Konfektyrkräm är den sista handen i bakberedningen, vilket ger en speciell rik smak till en tårta eller annan behandling. Om du lär dig att förbereda flera grundläggande krämer (till exempel olja, vanilj, protein) kan du komma med ditt eget unika recept. Smaken av den vanligaste kexkakan kommer att förändras dramatiskt om du lägger till en extra ingrediens i den klassiska smörkrämen: nötter, kakaopulver, apelsinplast, etc.
Läckra grädde: Allmänna matlagningsprinciper
Huvudtyperna av krämer för konfektprodukter är följande:
• krämig;
• protein;
• olja;
• gräddfil
• vanilj.
Baserat på dessa typer uppfanns hundratals olika krämer, till skillnad från varandra i smak, sammansättning och konsistens. Kompetent kombination av ingredienser och olika smaker kan du göra den vanligaste kakan till ett verkligt kulinarisk konstverk.
De mest populära är grädde baserat på smör och gräddfil. De kräver inte ett stort antal produkter och tidskrävande, så de är efterfrågade bland upptagna hemmafruar. Du kan notera grädden av yoghurt eller kockost, som inte är lika hög i kalorier som resten.
Varje grädde har sina specifika fördelar. Custard är inte bara väldigt gott, men också mild, smältande. Förbered det från äggulor, smör, mjölk och mjöl. Det är med denna kräm som den berömda "Napoleon" är belagd med.
Det bör noteras att för söt grädde kan förstöra även den mest perfekta svamptårtan. För varje typ av bakning behöver du välja ett speciellt recept. Som utgångspunkt kan du inte bara ta med ost, smör eller gräddfil, men också mindre kända ingredienser: till exempel krämig glass eller kondenserad mjölk. Vad är en kräm? Detta är en bulkvikt som erhålls genom att piska proteiner, äggulor, grädde, gräddfil, smör, socker och andra ingredienser. Vanillin och gelatin tillsätts ofta till kakopregneringen.
Här är de grundläggande reglerna för att göra konditorivaror:
• Den viktigaste regeln är att produkterna ska vara av hög kvalitet och fräscha. Den grundläggande ingrediensen i de flesta krämer är smör. Om det innehåller för mycket vegetabiliskt fett, börjar den färdiga impregneringen att delaminera och vara svår att slå. En annan stor nackdel med dålig olja är en obehaglig smak. Om tillverkaren inte anger alla ingredienser och använt en otillräcklig mängd animaliskt fett, kommer grädden att vara liknande i smak för margarin;
• grädde för kräm bör helst vara fet. Minsta procentandel är 38%. Det är bäst att använda en hemmaprodukt. Låg ränta grädde är kraftigt vispad, varför kakan inte kommer att vara frodig och kommer att flöda;
• Det är viktigt att förbereda de nödvändiga köksredskapen och apparaterna: Blanda behållare, en mixer eller mixer, en äggskiljare, en liten kastrull, etc.
• Om kakan är förberedd för en stor fest, är det bättre att dekorera den med rosor och gränsar. Hjälp i dessa flytande matfärger. De läggs till piskad grädde i slutet av tillagningen. För att få en ljus mättad färg behöver du bara några droppar koncentrat. De som är rädda för kemi kan använda betorjuice eller en liten mängd spenatjuice. Det är viktigt att inte överdriva det med sådana naturliga färgämnen, annars kommer impregneringen att förvärva en viss smak.
• För arom och smaklig smak, kan du lägga likör eller brandy till grädden. Det är också viktigt att observera proportionerna. Kokad grädde fyllda kakor och smörgåsar, dekorera även den färdiga produkten. Det enklaste sättet att dekorera en tårta är att applicera en massa på ytan med en kniv eller annat bekvämt föremål och fördela det försiktigt. En stor hjälpare i köket - en kulinarisk väska med olika munstycken. Med det kan du skapa för att dekorera produkten med fina mönster - som fantasi föreslår.
Pastrypåse, som regel, säljs som en uppsättning av två komponenter: en elastisk väska och ett munstycke. Paketet kan återanvändas och engångs. För frekvent användning är det bättre att köpa en plastpåse. Dysor kan vara mycket olika: i form av blommor, stjärnor, vågor eller olika former. Med påsen kan du dekorera sidorna på produkten. För detta ändamål använder de också en speciell lång kniv, vars blad är inte för skarp och bred.
