Fläskbuljong - Allmänna principer för beredning
Oavsett om du tänker eller inte, men efter att du kokar köttet får du en annan maträtt - näringsrik buljong. Det kan vara en bas för första kurser, en vätska för utspädning av såser, för stew kött eller fjäderfä, samt en helt oberoende maträtt.
Fläskbuljong är lätt att laga mat, även om det finns några saker som inte bör glömmas bort.
Fläskbuljong - Förbereda mat och rätter
Vilket kött är lämpligt för matlagningbuljong? Absolut någon form av kött är lämplig, men ju fetare det är desto mer näringsrik kommer buljongen att visa sig. Ett bra alternativ är kött på benet. Men använd inte ben som grund för en maträtt, trots allt läggs en hel del tungmetaller och salter i benvävnaden.
Kan jag ta fruset fläsk för matlagningsbuljong? Självklart! Behöver bara avfrostas i förväg.
Observera också vattnet i vilken buljongen du kokar. Naturligtvis kan du hälla enkelt vatten från kranen, men det blir det första misstaget i matlagningen. Tillbringa lite tid och ansträngning, men gör fortfarande mineralvatten för maträtten! Rent fjädervatten tillåter alla smaker att utvecklas, buljongen kommer att bli ljus och transparent, utan sediment och "buller".
Recept för fläskbuljong
Recept 1: Fläskbuljong
Här är en beskrivning av den enklaste fläskbuljongen som någon värdinna kan upprepa. På grund av avsaknaden av onödiga kryddor är smaken mjuk och lätt, och därför kan du göra vad du vill med sådan buljong. Ingredienser krävs:
- Vatten för buljong 1,8 liter
- Fläsk i benet 430 gram
- Löklök 1 stycke
- Salt
Beredningsmetod:
- Häll vatten i behållaren för kokande buljong och placera den på spisen.
- Fläsk ska väl tvättas, avskäras, om några, filmer och unappetizing bitar av bacon. Sätt fläsk i en gryta, salt.
- Ta bort skalen från glödlampan, skär den stora och lägg den i en kastrull.
- Så snart vattnet kokat, gör elden tystare under pannan. Ta bort ljud från ytan av vattnet och täck behållaren.
- Hur mycket koka buljong? Den bästa tiden är en timme och tjugo till trettio minuter, varefter pannan avlägsnas från ugnen. Fläskbuljong måste filtreras två gånger genom en sil.
Recept 2: Fläskbuljong i en långsam spis
Om du har en liten köksassistent i form av en multicooker, är det här det bästa receptet på matlagningsbuljong. Faktum är att buljong i multikookerskålen inte kokar, men stew. Köttet kommer att ge vattnet hela smaken, och därför blir skålen märkbart annorlunda än den som framställts på traditionellt sätt på spisen.
Ingredienser krävs:
- 2 liter vatten för buljong
- Fläsk på benet 430 gr
- Lök 1 stycke
- Salt
Beredningsmetod:
- Tvätta köttet, rengör det på onödiga delar i form av läder eller film. Lägg i den i multicookerskålen och stäng locket. Slå på läget "Quenching" - sådana program finns i någon multicooker. Ställ timern i 2 timmar.
- Skala och hugga löken.
- Efter trettio minuter från början av beredningen tillsättes två liter vatten, salt till skålen.
- Låt buljongen beredas under det stängda locket tills programmet är slut. Den färdiga skålen måste filtreras två gånger genom en sikta.
Recept 3: Fläskbensbuljong
Att göra benbuljong har både fördelar och nackdelar. Nackdelarna, som vi redan har nämnt, är det faktum att det finns i benvävnaden att skadliga ämnen kan ackumuleras från den mat som hogen åt under livet. Fördelen är att buljongen på benen ska lagas mycket snabbt, inte mer än 40 minuter. Dessutom blir det näringsrikt och ganska gott, särskilt om benen är socker.
Ingredienser krävs:
- 1,7 liter vatten för buljong
- Fläskben 400 gram
- Lök 1 stycke
- Allspice-Ärter
- Salt
Beredningsmetod:
- Häll vatten i en behållare och sätt det att värma.
- Tvätta ben och placera i pan.
- Skala löken från skalet och klipp det stort, du kan till och med i två delar.
- Så snart vattnet i potten kokar, ta bort skummet från buljongens yta och tillsätt lök och peppar till buljongen, salta den.
- Koka buljongen i cirka fyrtiofem minuter, töm sedan vätskan genom en sil minst två gånger.
