Hemgjordt torrt vin är gjord av en mängd olika frukter och bär.
Överensstämmelse med reglerna och sekvensen av åtgärder kommer att vara garant för en naturlig och högkvalitativ dryck.
Varmt vin hemma: allmänna matlagningsprinciper
Vin är en produkt av sockerförädling till jäst.
Torrt vin skiljer sig från andra kategorier av viner med sitt minsta sockerinnehåll. I drycken som är gjord av frukt med hög sockerhalt krävs inget extra socker.
Det mest populära materialet för vinframställning är druvor. Dess bär innehåller en stor mängd juice och naturlig jäst på ytan.
Det kan också användas för att förbereda höns, äpple, körsbär, dogrose, krusbär, vinbär och andra bär.
Vinet är tillverkat av fullmognad frukt. Omogna bär bidrar till att sura drycken - övermogna kommer att ge en bitter smak.
Samla vinråvaror i torrt väder (före insamling i flera dagar bör det inte regna). Detta är en viktig punkt, eftersom regnet tvättar vegetabilisk jäst från bären. Det är nödvändigt att ha tid att skörda och före den första frosten, för att rädda jäst från döden.
Bär eller frukt bör blåsas omedelbart men inte tvättas. Ta bort kvistar, löv, rutt och torkad frukt. Utvalda råvaror för att hämta på juice.
Torrt vin hemma från druvor
Druvor, som rivs för att göra vin, kan inte lagras i mer än en och en halv dag, annars kommer det att börja surt. Bär tvätt inte. Det finns två alternativ för att göra vin från druvsaft. Båda är lika acceptabla.
1. Stryk bär med händerna och försök att inte sakna en enda sak. Gör allt arbete i handskar, eftersom saften är mycket färgning. Druvor kan inte pressas av pressen eller använda hushållsapparater för att få juice - du kan skada benen, vilket ger bitterhet åt vinet. Det rekommenderas inte att använda metallkvarnar för att förhindra oxidation. Om det är nödvändigt är det bättre att använda en trämassa. Den resulterande massan placeras i en behållare och täcker med ett tjockt lager av gasbind. Under de allra första dagarna börjar saften börja sura, och massan kommer att ligga på toppen av locket. Vid detta tillfälle måste du röra massan flera gånger om dagen för att förhindra surning. Nästa steg är att separera saften från massan. Små portioner av den passeras genom ostklaff eller tyg och hälls i beredda rätter. Det finns fortfarande tillräckligt med juice i massan. Därför kastas den inte bort, utan hälls med varmt vatten, pressas igen och filtreras. Det utspädda koncentratet hälles i bulk. 2. Det andra alternativet är enklare. Juiceen utpressas omedelbart och placeras i ett kärl för jäsning utan bär (massa). Denna metod används för att producera vitt vin.
Den ideala jäsningstanken är en glasflaska. Rätterna ska vara rena och torra.
Storleken bestäms av antalet druvor. Med små volymer kan du använda glasburkar för 5-10 liter.
Det bör noteras att tanken ska fyllas med urt endast 3/4. Resterande kvartal kommer att ta skum och koldioxid.
På flaskan av saft måste du fixa vattentätningen. Han kommer inte att ge skulden surt, och genom det kommer att avlägsnas koldioxid som produceras under jäsningen.
En medicinsk handske kan användas som vattenförsegling. De lägger den på nacken och är inslagna med band för tillförlitlighet. För att lämna gasen med en nål, punkteras ett hål på en av fingrarna. Medan vinet fermenterar, kvarstår handsken uppblåst.
En god luktfälla erhålls från en medicinsk anordning för intravenös infusion (dropp). Ena änden av rörledningen placeras i en flaska, den andra passeras genom en kork eller lock och doppas i en burk med vatten. Placera anslutningen med korken / locket plasterat med lera eller kitt. Lämplig för tätning och mjöl, utspädd i vatten. Bubblor i banken kommer att informera om att processen fortsätter normalt.
Hemlagade vinfermenter en och en halv till tre månader.
Temperaturen lämpligast för jäsning är 16-25 ° C. Vin rekommenderas inte att utsättas för temperaturförändringar. När det minskar slutar jäst att arbeta, och när den stiger, dör den.
