Kallrätter i snöig Ryssland är inte begränsade till rumstemperatur sallader.
Våra förfäder har länge märkt hur välsmakande fryst köttbuljong är i kylan.
Lärde hur man lagar matta, hjärtligt, vackert, dekorera med kärlek och nåd.
Chili behöver inte speciella livsmedel, de kokar ofta dem från de mest tillgängliga delarna av kött, slaktbiprodukter.
Användningen av några tekniska innovationer i matlagningsprocessen, såsom en långsam spis, tryckkokare eller en långsam spis med tryckkokare, minskar betydligt den tid som krävs.
Gelé i en långsam spis - Allmänna principer för matlagning
• Korrekt kokt aspik måste vara rik, transparent och frysa väl utan tillsats av gelatin. Matlagningsgelé på spisen tar mycket tid och kräver konstant uppmärksamhet. Multicookerens utseende i köket underlättar matlagningsprocessen. För att laga en riktig brawn i en långsam spis måste du följa vissa regler.
• Kyld, kokad från massan, härda aldrig på egen hand, så du bör alltid lägga in buljongen de delar av slaktkroppen som ökar klibbigheten. Shanks, ben, slaktbiprodukter från fjäderfä, speciellt ben, kommer att vara ideala komponenter. Huvudet läggs till fiskgelé, liten flodfisk kan tvättas noggrant ur slem, men inte skalig.
• Glöm inte rätt mängd vatten och köttprodukter. För ett kilo kött måste du ta en liter vatten.
• Köttet för geléen ska inte koka, det borde kokas, endast i detta fall kan benet kokas väl och de senor från vilka naturligt gelatin frigörs kan kokas. Därför krävs multicooker-läget för att sätta på "Fire". • Tillagningstiden beror på varaktigheten av tillagningskomponenterna och anges i receptet, det är önskvärt att inte störa den.
• Köttet sönderdelas i formar eller lämpliga rätter, både i skivad form och delad i fibrer, idealisk om du vrider en del av kött- och gelbildande komponenter i köttkvarn och sedan i lika delar sprider dem i köttet i form och häller det med kyld buljong.
• Du kan lägga till hackad vitlök för att lägga till smak och "hjärtat" till den spillda buljongen.
• Dekorera bildskärmad kokta morötter, gröna konserverade ärtor, ringar av kokta ägg eller färska gröna. Serveringsprodukter läggs ut på botten av disken, pressas ner med kött, och endast då buljongen hälls. Du kan limma "dekorationer" med droppar av mycket tjock gelatin.
• Att frysa fryst gelé i kylskåpet.
• Serveras som en separat maträtt, och som ett tillägg till garneringen.
Kycklinggelé i en multicooker
Ingredienser:
• kycklingbaksida - 300 gram;
• 400 gram vingar
• tre stora höfter;
• litet löklök;
• två blad av laurel.
Beredning:
1. Skölj kycklingköttet under kranen, ta bort fjädrarna från huden med pincett och placera den i flerkökskålen.
2. Lägg laurbærens löv, skalade hela lök, häll vatten och salt efter smak. Vatten bör vara två centimeter över kycklingnivån.
3. Slå på multicookern genom att ställa in "Quenching" -läget till fem timmar.
4. Töm den kokta buljongen och placera köttet på en separat tallrik med en skivad sked, svalna något. Separera kycklingköttet från benen, demontera det längs fibrerna och placera det på botten av beredda rena diskar. 5. Häll buljong, filtrerad genom en fin sikta, i disken ovanpå köttet och låt svalna.
6. Förvara behållare med kylt gelé i kylen för frysning.
Kyckling i en kalkon multicooker
Ingredienser:
• kilo kycklingben
• Kalkonben - 400 gram;
• 400 gram vingar
• lökhuvud
• liten morot
• Lavrushka - 2 löv;
• sellerirot
Beredning:
1. Skall kycklingfötterna med kokande vatten, ta bort den kåta och grova huden, ta bort klorna med sax och skölj noggrant under kranen.
2. Lägg de behandlade fötterna i en lämplig emaljad pan, häll en och en halv liter vatten och sätt kocken.
3. Under kokningsprocessen avlägsna regelbundet skummet som bildas på ytan.
4. När vattnet kokar, minska värmen till lägst, bör buljongen inte koka, och fortsätt att koka i 4-5 timmar.
5. Medan vattnet i kastrullen kokar, lägg de bearbetade vingarna och kalkonköttet i kökspannan i multikökan.
6. Lägg till en välvasket lök i skinkan, du kan bara ta bort sitt övre skikt, skalade morötter och selleri.
7. Häll i vatten, också en och en halv liter, och koka i fem timmar med "Släckning" -läget aktiverat.
8. Avlägsna från pannkakorna med svetsade ben. Färdiga ben bör falla ifrån varandra, och färdigkoncentrerad buljong ska limma fingrarna ihop. Lägg köttet i en skål från skålen och kyla lite.
