Aubergine sallader - Allmänna matlagningsprinciper
"Blå" - så många äggplanter kallar äggplanter De regerar på våra bord från mitten av sommaren till nästan slutet av hösten. Många associerar äggplanter med grönsaker, men få vet att de inte har något att göra med dem. Ja, ja, så bekanta för oss är äggplantor inte tillhör grönsakerna, men de är de flesta bär. Ett fantastiskt faktum är det inte?
Forntida Indien anses vara deras förfäderska hemland, där äggplanter odlades av människor för mat. I Kaukasus konsumeras de i stor utsträckning med andra grönsaker och kött i stekt eller stuvad form. I vårt land visade de sig relativt nyligen och tyvärr används de inte så ofta för kulinariska ändamål som vi skulle vilja. Och förgäves! När allt kommer omkring har äggplantor en mycket ovanlig smaklig smak och kombineras med ett stort antal ingredienser. Dessutom är de i näringsvärde och fördelaktiga egenskaper överlägsen många grönsaker. Ja, de är skadliga och kräver förberedelser för att eliminera all bitterhet. Så vad? Tro mig, denna lätta nackdel kompenseras mer än av de ovanligt välsmakande rätterna som utarbetats från vår dagens "hjälte" - aubergine.
Från dessa friska pseudo-grönsaker kan du göra ett stort utbud av rätter. I vårt fall begränsar vi oss till aubergine sallader som det mest användbara och bästa alternativet. Rå eller kokta frukter används som regel inte med sällsynta undantag. Först de blötläggs, sedan stekt, bakat i ugnen eller marinerad under lång tid, och först efter denna behandling kan våra äggplantor användas som huvudråvara för sallader.
Aubergine sallad - Matberedning
Så, låt oss titta på några rekommendationer om hur man väljer äggplanter och förbereder dem korrekt. Innan du köper, inspektera frukten: de borde inte ha några främmande fläckar, bucklor eller repor. Deras hud ska vara helt jämn. Vid mekanisk verkan på ytan av en aubergine, till exempel med ett finger, utvärderar dess struktur. Om aubergine och ger till tryck, då bara under starkt tryck. Vi behöver en sådan "grönsak", lite omärd.
Nu är vår uppgift att "utvisa" solanin (ett ämne som ger bitterhet) ur äggplantor. För att göra detta, skalla äggplantan, skuren i skivor högst 1 cm tjock och strö med salt. Vi lämnar dem i detta tillstånd i ungefär en timme, varefter vi helt enkelt sköljer dem under rinnande kallt vatten. Ett alternativ till denna metod är vanligt saltvatten, där äggplanter ska blötläggas i ungefär en halvtimme.
Aubergine sallad - Bästa Recept
Recept 1: Koreanska Aubergine sallad
Detta är en lätt vegetabilisk aptitretare, som måste kokas några timmar innan servering, så att varje bit i sallat kan väl marinera och förvärva en rik smak. Vi använder endast grönsaker som huvudkomponenter.
Ingredienser:
- Två äggplanter (helst lite omärda)
- två morötter
- två lökar
- Två paprika
- ett bord sked äppelcidervinäger (6%)
- sojasås 1 bord. l.
- 5 matskedar vegetabilisk olja
- salt
Matlagningsmetod:
Äggplanter skärs i tunna halvcirklar, strö över mycket salt, låt i ungefär en timme och skölj. Stek dem sedan i varm olja tills de är guldbruna. Vi rengör morötterna och skär dem i halvcirklar och lökarna med halva ringar. Peppar rengöras av frön och skärs i remsor. Blanda alla grönsaker och tillsätt stekta äggplantor till dem. Sedan bereda salladsdressningen genom att blanda vegetabilisk olja, ättika och sojasås i en separat skål. Därefter saltar vi maträtten, fyller den upp, rör om allt grundligt, stäng locket och ta av det på ett kallt ställe (kylskåp) i 9-24 timmar. Glöm inte att skaka vår sallad regelbundet.
Recept 2: Aubergine sallad med svamp
En fantastisk maträtt, alla ingredienser som staplas i lager. Rostade äggplanter smälta i munnen, beströdda med vitlök, stekt mögel med lök, stuvade morötter och tomatslipor på toppen - alla komponenter kompletterar varandra perfekt och kombinerar i en mycket välsmakande och tillfredsställande sallad!
Ingredienser:
- Två eller tre små äggplanter
- mushroomspampor 350 gr.
- 4 medellånga morötter
- tomater 5 st.
