Bechamelsås för Lasagne

Bechamelsås är en av de grundläggande såserna av fransk mat, men det används också för att förbereda traditionella rätter från andra länder. Till exempel är italiensk lasagne otänkbar utan en vit sås, som i själva verket är den världsberömda Bechamelsås. Förresten, franska köket berikades av honom tack vare italienaren, som ansvarade för de franska monarkernas kungliga kök. Hur som helst, receptet på vitsås måste känna till någon kock som förbereder europeiska rätter. Men för att göra en bechamelsås för lasagne behöver du inte vara en bra kock. Dess grundläggande recept är enkelt, dess variationer är inte heller komplexa. Det räcker att veta några subtiliteter för att förbereda en perfekt vit sås i ditt kök.

Matlagningsegenskaper

Att laga någon sås kräver viss färdighet. Utan att veta tekniken, kan du få ett oväntat resultat: klumpar, stora bitar av grönsaker, en obalanserad smak kommer att upphäva dina ansträngningar och använda produkter kommer att bli bortskämda. Om du inte har varit tvungen att förbereda bechamelsås skulle råd från erfarna kockar vara till nytta för dig.

• Det grundläggande vita sås receptet innehåller bara fyra ingredienser: mjöl, smör, mjölk och salt. Mjölk, om så önskas, kan ersättas med grädde, tillsätt smaken till kryddorna. Oftast malda jordnötslag läggs till kompositionen, men du kan lägga till örter, peppar och andra kryddor till den. Det är inte förbjudet att visa fantasi, men det är nödvändigt att komma ihåg känslan av proportioner: kryddor och kryddor som används i stora mängder kan störa den grundläggande smaken av såsen och hela skålen.
• För att kryddor och kryddor ska öppnas, efter att ha givit sin smak till såsen, men utan att störa dess smak, läggs de till den redan varma mjölken och inte omedelbart.
• Densiteten av sås beror på förhållandet mellan komponenterna. För en lasagne är en ganska tjock sås gjord av 0,5 liter mjölk och 50-100 g mjöl lämplig. För denna mängd brukar ta minst 50-100 g smör, en nypa muskatnäppa.
• Skynda inte till att lägga till mjöl, om det verkar som om såsen visar sig vara för flytande: om du lagar det längre kommer det att tjockna.
• Det finns två tekniker för att göra bechamelsås. En metod innebär att rosta mjöl i en torr stekpanna, följt av tillsats av salt och mjölk till det, det andra alternativet innebär smältande smör i en panna, följt av införandet av mjöl och mjölk. Metodvalet beror på vilken tintsås du vill få. I det första fallet kommer såsen att ha en krämig nyans, i det andra fallet kommer det att bli nästan helt vit.
• Det är bäst att laga såsen i en stekpanna med en tjock botten. Kockar använder ofta rostfritt stålredskap som inte har en non-stick beläggning. Detta beror på det faktum att när man lagar bechamelsås måste man intensivt omröra, till och med slå, för att förhindra bildning av klumpar. Non-stick beläggning kan skadas. Därför, om du fortfarande använder rätter med en non-stick beläggning, måste du köpa en visp av plast med silikonbeläggning.
• Ju långsammare mjölken hälls i pannan, desto lättare blir det för att undvika klumpar i såsen. Därför, innan du lägger till mjölk, är det lämpligt att hälla det i en kanna eller en mjölkkanna med en bekväm nacke.

Bechamelsås kan förvaras i kylskåp i två dagar. Så att det inte torkar ut, kan du hälla det ovanifrån med smält smör. Innan du använder kall sås måste värmas upp.

Basic Bechamelsås Recept

ingredienser:

• vetemjöl av högsta kvalitet - 100 g;
• färsk mjölk (minst 3, 2% fett) - 0,5 liter;
• smör - 90 g;
• salt - efter smak
• muskotnöt - en nypa.

Beredningsmetod:

• Häll mjölet i pannan. Steg det över låg värme, rör om med en träspatel tills den blir en krämig nyans.
• Lägg smör, stek melet med det i 3-5 minuter, intensivt omrörning med en spatel.
• Häll mjölk i pannan i en tunn ström och piska såsen med en visp. I såsen borde inte vara en enda klump.
• Lägg till salt och muskotnöt, rör sås.
• Fortsätt att laga såsen, piska den med en visp, i ytterligare 8-12 minuter tills den är tjock nog.

