Bechamelsås - allmänna principer och metoder för matlagning
Bechamel, kanske en av de mest enkla och populära såserna av europeisk mat. Dess grundläggande grund består av endast tre komponenter - smör, mjöl och mjölk, utan att räkna salt. Sauces författarskap tillskrivs Marquis de Bechamel, kammaren av kung Louis XIV. Även om det är osannolikt att markisen i en vit kock hatt med en skänk i handen berusade över såsens sammansättning. På något sätt är det svårt att tro. Det är inte möjligt för en domstol grandee att beordra krukor och kedjor, inte lordly affärer. Mest sannolikt uppfanns såsen av kocken Monsieur Béchamel, vars namn ingen någonsin kommer att veta. Men kom ihåg ett vänligt ord när du provar den här eller den där rätterna, kryddat med denna sås.
Bechamel har många variationer. Röda eller svarta peppar, muskotnöt, löklök, tomatpuré, pepparrot, stekt lök, ost läggs till basen. Och med varje tillagd komponent får Beshamel en helt ny smak. Den är flytande, om den används som en sås, medellång tjocklek och tjock, om den är fylld med soppa, julienne, lasagne, spagetti eller bakat kött, fisk, grönsaker. Tätheten av såsen kan varieras genom att tillsätta mer eller mindre mjöl.
Bechamelsås - Matberedning
Såsen består av en oljemjölbas (franska kallar det "Roux") och flytande. För det första stekas mjölet i smör i ungefär en minut så att det blir en blekguld nyans och häll sedan i flytande buljong med mjölk, grädde eller gräddfil. Du kan göra lite annorlunda. Frö mjöl torr, och då, när det något förändras färg, tillsätt smör. Häll i vätskan när den smälts och koka tills den är tjock. Bechamelsås - de bästa recepten
Recept 1: Béchamelsås - Grundbas
Du kan säga den klassiska versionen av beredningen, själva grunden för såsen. Då kan den användas för matlagning av lasagne och julienne. Genom att lägga till andra ingredienser i din färdiga bas på egen hand kan du få helt olika variationer av denna sås.
Ingredienser: smör - 80-100 g, mjöl - 2 bord. lök., mjölk - 0,4-0,51, salt.
Beredningsförfarande
1) Smält smöret.
2) Häll mjölet och stek så att det ändrar färg lite - det blir ljust guld.
3) Häll i mjölken. Det är möjligt vid denna tid att ta bort disken från elden för att sänka koka och det var lättare att hantera klumparna. När blandningen är blandad, sätt tillbaka disken i elden och koka tills den är tjock, ungefär en minut. Samtidigt kan massan saltas.
Recept 2: Bechamelsås i olivolja
Alla är så vana vid att bara smör borde vara en obligatorisk egenskap hos en oljig bas. Och nej. Låt oss försöka förbereda såsen på spanskt sätt, för som du vet, i Spanien är allt, till och med desserter, uteslutande utarbetat i olivolja. Och bara där finns människor som inte gillar smaken av smör. Kanske det här alternativet att laga sås kommer att vädja till dem. Förresten, stekt lök, ger såsen en mycket ovanlig och ny smak. Och vem kommer att bli generad med lök i såsen, kan använda hjälp av en mixer. Några sekunder - och massan är homogen. Används för att baka rätter från grönsaker och kött. Såsen visar sig medeltäthet, som behöver tjockare konsistens, tillsätt mjöl till 1 matsked mer. Ingredienser: Olivolja - 100 ml, 1 lök, mjöl - 2 msk, salt och kryddor (allspice, svart, muskotnöt, lövblad), mjölk - 0,5l.
Beredningsförfarande
Smaka den finhackade löken, tillsätt mjöl i slutet och fortsätt att sauté, så att mjölet är lite "solbränt". Häll i mjölken, intensivt omrör massan och fortsätt att laga såsen i ca åtta till tio minuter. Under denna tid behöver du mycket salt och sätter kryddor.
Provrätter med bechamelsås
Recept 1: Zucchini gryta med Bechamelsås
Läcker och elegant maträtt. Pastellfärger av den allmänna bakgrunden utspäda ljusa saftiga inslag av tomaterna till grytan. Den kan lagas både på sommaren och på vintern om du gör ämnen från frusen korg. Grytan rekommenderas inte att värma upp, den är beredd på en gång. På liknande sätt kan du laga blomkål (utan tomater), kokas lätt.
Ingredienser: kucchini - 2-3 små frukter, ett par tomater, ost - 100-150 g, vegetabilisk olja. Sås: mjöl - 1 bord. ljuga, smör - 80-100 g, 300 ml mjölk, salt, muskotnöt.
Beredningsförfarande
1) Squash, om de är unga, kan du inte rengöra, skär i cirklar 1-1,5 cm. Baka i ugnen på ett bakplåt eller en rack, beströdd med vegetabilisk olja.
2) Förbered såsen: stek smöret i smöret, häll i mjölken, tillsätt salt, tillsätt muttern och koka den tills tjock.
3) Samla grytan. Sätt hälften av kucchini i formen, sätt tomater på dem, skär i skivor eller skivor, häll sås. Det borde täcka tomaterna. Placera den andra halvan av zucchini på såsen, strö över riven ost och baka (180C) tills en skorpa bildas.
Recept 2: Cannelloni med malet kött, bakat med Bechamelsås
Cannelloni är sådan makaron med hål med stor diameter som kan fyllas (fylld). Om du inte hittar sådan pasta kan du ta spagetti eller någon pasta. Istället för fyllning måste de koka, sätt hakan på toppen, häll såsen och baka. Smaken blir nästan densamma, bara flödet blir inte lika intressant som med cannelloni.
Ingredienser: cannelloni - 10-15 rör, malet kött - 0,8-1,0 kg, hård ost - 150g, 1 lök. Sås: smör - 80 g, mjölk - 0,7 l, mjöl - 100 g, salt. För dressing - Parmesan (eller den vanliga hårda) - 150g.
Beredningsförfarande
1) Förbered såsen. Stek till guldbrunt mjöl i smält smör, häll i mjölk, salt. Rör bra och laga tills det är tjockt. Konsistensen av såsen bör likna tjockleken på gräddfilen.
2) Förbered köttpåfyllningen. Smaka choklad löken, tillsätt hakan, fortsätt att steka, salt. Vid slutet lägger du till ost i små kuber, avlägsnas från värme och blandas.
3) Koka pastan. Häll en sked stor vegetabilisk olja i kokande vatten och koka cannelloni i två minuter. Töm vattnet, kyla makaron och fyll det med malet kött.
4) Smörj en bakplåt eller gryta med smör, sätt fylld cannelloni, häll över såsen, strö över parmesan och baka till krossad (180C). Servera varma.
Bechamelsås - användbara tips från erfarna kockar
- Såsen kan lagras i flera dagar, om du häller ett tunt lager smält smör på toppen. Detta förhindrar att Bechamel torkar ut och bildar en skalfilm.
- Om såsen visade sig vara mer flytande än du hade förväntat sig, bör du inte lägga till mjöl till den beredda massan, det är bättre att hålla det på ugnen mer än vanligt. Detta kommer att räcka för att massan ska tjockna.
- För att göra det lättare att tillsätta en tunn mjölkflaska till såsen ska den omedelbart hällas ur påsen och inte hälla i ett glas.
