Svampar hör inte till växtens eller djurens värld på vår planet.
Deras värld är så mångsidig att det bara är att undra!
Eller försök att laga maträtt, som soppa från upplevelsen.
Svampsoppa - Allmänna tekniska principer
Honungsvamp hör till kategorin av de bästa ätliga svamparna. De mest värdefulla höstsvamparna samlas från mitten av augusti till den första frosten. Till salu är vanligare syltade svampar. Om det inte finns möjlighet att samla dessa svampar i skogen, kan du laga soppen från syltad svamp. Det är bättre att köpa svampar från betrodda leverantörer, och det här är den viktigaste tekniska principen för soppa gjord av svamp, liksom för alla andra svampdiska.
Det finns några andra regler för att samla och laga svampar:
Efter skörd kontrolleras svampen noggrant, sorteras och rengöras. Först avlägsnas den lägsta delen av benet, som befanns i myceliet, och sedan blötläggs ett tag för att göra det enklare att rengöra.
Inte bara färska svampar, men också torkade, frysta, saltade eller syltade (för saltwort, surt soppa eller pickle) är lämpliga för tillagning av soppor från honungsagar.
Svampar är neutrala i syrabaskompositionen, så de kombineras med nästan alla livsmedelsgrupper. Men oftast kombineras de i rätter med mejeriprodukter, vilket betonar deras lukt och smak. Svampar är mycket lämpliga för fjäderfäkött, bovete, risgröt, bönor. Särskilt läckra är svampen med många bruna lökar och morötter.
Om du vill betona svampdoft av soppa från honungsagarik, använd alltså torkade porcini svampar i en maträtt. En speciell champinjon krydda kan köpas på marknaden, men man måste komma ihåg att i sådana förpackningar finns det några stabilisatorer och konserveringsmedel som påverkar smaken av agarinsoppa. Med hjälp av sådana kryddor måste du tänka på närvaron av salt i den, vilket inte alltid är nödvändigt för maträtten. Därför, om möjligt, skörda pulver från torkade porcini svampar och tillsätt den till disken. Var inte rädd för förgiftning - torr svamp, särskilt vit, kan inte vara giftigt. Om, efter en promenad genom skogen i huset, det fanns en doft av svampar, då är det dags att laga soppan från upplevelsen. Det händer ofta så här: det finns en produkt - börja tänka på hur man lagar mat. Med honungagararier - det är enkelt. De kan användas i nästan vilken skål som helst, även i de recept som de inte tillhandahålls. Du kan se själv!
Recept 1. Svampssoppa med ris och fläskfrukter
Ingredienser:
• Lök 250 g
• Honung, torkad 200 g
• Ris, ångad, rund 100 g
• 3,0 liter filtrerat vatten
• Morötter 150g
• Ribben, mager, fläsk 0,5 kg
• Mjöl, för sautering 50 g
• Matlagningsfett eller margarin (för ångande grönsaker och rostade svampar)
• Mjölk, hel 100 ml (för blötläggning av svamp)
• Potatis, skalad 350 g
• Kryddor
• Korenya
• Grönsaker och gräddfil, för arkivering
Matlagning:
Torkade svampar är önskvärda att suga över natten i mjölk med tillsatt vatten. Ris kan tvättas och blötläggas i två timmar innan du lagar mat. I en gryta med kallt vatten sänker du fläskspinnarna och börjar laga buljongen. När det slutar skumma, lägg till kryddor, en liten, hel morot, lök i skalen, tidigare rengjord och en selleri. När köttbuljongen är helt förberedd och köttet lätt separeras från benen, spänn det och gå tillbaka till plattan. Förberedda grönsaker skär: potatis - i små kuber; lök - tärningar, och morot gnidas på en rivare. Först avvisar vi genom de kolsvampade soppade svamparna, tvätta dem under kallt vatten. Låt vattnet rinna ut, skära de stora svamparna i hälften. Stek svampen i en panna i smör. Skicka sedan dem till pannan med buljong. Det är inte nödvändigt att koka svampen i förväg, eftersom torkade svampar inte är giftiga. Smaka lökarna och morötterna i hett fett - använd vilken smak du gillar. Efter 15-20 minuter kastar vi hackad potatis och ris i soppan, och efter fem minuter, bruna lök och morötter. Koka, koka i fem minuter och ta bort pannan från ugnen. Ge soppan ut ur bryggen igen. När du serverar, lägg i en delplatta köttet, avskilt från benet, fyll med grönsaker och gräddfil.