Recept 4: Fläskbuljong med torkade svampar
Det verkar som om det inte finns något buljong mer "kött" än fläsk, men ändå kan dess smak förbättras ytterligare genom att bara tillsätta en ingrediens - några torra svampar. Det är ingen hemlighet att de mest doftande, dessa "svampkungarna" är vita. Det finns dock ingen svamp som inte luktar gott och gav inte sin smak till andra rätter! Ingredienser krävs:
- Mineralvatten för buljong 1,7 liter
- Pork mjuk portion 460 gram
- Torkad svamp 100 gram
- Lök 1 stycke
- Salt
Beredningsmetod:
- Lägg vatten i behållaren och lägg det på spisen för att värma upp.
- Fläsk ska tvättas och läggas i en panna.
Fyll de torkade svamparna helt med varmt vatten. Efter fem minuter, dränera vattnet (det ska vara grumligt) och påfyllning. Skala och hugga löken.
- Så snart vattnet i kastrullen kokar, måste du ta bort "bullret" från ytan, göra mindre eld och sänka svampen och löken där. Salta buljong, gör elden under kastrullen mindre och täck med lock. Koka buljongen i minst en och en halv timme.
- Efter kokning måste buljongen dräneras, helst två gånger och kan användas.
Recept 5: Fläskbuljong med morötter och selleri
Kan jag lägga till grönsaker till buljongen? Naturligtvis kan du, men notera att några av naturens gåvor kan göra buljongen för doftande och avbryta även lukt av kött.
De mest neutrala smakerna har lök, selleri, morötter i sin råa form.
Ingredienser krävs:
- Mineralvatten 1,9 för buljong
- Mjukt fläsk 440 gram
- Lök 1 stycke
- Morötter 1 styck
- Selleri Tuber
- Salt
Beredningsmetod:
- Fläsk ska tvättas, avlägsna onödiga filmer från kött, om det finns några.
- Doppa köttet i buljongvatten. Sätt kastrullen på spisen.
- Skal morötterna och skär dem stora, med lök och selleri, upprepa samma procedur.
- Så snart vattnet i kastrullen kokar, ta bort skummet, salta det och lägg till beredda lökar, morötter och selleri till kastrullen.
- Koka fläskbuljong tar ungefär en timme och trettiofem till fyrtio minuter. Ta bort från buljongköttet och grönsakerna, varefter vätskan måste filtreras två gånger.
Fläskbuljong - hemligheter och användbara tips från de bästa kockarna
- Det spelar ingen roll vad du planerar att använda fläskbuljong för, lägg alltid lök medan du lagar mat. Denna grönsak har en helt neutral smak och ger samtidigt en behaglig doft till buljongen.
- Vilka ingredienser kan göra en maträtt mer smaklig? Ta grönsaker, men kom ihåg följande: Bulgarisk peppar ger buljong sötma, tomat - surhet, rostade morötter och lök - söt smak och gulaktig nyans.
- Torkade grönsaker och grönsaker är ett mycket bra tillsatsmedel. Hur man lagar fläskbuljong med torkade svampar, vi vet redan, försök också torkade tomater. Buljongen förvärvar inte bara en speciell doft och smak, men också en mörkare attraktiv brun skugga.
- Från torkade örter kan du försöka lägga till fänkål och basilika till buljongen.
- Vi brukade använda persilja i form av gröna, glömma rötterna. Under tiden har de en mycket ljus arom, som de generöst "delar" under värmebehandling. Använd persilja rötter som en av ingredienserna.
- Om du planerar att använda fläskbuljong för att laga efter geléen, måste du laga den från frö och bäst i en långsam spis.
- Hur länge kan fläskbuljong lagras? Idag känner nästan alla hemmafruar så här - häll buljongen i isform och frysta dem. Då kan du lägga isbitar till soppan eller borscht. Även i små kvantiteter kommer de att ge fatet den nödvändiga charmen i form av en utsökt köttluft. Dessutom kan du helt enkelt lagra buljongen i alla behållare i frysen. Det är bättre att lagra buljong i kylskåpet i högst fem till sju dagar.
- Glöm inte att spänna buljongen efter att den kokat. Och bäst av allt, var inte lat och gör det två gånger. Även om du tog bort bullret under koka, hittar du fortfarande ett sediment längst ner på pannan.
- Vilka delar av massan är mest lämpade för buljong? Försök att laga axeldelen eller lina - buljongen kommer att bli fantastisk.
- För att köttet ska ge vattnet all dess smak och juice, är det bäst att placera det i kallt eller ljummet vatten och salta det när vattnet kokar.
