Vitsås - de bästa recepten. Hur man ordentligt och gott förbereda en vit sås.

Vitsås - allmänna principer och metoder för matlagning

Vit sås är fantastisk. Det kan göra alla ingredienser till en magiskt utsökt maträtt, vilket ger dem en delikat krämig smak. Vit sås är en av de mest populära i Europa, tack vare det många vardagsrätter blir till verkliga mästerverk. Till exempel franska Béchamel, eller georgiskt torrt vin och dragonsås. Rik, utsökt och utsökt sås finns också i ryska köket. Det grundläggande receptet är väldigt enkelt. Många nya erhålls genom att lägga till ytterligare produkter och kryddor, grönsaker, skaldjur, svamp och allt som värdinnan önskar.

Vitsås - Matberedning

Att lära sig att förbereda såsen på ett sådant sätt att det inte är pinsamt att tjäna även gästerna är enkelt nog. För att göra detta, bara anpassa rätt sätt till sauté mjöl på smör, späd det med mjölk. Vanligtvis används för denna panna eller en tjock tjockväggig panna.

Ytterligare ingredienser i såsen är surkräm, tomatpasta, kryddnejlika, humle-suneli eller vitjordpeppar. De nationella köken i världens folk använder också stekt lök, nötter, ost, kryddiga örter och andra olika kryddor. Denna sås lagras inte under lång tid, det är önskvärt att laga mat på en viss maträtt. Detta är inte en börda, eftersom det bara tar några minuter.

Vitsås - Bästa Recept

Recept 1: Vitsås: Bas

Detta är ett recept på en liten mängd fisksås eller kokt köttgryta. Det ger skålen en delikat krämig smak och blir ett utmärkt tillskott till lunch eller middag. Förbered en liten stekpanna och färsk mjölk. Ingredienser: mjölk (300 ml), smör (25 gram), mjöl (25 gram), salt, peppar efter smak.

Beredningsförfarande

Smält smöret i en kastrull eller panna och tillsätt mjöl. Blanda och simma över låg värme. Det är viktigt att ständigt röra, så att mjölet inte mörknar runt kanterna och inte överkoker, det förblir en vacker guldfärg. Avlägsna från värme och gradvis häll i mjölk. På slutet lägger du till kryddor och kokar. Koka ytterligare 3 minuter. Klart! Servera såsen på alla varma rätter - kött, fisk, grönsaker eller rätter.

Recept 2: Vitsås med gräddfil

Denna art är mer näringsrik, skiljer sig från den mjölkiga i en tjockare konsistens och rikedom. Istället för gräddfil kan du ta en tjock tung kräm.

Ingredienser: mjöl (50 gram, gräddfil (1 kopp) eller tjock grädde, smör (50 gram), salt, kryddor.

Beredningsförfarande

Stek mjölet i en torr stekpanna. När en guldfärg visas, kyla något och tillsätt olja, kryddor, sätt gradvis tillsätt gräddfil och mixa. Koka ytterligare 5 minuter på låg värme. Rör väl och spänn såsen. Fläktar av vitlök smakar krossas i slutet av en vitlöksklyfta och strö med örter.

Recept 3: Vit Beshamelsås

I skolan av klassisk kulinarisk excellens "Le Gordon Blue" i Frantsia, lär de ut förberedelsen av Bechamelsås enligt detta recept. Allt annat är bara en variation. Kom ihåg det viktigaste - om brunning är varm ska du hälla i kall vätska och vice versa - om det är kallt, häll i varm gräddfil eller mjölk med en halv lök. Stick anjockor i bågen och svett det över låg värme.

Ingredienser: smör (50 gram), mjöl (50 gram), mjölk (1 liter), muskotnöt, salt, malt svartpeppar (på en liten nypa), lök (halva), kryddnejlika ). Beredningsförfarande

Vi ska laga mat i en stekpanna med tjocka väggar och en botten. Smält smöret och värm upp det. Vi lägger mjöl i det, men stek inte mycket, bara värm upp det. Ständigt störa spateln. Häll kall mjölk i den färdiga sautén, koka upp och minska värmen, simma tills tjock. Salt, krydda med peppar och muskatmosa, filtrera genom en metallsikt för att uppnå en homogen konsistens.

Provrätter med vitsås

Recept 1: Nötkött i vitsås (grädde)

Tålamod och uthållighet! Det här är vad vi behöver för att laga köttfärgen. I sig själv är det kokt under en lång tid, matlagningskrämsås till tungan kommer att tillföra ännu mer problem. Men resultatet! Det är för att njuta av den delikata smaken av denna nötkött, och vi är alla upp till det. Så, gå till strid!

Ingredienser: bifftunga (1 st), smör (30 gram), gräddfil (150 gram), mjöl (15 gram), salt, peppar, kryddor efter smak.

Beredningsförfarande

Sätt i vattenkruven på elden. Sätt pepparkornen och vikbladet i kokande vatten och koka sedan tungan i ca 2 timmar. En halvtimme före kokpunkten lägger vi till salt (1 sked). Vid slutet av tillagningen, ta bort tungan och lägg den i kallt vatten. Efter fem minuter ska huden tas bort mycket lätt. Vi rengör tungan, skär den i skivor 7-8 cm.

Smaka i smör, cirka tre minuter på varje sida. Förbereda såsen: Häll 2 msk mjöl och 3 matskedar tjock gräddfil i en mätkopp. Blanda, salt, tillsätt 150 gram vatten och späd mjölet i denna massa. Fyll tungan med sås och simma i 1-10 minuter. En mild, behaglig luktande delikatess är klar!

Recept 2: kokt lamm i vitsås

Lammspecifikt kött. Många avstötas av sin karakteristiska hårda lukt. Vår vita sås, som matar lamm med krämig smak och kryddor, kommer att klara det här. Så, om du har en lamm axel eller brisket, gå vidare.

Ingredienser: lamm (500 gram), potatis (600 gram), lök (2 huvuden), morötter (2 huvuden), kryddor, mjöl och smör (1 matsked).

Beredningsförfarande

Tvätta biffen, häll lite vatten, koka över låg värme. Ta bort skummet i tid, täck och vänta ungefär en och en halv timme. En halvtimme efter kokpunkten, tillsätt grönsaker, salt. Koka potatisarna. Buljong används för att göra en vitsås - skicka mjöl på smör och späd med buljong, tillsätt sur grädde. Skär lammet i plana bitar. Lägg på en sida skål kokt potatis och häll den vita såsen.