Av alla vita bechamelsåsar, oftast matlagning och restaurangkockar och hemmafruar. Ett enkelt recept över tid har blivit nästan synonymt med gourmetmat, även om det i själva verket inte är något speciellt med det. Detta är ett enkelt gravy alternativ som var populärt i medeltida Europa.
Bechamel hemma kan kokas inte värre än i en restaurang. Och efter att ha behärskat det grundläggande receptet är det dags att starta experimenten. Att förstöra smaken av den traditionella såsen är osannolikt att lyckas, men att berika den med nya anteckningar är lätt! Med bechamelsås serveras pasta, lasagne tillverkas på den, det läggs till olika grönsaker och köttgrytor.
Bechamelsås hemma - Allmänna principer för matlagning
Huvudingredienserna i såsen är smör, mjöl och mjölk. Smör ska inte bytas ut med en spridning - smaken blir tydligt sämre. Mjölk kan ta något fett. Mel skulle vara vit, bäst av högsta klass. Alla ytterligare ingredienser, inklusive muskotnöt, peppar, lövblad, gröna är variationer på temat för den traditionella såsen.
För att göra bechamelsås hemma behöver du metallredskap, såsom en kastrull eller gryta. I princip kan du laga bechamel i en konventionell stekpanna med höga sidor eller i en flerkökskål.
Classic Bechamelsås
Den främsta bechamelsåsen hemma är beredd i bokstavligen 20 minuter. Minsta mängd ingredienser krävs, varför denna sås har stor sympati med kockarna.
Ingredienser: • ett hundra gram smör
• en halv liter mjölk;
• två matskedar mjöl;
• Smörj salt (en halv tesked).
Matlagningsmetod:
Smält smör på en torr stekpanna. Det är väldigt viktigt att inte låta det steka, så sätt oljan på en långsam eld.
När all olja har blommat helt, tillsätt mjöl och stek tills guldbrun. Torka inte över.
Ta bort pannan från ugnen, häll ut snabbt, men försiktigt kall mjölk.
Rör omedelbart och bryt försiktigt alla klumpar av mjöl.
När såsen är jämn, returnera den till elden och salta den.
Koka i en minut efter kokning. Den här tiden är vanligtvis nog för såsen att tjockna.
Muscat Bechamelsås
Ett inte mindre populärt recept på bechamelsås hemma bereds med tillsats av jordnötsmusk. Smaken är subtil och väldigt trevlig. Vanligtvis är muskatbechamel en del av lasagne.
Ingredienser:
• 50 gram smör
• en halv liter mjölk;
• 50 gram vit mjöl;
• en halv tesked salt
• en fjärdedel tesked muskotnöt.
Matlagningsmetod:
Sätt en smör i en stekpanna med en tjock botten och drunkna tills den är helt upplöst.
Häll mjölet och steka, omrör hela tiden, i två minuter. Få en tjock massa med en trevlig nötaktig smak.
Häll i en tunn mjölkflaska, medan såsen omrörs med en boll. Försök att omedelbart "slå" alla klumpar och försöka få en homogen blandning.
Så snart du får en tjock botten (ungefär en tredjedel av mjölken ska förbli), salta den och lägg omedelbart jordnötmusköt så att den avger smaken och säljs. Häll i den återstående mjölken, och störa igen den ostliga såsen.
Simmera tills förtjockning i ungefär fyra till fem minuter.
Lök Bechamelsås
En intressant variant av såsen, som är beredd i mjölk och buljong med tillsats av lök. Såsen kommer att likna bechamel konsistensen, men dess smak kommer att vara helt ny, salig. Kryddor, som anges i receptet, är inte nödvändiga för att lägga till.
Ingredienser:
• ett hundra gram smör
• ett och ett halvt glas mjölk;
• ett och ett halvt glas buljong;
• en halv lök;
• en tredje kopp mjöl;
• en halv tesked salt
• svart eller rödpeppar, lövblad (efter smak).
Matlagningsmetod:
I en kastrull kombinerar köttbuljong och mjölk, sätt på medium värme.
Löklök skärs mycket fint och kastar i pannan.
Om du bestämmer dig för att laga såsen med kryddor, lägg omedelbart och lövblad.
Vänta på att vätskebasen kokar, koka lökarna i ca tre minuter, ta bort från ugnen. Gravy borde stå femton minuter.
Lös upp det söta smöret i en torr stekpanna. Hackad i bitar.
Kasta i en mätt del av mjöl, steka, omrör hela tiden med en sked. Mel skulle få en fin gyllene nyans.
Torka mjölken med buljongen för att bli av med lökbitarna.
Häll den doftande mjölkblandningen i pannan, börja omedelbart rör om såsen.
När mjöl och mjölk koka, peppar och tillsätt salt till smak.
Koka såsen i ungefär tjugo minuter, spänn sedan försiktigt så att det inte finns en enda klump.
