Föreställ dig att du ska göra en ostekaka eller sushi eller en sallad eller en efterrätt med Philadelphia ost, men denna ost är inte i kylskåpet. Ännu mer: Det var inte till försäljning i närmaste mataffär!
Entreprenörshemmafruar kommer inte att tvinga en sådan omständighet att överge förberedelsen av den planerade skålen, och kommer inte att skrämas av det kända ostens höga namn. För att laga mat i ditt eget kök är det inte något problem alls. Tja, om du inte gör ett företagsnamn och förpackning kommer det inte att fungera, men det behövs inte - god och färskost behöver inte reklam och dekoration.
Försök att göra cream cheese själv - det kommer definitivt att träna.
Philadelphia ost hemma - grundläggande tekniska principer för matlagning
Denna ost hör till gruppen av gräddeostar som tillverkats av mjölk eller grädde. Låt oss lämna åtminstone produktionsvisdomen, för att i första hand äkta ost bereddes utan användning av modern teknik, råvaror sorterades inte i atomer, som styrdes av en uppskattning av det förväntade resultatet. Under nittonde århundradet var de viktigaste kriterierna för gräddeost "Philadelphia" kvalitet och smak. För att vara mer exakt uppfanns sådana ostar mycket tidigare, och inte i Philadelphia, och de var ursprungligen gjorda endast hemma.
Krämost tillhör kategorin färskost, för beredning av vilka mesofila surdeg (mjölksyrabakterier) tillsätts till mjölk.
Att göra Philadelphia ost hemma kan du använda en sådan starter som: • Speciell bakteriell jäsning som säljs i osttillverkare läs instruktionerna på förpackningen och följ den.
• Laktobaciller och enzymer kan köpas på apoteket, där en läkare från det tillgängliga sortimentet kommer att erbjuda den bästa versionen av preparat som innehåller mesofila bakterier. Du behöver leta efter probiotika, inklusive bifidobakterier och laktobaciller. Nyligen är mjölkindustrin mycket nära relaterad till farmakologi, så samma mikroorganismer är involverade i normaliseringen av matsmältningen i närstående industrier.
• De nödvändiga mikroorganismerna finns i barnens köttkök, som har köpt en barnsost för jäsning, men desto en gång för jäsningen måste man leta efter originalost i fabriksbyggda, förseglade förpackningar.
Varför är det viktigt att vara uppmärksam på att hitta rätt surdea? Svaret är uppenbart: att smaka på den ursprungliga osten, som beror på vissa bakterier. Smaken av den ursprungliga Philadelphia-osten, enligt sin moderna produktionsteknik, bildas av:
Lactococcus lactis ssp. lactis;
Lactococcus lactis ssp.cremoris
Dessa är de viktigaste stammarna som används vid osttillverkning.
Av samma skäl, men för att eliminera förekomsten av andra oönskade mikroorganismer som finns i vårt liv överallt, måste mjölken till Philadelphia ost hemma, som i produktionen, pastöriseras.
Bara i fall, pasteurisering - värm mjölken i intervallet 63 ° C till en temperatur nära kokning. Ju högre temperatur pasteurisering av mjölk, desto mindre tid behöver den värma upp. Pasteuriserad mjölk kyls till en temperatur som är bekväm för tillväxt och reproduktion av tillsatt förrätt - 25-30 ° C. Självklart ska hemlagade ostälskare köpa en speciell termometer för sådana operationer. Men innan man börjar arbeta, före pasteurisering, är det nödvändigt att bestämma fettinnehållet i den använda mjölken, dess volym, eftersom den krämiga konsistensen av ost beror direkt på dessa indikatorer.
Från 2,7 liter mjölkblandning vid utgången visar 1 kg ost ut. Hemma kan du använda mjölk med något fettinnehåll, lägga till grädde till det, inklusive - torrt. I produktionen normaliseras mjölken, först avfettas den och sedan gör den önskade mängden mjölkfett. Om huset har en hushållsavskiljare, kan du upprepa produktionsprocessen med maximal precision. Om en sådan anordning inte är närvarande, att för stadsbor - en normal företeelse, det kan användas för att tillverka ost skum pastöriserad mjölk och grädde något fett innehåll som köpts från mejeriavdelningen: bara uppmärksamma, att mjölken ska vara färska och hela - från rekonstituerad mjölk hemma Det är svårt att få ostkorn av hög kvalitet.
