Pomegranatsås - allmänna principer och metoder för matlagning
Du kan säga granatäpplesås är nästan en koncentrerad juice med kryddor. Idealiskt innehåller det inte några konserveringsmedel eller tillsatser. Externt är detta en viskös rödbruna vätska erhållen från granatäpple, som indunstas med kryddor under lång tid. Den används som kryddor för kött eller fisk, samt en marinade eller tillsats till exotiska sallader, efterrätter, glass.
Granatäpple är den bästa leverantören av järn i människokroppen. Granatäpplesås är mycket användbart för kvinnor, eftersom de förlorar mycket järn varje månad, vilket kan utlösa en minskning av hemoglobin. Det bör noteras av kvinnor som planerar en graviditet. För män kan såsen också hjälpa till med vitala funktioner.
Med granatäpplejuice absorberas köttet mycket bättre. Sausens söta och tårta smak ger disken en delikatess, öppnar ytterligare smaker. Dessutom har den en intressant ljus färg. En typisk representant för granatäpplesåsar är den berömda aserbajdsjan Nasharab.
Pomegranatsås - matberedning
För att förbereda såsen hemma behöver du bara granater och vissa kryddor. Förbered en sikt eller kolsackare så att du enkelt kan separera frön från kornen. Koka såswaken i en emaljpanna så att den inte oxiderar. Viktigt: Pressa kornet och blanda saften bättre med en träsked.
Pomegranatsås - de bästa recepten
Recept 1: Narsharab - Aserbajdsjön Granatäpplesås
Det här är den enklaste formen, men ändå mycket god. "Nasharab" på aserbanskaspråk låter som granatäpplevin. Du kan laga såsen i stora volymer, även om det är lämpligt att hålla det i kylskåpet i högst 10 dagar.
Ingredienser: För 1 kg sås behöver du 3 kg granatäpplefrön. Kryddor - att smaka. Du kan lägga till lite krossad vitlök, några korianderfrön, torkad basilika.
Beredningsförfarande
Lägg kornen i en kastrull och koka som vanlig sylt. Vi pressar med en träpress för att få puree, vi stör också en sked. Vi fortsätter proceduren tills benen är vita. Gnugga återstoden genom en sikt eller en vanlig kolander.
Den resulterande saften rör om i en kastrull och koka tills den kokar ner ungefär två gånger. Det ska vara i konsistens, som gräddfil. Vi kontrollerar det här sättet - kyla en liten mängd på en sked. Det tar ungefär 20-25 minuter att koka saften, spänna det och häll det i glasflaskor.
Recept 2: Pomegranatsås med äppeljuice
Granatäpple juice blandat med äpple är en otroligt god kombination. Denna sås är mycket raffinerad, den kan användas i kall och varm form. Granatäpple tar en hel, men äppeljuice passar från förpackningen.
Ingredienser: Tre medellång granatäpple, socker (3 skedar), korianderbönor, kryddnejlika, muskot, äppeljuice.
Beredningsförfarande
Rensa frön från granatäpplefrukterna från membran, pressa saften och spänna den resulterande saften. Blanda med äppeljuice. Värme, men koka inte. Avlägsna från kaminen och tillsätt socker och kryddor. Värm igen. Rör stärkelse med en visp, häll i flaskor eller burkar och stäng. Om du vill kan du lägga till lite citronsaft. Provrätter med granatäpplesås
Recept 1: Lax i granatäpplesås
I Östeuropa - det här är en av favoriträtterna. Juicy frukt kom hit från sina grannar - från Medelhavskusten. I denna maträtt gör granatäpplen ett dubbel uppdrag - det här är marinaden för lax och sås när fisken redan är kokta.
Ingredienser: lax (2 filéer), granatäpplesirap (120 ml), vinäger (60 g), honung (2 msk), olivolja eller annan vegetabilisk olja, salt, peppar, granatäpplefrön för dekoration, sallad, gröna lökar.
Beredningsförfarande
Förbered granatäpplesås av granatäpplejuice, ättika och honung. Blanda ingredienserna och lämna i 10 minuter. Sedan tillsätt smör och kryddor, salt. Rör den resulterande massan och tillsätt hackad lök och granatäpplekorn till den. Häll ut tanken 120 ml och kyl. Laxfilésalt och peppar.
Lägg bitarna i glas eller keramisk vas för att plocka och täcka med sirap. Fisken måste vara helt täckt med marinaden. Skydda med lock i kylskåp eller på kall plats i 20 minuter. Stek fisken väl i en panna eller grilla och lägg den på en skål som är täckt med salladsblad. Häll över resterande granatäpplesås och servera.
Recept 2: Äggplanter i granatäpplejuice
Det är bäst att ta små äggplanter, så att de först inte ens skulle skära. Men om det inte fanns någon, ta det som finns i kylskåpet.
Ingredienser: äggplanter (halv kilo), granatäpple (1 stycke), korianderfrön, vitlöksklyfta, vinäger (1 sked), skalotlök (2 delar), svartpeppar, salt, koriandergröna. Beredningsförfarande
Skär äggplanterna i skivor eller cirklar, tillsätt salt och låt det gå lite tid för att göra glasflödet tillsammans med bitterhet. Grind korianderfrön i en mortel, hugga vitlök och värm oljan i en stekpanna. Tillsätt korianderfrön till det och lämna i några minuter.
Blanda separat granatäpplejuice och honung, tillsätt ättika, filtrera oljan direkt i såsen, vispa den bra och mixa och slå. Blanda saften och sjalotten, häll såsen och lägg i kylskåpet. Stek äggplanter i vegetabilisk olja och sprid på en maträtt. Häll såsen och svalna. Det här är en kall sås - lägg den i kylskåpet och använd efter behov. Servera med granatäpplefrön och finhackad koriander.
Pomegranatsås - användbara tips från erfarna kockar
Enkel granatäpplesås kan kompliceras genom tillsats av vin. Detta är en riktig sås för vuxna, den har en smaklig söttsmak smak. Blanda ett glas granatäpplejuice och ett glas efterrätt eller halvt sött rött vin, lite salt och några skalade hela vitlöksklyftor. Därefter lagar vi enligt ett välkänt recept - koka det till hälften av volymen. Tillsätt en tesked basilika och lite svartpeppar. Om du gillar kryddig, lägg till lite chili.
Kyl och häll i flaska.