Om några dagar senare stannat vinet, gjordes handsken, bubblor stod inte ut, då kunde jästen inte klara av arbetet eller dog. För att återuppta jäsning kastar du en handfull russin i flaskan (tvätt inte). När allt socker har bearbetats och jäsningen är klar följaktligen faller jästen lös sediment i botten av flaskan. Vin kan inte vara perederzhivat på utkastet i mer än två veckor - det kommer att förstöra dess smak.
Innan du dränerar vinet, lägg behållaren på stolen och låt vätskan lösa sig. Därefter nedsänks en smal gummieslang i flaskan. Dess ände borde inte nå utkastet. Genom den andra änden av slangen drar munnen in luften för att starta vätskans rörelse.
Under hela mognadperioden avlägsnas vinet flera gånger från sedimentet. Detta fyller i sin tur med syre.
Inte alla råvaror innehåller den nödvändiga mängden jäst. För korrekt jäsning tillsätts jästsurdeg. Det är lätt att laga mat hemma. För detta passar vindruvor, hallon, russin. Ett glas otvättade bär hälls med 1,5 kopp varmt vatten, ett halvt glas socker tillsätts och får stå i flera dagar i ett varmt rum. Tillagd ett glas jäsning med en beräkning för 10 liter juice.
Torrt vin hemma från äpplen
Äpplen är utmärkta råvaror för produktion av torrt vin hemma. För att göra detta är det bäst att ta vintern eller höstens sorter av frukt. På grund av den ökade surheten krävs det tillsats av socker, men inte mer än ett glas per liter juice. Äpplen rekommenderar inte heller att tvätta. Kärnan extraheras från frukten - detta kommer att hjälpa till att undvika bitterhet. Det är bättre att använda färskt plockade äpplen, för efter hårdhet förlorar de sin juiciness, blir fräck. Frukt passerar genom en juicer och den resulterande saften eller puréen placeras i en jäsningstank i flera dagar.
När vätskan fermenteras, är det nödvändigt att ta bort den äppelpulpa som bildas på toppen och installera en vattentätning som förhindrar surning. Vidare jäsning varar upp till en och en halv månad. Därefter filtreras vinet, hälls i behållare och lagras på en mörk plats.
Torrt tornigt vin hemma
Vin från svängen kan beredas med eller utan tillsats av jäst.
Utan tillsats av jäst beredes vinet av taggar enligt följande recept:
• 1 varv;
• 1 del vatten;
• ett glas socker för 1 liter ört.
Ripbären knådas, hälls med varmt vatten, socker tillsätts och placeras i ett varmt rum för jäsning. Tre dagar senare separeras saften från massan och en vattenfälla placeras på behållaren. Vid steget av tyst jäsning hälls vinet flera gånger från sedimentet.
Jästskakare:
• 10 kg vändning;
• 2 kg granulärt socker;
• 4 liter vatten;
• jäst
Enligt detta recept är sockersirap förberedd, och svängen kokas i vatten tills huden bryter på bären. Allt kyler till rumstemperatur och blandas i en jäsningstank med tillsats av jästsurdeg. Ytterligare teknik är inte annorlunda än att göra andra fruktdröda viner hemma.
Torrt vin hemma krusbär
Smaken av krusbärsdryck är inte sämre än druvvin. Förbered det från mogna bär. För att inte förlora smaken, lagras inte björnen mer än en dag.
För matlagning behöver du:
• 1 del krusbär;
• ett glas socker per 1 liter juice;
• 1 del vatten.
Krossa bär och lägg i en behållare. Vatten tillsätts för att öka juiceutbytet. Sirap är gjord av socker och vatten. Han får svalna till rumstemperatur och häller bär. Behållarens hals ska vara bunden med gasbindning. Det är viktigt att observera temperaturen vid 16-20 ° C och blanda järnet regelbundet så att det inte surt. När jäsningsprocessen börjar, filtrera saften och häll den i en annan behållare med en vattentätning. Massa av vatten och pressa. Den resulterande saften blandas med den första spinnan.
I stället för vatten kan du lägga till saft av äpplen, sura sorter eller vinbär. Om fermenteringen har startat inaktivt, tillsätts jästsurdeg till urten.
