En utsökt, behaglig tunga och ett hjärta som gör den mest okomplicerade kakan till ett kulinariskt konstverk - allt handlar om smörkräm!
Det mest slående är att det tar väldigt lite tid att förbereda den söta massan - ibland bokstavligen tre minuter. Men resultatet är garanterat utmärkt - att förstöra oljekrämmen är helt enkelt omöjligt.
Smörkräm - Allmänna matlagningsprinciper
Det finns många sätt att göra en krämbas.
Du kan helt enkelt blanda smöret med kondenserad mjölk, eller du kan sätta upp en riktig köksaffär med en lång piskning av den oljiga massan, inklusive ägg, mjölk och choklad i receptet, tillsätt pulveriserat socker eller sirap, brygga mjölblandningen och till och med inbjuda en söt grädde till det söta företaget ost!
Oljekräm kan belägga framtidens skikt "Napoleon" eller "Prag", fyll i eclairs och rör av puffdekor, gör en mängd olika rosor och gör inskriptioner. Och allt eftersom alla oljekräm för kakan helt håller sin form, flödar inte och orsakar inga problem alls till värdinnan.
Dess grund är smör. Det måste bara vara färskt, gjord av äkta grädde. Spridning eller margarin, som ofta döljer sig under en ganska anständig industriell tutu, kan förstöra hela saken. Det maximala som du kan bestämma är en mycket högkvalitativ krämmargarin. Men det här är undantaget snarare än regeln.
Huvudingrediensen i krämbasen bör inte innehålla några främmande lukt. Därför måste viljan att sätta i arbetet ett pack som har stagnerat i kylskåpet, om än en riktig, men långt ifrån färsk olja, måste stoppas. Metoder för att bereda en krämmassa är olika: blandning, gnugga, slå, brygga. Slutproduktens smak och utseende beror på det: om det kommer att vara lös eller tät, vitmatt eller gulaktig. Genom att lägga till naturliga eller högkvalitativa industriella färgämnen och smaker kan du ändra slutresultatet nästan oändligt.
Smörkräm med kondenserad mjölk
Det enklaste sättet att snabbt göra smörkrämkaka är att helt enkelt blanda två produkter: smör och kondenserad mjölk. Krämen heter inte av misstag "Sweet Life": du kan använda både vanlig och kokad kondenserad mjölk för att göra det. I det första fallet kommer massan att vara mer flytande och krämig, och i den andra en tjock, trevlig gulbrun färg.
Ingredienser:
• ett paket smör (eller 200 gram)
• Två tredjedelar av en burk kondenserad mjölk (du kan ta hela burken - det är en smak).
Matlagningsmetod:
Vänta på att oljan mjuknar naturligt vid rumstemperatur eller påskynda processen i ett vattenbad. Det är viktigt att oljan är mjuk, inte smält: ingenting kommer ut ur lösningen av flytande olja. Du måste fokusera på konsistensen av tjock grädde.
Mixer eller för hand, vispa, slå smöret tills tillståndet av luftmoln. Fyra minuter är nog.
Fortsätt att piska smör, tillsätt kondenserad mjölk en sked.
Kombinera alla ingredienser, ytterligare en tio eller femton minuter för att arbeta med en mixer eller en visp - tills massan blir helt homogen, luftig.
Du kan använda denna kräm som du vill. Den är perfekt för smörgåsar och gör söta dekorationer.
Custard smörkräm
Oljekräm för kaka kallad "Charlotte" är gjord av smör, ägg och mjölk genom att brygga. Receptet innehåller inte mjöl och låter dig få en mycket lätt, mjuk krämig massa som inte bara kan användas för kakor utan också för kakor. En variation av denna produkt är "Chocolate Charlotte." Kokningsprincipen är densamma som för huvudreceptet, med införande av två eller tre matskedar kakao.
Ingredienser:
• ett paket smör
• en halv kopp mjölk;
• två ägg;
• tre fjärdedelar kopp granulärt socker;
• matsked av brandy;
• påse med vaniljssocker.
Matlagningsmetod:
Förbered en söt äggblandning, kraftigt slå på ägg och socker.
Tillsätt en dricks varm mjölk till koka.
Värm upp ägg-mjölkblandningen tills du kokar, omrör kontinuerligt och koka sedan sirapen i två minuter.
När temperaturen i blandningen sjunker till rumstemperatur, börja slå det mjuka smöret. Efter två eller tre minuter, skriv in den första delen av äggmjölksirap - inte mer än en matsked. Så, gradvis, kombinera oljan med blandningen helt.
