Folket av druvor av lätta sorter kallas solbäret, och det är inte av en slump - kluster som har absorberat solens energi, som om de glöder inifrån.
Människor som är engagerade i vinframställning hemma vet att vita druvviner är helt svala i värmen och har en mer förfinad smak och fruktdoft än drycker från röda och rosa sorter.
Det är sant att de måste tinker med sin förberedelse, men resultatet är värt det! Med rätt val av råvaror, överensstämmelse med teknik och strikt efterlevnad av receptet kan du få ett gott vin.
Beredning av råvaror för vitt druvvin
Vita druvor mognar senare än rött. För att göra vinet perfekt - doftande, behagligt för smaken, mjukt - bären ska vara lite övermogna, men inom rimliga gränser. Om du drar druvor på vinstocken, kan du istället för en utmärkt dryck få ett misslyckat vin med en inte helt begriplig smak. Det är värt att tänka på att om klimatet är väldigt varmt och torrt är det bättre att skörda gröda i förväg, låt bären vara lite omogna.
Om köpta druvor används ska klusterna noggrant undersökas för förstöring - alla bär måste vara friska, jämna, mogna, utan tecken på ruttning.
Följande druvsorter används mest för vitt vin:
• "Aligote";
• "Bianca";
• "Riesling";
• "Yohaniter"
• "Chardonnay";
• "Valentine".
Röda och muskot sorter för vitt vin är inte lämpliga, eftersom de ger drycken för mycket astringency.
Viktigt: perioden från insamling av råvaror till tillverkningsprocessen bör inte överstiga två dagar. Från 10 kg bär produceras ca 7,5 liter juice. Från 1 kilo utvalda råvaror kan du få en flaska vin med en volym av 0,75 ml.
Redskap och utrustning för vitt druvvin
Kontakt mellan druvor och metallredskap är uteslutet, så koppar är aluminiumkrukor inte lämpade för matlagning eller för lagring av vin.
Vi rekommenderar användning av emalj, glas och träredskap. Under de senaste åren använder vinmakare högkvalitativa plastbehållare, vars fördel är att de är lätta, inte kämpar och är lätta att rengöra.
Träfat utan målning från insidan - perfekt för att göra hemlagad vitvin. De skyddar mot solljus, tillåter inte temperaturfluktuationer, trämikrosporer passerar den önskade luftmängden för den vitala aktiviteten hos naturlig jäst. Dessutom har vinet i träfat en mer intensiv bukett och en raffinerad smak.
Träbehållare har ett antal nackdelar - svårighetsgraden, svårigheten att tvätta och oförmågan att visuellt styra jäsningsprocessen. Före matlagning, smälta fatet med svavel och torka dem noggrant.
Den vanligaste glasförpackningen är. Fördelen med flaskor och burkar är att du ständigt kan övervaka processen. Nackdelar: de är lätta att slå, låt solens strålar och låt inte luften passera, flaskan med en smal nacke är svår att tvätta.
För att säkerställa normal jäsning är det viktigt att skapa bekväma förhållanden och temperaturförhållanden för det: glasbehållare är inslagna i varmt ulltäta tyger och placeras i korgar. Denna procedur kommer att undvika och piska glasvaror.
Användning av emaljerad förpackning (hinkar, krukor, krukor) är inte den bästa lösningen, men användningen är tillåten. Huvudförhållandet - behållarna ska inte ha marker och repor. Fördelen med sådana rätter - det är lätt att tvätta, bristen - det emaljerade skiktets skörhet. Tvätta disken noga med bakpulver innan du påbörjar matlagningen.
Också krävs:
• träspatel för blandning av råmaterial;
• flexibel slang eller sifon
• gasväv eller kolsyrare för spänning
• handskar eller vattentätning.
Beredning av råvaror för vitt druvvin
Det finns många recept för vita druvviner, men principerna är desamma.
Det första steget är borttagningen av alla torra och ruttna bär, löv och annat skräp. Vissa vinmakare lämnar flera grenar i råmaterialet och hävdar att de lägger till mer smak och lite tartness till drycken. Men du behöver inte tvätta druvorna - bären innehåller vildjäst av naturligt ursprung, tack vare vilken drycken börjar jästa. Om de tvättas bort kommer råvarorna att bli bortskämda.
Den andra etappen - gör urten. Detta är den mest tidskrävande processen, men det är den klor som ligger till grund för högkvalitativ druvvin. För att göra detta måste du göra juice från bären, och kontakten mellan saften och huden bör hållas till ett minimum.
Man tror att saften är bättre att producera utan att klämma, den så kallade "drift" -metoden - på grund av bärens press. Du kan använda andra metoder - krossa med en förälskelse, med dina händer eller följa Andriano Celentano-exemplet i filmen "The Shaming Taming" - med fötterna.
