Det finns många recept för kötträtter i ryska köket.
Våra förfäder visste hur man lagar någon form av kött gott.
Vem och när kom upp med denna maträtt, vet inte ens kockarna som lagar det regelbundet.
Att döma av namnet var denna maträtt endast tillgänglig för rika människor.
Idag kan någon värdinna laga kött i en köpmans stil.
Kött på köparens sätt - de grundläggande principerna för matlagning
Köttet är kokt från fläsk, nötkött eller kyckling. Matlagning börjar med köttberedningen. För detta ta filé. Den tvättas, rengörs av allt överflödigt och torkas med servetter. Köttet är skivat och lätt slagen av.
Smör sedan på det med majonnäs och sprid på ett bakplåt täckt med folie. I majonnäs kan du lägga senap. Kött salt, peppar och lämna i en halvtimme. Medan det blötläggs med kryddor och sås doft, förbereda de återstående produkterna.
Som regel används färskt tomater, svamp och ost för kött i en köpmans stil. Svampen rengörs, torkas med en fuktig handduk och skärs i tunna plattor. Tvättade tomater skärs i tunna cirklar.
Svampbitar spreds över köttet och täcker dem med ett lager av tomater. På toppen av allt smurt med majonnäs och strö fina riven ost.
Kött i en handlare kan kokas med potatis eller bovete, du får en stark, oberoende maträtt.
Recept 1. Kött i en säljare
Ingredienser
300 g fläskfilé;
en nypa peppar;
två tomater;
7 g salt;
svampar - 200 ml;
150 gram ost;
majonnäs - 50 g
Beredningsförfarande
1. Min fläskfilé, skär av det överflödiga fettet och filmen från den. Töm köttet med en pappershandduk och skär i tjocka, breda bitar. Varje bit är insvept i klibbfilm och lätt avstängd på båda sidor. 2. Salt köttet, krydda med peppar på båda sidor och lägg ut i formen. Köttet ska packas tätt nog, eftersom det efter bakning kommer att minska, och det kommer att finnas mycket ledigt utrymme mellan bitarna.
3. Tomatar för denna maträtt tar täta och köttiga. Skölj dem under rinnande vatten, torka och skär i halva ringar. Vi sprider jämnt de skivade tomaten på kött i ett tätt skikt.
4. Rengör mushrooms. Sätt i en metallsikt och skölj under rinnande vatten. Vi lämnar till glas all fukt. Skär ut svampar i skivor. Lägg dem på ett tjockt lager av tomater.
5. På toppen av svampen gör vi ett tjockt majonnäs av majonnäs och strömmar rikligt med allt finmalt ost.
6. Vi lägger formen i en ugn uppvärmd till 180 ° C i en halvtimme. Servera kött i en handlare med vilken skål som helst.
Recept 2. Kött med köttfärs med grönsaker
Ingredienser
sex bitar av fläskkarbonad;
majonnäs;
aubergine;
vegetabilisk olja;
vitlök;
paprika pod;
salt - två knivar;
tomat;
svartpeppar - 6 g;
lök;
handfull mushrooms.
Beredningsförfarande
1. Tvätta bitar av karbonad och doppa dem med en handduk. Slå ihop dem i plastfolie och repellera dem ordentligt. Värm vegetabilisk olja i pannan. Lägg köttet i det och lök på båda sidor.
2. Tvätta aubergine, torka och skära i små bitar. Lägg det i en skål, salt och mycket salt. Lämna minst en halvtimme, skölj och pressa sedan.
3. Skär peppar från svans och frön. Klipp den i hälften och skrubba frön. Skala och tvätta löken. Tomattvätt och torka med servetter. Ta bort filmen från muffinskapslarna och sätt de skalade svampen i en sikta och tvätta under rinnande vatten. Lägg dem på en servett så att svampen är torr. Alla beredda grönsaker hugga i små bitar. 4. I pannan, där köttet stekte, lägg lök och laga det tills det är transparent. Tillsätt sedan svampen och fortsätt att steka, omrör hela tiden tills den är gyllene. Blanda de stekta svamparna med de andra grönsakerna.
5. Skär tre stycken folie. I mitten av varje sätta en skiva kött. Överdelad vegetabilisk fyllning i ett jämnt lager. Strö med majonnäs och strö över riven ost. Täck hela den andra köttstycket och lind folien så att den visade sig "pott". Top igen, strö med ostflis.
6. Sätt "krukorna" på ett bakplåt och skicka det till ugnen, förvärm det till 220C. Baka kött i en köpman i ungefär en halvtimme. Servera med grönsaksgarnering och gröna.
Recept 3. Kött på kött i en ugn i folie
Ingredienser
fläskfilé - 700 g;
2 nypa salt
två mogna färska tomater
kryddor för kött
ost - 50 g;
vegetabilisk olja;
majonnäs - ett litet paket.
Beredningsförfarande
1. Tvätta en fläskfilé under rinnande vatten, skära av allt överskott och doppa det med en handduk. Köttskuret i skivor, två centimeter tjockt. Vik varje svamp av fläsk i folie och kasta bort. Vik svinet i en skål, krydda med kryddor och salt. Rör om och lämna köttet i en kvarttimme för att marinera.