- 2 lök
- två vitlöksklyftor
- En konst. loger. majonnäs
- för stekning - vegetabilisk olja
- en nypa svartpeppar
- salt och en kvist persilja
Matlagningsmetod:
1. Min svamp, skär i tallrikar, lök - halva ringar, skalla morötter och gnugga den på en rivare. Vi skär av äggplantans svans och ett tunt skikt med en kniv, ta bort huden från dem.
2. Skär auberginerna i cirklar och fyll dem med salt. Svampar kokar i 10 minuter och slänger dem sedan i en kolander.
3. Steg löken (1 huvud) med svamp i het olja. Vi sprider stek. Sedan i samma pan, passera 2: a lök huvudet med moroten (först steka löken, släng sedan moroten, häll 50 ml vatten och simma i ca 15 minuter).
4. Stek eggplantorna på båda sidor. Skiv vitlökskivan, skär tomaterna i skivor och börja förbereda salladen, som vi lägger ut i lager på en platt platta:
1 lager - äggplanter + strö med vitlök
2 lager - halv rostade morötter med lök
3 lager - svamp med lök 4 lager - de återstående morötterna
5 lager - vi lägger ut tomaterna
Vi lägger till lite salt i sista lagret, smörj med majonnäs och strö med finhackad persilja.
Recept 3: Aubergine sallad med ost
Mycket gott mellanmål, som består av saftiga tomater, aubergine och ost (helst Feta eller Adygei). Alla ingredienser kombineras perfekt och skapar tillsammans en mycket harmonisk maträtt.
Ingredienser:
- 4 medium äggplanter
- 4 mogna tomater
- 200 gr. ost
- 2 kycklingägg
- ett par lökar
- Äppelvinäger
- sojasås
- majonnäs ljus eller mager gräddfil
- Olivolja
- peppar och salt
Matlagningsmetod:
Slå ägget med salt och peppar. Aubergine skärs i halva ringar och lämnar i ägg marinade i 20 minuter. Således kommer bitarna att sätta saften, som blir bitter. Lök skärs i halva ringar och lök i en lösning av äppelcidervinäger och vatten (50 till 50). Stekt äggplanter är stekt på båda sidor. Skär tomaterna i kuber och blanda dem med den kylda aubergine. Krama lökarna från marinaden och komplementera dem med salladen, även tre riven ost. Förbered en sås majonnäs (gräddfil) och sojasås i ett förhållande 1: 1 och fyll salaten med blandningen. Allt grundligt blandat. Den ursprungliga maträtten är klar!
Recept 4: Aubergine sallad med kyckling
Huvudpersonerna i denna sallad är kyckling och äggplantor, som tillsammans skapar en extra komposition, och en liten syltad gurka kommer att lägga en röra på maträtten.
Ingredienser:
- 200 gr. aubergine
- 1 potatis (kokt)
- Kycklingfilé 100 gr.
- en syltad gurka
- en liten morot
- Grönsaker och salt till smak
Ingredienser för tankning:
- en halv kopp gräddfil
- en matsked citronsaft
- halvt teehus senap
Matlagningsmetod: Äggplanter skalade, skivas i skivor och passera dem i vegetabilisk olja med tillsats av basilika. Kyckling, gurka, morötter och potatis skärs i kuber, hugga grönsakerna. Grönsaker och grönsaker blandade med stekt aubergine med basilika. Matlagning dressing från gräddfil, senap och citronsaft. Fyll blandningen med vår sallad. Läcker, original och ganska enkelt. Ät på hälsan!
Aubergine sallader - användbara tips
- "Gamla" äggplanter är mycket svåra att skalla, så vi rekommenderar att du förskölar dem med kokande vatten. Denna manipulering kommer att underlätta processen väsentligt. Men alltför övermåliga frukter är absolut inte lämpliga för att göra sallader.
- Aubergine är en kost livsmedelsprodukt, men under stekningsprocessen absorberar de mycket fett. Om du inte vill skada figuren, blötlägg frukterna innan du steker i saltvatten och inte bara strö dem med salt. "Grönsaker" som ligger i vätskan kommer inte att absorbera lika mycket olja;
- Det är viktigt att notera att äggplanter ger oövervinnliga fördelar för personer som försöker sluta röka, eftersom de innehåller en viss mängd nikotin, men inte samma som i en cigarett. "Aubergine nikotin" är i en komplex blandning, orsakar inte missbruk och skadar inte hälsan, till skillnad från sin tobaks motsvarighet, men minskar avsevärt de begär som gör den "sanna vägen".
