Traditionella metoder för att skörda grönsaker - jäsning, saltning, urinering - är kända för folk från antiken. Jag föreslår ett originalt recept för matlagning av frukt och grönsaker.
I skiktets mångskiktsmetod kombineras populär erfarenhetssaltning och moderna rekommendationer av nutritionens vetenskap. Sådana ämnen är lämpliga både på landsbygden och i stadsmiljöer. Multilagd stapling möjliggör användning av träkar, glas och emaljvaror. Hållbarheten hos ämnen vid temperaturer från 0 till 4 ° kan vara från flera veckor till sex månader.
© ccarlstead
En uppsättning råvaror: rödbetor, morötter, vitkål, röd och färgad, pumpa, kucchini, höns, rädisa, lök, vitlök, pepparrot, hallonblad, vinbär, nässkott och quinoa.
Kål och rotgrönsaker för att rengöra, och pumpa och ketchup tvättas noggrant och används med frön och skal. Lök också, skal, vitlök uppdelat i kryddnejlika och fri från skalor. Raspberry och vinbär lämnar, skölj noggrant, nässlor och quinoa, skölj också. Förberedda grönsaker skärs i tunna skivor, lök skärs i 4-6 delar.
Placera färdiga livsmedel i lager i beredda rätter (skållda trummor, emaljerade skopor, krukor eller glasburkar). Till exempel, på ett lager av hallon, vinbär, nässla och quinoa låg hackade betor, morötter, rovor och rädisor, stratifying det hela med vitlök, lök och pepparrot. Blanda lagren tills disken är helt fylld. Det första och sista lagret plockas från löv, vitlök och pepparrot. Förbered sedan fyllningen. På 1 liter kokt vatten, svalnat till rumstemperatur, tillsätt två teskedar salt.
Fyll behållaren med fyllningen så att blandningen är helt täckt med vätska. I badkaret sätta en träcirkel och det böjer sig. Fermenteringsprocessen vid rumstemperatur inträffar om 2-3 dagar, sedan sätts billetten på en sval mörk plats. På en vecka är plattan redo att äta
© Ben Brown
Vid surgöring är det nödvändigt att regelbundet se till att produkten är täckt med vätska, i nödvändiga fall tillsätts hällning. Det är bättre att behärska flerskiktsberedning från enkla blandningar och i små volymer. Till exempel kan betor, morötter, kål, lök, vitlök, dill, persilja, selleri, pepparrot sätta i en emaljerad hink. Om du gillar det tomma, nästa gång du kan laga den i större volym. Pickle är lämplig för fyllning av soppor - det ger en trevlig eftersmak.
Och ett par fler recept.
Vegetabiliskt marinerad tallrik
Chopkål, skära gröna tomater; rengör den söta paprikan från fröna, blanchera i 3-4 minuter i kokande vatten och skära sedan fint. Gurkor skuren i skivor, lökbitar. Blanda alla grönsaker, sätt dem i banker längs hängen, tryck lätt ner. Häll i en varm kruka och pastörisera vid en temperatur på 90 ° C: halv liter burkar - 20 minuter, liter - 25 minuter, två liter - 30 minuter.
- Per 1 kg kål - 1 kg gurkor, 1 kg gröna tomater, 1 kg paprika, 300 g lök, 2 g fänkålfrön. På en liter burk - 3 ~ 4 laurbærblad, 1-2 knoppar av nejlikor. Fyllningskomposition: 1 liter vatten - 50 g salt, 100 g socker, 0, 4 liter 9% ättika, 5 ~ 6 st. söta ärtor, peppar, 2 skedar vegetabilisk olja.
Blandade grönsaker
Alla grönsaker köttfärs och laga mat i 1 timme. Häll sedan i burkar och stäng locken.
500 g morötter, 500 g morötter, 500 g paprika, 5 biter av bitter peppar, 500 g sura äpplen, 500 g lök, 500 g vitlök, 400 g dill, 500 g persilja, 500 g grönsaker olja, salt till smak.
