Rödsås - Allmänna principer och metoder för matlagning
"Häll inte sås på en maträtt, men servera den speciellt," Peter jag lärde mig sina ämnen. Ryska köket lånade många rätter från västeuropeiska länder, men detta gäller inte såser - tjock syra sås bereddes på vegetabilisk och köttbas och kallades mukovniki, som delades in i ljus och mörk. Såsen gör skålen mer aromatisk, väcker aptiten, främjar bättre matsmältning och separation av magsaft.
Rödsås bereds på basis av buljong från välkokta och kokta ben, med tillsats av smör och mjöl. Men tomatsås eller ketchup, trots den ljusa röda färgen, klassificeras i matlagning som en vit sås med tomat, eftersom dess basbas inte innehåller bruntbuljong. Vi nämner dem bara för att inte bryta mot stereotyper i färg och koncentrera sig på en riktigt rik köttsås.
Rödsås - Matberedning
För att få röd brunbuljong måste man laga benen under mycket lång tid, efter stekning av dem till en rosig färg. Basen av såsen är röd mjöl passerovka. Mjöl är stekt till rödbrun färg och utspädd med buljong. Den huvudsakliga såsen är lätt att få, och då beror allt på den maträtt som såsen är förberedd, liksom kockens fantasi och skicklighet. Du kan lägga smaker till den röda såsen med hjälp av gräddfil, grönsaker eller smör, olika kryddor, aromatiska rötter och örter. För oljig sås korrigeras lätt genom att täta genom en trasa fuktad med kallt vatten.
Rödsås - Bästa Recept
Recept 1: Rödbassås
En god sås kan betona skålens värdighet, och en dålig man kan hopplöst förstöra det. Röd sås kräver tålamod, skicklighet och smak. Det är inte en slump att entreprenörer i restauranger har en specialutbildad kock - en specialist i såser. Det grundläggande receptet hjälper varje hemmafru att bli en kockproffs - har lärt sig att laga mat, du kommer att organisera en hemrestaurang för dina nära och kära.
Ingredienser: brun buljong (1 liter), smör (50 gram), morot, lök (2 delar), vetemjöl (350 gram), socker (25 gram).
Beredningsförfarande
Koka den bruna buljongen - steka benen och lägg dem i pannan. Koka i flera timmar, filtrera. Dela buljongen i 2 delar. Stekt mjöl utan fett i stekpanna, kyla lite och häll varm buljong. Slå massan tills klumparna försvinner. Passera lök och rötter, blanda med den andra halvan av buljong och koka.
Blanda sedan allt ihop och laga i en halvtimme. I slutet av matlagningen värms sockret i en stekpanna och lägger fruen i såsen, påfrestning, mala delar av grönsaker, salt och tillsätt kryddor. Koka och svalna. Nu i denna sås kan du lägga till andra ingredienser till smak - lök, ättika, vin, senap, vitlök och så vidare.
Recept 2: Rödsås med vin och svamp
Om du redan har lärt dig hur man lagar en basissås, blir det mycket lättare att gå vidare. Ta det som en bas, förbereda svampsås. Svampar behöver lite, men om du vill laga en riktig svampdisk, öka antalet och lägg till en sidovård - potatismos, ris eller pasta.
Ingredienser: Rödsås enligt det ursprungliga receptet på basen (1 glas), lök (flera huvuden), svamp (200 gram), tomat (1 sked), smör, rött vin (2-3 matskedar), salt , peppar, vitlök och gröna. Beredningsförfarande
Skala lök och svamp, skölj och tärning. Vik i en gryta och smör i smör i 10 minuter. Lägg till rött bordsvin och hackad persilja till den beredda såsen. Klem vitlök i slutet. Varm sås kan serveras med fjäderfä, vilt eller köttprodukter - köttbullar, köttbullar, köttbullar.
Provrätter med rödsås
Recept 1: Nötkött Stewed In Red Sauce
Förutom köttbuljong behöver vi kött, vitlök, lite vin och paprika. Skålen visar sig fantastiskt - mjukt kött i en sås med grönsaker och kryddor.
Ingredienser: Nötkött (600 gram), buljong (1 liter), paprika (1 sked), tomatpuré (1 sked), smör (40 gram), rödvin (100 ml), grönsaker - 4 typer för garnering), mjöl.
Beredningsförfarande
Skala och hugga grönsakerna. Ta med buljong för att koka och laga kött i den tills den är kokt. Avlägsnas från värme och lämnar i 10 minuter. Koka grönsakerna i buljongen. Blanda lök, olja, paprika, vitlök, vin i en kastrull, simma tills halva volymen är reducerad. Blanda med buljong, tomat och koka. Klistra mjölet i en panna i smör, blanda försiktigt med såsen. Det återstår att koka, ta bort från värme och låt stå.
Recept 2: Kycklinglever i Rödsås
Levern, särskilt kycklingen, är en produkt som lagar mat mycket snabbt. Om det är överkokt blir det svårt och smaklöst, så överdriv det inte i en stekpanna. Och efter att ha tillsatt såsen, är skålen bara för att koka - och den är klar.
Ingredienser: kycklinglever (300 gram), svamp (mushroom, 100 gram), rödvinsås (200 gram), smör (40 gram), salt, peppar. Beredningsförfarande
Se till att gallan avlägsnas ordentligt i levern. Skölj och sänk i några minuter i kokande vatten. Om bitarna är för stora, skär dem i halva. Salt, peppar och stek i olja. Tillsätt svampen och stek tills svampen brinner. Blanda med sås och koka. Servera på bordet - Stänk maträtten med gröna på plattan, du kan lägga till gräddfil eller tomatsås. Den bästa sidrätterna kan vara smuligt ris eller stekt potatis.
Rödsås - användbara tips från erfarna kockar
Om du länkar namnet på den röda såsen med färg, i stället för brunbuljong, förutom ketchup, kan du ringa några vanliga såser.
Varumärket kryddiga röda såser är Tabasco. Den är gjord av Tabasco - frukterna av cayennepeppar, med tillsats av vinäger. För lagring och åldring av såsen används ekfat av vit limousin ek. Kryddig smak och speciell sourness är populära runt om i världen. Röda paprika slipas i puré med tillsats av special salt. Blandningen hälls sedan i fat och lämnas i tre år för jäsning. Vid slutet filtreras och med tillsats av ättika på flaska. Tabasco är en varm krydda, en oumbärlig ingrediens i alkoholkocken Bloody Mary.
En annan röd färg är salsa, en typisk mexicansk sås. Tomater kan blandas med physalis och chili, pepperoni, lök och vitlök. Ovanlig för Ryssland, är kombinationen av lök och feijoa i Mexiko lika med vår ramson eller rädisa.