2. Tvätta tomater, torka med en handduk och skär i tunna cirklar. Ost mala i småflis.
3. Täck bakplåten med folie och smörj den. Placering av fläsk på den. Sprid tomatkoppar på toppen. Täck hela det andra lagret av folie och skicka köttet som ska bakas i ugnen i en halvtimme.
4. Ta ett bakplåt, ta bort det övre lagret av folie och smörj varje köttstycke med tomater med majonnäs. Allt strö med riven ost på toppen. Bakfack i ugnen i ytterligare 15 minuter. Servera med garnering och grönsaksallad.
Recept 4. Kött på kött i krukor
Ingredienser
400 g fläskkött, nötkött eller fjäderfäfiléer;
smör;
50 g mjöl;
salt;
3 lökar;
30 g senap
200 g sur grädde;
200 ml mjölk.
Beredningsförfarande
1. Denna mängd mat räcker för tre krukor. Därför delas alla ingredienser i tre lika delar. Tvätta köttet, doppa det med en pappershandduk och klipp det i små bitar.
2. Skala pärlorna, skölj och hugga i tunna halvringar.
3. Sätt ner en bit smör på botten av varje kruka, sätt den hackade löken på toppen. Lägg köttbitarna på den. Täck krukorna med folie och placera dem i en ugn för förvärmning till 200. Baka köttet i ca en timme.
4. Häll mjöl i en torr stekpanna och stek den tills den är guldbrun. Gräddfil blandad med majonnäs tills den är jämn. Med en tunn ström häll blandningen i mjölet, rör om kontinuerligt, för att inte bilda klumpar. Lägg sedan senap, salt, blanda och laga såsen i ca två minuter.
5. Ta bort krukorna ur ugnen och ta bort folien. Sala innehållet och häll grädde sås. Sätt igen ugnen i fyrtio minuter.
Recept 5. Kött av kött med bukvete i en långsam spis
Ingredienser
400 g fläsk;
4 g salt
2 multistack bokhvet
2 pinch med peppar;
2 lökar;
vegetabilisk olja - 50 ml;
2 morötter;
4 multistack kokt vatten.
Beredningsförfarande
1. Min fläskfilé, torka den med en servett och skär i små bitar. Vi tvättar bokhvet under kallt rinnande vatten. Grönsaker rengör, tvätta och mala. Skaka löken i små bitar. Grate morötter eller skär i smala remsor. 2. Häll olja i skålen på multikökan och stäng av programmet "Frying". Sätt den strimlade löken i den och stek den, rör om och om i ungefär sex minuter. Tillsätt sedan morötterna och fortsätt att sauté grönsakerna i samma tid.
3. Lägg nu bitarna av fläsk i skålen, blanda och koka tills köttet ändrar färg. Smaka med peppar och salt. Stäng av programmet "Frying".
4. Häll bokhvet i skålen och fyll den med kokt vatten. Ställ in läget "Plov". Tiden ställs in i fyrtio minuter. Stäng locket på köksapparaten och laga mat före pipen. Vi lämnar ytterligare en halvtimme i "Uppvärmd" -läget. Rör om den färdiga maträtten, ordna i tallrikar och servera med färska grönsaker.
Recept 6. Kött av kött med svamp i en stekpanna
Ingredienser
ett halvt kilo fläsk
vegetabilisk olja;
300 g svampar;
en massa färska gröna
lök;
kryddiga örter;
tomat;
två knivar av salt;
200 gram ost;
50 g majonnäs;
2 ägg.
Beredningsförfarande
1. Tvätta en fläsk och doppa den med servetter. Skär köttet i små bitar. Värm vegetabilisk olja i en panna och stek grisköttet tills det är guldbrunt.
2. Skala lampan, tvätta och finhacka. Skölj tomaten, torka den med en handduk och skär den i små kuber. Sätt grönsakerna i köttet, salt och blanda.
3. Nivå köttet med grönsaker med en spatel och strö med rikligt riven ost.
4. Rengör svampen, tvätta väl och torka. Skär dem i bitar och lägg dem ovanpå osten.
5. Blanda ägg i en separat tallrik med majonnäs, salt och krydda med örter och vispa väl tills det är smidigt. 5. Fyll skålen med äggblandning och strö över ost igen. Täcka pannan med lock och simma i 20 minuter över låg värme. Stänk med hackade grönsaker och servera med eventuella sidrätter eller färska grönsaker.
Kött i köpmän - knep och tips från kocken
- Om köttet som du ska använda för att laga maträtt är tufft, dopp det i citronsaft och vänta tills det absorberas i köttet.
- Sprid köttet på båda sidor med senap och låt det stå i en halvtimme. Detta gör köttet mjukare.
- När du rostar biff, vattna den inte, annars blir det svårt.
- Gör några djupskärningar på fläskköttet så att det är välbruntat och visat sig gott.