Observera att gräddeosten "Philadelphia" ursprungligen, vid skapandet av författarens recept, hade ett mycket högt fettinnehåll, vilket orsakade sin känsliga konsistens och stor popularitet. Nu erbjuder vissa tillverkare "dietary" versioner av ost med högt namn "Philadelphia". Sammansättningen av sådana pastaprodukter innehåller alla slags "hemliga tillsatser" som skiljer tillverkade mejeriprodukter från det ursprungliga och perfekta ostreceptet. Men frågan om fetthalten i ost - en smaksak, men för att det ska likna detta, försök att inte alltför fett från råmjölk, och lämna åtminstone 36-40% för att skapa denna krämig smak och en bredbar konsistens. Det vill säga att för hemlagad ost "Philadelphia" är det önskvärt att använda färsk hemlagad grädde eller konditorivaror med hög fetthalt, vilket är ganska lätt att hitta på försäljning. Nästa steg är homogenisering. Kärnan i denna process är förstörelsen av stora molekyler av mjölkfett. Mjölkblandning under högt tryck drivs genom ett smalt mellanrum från en tank till en annan.
Stopp! Det är uppenbart att ingen har en homogenisator (separator) hemma, och det är nödvändigt att krossa fettkulor för att få en enhetlig konsistens, eftersom molekylerna av mjölkfett är mycket större än de vattenmolekyler som också ingår i mjölk. Vad ska man göra i det här fallet? Om det finns en nedsänkningsblandare, löses problemet: värm mjölkblandningen så att den kalla krämen inte piskas in i smöret och bryt bollarna i en mixer. Blandaren är endast lämplig om det finns en speciell munstyckskniv. Naturligtvis är kraften hos dessa enheter inte mycket förenlig med normen, och centrifugalkraften är inte tryck, men den här tekniken är bättre än ingenting.
Därefter tillsättes surdegen till den färdiga mjölken. Proteinkoagulering börjar (koagulering). För att påskynda processen kan blandningen värmas upp något. Detta bör göras noggrant. Disken med mjölk kan installeras i ett vattenbad för att säkerställa enhetlig uppvärmning av väggarna och för att undvika bränning.
Full mognad av blandningen sker under dagen. Den uppvärmda pannan, där vasslen synligt har separerats, placeras på en sval plats (10-15 ° C). Kapaciteten måste täckas för att isolera råmaterialet från oönskade bakterier som känns bra även vid lägre temperaturer.
Efter 24 timmar separeras blodproppen från serumet genom ett tillräckligt tätt tyg, och placeras sedan under förtrycket för pressning. Efter tillsats av saltet till osten (2 volymprocent) blandades och förpackades. Den kan förvaras i upp till två veckor i kylskåp, vid en temperatur på 1-4 ° C. Även om du alltid kan köpa Philadelphia ost i en butik nära ditt hem, var uppmärksam på skillnaden i pris och närvaron av konserveringsmedel i den "köpta" och personligt framställda produkten. Dessutom är den konstanta närvaron av "Philadelphia" på hyllan i kylskåpet en massa intressanta och välsmakande rätter i hemmenyn.
1. Rullar med lax och oliver från Philadelphia ost hemma - ett snabbt mellanmål
Produkter:
Lavash, armeniska 1 st.
Marinerade oliver (pitted) 250 g
Saltad lax, filé (eller rosa lax, öring) 500 g
Ost, krämig 450 g
Färsk gurka 350 g
tomater
Sojasås
Rosemary, timjan (färska kvistar)
Matlagningsmetod:
Sprid pitabröd på matfilm. Sprid det med ett tunt lager av gräddeost. Häll sås. Skiv tomater och gurkor i tunna skivor och lägg på ett lager av ost. Saltad fisk kan skäras i remsor eller kuber, fördela det jämnt över pitan. Skiv oliverna i bitar, hugga grönsakerna. Lägg det på toppen av fisken. Vik valsen, lägg den på en maträtt och lägg den i kylskåpet. Innan du serverar, skär, dela in i portioner.
2. Mjölkostsoppa med salami och ärtor från "Philadelphia" ost hemma
Produktkomposition:
Mjölk 1,2 liter
Philadelphia ost 400 g
Vatten 300 ml
Lök 100g
Salami 500g
Gröna ärter 300 g
Morot röd 200 g
Mjöl 30 g
Smör 50 g
Vegetabiliskt fett 30 g
kryddor
Hackade gröna
Matlagningsteknik:
Skivad lök med mjöl, vegetabilisk olja. Skivad salami stek i smör. Blanchera gröna ärter och morötter tills de är färdiga i saltat vatten. Häll hälften av mjölken i en 2,5 liter kastrull, sätt oststyckena och släng den i en mixer, vilket ger massan till en homogen konsistens. Värm över låg värme genom att lägga till beredda grönsaker, kvarvarande mjölk. Smaka med markerade kryddor av ditt val. Rör soppen kontinuerligt, och 3-4 minuter efter koksens början, ta bort från värme. När du serverar, dekorera med hackade gröna.