Recept 2. Ostssoppa, av honung
Ingredienser:
• Färska svampar 0,5 kg
• Kryddor, svamp (torkad svamp) 20 g
• Vatten 350 ml
• Lök 200 g
• "Viola" ost, mjuk, smält (60%) 400 g
• Riven morötter 250 g
• Mjölk av något fett 300 ml
• Fett (någon att smaka), för att grilla och steka 50-70 g
• En blandning av paprika, salt
• Gröna
Matlagning:
Förbered svampar: sortera dem och tvätta dem ordentligt. Koka i en separat skål, vik och tvätta svampen igen. Stora svampar skärs i längdriktningen, i hälften. I en porslin, på varm olja, haj hackad lök och beredd, riven morötter tills mjuk. Tillsätt svamp och stek med locket öppet till färdigt. Överför innehållet i kastrullen till kokande vatten och krydda med svamppulver, kryddor och lätt salt. Koka i 10 minuter på låg värme. Sätt osten i en glasblandare, häll mjölken och döda massan tills den är jämn. Häll mjölkostblandningen i kokande soppa och vänta tills ostmassan är upplöst. Tillsätt grönsakerna och ge soppan ut ur bryggen igen.
Recept 3. Krämsoppa från kycklingbröst och kycklingbröst
Sammansättning av produkter:
• Buljong, kyckling 1,25 l
• Morot 100 - 150 g
• Honung, stekt 300 - 350 g
• Potatis 0,4 kg
• Fett (för brunning) 50 ml
• Cream (15%) 0,5 L
• Svamp, vit (torkad) 150 g
• Färsk persilja lämnar 90 g
• Mjöl 70-90 g
• Lök 150g
• Kokad, kycklingbröst 600 g
• Sämme grädde 20%, för att servera 150 ml
Beredning:
Koka potatisarna i en buljong, skaffa det med en skimmer och laga potatismos. Passa morötter och lök, lägg dem i potatismos och tillsätt två till tre matskedar vetemjöl till grönsaker. Smash grönsaker igen med en mixer. Varm grädde kombineras med buljongen och hälls gradvis in i grönsakspuréen, utan att stoppa bockningen med låg hastighet. När blandningen förvärvar konsistensen i en tjock sås, häll den i en gryta och koka, krydda med salt, torkade svampar och kryddor. Vi lägger svamp, hackad persilja och kokt bröst i en kastrull med soppa gjord av svamp. Serveras med gräddfil.
Recept 4. Svampsoppa, i krukor
Ingredienser:
• Muscovy duckbröst 0,7 kg
• Honung, 1,5 kg fryst
• Pudlar 180 g
• Potatis, skalad 400 g
• Syrkräm, fetthalt 250 g
• Ost "holländska", hård 300 g
• Morot 200 g
• Bovete 150 g
• Renat vatten 3,0 liter
• Lök 150g
• Matlagningsfett (för ångande grönsaker och svamp)
• persilja, ingefära
• Kryddor
• Gröna (för inlämning)
Matlagning:
Muscovy Duck är en mindre fet anka, därför är det bättre att välja sitt kött. Doppa det beredda bröstet i kallt vatten, förberedd för soppan (3,5 liter) och sätt på spisen, laga mat, glöm inte att ta bort skummet. När anden är halvklar, lägg till en liten, tvättad lök, skalad av övre delen av huden (inte helt) och klipp av rotdelen. I köttbuljong, lägg till också en liten bit gingerrot (2 cm), skär i tallrikar, en hel morot (100 g) och persilja rot (hugga den försiktigt). Krydda buljongen med vikblad och pepparkorn. När buljongen är klar, ta ut köttet, spänn det och koka de potatispärlor i det tills det är halvt kokt. Köttskurna delar.
