Den ryska likörens popularitet, som den nu kallas likören, tävlade inte förrän vår autocrat skar ett "fönster till Europa" och därifrån rusade inte på jobbsök och ett bättre liv till den förödda "monsieur" för att lära oss vår "Mitrofanushek" europeiska visdom .
Tillsammans med utländska lärare uppträdde nya alkoholhaltiga drycker i Ryssland, bland annat likör - närmaste "relativa" likör. Skillnaden mellan dem bestod endast i det faktum att i huvudämnen var huvudkomponenten och kvarstår inte alkohol, som i likörer, men dess fruktkomponent. Alkohol kom till oss från öst, och våra förfäder "syndade" högst, jästa juice med honung, så de lade vodka till den inhemska ryska drycken senare, enbart för att förlänga hållbarheten för drycker.
Mångfalden av likörer i Ryssland närmar sig nu utbudet av frukter och bär, som inte bara växer med oss, men också de som, beroende på säsong, visar och diskar av butiker, marknader och stormarknader fylls. Men först och främst är likörer beredda från den mest prisvärda, hushållsfrukten.
Aprikos var en gång ansedd som en främmande frukt i Ryssland, och därför likördes det som en lyx för adeln, men hittills finns det människor på våra avlägsna platser som känner receptet av hemlagad aprikoslikör av hjärtat från sin mormor, men har aldrig hört någonting om likörer , och är osannolikt att vara upprörd av detta faktum.
Låt oss prata om aprikoslikor hemma, allmänna principer och inveckladhet av dess förberedelse. Inhemska hemodlade producenter av "rysk likör" har något att vara stolt över.
Hemlagad aprikosjuice - de grundläggande tekniska principerna
Hälla - inte bara populär drink. Dess produktion upprättades i sovjetiska tider på industriell grund och mycket framgångsrikt. Naturligtvis har teknikerna inom destillerierna utvecklat formuleringar av likörer. Men de hemgjorda likörerna gjorda av aprikoser och andra frukter är anmärkningsvärda för det faktum att folket i sina hemdestillerier inte är bundna av tekniska konventioner, ekonomi och andra industriella "zamorochki". Om vi vill kan vi tillåta oss någon grad, arom, smak och fruktintensitet. Av alla de villkor som anses vara heliga och obligatoriska för utförande på jobbet, låt oss ta upp endast de mest nödvändiga.
Fyllning - frukt extrakt, med en alkoholhalt på 18-20%, socker - 28-40%. Under industriella förhållanden innebär ett av sätten att få det att använda alkoholiserad fruktjuice, fruktdryck, färgämnen, smakförstärkare (essenser) och andra tillsatser.
I hembakade likörer användes huvudsakligen naturliga råvaror. Juice eller markfrukt som kringgår fermentationsprocessen insisterar på vodka, alkohol eller andra starka alkoholhaltiga drycker, med eller utan tillsats av vatten. Det resulterande fruktutdraget filtreras, sötas och hålles tills det är klart. Trots det faktum att socker upplöses i likörerna ganska snabbt, tar det lite tid att bilda en harmonisk smak, eftersom omedelbart efter upplösningen av sockret dissocierar skarpt i drycken.
Beroende på de använda fruktråvarorna kan man skilja mellan senmognad, mognad och tidig mogning. Ju tätare massan av den bearbetade frukten desto längre ripningsprocess av fruktlikör. Den kvantitativa sammansättningen av ingredienserna för likörer behöver inte hållas i strängaste form, såvida inte du sätter upp ett mål att förbereda ett redan försökt recept för att noggrant upprepa sin smak.
Tekniken för hemlagad aprikoslikör är väldigt enkel och tillgänglig för alla hemmafruar som vill festa på en damdrink under efterrätten tillsammans med sina vänner.
1. Recept på hemlagad aprikoslikör på alkohol
Sammansättning:
- Vatten 1,0 l
- Aprikoser, trädgård 1 kg
- Socker 450 g
- Alkohol 93,6% 350 ml
Beredning:
Välj mogna aprikoser. För hällning kan du använda lite trampade bär, men utan tecken på förstöring. Tvätta och låt vattnet rinna ut. Ta bort stenarna och hugga väl. Ju mindre partiklarna av frukten desto bättre: de små partiklarna överför snabbt saften och alla ämnen som finns i aprikoserna till alkohol. Placera det beredda råmaterialet i en burk med en kapacitet på 3 liter. Fyll bären med alkohol. Och blanda väl. Alkohol ska täcka aprikoser i 2-3 cm. Om detta inte fungerar, lägg sedan till 0,5 liter vatten. Vi använder vatten för alla likörer som endast är specialberedda (destillerad, upptining, vår). Vatten ska vara mjukt, utan föroreningar. Vi håller extraktet i 15 dagar och glöm det inte regelbundet, åtminstone på morgonen och på kvällen skaka väl. Extraktionen blir mer framgångsrik vid högre temperaturer.
Om du uppfyller de rekommendationer som extraktet inte behöver täckas tätt, med lock, men tro inte att det ska knyta halsen med gasbindning. Naturligtvis är det möjligt att skydda extraktet från damm och insekter på detta sätt, men all alkohol och doft av bären avdunstar med det även innan bären har tid att extraheras. Stäng bara tätt.