9. Blanda båda beredda buljonger och stammen i separata rätter, salt till smak.
10. Ordna det hackade benfria köttet med en kniv eller en bit kokt kött demonterat i fibrer, tillsätt finhackade grönsaker, hackad vitlök och lock med buljong. Skaka lite med en gaffel så att gröna och vitlök spridda jämnt i placeringen och lägg den i kylskåpet. 11. För att ge en speciell smak och smak, kan du lägga 1-2 teskedar av "Madera" vin i varje tallrik till köttet, blanda, låt vinet suga och häll sedan buljongen.
Jelly i en fläskkogkokare
Ingredienser:
• ett knöl fläsk, tillbaka;
• ett fläskben
• två små lökar;
• sex ärtor svarta pepparkornar;
• tre vikblad
• konserverade gröna ärter för dekoration.
Beredning:
1. Placera benet och knuten i en gryta eller stor skål, täck med kallt kranvatten och låt suga i 5-6 timmar. Vatten bör ändras regelbundet.
2. Skär av huden från skaftet och skop benet med en kniv från alla sidor, skär av grov hud i hovområdet.
3. Tvätta det behandlade köttet under kranen och lägg allt i matlagningsbehållaren.
4. Lägg till hela lök, peppar, laurel, en tesked fin salt och täck med vatten.
5. Slå på "Quenching" genom att ställa in timern till 8 timmar.
6. Placera det kokta benet med knuckeln svalna från den beredda gelén och spänna buljongen.
7. Separera köttet från benen, benet ska försiktigt demonteras, det finns många små ben i det, se till att de alla lämnar och faller inte in i brawnen.
8. Skär benet och senorna med en kniv.
9. Sprid burkar på botten av silikonformarna, placera köttet och fläskbenet krossat med senor ovanpå det.
10. Fyll formarna med kylt buljong och frys kyla gelé.
Precast gelé i en långsam spis
Ingredienser:
• två grisben
• halv kilo nötkött (massa);
• Hela kycklingen väger upp till 900 gram;
• stor lök
• tre små morötter • sex pepparkornar;
• Klutor - 4 st.
• Fem tänder vitlök.
• tre vikblad
• En liten sellerirot;
• tre stekor persilja.
Beredning:
1. Blöt kött, ben och kyckling i kallt vatten i tre timmar. Nötkött och kyckling kan blötläggas i samma behållare och benen i en separat skål.
2. Ta bort fjädrar och deras rester med pincett från kyckling.
3. Skruva försiktigt benen med en kniv från alla sidor, var särskilt uppmärksam på hovarna och områdena runt dem, ojämn hud bör avskuras.
4. Skölj biff och kyckling med varmt vatten. Haka kycklingen i bitar och skär köttet i stora bitar.
5. Sätt de beredda grisbenen i multikökarens kokplatta, täck med vatten, helst filtrerat och sätt på "Quenching" i två och en halv timme.
6. Öppna långkokaren, lägg bitarna av massa, hackad kyckling, tillsätt de skällda rotgrönsakerna, kryddorna, kryddorna, smaka saltet och sätt på "Stewing" igen, endast i sex timmar.
7. Ta köttet, dra upp buljongen för att ta bort kryddor och kryddor.
8. Snyta köttet med en kniv, välj noga benen från benen, särskilt de små, och rulla in köttkvarnen. Också i köttkvarnen kan du rulla 1/3 av det kokta köttet.
9. Ta två glas eller emaljerade rektangulära sudochka, sätt persilja i dem, skär kokta morötter i tunna ringor.
10. Top off, jämnt fördelning, nötkött och kycklingkött, delat lika, rullade från köttmassans ben och täcka med buljong. Kokt gelé tillräckligt för två former av storleken 25 till 30 cm.
11. Du kan lägga till hackad vitlök, varsamt rör om endast en buljong med en gaffel eller en sked, utan att röra köttet. 12. Sätt sudochki i kylskåpet, om du täcker med lock, gör det när håret hårdar lite, efter ungefär två timmar.