Därefter kan såsen användas. Det ska appliceras varmt. Om det svalnar, innan du häller lasagne eller smörj deg måste bechamelsåset värmas upp.

Bechamelsås i olivolja

ingredienser:

• vetemjöl - 50 g;
• olivolja - 120 ml;
• sjalottor - 75 g;
• mjölk (ko eller kokosnöt) - 0, 4 l;
• allspice - 2 st.
• lövblad - 1 st.
• muskotnöt - på knivens spets
• salt - efter smak.

Beredningsmetod:

• Skär löken i små bitar.
• Värm lite smör i en stekpanna, stek lauk i den tills den är mjuk.
• Lägg till mjöl, steka allt ihop tills melet blir gyllene.
• Häll den kvarvarande oljan i pannan, blanda innehållet på pannan noggrant med en träspatel.
• Häll långsamt i mjölken under omrörning av såsen intensivt. När mjölken är färdig, ta bort pannan från värmen och vispa såsen med en visp så att det inte finns några klumpar i den.
• Sätt kryddorna i såsen, tillsätt lite salt. Återgå till kaminen.
• Koka såsen tills den har önskad tjocklek.

Avlägsna pepparkornen och lövbladet från såsen före användning. Detta bechamel sås recept är perfekt för vegetarisk lasagne. Det är sant att degen för henne måste förberedas enligt ett speciellt recept personligen.

Bechamelsås med dill

ingredienser:

• smör - 100 g;
• vetemjöl - 40 g;
• hög fet mjölk - 0, 3 l;
• lök - 100 g;
• färsk dill - 50 g;
• svartpeppar - en nypa;
• muskotnöt - en nypa;
• salt - efter smak.

Beredningsmetod:

• Smält halva smöret i en panna.
• Sätt löket, hackat i små bitar, stek det tills det är gyllene.
• Häll i mjöl, rör om. Stek det med lök i en minut.
• Häll i mjölken och blanda noggrant.
• Häll den finhackade dill, salt, peppar och muskotnöt.
• Koka bechamelsåsen, rör om den är tjock nog.
• Lägg till kvarvarande olja. När den är helt smält och blandad med såsen, ta den bort från värmen.

Den sås som framställts enligt detta recept hälls över lasagnen omedelbart före servering. Han kommer att ge henne en unik smak.

Spicy bechamelsås för lasagne

ingredienser:

• vetemjöl - 100 ml;
• smör - 80 g;
• äggulor - 2 st.
• fisk eller grönsaksbuljong - 0, 2 liter;
• betade gurkor - 100 g;
• kapers - 25 g.

Beredningsmetod:

• Smält smöret, brygg mjöl i det.
• Sprid degen med buljong, omrör försiktigt.
• Ta bort såsen från värmen, spänn den genom en sikta med ett inte alltför fint nät. För att påskynda processen kan du använda en silikonspatel.
• Häll lite sås, vispa med äggulor.
• Ange massan i såsen.
• Hacka gurkor fint.
• Lägg gurkor och kapris på såsen.
• Rör och sås den beredda lasagnen.

Bechamelsåsen som framställts enligt detta recept är särskilt väl lämpad för att fiska lasagne. Du kan inte laga mat i förväg, du måste använda den fräsch tills den är kall. Det är viktigt att detta recept endast kan användas om du lyckades få ägg som du är säker på är säker.

Söt Bechamelsås

ingredienser:

• vetemjöl - 50 g;
• dricker grädde - 0, 25 liter;
• smör - 100 g;
• salt - en nypa;
• honung - 50 ml;
• valnötkärnor - 0, 2 kg.

Beredningsmetod:

• Skal nötterna ordentligt ordna en pasta.
• Stek mjölet till en krämig nyans i en torr stekpanna.
• Tillsätt nötterna, stek dem i 2 minuter med mjölet.
• Tillsätt smör, stek massan med det i 3 minuter.
• Lägg till honung och salt, rör om.
• Efter ett par minuter späd den tjocka massan med grädde. Slå så att det inte finns några klumpar, och såsen har fått en jämn konsistens, ta sedan bort pannan från värmen.

Fruktlasagne kokas sällan, men om du är en av dessa gourmer är det givet receptet för bechamel troligen användbart.

Bechamelsås kan användas inte bara för lasagne, men även för andra rätter. Det serveras med kött-, fisk-, svamp- och grönsaksrätter.