För att gå över bukvete, tvätta den och torka den på en torr och varm stekpanna. När den är ångad och stekt, blir den doftande och koka snabbare.
Tvätta beskärda bär och lätta dem med kokande vatten för att göra det bekvämt att skära dem i remsor.
Om honungsvampar tvättades före frysning kan de kokas omedelbart, i en separat behållare och i en stor mängd vatten. Efter att ha siktats genom en kolv, tvätta igen och lägg åt sidan så att glaset är vatten, så att de inte svävar, men stekas i en stekpanna.
Skär morötter och lök i smala remsor. Fry svamp och lök med morötter separat. Vid stekning av svamp är det bättre att använda grönsaker först, och i slutet för att tillsätta smör - svampen brinner inte, och svampens smak blir ljusare när man tillsätter smör. Nu lägger vi de färdiga komponenterna i ordning till beredda krukor: prunes, bruna lök med morötter, bovete, potatis, svamp. Överst lägg bitarna av andbröstet. Fyll varje kruka med buljong så att den bara täcker lite innehållet, tillsätt sur grädde i en matsked och täck det generöst med riven ost.
Häll lite vatten på ett bakplåt så att soppan från honungsagarpulveret koka först och när vattnet förångas ska det täckas med en skorpa av smält ost. Baka totalt 15-20 minuter, baserat på ugns tekniska egenskaper. Innan du serverar, dekorera med löv av dina favoritgröna.
Recept 5. Svamp soppa med bönor, oliver och tomat dressing - svamp hodgepodge
Ingredienser:
• Vitbönor 250 g
• Morötter 2 hela, för kokande bönor och kött och 2 st. för dressing soppa
• Svarta oliver, saltade 200 g (netto)
• Honung, fräsch eller frusen 0,8 kg
• Konserverade tomater, i en tomatbank 1 (750 g)
• Lök 2 stora lök, för ånga och 2 st. - liten, för buljonger
• Olja (helst olivolja) 100 ml
• Vitlök 2-3 små skivor
• Vatten (vid behov)
• Persilja, rot och löv
• Citronkilor (för servering)
• Selleri (rot) - för buljonger
• Dill, färsk - för buljong och för servering
• Broccoli 350 g
• Gräddfil (för arkivering)
• Potatis 350 g
• Turkiet bröst 900 g
Matlagning:
Bönor blötläggs dagen före, helst 7-8 timmar före början av matlagningssoppa från honungsagarik. Då måste de koka - gör så här:
Efter fem till tio minuter med att koka i saltat vatten slänger vi bönorna genom en kolander;
tillsätt vatten igen, tillsätt selleri rötter, persilja och färska dillstammar; och koka till kokt.
Ta bort allt överskott från buljongen där bönorna kokades, koka små pinnar av potatis i denna kastrull och lämna den tillfälligt.
Du kan också laga buljong från fjäderfä, även med rötter av kryddiga växter, men i en liten mängd vatten - köttet ska stuvas istället för kokt. Skär det färdiga köttet.
Förbered svamparna - koka dem i en stor mängd saltat vatten, tvätta och torka lätt.
Passera broccolifloretterna och löken, skur i stora kuber och överför dem till kastrullen med bönorna, där soppan från honungens agarpulver fortsätter att koka. Lök stekt först och sedan tillsätts broccoli.
Morot kuber är först stekt i smör, smaksatt med två tänder av krossad vitlök. Tillsätt lite socker så att morötterna karamelliserar och får en söt smak, sedan svalna tills det är klart. För att göra detta, häll en eller en halv och en halv tomatsaft i en kastrull, där tomaterna bevarades och låt morötterna simma tills saften tjocknar. 5-6 konserverade tomater skärs, fint, tärnad och lägg till en kastrull med morötter, för ett par minuter, bara för att värma dem.