Fiskgelé i en långkokare
Ingredienser:
• två stora karphuvar
• 600 gram karpfilet
• liten morot
• Medium lampa;
• blad av laurel;
• Ett par svartpeppar.
För dekoration:
• persilja;
• Konserverade gröna ärtor, hjärnvarianter.
Beredning:
1. Ta bort gärningarna från huvudet, skrapa bort resterna av skalor med en kniv från toppen och tvätta huvudet med kallt vatten.
2. Skär den skalade moroten i två längder, avlägsna det övre lagret av skalen från löken och tvätta den under kranen.
3. Sätt fiskhuvud, rotgrödor, kryddor i kokplattan, häll vatten och salt. Vatten bör täcka väl huvudet, nivån - en centimeter ovanför huvudet.
4. Stäng multikökan och sätt på den genom att ställa in "Quenching" i en timme.
5. Från filén, välj små ben, det är bekvämt att göra det med pincett, skär i bitar och lägg i en kastrull med saltat vatten, sätt kocken på spisen. När vattnet kokar, ta bort skummet, minska värmen och ta till beredskap.
6. Skär den kokta fiskfilén i små bitar, separera köttet från de smälta huvuden och blanda den med den hackade fisken.
7. Ta med eventuella lämpliga rätter, lägg ut botten med persilja av persilja, sprida ärterna på toppen. Sätt den hackade fisken på toppen av ärterna och häll alla spända fiskbestånd och sätt att frysa.
8. Innan du serverar, sänka disken med gelé i 1-2 minuter i varmt vatten och försiktigt vänd på en serveringsrätt. Garnera med gröna och ärter.
"Ljus" gelé i en multicooker
Ingredienser:
• ett kilo kalkonhals och fläskkorg;
• 700 gram massa, fläsk;
• stor lök
• två medelstora morötter;
• Smaka på: laurbladen, rödpeppar, malda peppar.
Beredning:
1. Ta bort huden från knuckeln och hugga upp den i flera delar, skölj nacken och köttet ordentligt, sätt det i en stor kastrull med knuckeln och täck med vatten.
2. Efter tre timmar, dränera vattnet, sätt köttet i skålen och häll vatten till det maximala märket. Produkterna är konstruerade för 5 liter volym av multicookerskålen.
3. Lägg till lök, morot, krydda, smaka utan salt och kryddor, allt utom rödpipa.
4. Ställ in "Quenching" -läget på panelen i fyra timmar.
5. Öppna långsam spis, ta ut köttet och kyla, och spänna buljongen.
6. Starkt kött avlägsnat från benen, skuren i små bitar, det blir bättre om du demonterar det i bitar längs fibrerna.
7. Sätt köttet i formar och häll över den kylda buljongen.
8. Det är möjligt på botten av de beredda rätterna, innan du lägger ut köttet, sätta moroten, skär i halva ringar, gröna eller tunna ringar av kokta ägg.
Jelly i en långsam spis - knep och tips
Aspik kokad i en långsam spis är inte lika transparent som kokad på spisen, men denna nackdel är väldigt lätt att fixa om du tillgriper små tricks:
• innan du lägger till rotgrödor, kryddor och ställer in det läge som behövs för att laga gelé, sätt långsamt ugnen i "Soup" eller "Cooking" -läget i en timme, vänta tills vattnet kokar, medan du periodiskt kommer ihåg att ta bort det resulterande varet. Efter signalen sätta köttet ur skålen, skölj och sätt tillbaka det i en ren behållare, tillsätt resterande ingredienser och först efter att ha fyllt på den önskade mängden vatten sätter långkokaren i "Quenching" -läget. • Den gas som är fodrad på en sik i två lager hjälper inte bara till att göra buljongen mer genomskinlig, men också avlägsna överskott av fett.
• Om buljongbuljongen visade sig vara inte tillräckligt klibbig kan du tillsätta gelatin utspädd i kokt vatten till en fortsatt varm buljong. För att göra detta, blöta omedelbar gelatin i en liten mängd kallt kokt vatten i femton minuter. Lös det sedan i varmt vatten, häll det i en koncentrerad buljong och blanda noggrant. För en halv liter vätska måste du ta 20 gram gelatin.
• Kontrollera buljongen för klibbighet, du kan droppa lite vätska på fingrarna. Om fingrarna klibbar, är buljongen tillräckligt koncentrerad och gelén kommer att härda utan tillsats av gelatin.
• För fiskgelé är det bäst att ta fisk som innehåller en liten mängd små ben: lax, rosa lax eller lax.