3. Gryta med svamp och Philadelphia ost hemma
Produkter:
Kokta potatis 300 g
Lök 150g
Kokad svamp (mushrooms) 500 g
Tomater 250 g
Vegetabilisk olja 50 ml
Gröna (persilja, grön basilika)
Oliver, pitted 200 g
Kryddor, mark - efter eget val
Cream Ost 400 g
Matlagning:
Förvärm ugnen till 200 ° C, förbered en bakfat, fodra den med folie smurt med vegetabiliskt fett.
Skiv grönsakerna i lager och lägg dem ut och täck dem med ett tunt lager av gräddeost. Bottenskiktet är potatis, sedan svamp, lök, tomater, oliver. Täck överst i grytan med folie och baka i den här formen i 20 minuter, och ta bort det övre arket av folie och bränn grytan i 5-7 minuter. Skär i delar och strö med örter när du serverar.
4. Kycklingzrazy med hackade grönsaker och Philadelphia ost hemma
Produktkomposition:
Kycklingbröst 1,2 kg
Vit skräp 200 g
Philadelphia ost 600 g
kryddor
Hackade gröna (i sortiment) 120 g
Ägg 2 st.
Djupfettolja
Matlagning:
Skär det vita köttet i plattor, över fibrerna, i 6 portioner. Avvärja. Säsongost med kryddor och hackade gröna. Wrap 120 g kokt malet kött i varje hacka. Slå på ägg och rulla zrazy i dem. Därefter sänker du halvfabrikaten till finmalda kakor. Låt zrasamen torka lite, upprepa sedan brödningen. Stek dem friterad till en brun skorpe.
5. Kockostbollar på en avkok med russin och Philadelphia ost hemma
Produkter:
Ägg 2 st.
Raisin 150g
Socker 100 g
Salt, fin 2 g
Soda (bakpulver) 15 g
Semolina 100 g
Gräddeost 750 g
Mjöl 70 g
Deep Frying Oil
Fruktsirap eller gräddfil för servering
Matlagningsmetod:
Tvätta russinerna och ånga den med kokande vatten, töm sedan vattnet och torka. Mashost i en skål, tillsätt ägg, socker, salt och läsk. Kombinera blandningen med semolina, mjöl och russin, blanda noga och sätt åt sidan i en halvtimme för att svälla gluten. Rulla bollarna 40-50 g, plocka upp platsen med en sked. För att inte hålla degen i händerna, dra dem i vatten. Valsade ostbollar vikar arbetsytan, ströts med mjöl. Värm oljan till koka och steka. Servera med sirap eller gräddfil.
6. Strawberry-choklad dessert med "Philadelphia" ost hemma
Produkter:
Färska bär (i sortiment) 300 g
"Philadelphia" 720 g
Jordgubbssirap 150 ml
Smält choklad 250 g
Olja (82,5%) 50 g
Fruktlikör (eller brandy) 50 ml
Vanillin 6g
Mynt (färska blad) - för registrering
Citronskivor 6 st.
Matlagning:
Slå osten med jordgubbssirap tills den är jämn. Överför massan till en konditoriväska och sätt in den i glassskålar eller martini-glasögon. Dekorera glasets kanter med citronskivor. Smält smält choklad med smör, tillsätt likör och vanilj. Häll ostmassan med chokladisning: släpp den från kornet genom att "dra" chokladnätet. Sätt beredda bär och mintblad på toppen.
Philadelphia Cheese at Home - Tips och triks
Läckra gräddeost gör utmärkt bakning. Om du använder gräddeost för att göra deg kan du minska mängden smör eller margarin. Gräddeost är den perfekta ingrediensen för påsk cheesecake.
För långvarig lagring av ost i vassle, tillsätt salt (10 g / 1 liter) och sätt osten i saltlösning. Stäng behållaren tätt och placera i kylskåpet, närmare frysen. För att avlägsna överskott av salt, överför osten i 5-6 timmar i kallt vatten.
Ost "Philadelphia" kan fungera som en idealisk smörgåsmassa. Lägg kryddor och örter till smak och använd som bas för smörgåsar.
Om osten har torkat upp eller absorberat obehaglig lukt, håll den i färsk mjölk. Denna ost kan användas i rätter som ska kokas.