Passera den resulterande tinkturen genom ett tätt filter. Fyll i resten av tjockan med den andra delen av vattnet, värm upp och dra sedan på vattnet. Efter den andra urladdningen kan grunderna kastas bort. Tillsätt socker till vattnet och koka sirapen tills det är tjockt. Kyld till 25-30 ° C sirap häll i tinkturen, blanda i en sluten behållare och suga den färdiga hemlagad aprikosjuice i värmen ytterligare en vecka. Kan tappas och förseglas. Alkohol lagras under lång tid. Vid förvaring förbättras endast dess smak.
2. Gammalt recept på hemlagad aprikosjuice "Zhardel"
Sammansättning:
- Vilda aprikoser 3 kg
- Älskling, maj 1 l
- Vodka, aprikos 2,8 l
- Vatten 3,0 liter
Beredning:
Rengör mogna aprikoser med en pensel, tvätta och ta bort ben och bortskämda bär. Sätt den beredda frukten i en keramisk kruka och häll fjädern till toppen med källvatten. Lägg i en varm ugn (100-110 ° C), täck med lock och simma tills värmen är borta (tills ugnen kyls).
Värm ugnen igen. I infusionen tillsätt det återstående vattnet i kombination med honung. Tomite infusion. För att inte koka kraftigt värma locket i 2-3 timmar. Öppna inte ugnen och, om nödvändigt, sänka temperaturen, stäng av värmen, kyla och värm upp igen.
I den ryska ugnen bereddes en sådan infusion i 3 dagar och en kruka aprikoser och honung sattes i ugnen efter soppan. Så i gamla tider mättes temperaturen för tillagning i ugnen: efter brödet, efter soppan. När tanken har svalnat helt, häll dess innehåll genom filtret i en emaljerad hink. Täck upp vodka, blöt tills klarhet och häll i sediment, häll i flaskor.
3. Hälla aprikoser hemma med kärnor av ben
Sammansättning:
- Garden Aprikoser 3,3 kg
- Socker 1,2 kg
- Renad moonshine eller vodka (40%) 2,5 l
Beredning:
Sorterade mogna aprikoser tvätta, ta bort benen. Krossa massan och blanda den med socker. Krossa 10% av fröna, ta bort kärnorna från dem och, efter slipning, lägg till flaskan med aprikosmassa och socker. Blanda blandningen med vodka eller moonshine av hög kvalitet, utan lukt.
Håll dig 3-4 månader. Tanken ska skakas regelbundet för att förbättra extraktionen. Filtrera och häll den färdiga likören i flaskor. De krossade aprikoskärnorna ger likören en likhet med den berömda "Amaretto", och denna dryck är mycket användbar för att göra doftande bakverk, till exempel en av de finaste sovjetiska kakorna "Abrikotin".
4. Hemlagad aprikos och fågel körsbärsjuice
Sammansättning:
- Fågelkörsbär (bär) 150 g
- Aprikoser 5 kg
- Socker 1,5 kg
- Alkohol, vin (70%) 1,7 l
- Vatten 1,5 L
Förberedande likörer:
Podberry aprikoser och svarta körsbärsbär läggs genom att sprida dem i ett tunt skikt på ett trådstativ. Blöt bär i friluft, i varmt väder, men inte i solen, men i skuggan. För att skydda dem mot insekter, täck med gasväv. Efter att ha huggit frukten och sätter den i flaskan. Koka en tjock sirap, häll den i flaskan med bären och tillsätt alkohol när sirapen fortfarande är varm. Täck behållaren med lock, skaka. Håll infusionen minst tre månader i värmen. Passera sedan kompositionen genom filtret och tät den färdiga tappningen.
5. Häll aprikoser hemma med apelsiner
Sammansättning:
- Apelsinjuice 1 l
- Aprikoser (puré) 2 kg
- Socker 900 g
- Vodka 2.2 L
- Vanilla 2-3 pod
Beredningsmetod:
Lägg den färdiga aprikospuréen med vaniljbössor i flaskan och fyll i vodka. Håll tinkturen i 14 dagar. Placera flaskan i köket, närmare värmen. Det måste skakas på morgonen och kvällen, och om möjligt, oftare. Avlägsna tinkturen efter en viss tid. Kasta i tjock apelsinjuice och tillsätt socker. Värm sockret för att lösa upp, men koka inte. Filtrera även sirap. Anslut den med tinktur. Blöt i flaskan i upp till två månader. Upprepa filtrering om det behövs. Häll i förberedd behållare och tätning. Denna typ av likör är intressant inte bara som en drink, men också oumbärlig för att göra läckra desserter, bakverk.
6. Hemlagad aprikos, hallon, jordgubbe och krusbär
Sammansättning:
- Bär i vilken proportion som helst 2 delar
- Socker och vatten - 1 del
- Vodka 1,5 delar
Beredningsmetod:
Drycken ska vara tjock och rik, sträckande konsistens. Utvalda och hackade bär hälla vodka. "Glöm" om en burk i en och en halv månad. Krama sedan bären och tillsätt sirapen, gjord av samma delar av vatten och socker. Blötlägg drycken i en sluten behållare under ytterligare ett par månader.
Häll aprikoser hemma - tips och tricks
- För beredning av likörer från frukt med tät massa, som är svåra att få juice, kan du delvis använda industriell teknik, där frukterna först fermenteras för att få en mer intensiv utsöndring.
- För att öka mängden juice användes följande metod för framställning av likör: efter att ha fått den naturliga saften hälls pressad fruktmassa med varmt vatten, omröres och den utspädda saften hälls genom filtret igen. På grundval av denna juice kan det andra avloppet beredas sirap, som sedan är förbundet med alkoholiserad saft. Förutom att öka volymen av drycken med denna tillverkningsmetod förbättras märkets kvalitet avsevärt.