Béchamelsås "Kött"
Ovanlig sås med kalvkött, som kan bytas ut med annat kött, är inte bara mycket gott, men också väldigt närande. Denna bechamelsås i hemmet kan gå till kötträtt eller bakad blomkål. Ingredienser:
• sextio gram smör
• liter mjölk;
• sjuttio gram mjöl;
• en halv lök;
• sjuttio gram kokt kött
• Smaksalt (ungefär en tesked);
• klämma av timjan
• en tredjedel tesked muskatnöt
• nypa röd peppar.
Matlagningsmetod:
Hacka löken mycket fint.
Försök bara att klippa köttet fint.
Lös upp smöret i en djup stekpanna.
Kasta mjöl och börja steka, glöm inte att rörma massan.
Häll mjölken i såsen och bryt omedelbart bryggmjölet.
Tillsätt lök, kryddor, salt och koksås, omrör hela tiden och vänta tills den förtorkar.
Lägg till bitar kött på så sätt, koka i ytterligare fem minuter och stäng av värmen.
Beeshamel "Ost" sås
Denna variant av bechamelsås har inga konkurrenter hemma. Ost i sås är redan utsökt. Och när smör, muskotnöt och vitpeppar läggs till det, visar det sig att det är något ganska otroligt att smaka. Verkligt nöje. Var försiktig.
Ingredienser:
• sjuttio gram smör
• tvåhundra gram halvhård ost;
• tre matskedar mjöl
• en halv liter mjölk;
• en halv tesked salt
• en tredjedel tesked peppar;
• en halv tesked muskotnöt.
Matlagningsmetod:
Ostglans på en fin rivare.
Skär smöret i kuber och lös upp i en tjockbottenstewpot.
Se till att oljan inte steker, det vill säga, det förvärvar inte en obehaglig skarp lukt och blir inte mörk.
Häll allt mjöl i smör, tillsätt muskot.
Gnid mjölet i smöret i två minuter. Vid stekning, se till att massan inte brinner. Häll mjölkdelarna i en stekpanna, utan att ta bort från värmen. Det är nödvändigt att se till att mjölet sprids i mjölk, inte går i klumpar. Gnid och krossa dem för att lägga till nästa sats mjölk till en enhetlig bas.
När den sista mjölken lämnar i såsen, koka tills förtjockningen.
Så fort såsen börjar tjockna, häll ut ostflisen och rör om. Osten ska smältas fullständigt.
Salt, krydda med vitpeppar.
Vacker bechamelsås sås hemma är klar.
"Svamp" bechamelsås
En annan ovanlig variant av bechamel är med tillsats av svamp. Det visar sig läckert doftande tjocka gravy med en underbar rik smak och ovanlig konsistens. Denna sås kan serveras bokstavligen till allt: kött, pasta, kokta eller bakade grönsaker och till och med fisk.
Ingredienser:
• trehundra gram skogsvampar eller färska mushroner;
• ett hundra gram smör
• Medium lampa;
• en tredje kopp mjöl;
• tre glas mjölk;
• två tolovye skedar av hackad färsk dill (tillval);
• salt och peppar efter smak.
Matlagningsmetod:
Tvätta svampar, torka på en pappersservett och skär i små kuber.
Hackla löken.
Lös upp smöret i en djup stekpanna och kasta svampen med löken.
Stek svampbubbarna till en rodnad, omslag och gryta tills de är färdiga.
Efter fem minuter, salt, krydda med peppar.
Häll mjöl i svampens grillatmosfär under omrörning och värma alla tre minuter.
I den resulterande doftande massan häll glasögon med mjölk, bryta alla klumpar. Häll inte nästa sats mjölk tills mjölet har gått.
Täck såsen och simma på låg värme i femton minuter. Fem minuter innan du lagar mat, lägg till dill.
Servera såsen för att fiska, pasta, kött eller potatis.
Bechamelsås hemma - Tricks och tips
Det viktigaste i bechamelsås är frånvaron av obehagliga mjölklumpar. Du kan naturligtvis bara påverka massan. Men det är mycket lättare att slå den med en mixer eller mixer.
Om såsen är för tunn, lägg inte mjöl till den. Det kommer att förstöra smaken. täck bara såsen med ett lock och låt sjuda när det kokas långsamt tills massan är förtjockande. Detta kommer säkert att hända, och smaken kommer inte att övermättas med mjöl.
För att göra bechamelsåsen hemma mer doftande, för att ge den en pikande touch, kan du lägga en knopp av nötkött i mjölken eller en lök som skärs i kvarts. Efter en halvtimme, när mjölken absorberar doften, kan du börja förbereda såsen.
Om såsen visade sig för mycket, måste du skicka den till kylskåpet. Men mjöl kan ge en obehaglig skorpa på ytan, som måste avlägsnas och kastas bort. För att undvika detta häll bechamel med en liten mängd smält smör. Därefter blandar du helt enkelt detta oljelagret med huvudsås när du värmer det.