Ett kärl med vin sätts på ytterligare jäsning på en mörk plats. Efter cirka tre veckor avlägsnas vinet från sedimentet och hälls i behållare för förvaring och ytterligare mognad, vilket kommer att ta upp till sex månader.
Körsbärstork vin hemma
Till skillnad från druvor, som innehåller en balanserad mängd socker och jäst, finns det mycket lite socker i körsbärsbär. Därför gör inte beredningen av en vindryck utan att lägga till den för att öka styrkan. Ibland måste du lägga till vatten för att minska surheten.
För att bereda ingredienserna tas i följande förhållande:
• 1 del körsbär;
• 1 del vatten;
• ett glas socker för 1 liter ört.
Innan du får juice från körsbären, rekommenderas att ta bort benen, vilket ger vin bitterhet. De följande stegen är desamma som vid framställning av vin från druvor.
Om det inte finns någon speciell enhet för att bestämma nivån på sockerhydrometer, beror de bara på egen smak. Men som nämnts ovan, för att få ett torrt vin per liter läggs inte mer än ett glas socker.
Torrt svart / vitt vinbär i hemmet
Det finns lite juice och socker i vinbär, men mycket jäst. Därför är det nödvändigt att tillsätta socker och vatten för tillagning av jämnt torrt vin.
Sammansättning:
• 1 del vinbär;
• 1,5 delar vatten;
• Ett glas socker per liter juice.
Röda knådar noggrant och häll kokad sockersirap och låt i flera dagar räkna. Därefter separerad från massan och tillsätt, om nödvändigt, en del av sirapen. Ytterligare tyst jäsning sker under vattenförseglingen. Vin flera gånger bort från sedimentet.
Det bästa alternativet skulle vara en blandning av vinbär med krusbär eller vinbär och körsbär. För beredning av vitt vin behöver vit vinbär. Drycken framställs enligt principen som beskrivits ovan.
Dry Rose Hip Wine at Home
För att förbereda vinet från höfterna användes både färska och torra bär av växten.
Recept:
• 1 del rosa höfter;
• 3 delar vatten;
• ett glas socker per kilo vildrosa;
• ett glas hallon eller rosin surdeg.
Berry knead, häll kokt sockersirap. Hallon eller russin tillsätts för aktiv jäsning. Efter det filtret och lägg under vattenförseglingen till slutet av jäsningen.
Havtorn torrt vin hemma
Havtornsjuice är inte lätt att få. Därför malses bären i en mixer eller krossas med en press och hälls med vatten. Krama sedan genom gasbindning. Denna procedur utförs flera gånger.
Komponenter:
• 5 kg havtorn;
• 2 liter vatten;
• ett pund socker;
• glas surdea.
Om jäst från bärens yta inte klarar sig, tillsättes socker och jästjäs till saften. På ytan bildas ett gult skum, som måste avlägsnas flera gånger om dagen. Och kapaciteten med vin vinklas flera gånger om dagen, som om störande.
Efter avslutad jäsning (cirka en månad) filtreras vinet med gasbindning, hälls i en behållare och lämnas på en mörk plats i 3 månader tills den är helt mogen.
Varmt vin hemma: Tricks och tips
- Under fermenteringsprocessen avlägsnas vinet flera gånger från sedimentet. Trots detta kommer inte drycken att vara helt transparent - du behöver förtydligande. För dessa ändamål kan du använda sådana hemmetoder som äggvita eller gelatin. Dessa produkter reagerar med suspensionen (jästrester och tanniner), varefter de deponeras på botten med flingor.
- Ett protein är tillräckligt för att lysa upp till 50 liter vin. Det ska noggrant piskas och hällas i flaskan, och efter två veckor dräneras vinet från sedimentet.
- Gelatin lyser rött vin väl. Pulvret (20 gr.) Bör tillåtas att brygga i ett glas vatten och häll i vinet. Flakorna kommer att fälla ut på två veckor.
- Viktigt! Lightening Wine (pasta) utförs först efter att vinet är helt fermenterat.
- För att ett vin ska behålla sina egenskaper måste det ge lämpliga lagringsförhållanden. Det ideala alternativet är att hålla den i en källare med en temperatur som inte överstiger 10 ° C.
- Torrt vin rekommenderas inte att lagras hemma i mer än ett år.