Den resulterande smörkrämen för kakan har inte en cloying-söt smak, slät, blank, mycket bra för att dekorera bakverk.
Cream butter cream
Fantastisk original smak har oljekräm för tårta "amerikansk pojkvän", beredd på basis av mjuk gräddeost. Delikat ostsmak av mjölk och grädde, en subtil smak av smör, lite pulveriserat socker, smakämnen vid viljan - och den fantastiska smaken av denna smörkräm blir helt enkelt omöjlig att glömma.
Ingredienser: • en och en halv pack smör (eller 25 gram);
• En halv kopp pulveriserat socker (150 gram kan vägas ut);
• 100 ml burk gräddeost: "Philadelphia", "Ricotta", "Mascarpone".
Matlagningsmetod:
Ta bort smöret och osten från kylskåpet - de borde vara vid rumstemperatur.
Slå smöret med en mixer eller en visp i ungefär fem minuter, vilket ger en luftig silkekonsistens.
Introducera florsocker och fortsätt att slå i ytterligare fem minuter.
Kombinera smör och gräddeost, slå i minst två minuter.
Tillfoga eventuellt till grädde smaken: citron, vanilj, sprit.
Du kan diversifiera idén genom att dela den resulterande ostsmörsmassan i två delar och tillsätta ett färgämne till en av dem.
Smörkräm utan ägg
Utmärkt custard smörkräm för kakan erhålls genom tillsats av mjöl till blandningen. Höjdpunkten i receptet heter "Vanilla Sky" - frånvaron av ägg. Föräldrar till allergiska barn, var särskilt uppmärksam på honom! Att glädja barnet med allergi mot ett kycklingägg kan du göra en enkel mager kaka och dekorera den med denna smörkräm.
Ingredienser:
• ett glas granulärt socker;
• ett glas varmt vatten;
• två matskedar mjöl;
• en och en halv pack smör (ca 25 gram);
• En påse med vaniljssocker eller vanilj.
Matlagningsmetod:
Mjukt smör skärs i små kuber och blandas med vaniljssocker eller vanilj.
Häll sockret i en kastrull, häll ett halvt glas vatten och smälta på medium värme tills kornen försvinna helt.
Häll mjöl över andra halvan av vattnet, rör om så att det inte finns några klumpar.
Blanda gradvis mjöllösningen till sockersirapen, blanda hela tiden genom massan. Koka blandningen tills den är tjock - den ska likna tjock gräddfil eller mush.
Ta av från kaminen för att svalna.
Så snart mjölbasen har blivit varm, tillsätt vaniljolja in i den och slå den upp till fullhet, vilket ger fullständig homogenitet av oljekrämmen.
Cream massa är perfekt för kakor, bakverk, eclairs.
likör oljekräm
En oljig grädde kallad "French Dawn" är också beredd på basis av bryggmjöl, men innebär att ägg används. Detta ger massens extraelasticitet och likörsnoten - fransk chic och sofistikering. Cremen är särskilt bra för att dekorera desserter.
Ingredienser:
• fyra ägg;
• ett och ett halvt glas socker;
• tre matskedar mjöl
• en halv liter mjölk;
• cirka 400 gram smör (två förpackningar);
• påse med vaniljssocker eller vanilj;
• ett glas sprit.
Matlagningsmetod:
Ta bort oljan från kylskåpet, vänta på dess naturliga mjukning.
I en torr stekpanna, steka, omrör hela tiden tills melet har en gyllene nyans. Kyl det ner.
Ägg (kallt) måste gnides med vitsocker.
Gradvis tillsätt äggsirap till det kylda, rostade mjölet tills det används fullt ut.
Koka mjölken och häll den gradvis i mjölblandningen.
Sätt blandningen på en liten eld, och rör om ständigt, ta till de första tecknen på att koka. Kyl det ner.
Slå mjuk olja in i luftmoln och fortsätt att slå, introducera en liten äggmjölbas.
Så snart oljekrämmen är färdig, tillsätt likör, vanillin, vispa igen och skicka till kylskåpet för att svalna.
Kokad grädde kan serveras som en efterrätt, dekorerad med bär och en del vaniljglass.
Chokladsmörkräm
Cream "Chocolate Beach" kan bli en universell produkt som ger individualitet till vilken tårta som helst. Den klassiska kombinationen av smör, vanilj och två sorter av choklad kommer säkert att lyfta dina sprit och värma i dåligt väder.