Om det inte finns någon sådan apparat kan du ta vanligt bakpapper och bygga en konformad påse ut ur den, som du sedan behöver fylla med grädde. Väskans ände skärs rakt, i en vinkel eller i form av kryddnejlika. Den färdiga kakan, täckt med impregnering, kan också dekoreras med chokladfigurer, konfektyr dressing, krossade nötter, kanderad frukt, frukt etc.
Recept 1: Den mest utsökta tårta grädden
Ingredienser:
1. Smör - 150 g;
2. Gräddfil - 150 g;
3. Socker - 150 g.
Beredningsförfarande
Surrkräm kaka för att förbereda sig mycket snabbt och enkelt. Det kan säkert användas för lagret av kakskikt och fyllning av kakor. Dess främsta fördel är minsta ingredienser, men det påverkar inte slutresultatet. Cremen är lätt, fluffig och väldigt öm. Det kan användas för att göra någon form av bakning. Först måste du använda en mixer eller mixer för att göra socker ett glas pulveriserat socker. Det mjukade smöret piskas med kyld sur grädde (kräm som tillval) och pulveriserat socker. Få ett tjockt skum, det borde inte spridas. Sockerpulver måste hällas gradvis, i små portioner. Den färdiga massan kan fyllas med kakor eller fluffkakor.
Nyckelpunktet i detta recept är gräddfil. Om du slår det för länge, kommer det att se ut som smör. Och ändå - en överdriven mängd socker gör krämvätskan, och det är absolut inte nödvändigt. Det är bäst att piska massan med en visp, även om det tar lite tid. Den färdiga grädden ska stå i kylskåpet.
Recept 2: Läcker Chokladkaka Cream
Ingredienser
1. Choklad - en halv kilo;
2. En halv kopp te
3. Orange zest.
Beredningsförfarande
Choklad måste smälta i ett vattenbad. Därefter måste du brygga te och låt det brygga. Tea blad filtreras från te löv genom en sil, varefter det kan hällas i flytande choklad. Cremen piskas till en homogen konsistens, i slutändan måste du hälla apelsinskal. Om grädden är förberedd för att smaka på tårtan är det bättre att göra det i förväg och placera det i kylskåpet tills massan tjocknar. Innan den appliceras ska den piskas med en mixer tills luftmassan bildas. Om grädden används som glasyr, är det bättre att lämna det flytande - så det blir jämnt fördelat över hela ytan.
Recept 3: Läckra gräddeostkaka "Curd"
Ingredienser
1. Tre gram citronskal
2. 250 g kockost;
3. Vanillin;
4. 40 gram nötter;
5. 150 gram socker;
6. En halv kopp fettig grädde;
7. Matsked gelatin.
Beredningsförfarande För att få en frodig massa måste du mala stugaosten genom en fin sikta, blanda den med socker (eller pulveriserat socker) och slå det bra. Nästa steg i beredningen - blötläggning av gelatin. Vid det angivna beloppet tas ett glas vatten. Vispad grädde införs i den fluffiga piskade massan. Därefter måste du lägga till vanilj, lättbräda och hackade nötter, citronskal, blötläggt gelatin. Alla ingredienser blandas grundligt. Den färdiga grädden måste hållas i kylskåp i tre timmar. Den färdiga grädden smorde kakor, de kan också fylla eclairs. Du kan diversifiera fyllningen med bitar av bär och frukter.
Recept 4: Delicious Cream Butter Cake
Ingredienser
1. Smör - 250 g;
2. Två ägg;
3. En kvart kopp mjölk;
4. Ett glas socker.
Beredningsförfarande
Produkter med denna kräm är mycket förtjust i barn, och det finns många sätt att fylla på. Här är en av dem. Matlagning börjar med att slå ägg med socker. I den fluffiga massan måste du noggrant hälla upp den uppvärmda mjölken. Massan värms upp i ett vattenbad tills sockret är helt upplöst. Den färdiga massan får svalna. Smör bör mjukas och knådas ordentligt. En äggmjölksblandning införs i oljan i små portioner, alla ingredienser är grundligt malda. Läckra tårta grädde är klar. Den är perfekt för smörgåsar och för fyllning av custardkakor.
Recept 5: Läcker yoghurtkaka grädde
Ingredienser
1. 300 g yoghurt;
2,7 g gelatin;
3. 300 g grädde;
4. 100 gram pulveriserat socker.
