Kan du ha föreställt dig ett festligt bord utan smörgåsar med röd kaviar för 10 år sedan? Nu är den här tiden säkert bortglömd, men många försöker spruta sina egna ägg.
Hur man betakar röd kaviar i rätt form hemma, vet de väldigt lite. förutom att invånare i kuststäder, fiskare och de som länge arbetat på Putin. Denna delikatess är inte billig och inte alla kan köpa en burk kaviar för semestern. Men ibland kan du köpa en röd fisk och hitta i det yastyki med kaviar.
För dem som inte vet. Yastyki - det här är påsarna i honfisken, där det finns ägg.
I allmänhet kan du försiktigt börja köpa röda fiskar med kaviar. Vissa människor gör detta ganska framgångsrikt och förbereder sig en delikatess för hela vintern och gör utmärkt konserverad mat av fisk. När vi bodde på Sakhalin gjorde vi det också, eftersom vi under fiskesäsongen bad om ett öre för en svans (jag menar fiskkroppen).
Vi observerade också tråkiga bilder av poaching, när fisken släcktes, ägg togs och slaktkroppar med fulla berg ruttade längs floderna, där den rosa laxen steg för att gissa. Men låt oss inte prata om sorgliga saker. Nu vill jag ge dig några hemligheter för att salta kaviar, riktigt Sakhalin!
Hur man väljer en röd fisk med kaviar
Helst bör ägget saltas med nyfångad fisk. Åtminstone från färskt kylt. Sedan är kaviaret ömt, inte tufft. Dessutom, från den frusna fisken är kaviar mer ömtålig och spricker snabbare. Men om det inte finns några alternativ kan du hylla det här. Först och främst, vilken slags slav passar oss:
- Rosa lax
- Sockeye
- Ringa resurs
- Forell
- lax
Dessa är de vanligaste typerna, förutom dem finns det fortfarande loach, kunja och mindre vanliga och lite kända namn.
Vi behöver välja en kvinnlig, för i det kommer vi per definition att hitta den kära kaviar. Det är meningslöst att bestämma storleken, eftersom den rosa laxen har honor större och mycket större. Men på våg och kroppsform är det lätt att göra.
När den rosa laxen kommer in i floden för att gissa, från havsvatten till färskt vatten, uppträder ljusa fläckar på fisken, det lyser upp. Hos män med rosa lax är ryggen mer konvex, hög. Huvudet är också större, med en massiv "näsa". Ibland går käftarna bakom varandra och deras tänder är synliga. Hos kvinnor är huvudet snyggt, rundat och själva slaktkroppen är en vanlig "fiskig" form.
I inga fall lägger du frusen fisk på tina i vatten eller i en mikrovågsugn, så du förstör äggen, det kommer alla att flöda. Först sätta fisken från affären till kylskåpet över natten och dra sedan ut den för att helt tina den.
Det är nödvändigt att riva upp buken noggrant för att inte bryta igenom bågarna, men det är bättre att börja skära från åsen, som jag redan skrev i artikeln om saltning av röda fiskar.
Pickling röd kaviar hemma
Fisken valdes, förbereddes, men vi behöver fortfarande en skarp kniv, helst inte så länge, med ett smalt blad. Du behöver medicinsk gasbindning och grovt rent salt, varför jag skriver "ren", ibland stöter jag på en mörk grå färg, jag behöver inte ta en.
Hur man rengör kaviar från yastki
En mycket svår, ganska tråkig uppgift är att rengöra kaviar från yastikafilmen. Det är möjligt att torka kaviar genom gallret, i stället för vilket de ofta använder en badmintonracket. Alla ägg faller in i cellerna, och filmen finns kvar på gallret. Här är det nödvändigt att fånga det och torka ägget, och inte trycka på det.
Ett annat bra sätt att rengöra yastyks, vi tar en bit gasbind ihop fyra gånger, vi dämpar den i en stark saltlösning, vi lägger alla yastiki på båda sidor, tillsammans tar vi ändarna och börjar rulla ägget, alla bitar av filmen förblir på den, sedan äggen noggrant dumpas i bäckenet.
Men jag tog med dessa metoder, om det finns mycket kaviar, några kilo. Vi är vana vid att alltid göra det bassänger. Och sedan sitter du och äter en smörgås från en skivad långfilé, snygg spridas med varm kaviar, tvättar den med en halv liter kaffe och lägger en sked i munnen.
