Om det i reella flaskor och lätta plastpaket såldes äkta ketchup, utan konserveringsmedel, som bara innehåller användbar lykopen och pektin, saftig, med mycket olika smaker! Men nej. Som alltid måste du leta efter sås recept, för självberedning, för att eliminera innehållet av natriumsalter, konstgjorda förtjockningsmedel. Tillsammans uppfindes ketchup i det gamla Kina för att förbättra matabsorptionen, mätta kroppen med antioxidanter, hjälpa till att hantera skadligt kolesterol överskott, som sammanfaller med stekt kött och fisk. Tja, låt oss inte slösa tid förgäves.
Grundläggande tekniska principer för att göra hemlagad ketchup
Gilla ketchup, men föredrar att bara använda naturliga produkter? Med början av "tomatsäsongen", försök att förbereda så mycket tomatpuré som möjligt, hemgjorda, utan stärkelse och andra förtjockningsmedel. Det här är grunden för modern ketchup, förstås, om den är riktig.
Tomatpuré eller pasta bereds mycket enkelt och hemma: du behöver bara välja eller köpa mogna tomater, hugga på något tillgängligt sätt, gnugga genom en sikta, var tålamod och förång långsamt vätskan till önskad tjocklek. Det är lämpligt att förånga tomaten i en förseglad behållare för att bevara maximalt vitaminer, men även om de går vilse, kommer många användbara ämnen och organiska föreningar att förbli i puréen.
Om du inte kan uppnå önskad konsistens, lägg till färsk äppelmos: i äpplen (särskilt i huden) mycket pektin, och dessa frukter är mycket harmoniskt kombinerade med tomater. Inte undra på att tomater en gång kallades äpplen, och moderna uppfödare från Schweiz lyckades till och med övergå dessa frukter! Dessutom kan äpplen vara basen för kryddig ketchup, och dessa frukter kommer att göra ett utmärkt jobb med funktionen att förbättra matsmältningen. Basen av hemlagad ketchup kan tjäna som bär och frukter. Den söta och sura smaken är ovanligt kombinerad med olika typer av kött, och den biokemiska sammansättningen av krusbär, plommon, körsbärsplommon, vinbär, kväve, tranbär och tranbär är inte värre än en tomatsuppsättning. Bara i berrypuré för att laga ketchup till kött och andra huvudrätter lägger inte till mycket socker, eller eliminerar det helt, om det finns tillräckligt med fruktos i bären. För söt bärpuré är endast användbar för såser till efterrätt.
Det är fortfarande att lägga till kryddor och kryddor till basen för ketchup, konserveringsmedel som hjälper till att öka produktens hållbarhet - salt, socker, ättika. Vilka kryddor behöver läggas till? Observera att dessa är naturliga, inte kemiska tillsatser, som det är fallet med de vackra flaskorna i butiken. Fråga om kompositionen av din favoritketchup, som finns på produktens etikett. Så det finns en idé för ett favoritrecept! Förresten, om behållare för packning av hemlagad ketchup finns sådana förslag:
Om det inte är nödvändigt att behålla ketchup i små och vackra flaskor och bara på sommaren, behåll sedan tomater och äppelmos, utan socker. På vintern är det mycket lätt att göra klassisk ketchup från sådana ämnen. I denna utföringsform behöver du inte mycket små rätter, som upptar ett område i garderoben, och tomatpuré kan bevaras i mer rymliga burkar med 0,5-1,0 l.
När som helst från en sådan halvfabrikat kan du laga ketchup om fem minuter Vidare, när långvarig bevarande och lagring av produkten inte är nödvändig, kan du utöka listan över ingredienser genom att lägga till produkter som är svåra att bevara hemma: kött- eller fiskbuljong, gräddfil och andra mejeriprodukter. Om du vill prova den kinesiska såsen med ansjovis, som blev förfader till ketchup engelska, och senare - affärsidén hos amerikanska producenter, då behöver inte tomater i det här fallet. Det finns många recept för sojabaserad ketchup. Glöm inte att ketchup är en sorts sås, och det här är den största gruppen av tillsatser till olika rätter i världsköket, som består av en mängd olika produkter, eftersom såserna serveras inte bara för kött och fisk, utan även för vegetariska rätter, pasta och söta efterrätter. . Ibland är såserna så läckra att de ätas helt enkelt med bröd.
