Porkleg gelé

Nyårssemestern är snabb närmar sig. De flesta hemmafruar har redan gjort en festlig meny och köper produkter. Om det fanns några frågor om hur man lagar mat till nyåret gäller det inte traditionella rätter: olivier sallad, sill under päls och naturligtvis brawn. Gelé med pepparrot eller senap på nyårsbordet är en av våra favorit och traditionella aptitretare. Det är svårt att överraska med aspic, men dess frånvaro på bordet i nyår och jul kommer säkert att märkas.

Enligt böckerna av kulinariska experter: gelé är en maträtt av rysk mat, kokt från koens ben, huvud, det är skrivet om detta i "Domostroi". Aspic är en ukrainsk rätter beredd från fläsk.

Kyckling kallas annorlunda: "kallt", "gelé", och det beror på platsen där den är kokt. Jelly och gelé, i allmänhet, samma sak. I princip kallas gelé i norra och nordvästra regioner, medan i syd och sydöst kallas ofta skålen. Ibland används namnet "gelé" på en maträtt av fläskköttsbuljong för att skilja den från en maträtt som uteslutande tillverkas av nötkött.

Det finns nationella sorter av brawn, till exempel den georgiska maträtten av män, Moldaviens grillade gelé - Resol, franska galantin. I Polen är gelé "galareta", i Ukraina - "kholodets", "drigli", i Lettland - "galerts", i Rumänien - "piftie" eller "rǎcituri". Intressant kommer det tyska ordet Sülze (gelé) den ryska "brawn", som inte längre är en kholoditsa, men en separat maträtt. Förvirra inte gelé med gelé, eftersom geléberedningar framställs med gelbildande substanser, såsom gelatin och agar-agar, och traditionell gelé bör frysa utan tillsats av gelatin. Dessutom är tillsats av gelatin betraktat som ett tecken på dålig smak.

Men tillräckligt lyriska utbrott, låt oss gå vidare till förberedelsen av en av varianterna av gelén, vars recept skickades till oss av våra typliga läsare.

Ingredienser för Pork Leg Jelly

1 fläskben;
1 fläskben
2 kycklingben;
1, 5 kg fläskskinka;
1 stor morot
2 medelstora lökar;
1 huvud av vitlök i medelstorlek;
2 vikar
persilja;
markerad svartpeppar;
markerade svarta peppar ärtor;
salt.

Metod för att laga kallt kött från fläskben

Tvätta köttet, skölj försiktigt huden. Fyll i kallt vatten.

Koka över hög värme.

Tappa vattnet med format skum under kranen. Fyll igen köttet med rent kallt vatten och låt sjuda i 5 timmar och låt locket falla.

Skala lökarna och morötterna och lägg dem hela i den heta buljongen på spisen. Salt och koka kött med grönsaker i ytterligare 40 minuter. Lägg laurblad.

Helt samla fett från buljongytan.

Skal vitlöket. Krama det i morteln med hjälp av en vitlökpress. Tillsätt salt och slipad svartpeppar till vitlök. Gräva noggrant till en pasty konsistens.

Ta bort kokt kött från pannan, separera köttet från benen och dela i små bitar. Sprid dem på djupa plattor.

I buljongen utan kött, tillsätt den malet vitlöken i en mortel och koka den igen. Var noga med att prova buljongen. Det är kanske värt att lägga till salt och slipad peppar för skärpa. Häll tjock, rik buljong i plattorna över köttet genom en sikta.