Tredje etappen
- Uppgörelse. För vin används bara juice, den kan behålla utsökt smak och doft av druvor. Skallets rester kommer emellertid fortfarande att falla in i urten, hur man inte försöker, och som ett resultat blir det grumligt. För att dryckens smak inte försämras måste du försvara juice: häll vätskevätska i behållaren, lämna in för att infusera. Efter minst 6 timmar, pressa saften med en sifon eller slang i en annan maträtt. Tankar med vin städas på en sval plats, till exempel i källaren. Vid för tidig fermentering av öronen ska uppehållet stoppas.
- Fermentering. Vid detta tillfälle måste du noggrant övervaka temperaturen. Vid hög temperatur (över 24 grader) dör jästen, vid lågt (från 18) slutar det att fungera.
Tiden för snabb jäsning är 6-8 dagar följt av en period av tyst jäsning, som varar 3-5 veckor.
Uppsägningen av jäsningen kan bestämmas av följande egenskaper: klargörandet av vinets färg, avsaknaden av bubblor på ytan, utseendet av sediment.
Behållarna ska fyllas högst 2/3 av flaskan, eftersom vinet kommer att "leka" och släppa ut koldioxid. För att minimera kontakten med örten med luft och samtidigt skapa förutsättningar för utsläpp av koldioxid bör rynkens hals vara utrustad med en vattenfälla som kan utföras hemma. Ofta används vanliga gummihandskar istället.
Den fjärde etappen - separation av sedimentet. Detta kommer att kräva ytterligare kapacitet.
Steg för steg:
1. Sätt en flaska eller ett fat vin på bordet, tomma behållare - på golvet.
2. Sätt in överloppsröret (slangen) i vinbehållaren så att den inte rör sedimentet.
3. Suga ut luft från slangens andra ände så att vätskan börjar strömma. Lägg den i en ren, tom behållare.
4. Krama resterande rester genom gasbindning. Den filtrerade vätskan hälls också i vinet.
Efter filtrering hälls drycken i förkokta rena och torra flaskor, tätt kapslad och lämnas på ett kallt rum i en månad. Den optimala temperaturen är inte mer än 15 grader. Efter 30 dagar, drick igen filtrerad.
Socker tillsätts inte till torrt vin.
Recept 1. Eiswein Dessert Wine, Icy
Beredda enligt originalet, som skiljer sig från det klassiska receptet, kännetecknas drycken av en rik, raffinerad arom och en trevlig mild smak. Råvaror bör inte vara mycket mogna, men inte gröna.
Ingredienser:
• druvor - 10 kg;
• socker - 3 kg
Beredning:
1. Att plocka bär och lägg i frysen för en dag. Denna manipulation är det främsta "chipet" av receptet, så att drycken blir en lyxig smak.
2. Efter den inställda tiden, pressa bären, knäda.
3. Följ de allmänna principerna för matlagning av vin (att göra urt, upprätthållande, jäsning, filtrering).
4. Dra i drycken, tillsätt socker.
Recept 2. Bordsvin från vita och röda druvor
Ingredienser:
• Vita och röda druvor - 5 kg;
• socker - med en mängd av 100 g per liter färdig juice;
• vinjäst
Beredning:
1. Räkna upp råvaror, krossa.
2. Överför massan (krossade druvor) till pannan, värm upp till 75 grader i behållaren.
3. Kyl och lämna in för att infusera i tre dagar.
4. Lägg till vinjäst till krossade bär.
5. Kapacitet tätt stäng locket.
6. Filtrera massan.
7. Tillsätt socker.
Mognaden av vin är standard, men processen kan accelereras genom pastörisering av drycken inom två timmar.
Recept 3. Semi-sött vitt druvvin
För detta recept behöver du vatten. Det är bättre att använda artesiskt vatten, om det inte finns ett sådant tillfälle kan du använda kranvatten i två dagar.
Ingredienser:
• druvor - 30 kg;
• vatten - 5 liter;
• socker - 5 kg.
Beredning: 1. Undertryck druvor, låt jäsning i 5 dagar.
2. Tappa saften i en ren behållare.
3. Häll massa med vatten, täck det med socker.
4. Blanda massan och saften efter tre dagar.
5. Följ standardprinciperna för förberedelse (sedimentering, jäsning, filtrering).
6. Avslutad vinflaska.
Därefter måste drycken pastöriseras i 20 minuter. Vinet mognar 1-3 månader.
Mjukt halvt sött vin har en mild vanilj eftersmak och uttalade honungsbitar.
Vitt druvvin: Tricks och tips
1. Den bästa tiden att plocka bär är soligt väder eller tre dagar efter regnet.
2. Under pressning av råmaterial krossas inte benen.
3. Vinet lagras i kalla mörka rum med en fuktighet på 60-80%. Sådana förhållanden kommer att skydda drycken från uttorkning och oxidation.
4. Torrt vin har kort hållbarhetstid - inte mer än 2 månader efter slutlig mognad.
5. Starka vita viner lagras i 12-15 månader.
6. Flaskor vin under lagring ska ligga i horisontellt tillstånd.
7. Druvkaka efter bearbetning av råvaror ska inte kastas, det kan användas för att göra druvbröd - chacha.