Vad mer att lägga till vad som sagts? Oavsett hur många recept som skrivs på Internet, kommer varje hemmafru, efter den exakta mängd ingredienser som anges i dem, fortfarande att laga en helt ny maträtt. Om vi pratar om receptet på någon ketchup, måste vi ta hänsyn till att alla har olika smaker och styrs av sina egna organoleptiska egenskaper. Det är viktigt att ha en uppfattning om skålens sammansättning, matlagningsordningen och antalet ingredienser ges vanligen för att få en allmän uppfattning om konsistensen, den grundläggande smaken, som ska erhållas som en följd av din egen kulinariska tolkning.
Försök att reproducera smakerna hos de mest populära recepten som är i stor efterfrågan i handelsnätet eller förbered såsen enligt gamla, nästan glömda recept.
1. Hemlagad ketchup - en enkel klassiker från tomater
Ingredienser:
Tomatpuré (fuktighet högst 50%) 90%
nejlika
Söt paprika
Chili eller cayennepeppar
Koriander, svart och jamaicansk peppar, kryddnejlika
salt
socker
Vegetabilisk olja, raffinerad 10%
Bordvinäger 12% Matlagning:
Välj önskad mängd sås, och till det här värdet av huvudkomponenten, tomatpuré, tillsätt en tiondel av oljan, och i oljan, som tidigare kalcinerats i en panna, lägg till alla markkryddor, enligt din smak. Häll oljan i kokande puré och svett sedan i några minuter: med en volym på 1 liter sås är det tillräckligt med fem minuters stewing. Tillsätt het ättika till den heta ketchupen och häll den omedelbart i den förberedda behållaren. Rätter måste vara sterila, torra och heta. Arbeta i en ugn för att undvika att bli bränd.
Vid konservering kokar ättika aldrig, annars förlorar det dess egenskaper: alkoholen som finns i det indunstar omedelbart, och endast ättiksyra förblir, och alkoholen hämmar bara utvecklingen av skadliga bakterier som skadar bevarande.
2. Hemlagad tomatketchup med sötpeppar, vitlök och lök
Ingredienser:
Tomater, paprika, morötter och lök, lök - en efter en;
Olja - 20% av den totala massan av grönsaker;
Socker och salt, vitlök och en blandning av peppar, löklök och koriander - efter smak
Matlagningsmetod:
Tvätta tomater och paprika. Blanchera tomaterna i kokande vatten för att ta bort huden. Häll paprikan med en gaffel, lägg på en bakplåt och baka i ca 10 minuter i en uppvärmd ugn. Ta sedan bort huden, när den är kall, ta bort stengeln och frön. Skaka morötter och lök, stek i smör tills mjukt. Glöm inte att lägga kryddor till oljan för att förbättra smaken. Du kan steka lök och morötter separat och sprinkla dem med lite socker så att det absorberar grönsaksjuice: i slutändan kommer denna sirap att ge såsen en karamell smak.
Kasta tomater och paprika med en mixer och minska till hälften av volymen. Tillsätt morötter och lök, mixa igen hela massan, passera genom en sik för att bilda en jämn homogen konsistens. Lägg såsen på kaminen, tillsätt salt, socker, löklök, vitlök och andra kryddor. Kontrollera efter smak. Om så önskas kan du lägga till spiciness, i form av varm peppar. Ta bort kokta laurblad, och kokande sås, sprida sig snabbt över burkarna, vrid locken, linda med något varmt. När det är kallt, städa på en sval plats.
3. Hemlagad krusbärketchup, äpplen och ingefära
Ingredienser:
Krusbär och äpplen - 1: 1
Gingerrot, färskt
socker
Peppar Mix
koriander
Varm grön peppar
salt
Matlagning:
Gåsbär och äpplen sorterar ut. Skär äpplen i skivor och hakade med krusbär. Tillsätt socker och salt, laga långsamt potatismos, som sylt. 5-10 minuter före slutet av tillagningen, tillsätt koriander och kryddig grön paprika, krossad till en pastaformig och riven ingefära. Kyl massan och gnugga genom en sik för att ta bort kornen och de mest framträdande partiklarna av fruktpuré. Tillsätt mark kryddor till potatismos, smaka på det. Koka såsen igen, inte mer än tio minuter, och packa i beredda burkar.
Om du bestämmer dig för att inte lägga till paprikor på ketchup, då bara, om du vill, pasteurisera burkarna. Varm peppar innehåller kapsaicin, som är ett naturligt konserveringsmedel, så att de skarpaste kryddorna inte kan steriliseras, men se till att kondens inte bildas på burkens yta är ett utmärkt medium för tillväxt av mögelsvampar. Därför, efter pastörisering, måste bankerna vändas om och sakta kylas.