Om det till exempel är få kaviar, från en fisk, kan du helt enkelt hälla varmt vatten i koppen (så att endast handen kan tolerera), häll i lite salt och sätt yastki där. Bara lite mash dem i vattnet och de kommer enkelt att separera, du måste bara välja hela filmen, eftersom det smakar obehagligt hårt.
Hur man gör färskt saltat kaviar
Fläktar av saltad kaviar behöver bara sänka tiden för saltning. Då tar ägget mindre salt och kommer bara att passa dig.
Vi rengör kaviar, justera saltlösningen, ta vatten dubbelt så mycket som kaviar. Häll två matskedar salt och två teskedar socker i ett glas vatten. Rör och häll kaviar. Om vi ger ett starkt saltat kaviar för att stå i ca 20 minuter, är det tillräckligt för en lätt saltade variant 10. Sedan förenar vi saltlösningen och lägger kaviaren på ostklaff och låt den tömma. Nackdelen med denna metod är att kaviar inte kommer att lagras under en lång tid, det är önskvärt att äta det inom en vecka. Förvara i glasburkar med lock, tillsätt lite vegetabilisk olja på toppen.
Torr ambassadör av kaviar i yastika
Var inte enkelt sätt. Hon blev själv förvånad när hon kände igen honom. Vi väljer den färskaste fisken, bättre sockeye eller chum lax, de har starkare kaviar. Var försiktig, utan att ta bort yastyki, tvätta och lägg ut på en tallrik. Salt det vanliga saltet på båda sidor, bara en nypa och låt i 20 minuter. Salt tar en matsked för ett halvt kilo kaviar.
Hur man plockar kaviar för långtidsförvaring
Chum laxkaviar är stora, ljusa, ganska starka. Detta är bara rätt tid att salta för långvarig lagring. Det spricker sällan och flyter kanske med bristande överensstämmelse med salttekniken.
Per kilo kaviar tar vi 3 liter vatten och ett kilo grovt salt. Koka saltlösning från vatten och salt och låt svalna till rumstemperatur. I förväg rengörs kaviaren från filmen och nedsänktes i en panna med saltlösning och lämnas i 20-25 minuter.
Efter att vi har tagit en kollare täcker du botten med gasbind i flera lager och låt vattnet rinna ut. Kaviar spred på sterila burkar och häll vegetabilisk olja på toppen, lägg i kylskåpet.
Hur man betakar röd kaviar på egen hand, video
Kaviar blötläggs alltid endast i saltvatten, i inget fall i fräscha. Salt används grovt, från små, vanliga ägg brister snabbt och kaviar "strömmar".
Nu är det mest intressanta att laga en saltlake. Inga "två eller tre kantiner ..." bara starkt gurka med grovt salt. Det är gjort helt enkelt, vattnet kokar, salt tillsätts tills kristallerna kan lösa upp, du kommer se att de sluter sig till botten. Du kan kontrollera styrkan på saltlake, sätta i den skalade råpotatis, den ska inte sjunka. Tuzluka ska vara dubbelt så stor som kaviar. Kaviar utelämnades där, bara sprinkling. Tid måste strikt noteras, för olika kaviar är det annorlunda. För kaviar av rosa lax nog 7-9 minuter, inte mer. Chum laxkaviar är större och starkare, den behöver 12 minuter. Om kaviar är unga, små, då är fem minuter tillräckligt, men sådan kaviar kan inte lagras under lång tid.
Häll sedan ägget i ostklaff, binda ändarna och häng över bassängen, så att hela glaset är tillräckligt, bara cirka tio timmar räcker. Överdriv inte det, annars kommer alla kaviar bara att tappa bort.
När det färdiga kaviaret kan läggas i burkar är det bättre att hälla det på toppen med vegetabilisk olja så att den inte torkar ut, förvaras i kylskåpet. Korrekt saltade kaviar kan förvaras i ett år.
Hur man betakar rödkaviar fem minuter i jastiesna
Detta gjorde vi också, ibland skär fisken, och sedan kaviaren, det finns ingen tid att röra med det, men släng inte ut detsamma. Vi lägger helt enkelt hela yastiki på en tallrik och strö över salt, håll i en halvtimme, skölj sedan i kokt saltat vatten och separera sedan ägget från filmen. Ät kaviaren saltad på detta sätt omedelbart.