Ingredienser:
• två glas pulveriserat socker;
• ett paket mjukt smör
• påse med vanilj;
• Mjölkchokladbar;
• två tredjedelar av en bitter chokladkaka
Beredningsmetod:
Blandare eller visp vispa mjölk smör, vanillin och glasyr.
Separat smälta mjölken och bitter choklad.
Häll choklad i den söta oljemassan, vilket uppnår absolut enhetlighet, cirka två minuter.
Oljig grädde - tricks och tips
Förbered ett enkelt smör grädde är mycket enkelt. Det finns dock några knep som du borde veta innan du kommer till jobbet.
- Erfaren hemmafru stötte på effekten av "klipping" vid förberedelse av en enkel smörkräm på kondenserad mjölk: oljan verkade uppdelad i korn, blandningen liknade kefir eller flingor av koagulerad mjölk. Det påverkar nästan inte smaken, men utseendet fördärvas. Det finns två sätt att lösa situationen. Den första är att försöka uppvärma blandningen i ett vattenbad och slå det bra igen. Om det inte finns något resultat kan du tvärtom kyla grädden, blanda den igen, lägg den i en stor sikta och vänta tills all vätska har tömt. När detta har hänt kan du värma grädden och slå upp den och tillsätt lite mer mjuk olja. Om det inte hjälpte heller betyder det att smör eller kondenserad mjölk innehåller för många vegetabiliska oljor. Det finns inget att göra: du måste använda krämmassan i en så otformad form. Inne i skikten kommer defekten inte att märkas, och toppen kan maskeras med konditorivaror, riven choklad etc.
- Ett problem med en oljemjölksubstansförening kan orsakas av för mycket temperaturskillnad mellan produkterna. Det är viktigt att både smör och kondenserad mjölk har samma rumstemperatur. För att göra detta måste du ta ut dem ur kylskåpet fem till sex timmar före beredningen av grädden.
- För att få den perfekta grädden måste du piska på isen. Ingen is Det spelar ingen roll: det är helt ersatt av "isbadet". Piskbehållaren ska placeras i en stor skål fylld med mycket kallt vatten.
- Om du förbereder en grundläggande smörkräm, kan du få upp till tolv till femton variationer av olika smak och färg genom att införa olika smaker i den. Smak och aromatiska tillsatser bör införas i det slutliga arbetet, när massan är fullt formad.
- För att få den naturliga apelsinfärgen och färgen på smörkrämen, måste du ta en halv apelsinjuice och tillsätta apelsinskal för ett hundra gram produkt. Istället för en apelsin kan du använda citron, lime, mandarin.
- För att få en körsbärsgrädde behöver du en sked av naturlig körsbärsjuice. Om det inte finns någon nybär bör du inte vara upprörd. Juice kan ersättas med en matsked körsbärsirap, sylt eller tinktur. Förutom en speciell trevlig arom, får grädden en vacker ädel färg och kan användas för att göra olja "blommor". Varianter av smak och färg - svart currinsirap.
- Kaffeoljekrämmen är otroligt vacker och välsmakande. Detta är ett utmärkt alternativ till "Chocolate Beach". I den färdiga oljebasen kan du mata in en matsked med kaffe-smakad likör eller göra en kaffetinkning genom att brygga kaffe med en halv kopp kokande vatten och koka den på den lilla hällan i ungefär tjugo minuter. Efter att vätskan har svalnat, kan den användas som en naturlig kaffesmak.
- På samma sätt kan teinfusion göras. Denna smak kommer att vädja till älskare av stark dryck och kommer att få en subtilt pikant beröring.
- Arom av ädla brandy kommer att ge en regelbunden hemlagad smörkräm en hel del adel. Ett hundra gram kräm kommer att kräva en matsked av en ädel stark dryck. Variation - användningen av dyrt rum istället för brandy. En grovare arom kommer att lägga brutalitet till efterrätten och kommer att mötas med skål av både män och kvinnor.
- Barn kommer att älska älskling mer. För att få det krävs bara en matsked flytande färskt läckerhet. Om honung är kandad, om du behöver smälta lite.
- För att få den magiska mandelsmaken behöver du steka fräsch mandelkorn, slipa nötterna till ett tillstånd av pulver och tillsätt två matskedar smaksatt produkt till den oljiga massan. Istället för mandel kan du ta välskalade och dunna nötter.
