efter tillagning måste pilaf infusera. Servera denna maträtt med en sallad gjord av rädis med lök och majonnäs.
Recept 5. Uzbek plov hemma: i uatyatnice
Ingredienser:
• Ris - 400 gr.
• Vegetabilisk olja.
• Nutt (blöt i förväg) - 0,5 koppar. • Nötkött (massa) - 600 gr.
• Morot - 2 st.
• Lök - 2 st.
• Quince - 2 st.
• Vitlök - 2 st.
• Raisin - 60 gr.
• Kryddor.
Beredning:
Nötkött skärs i små bitar, hugg löken, moroten skärs i remsor, kvetsskivor och vitlökskalad från de övre skikten på skålen.
I utiatnitsa, först stek köttet, sedan lökarna och morötterna, tills de är guldbruna. Tillsätt en kvit, kikärter, häll alla ingredienser med vatten och låt sjuda i 20 minuter.
Efter denna tid, zirvak salt, peppar och tillsätt kryddor till den.
Lägg ut riset i en skål i jämnt lager, tillsätt mer vatten så att det täcker riset och koka pilafen med locket på låg värme i ca 20 minuter.
Häll sedan russin, barber, vitlöksklyfta och koka pilafen på en liten eld i ytterligare 15 minuter.
Sedan i den uppvärmda ugnen måste du sätta utyatnitsa med pilaf och sedan skålen i ytterligare en halvtimme.
Blanda sedan pilaf - och du kan börja måltiden.
Recept 6. "Pilaf hemma i en kastrull med bönor"
Ingredienser:
• Ris - 400 gr.
• Bönor - 100 gr.
• Morot.
• Lök.
• Olja - 90 ml.
• Salt, peppar.
• Kryddor.
Beredning:
Bönor kan blötläggas i förväg, eller öppnas tills de är fullt kokta.
Morötter och lök ska finhackas. När bönorna är kokta måste du lägga till grönsaker och vegetabilisk olja. Koka ovanstående komponenter ska vara inom 10 minuter.
Tillsätt sedan riset till grönsakerna, tillsätt vatten, peppar, salt och krydda med kryddor.
Det är nödvändigt att stänga potten tätt med locket, skruva ner värmen och koka pilaf tills full rislagning och vattenavdunstning.
Sedan behöver du röra pilaf, ta bort från värme, linda grytan i en handduk i 15 minuter. Pilaf är klar - du kan tjäna.
Hur man gör usbekisk plov hemma - tips och användbara tips
• För att kött i pilafen kokt och blivit saftigt ska det skäras i stora bitar.
• För att få pilaf, och inte grötris, skölj minst 7 gånger och låt i 2 timmar i vatten. Överskott av stärkelse kommer att gå in i vattnet och riset i pilafen kommer att visa sig smuligt.
• För att pilaf ska knådas väl i slutet av dess förberedelse måste du byta gasväv eller handduk i form av rep runt kanterna på locket i diameter - det här är en slags kompressor.
• Nästan alla torkade frukter kan läggas till pilaf, då kan det kallas sött och det kommer att smaka med en viss behaglig surhet.
• Om stekningen i pilafen kommer att laga mat under lång tid, kommer riset i disken att bli mörkt i färg, och om komponenterna inte stekar kommer maträtten ut ljus och elegant.
• Efter att ha absorberat en sådan läcker, aromatisk och näringsrik maträtt måste du definitivt försöka släcka din törst med varm grönt eller svart te.