Skär stora oliver utan sten i halva, och små kan kastas i hela soppan av agarisk honung.
Alla beredda ingredienser - svampar, morötter med tomat, oliver och köttstycken, med buljong där den kokades - skickas till en kastrull med bönor, broccoli och lök.
Vid denna tidpunkt bör soppan från upplevelsen försöka och krydda den med alla nödvändiga kryddor. Glöm inte att tillsätta torsk svamppulver för att förbättra lukten av svamp soppa igen. Tillsätt kokande vatten, om så är nödvändigt, så att förhållandet fasta och flytande delar är samma, lägg upp den uppsamlade soppen och laga lite så att alla smaker kombineras, inte mer än fem minuter. Lägg hackade grönsaker i soppan, täcka pannan med lock och låt det brygga. För servering behöver du gräddfil, citron kilar och några färska gröna blad.
Recept 6. Svampssoppa marinerade med gurkor och pärlbyg
Sammansättning av produkter:
• Pearl bygg 150 g
• Potatis 400 g
• Rökt kött (eller rosa lax) 0,5 kg
• Syltad svamp 250 g
• Morot 150 g
• Vatten - efter behov
• Tomatpasta 75 g
• Gräddfil (för servering av disk)
• Saltade eller betade gurkor 300 g
• Selleri (stam eller rot) 80 g
• Kryddor
• Lök 120g
• Matlagningsfett (för brunning)
• Gröna
• Vitlök 3 skivor
Matlagning:
I huvudsak är detta en picklesoppa. Sätt sedan saltet åt sidan. Det är osannolikt att hon kommer behövas för sådan soppa från erfarenheten. Om bara mycket, väldigt lite, i slutet.
Skölj kornet tills det är klart vatten och blöt i kallt vatten i minst 3-4 timmar innan kokning.
Förbered grönsakerna. Skär potatis i kuber eller medelstora kuber. Skaka grytorna fint och hugga löken fint i sugröret. Stora svampar skära; liten - lämna hela. Klipp kött eller fisk i remsor, saltade gurkor i kuber, fint.
Sätt grytan på spisen med vatten, tillsätt inte salt och låt det koka. Kasta i sin korn och koka tills den är halv klar.
Efter spannmål skickar vi potatis med riven eller finhackad sellerirot.
När potatiserna är nästan kokta, lägg till röka bitar, gurkor och svampar, låt det koka och sätt pannan bortsett från värmen.
Värm fettet i en stekpanna, stek den krossade vitlöken i den först och passera sedan löken följt av moroten, tillsätt en eller två matskedar mel, passera en annan minut och häll tomatpastaen, utspädd till en sausey konsistens med vatten eller soppbuljong. Stew tills förtjockad, och tills tomaten får en rik röd nyans. Sätt tillbaka pannan med soppan från eldens erfarenhet, koka och tjock den med tomatdressing. En minut efter att ha kokat soppan från honung agaric, stäng av spisen. Stänk ordentligt den färdiga soppan med gröna och stäng locket. Servera med gräddfil och krossa med örter i en tallrik.
Svampsoppa - Tips och triks
• Svampens beredskap under tillagningen kan definieras enligt följande: kokta svampar sjunker till botten av pannan medan rå svamp flyter.
• Förutom svampbuljong från mushrooms och porcini-svampar, är ingen svampbuljonger ätbara, även om svamparna är ätbara.
• Honungsagar - agarisk svamp. De har ett löst lock och ett tätt ben. Unga svampar har en tät struktur. Om du behöver hela svampar för soppa från honungsvampar, använd små svampar eller svampben. För sopppuré passar kepsar och större svampar.
• Glöm inte att tvätta händerna medan du lagar svamprätter när du rör rå svampar.
• Häll fräscha svampar i surt vatten innan du lagar mat.
• Tinade svampar måste behandlas omedelbart så att de inte behöver kastas.
Svamp soppa är utsökt, lätt, näringsrik och varierad. Förneka dig inte enkla nöjen!