4. Hemlagad ketchup från körsbär till anka och fläsk
Ingredienser:
Lök 1 del
socker
Körsbär 2 stycken
kanel
ingefära
salt
muskot
Olja 15% av den totala massan
stjärnanis
Vitlök
Matlagning:
Sortera körsbären. För att ta bort codling moten, håll den i surt vatten för att förbereda en lösning (20%). Ta bort benen, hugga körsbären och koka ner till hälften av volymen genom att lägga till jordgubbe, muskot, kanel och en eller två stjärnstjärnor. Fry hackad lök tills guldbrun, lätt sprinklad med socker, tillsätt hackad vitlök till smak, en blandning av paprika. Lök växla till körsbärpuré, stansa genom en bländare, noggrant slipa massan. Koka upp ketchup och placera i burkar.
5. Ungerska Hemlagad Ketchup
Ingredienser:
Tomater 2 stycken
Plommon "Ugorka" 1 del
Bulgarisk peppar och lök - vid? delar
Provencalska gröna (blandning)
Vitlök
socker
Röd varm peppar (pulver)
timjan
mejram
Olja, olivolja - 10-15 viktprocent
Ättiksyra 1%
Arbetsordning:
Mala de beredda ingredienserna till en pastaformig konsistens med hjälp av en mixer eller andra köksapparater. Häll i smörpuréen, tillsätt alla kryddor till smak och koka till konsistensen av tjock grädde. Lägg färdig ketchup i varm form i burkar och dra åt locken, vrid dem över och täck om de ska svalna.
6. Green Home Ketchup
Ingredienser:
Spenat 2 stycken
Dill, koriander, grön basilika och vitlök - med? delar
Hot peppar, grön -? total massa
Citroner - att smaka (zest och juice)
Valnötter (kärnor)
salt
ingefära
Olja (senap eller sesam) 50 viktprocent
Matlagning:
Tvätta och torka spenat och örter. Ta bort zest från citronerna och pressa ut saften. Till såsen var inte för varmt, du kan ta bort fröna tillsammans med stammen. Ginger gnugga fint. Torka kärnorna i en het ugn och hugga med en kniv eller hakmjölk. Kombinera alla ingredienser, stans med en mixer, för att ge såsen en jämn, ketchupliknande konsistens. Koka ketchup. Koka efter kokpunkten i högst fem minuter. Om massan är flytande, lägg till hackade nötkärnor. Överför den varma såsen till burkarna, vrid dem över, efter kylning lägg dem på ett mörkt ställe.
Hemlagad ketchup - användbara tips och kulinariska knep
Det finns en sådan hemlighet i det asiatiska köket: färska mark kryddor kastas i het olja, uppvärmd, och de viktigaste ingredienserna stekas i denna svaga doft, och maträtten blir till en frestelse som det är omöjligt att bryta undan. Faktum är att asiater, som företrädare för den antika kulturen, länge upptäckte hemligheterna av eteriska oljor. Vegetabilisk olja absorberar luktar mycket bra, särskilt vid uppvärmning. Eterisk olja, som har en lättare molekylvikt, evaporerar snabbt, sönderfaller i luften. Kombinera någon vegetabilisk olja, med neutral smak och arom, med kryddor, kryddiga rötter och örter, som innehåller eteriska oljor, är det lätt att få doftande olja.
I farmakologin har denna metod för framställning av aromatiska oljor framgångsrikt använts under lång tid. Vegetabilisk olja, framställd på detta sätt, förbättrar smakens smak perfekt och för honom, som grund för eteriska oljor, till och med myntade en speciell term "transportolja". Det vill säga, oljan genom vilken "transit" passerar doften av peppar, koriander, ingefära och andra kulinariska tillskott, tjänar som en ledare av smak. Kuvert köttet med en tunn film, överför vegetabilisk oljan smaken av kryddor till produkten, som överförs till den.
Det finns också ett kallt sätt att göra doftande olja, när dill, persilja, mint och andra vegetabiliska komponenter med en uttalad arom, vilket indikerar närvaron av eter (lätt, flyktiga) föreningar, placeras i renad vegetabilisk olja. Sådana tillsatser krossas för att göra utvinningsprocessen snabbare, då oljan infunderas under en lång tid vid rumstemperatur, men utan att få tillgång till ljus, eftersom ljuset negativt påverkar transportoljans kvalitet, minskar dess hållbarhet, sediment, grumlighet och bitterhet i oljan.
Transportegenskaperna av vegetabilisk olja används framgångsrikt i konservering av grönsaker, eftersom det kvarhåller doften av tillsatta kryddor i sås och i andra vinterberedningar. Dessutom begränsar oljefilmen åtkomst av syre till tanken, varigenom utvecklingen av patogena mikroorganismer förhindras.