Beredningsförfarande
I detta recept är det viktigt att välja och suga gelatin. Det är bättre att använda en importerad produkt, eftersom den är förberedd mycket lättare och snabbare. Sådan gelatin blötläggs i en liten mängd vatten. Svullnadstiden är inte en halvtimme, som vanligt, men bara fem minuter. Blötlagat gelatin måste sätta varmt i ett vattenbad och vänta på fullständig upplösning av partiklarna. Cream piskas med pulveriserat socker för att bilda ett tjockt skum. Därefter måste du slå yoghurten med en mixer och gelatin till önskad konsistens. Om yoghurten är kall kan du inte hälla ut allt gelatin på en gång, eftersom det kan tjockna och "gå" till klumpar. Gelatinmassan hälls gradvis. Cream introduceras i slutet, varefter hela massan piskas igen. Cremen blir vanligtvis vit eller något gulaktig. Det kan färgas med fruktjuice.
Recept 6: Den mest läckra Sponge Cake Cream
Ingredienser
1. 400 g höstost
2. 100 g socker;
3. 4 äggulor
4. 60 g bär;
5. 50 g russin;
6. 50 gram nötter;
7. Vanillin.
Beredningsförfarande
Ett annat recept på läckra curd cream cake. Sådan impregnering är idealisk för kexdegen. Äggulor fray med socker, ostmassa hoppa genom en sikt. Renad ostmassa blandad med äggsockermassa. Nötter är lätt rostade och malda. Rusinerna tvättas noggrant, torkas och skärs i små bitar. Tillsätt tillagda nötter och russin till massan och tillsätt sedan grädde. Om så önskas kan vanillin och olika bär tillsättas till grädden. Denna härdkräm går också bra med gelatin (om du behöver lämna impregneringen för en tid) och smör. Man bör komma ihåg att i det senare fallet kommer behandlaren att komma ut mer kalorier.
Recept 7: Läckra Scallop Pastry Cream
Ingredienser
1. Två glas mjölk;
2. Två ägg;
3. Ett glas socker;
4. Tre matskedar mjöl;
5. Vanillin.
Beredningsförfarande
Det här receptet är ett av ett stort antal vaniljstillverkningsalternativ. Det kan tas som en grund och förbereda sig för det mer komplexa versioner av krämer. Så, till exempel, smör kommer att ge det en bra pomp, och om du lägger till lite brandy eller sprit, blir blandningen väldoftande och smaklig. Att tillsätta kakaopulver kommer att göra massan till en chokladgryta.
Det är bättre att slå äggen med en visp, varefter mjölet injiceras och ett glas mjölk hälls. Mel bör hällas i små portioner. I en separat behållare häll det andra glaset mjölk, tillsätt socker där. Vi lägger mjölk-sockerblandningen på en mild eld, koka upp. När mjölken börjar koka, ta av behållaren från värmen och häll blandningen omedelbart i en tunn ström till ägg, mjöl och mjölk. Under anslutningen måste massan kontinuerligt omröras. Försiktighet måste vidtas för att säkerställa att ägg inte stryker från alltför varm mjölk. Lägg sedan den resulterande blandningen i ett vattenbad. Värm upp, rör om ibland tills massan börjar tjockna. De resulterande klumparna kan vara brutna mixer eller bländare.
Läckra grädde - tricks och hjälpsamma tips
Varje hemmafru har förmodligen flera hemligheter att laga läckra grädde för kakan, så att behandlaren får en unik, utsökt smak. Och här är några andra lilla tricks som kan noteras:
• Om issockret knäckar för mycket eller krämen måste göras vitare, kan du göra det här: För det första smör och pulver piskas med en mixer med maximal hastighet i 5-10 minuter. Sedan införs ytterligare ingredienser;
• Du kan aromatisera grädden med kakao eller fruktpuré. Alla bär är perfekta: hallon, jordgubbar, blåbär, etc. Du kan inte bara använda färska bär och frukter, men också frysta,
• Det är viktigt att komma ihåg att grädden är en lättfördärvlig produkt. Den färdiga massan lagras i kylskåpet, och den blötta kakan kan hållas i högst 40 timmar;
• Krämen beror på kakans typ. Om kakan bara behöver dekoreras på toppen, bör grädden hålla sin form väl och inte spridas.
• Cream spelar en viktig roll för att förhindra att kakor torkar ut. Fettens innehåll och konsistens bör övervakas under tillagning eller blandning av ingredienserna.
• grädde kan användas inte bara som ett tillägg till bakning. Det kan bli en självständig efterrätt. För att göra detta, lägg till frukter, bär, torkade frukter och nötter till massan. Här är några alternativ: creme brulee med jordgubbar, hallonskrämskräm, kokoskräm med torkad frukt och bananer, kaffekräm med choklad och delikat gräddegräddeost. Gräddebasen för sådana recept bör inte vara för fet.
