Samsa är inte bara en paj! Bakning utmärks inte bara av sin form, men också av dess fantastiska fyllning, utsökt deg och fantastisk arom. Men bara om du lagar allt efter reglerna.
Här är de bästa steg-för-steg recepten av samsa med kött, vilket definitivt kommer att träna!
Samsa - allmänna principer för matlagning
Traditionell ozbekisk samsa är gjord av färskt hemlagad deg, som knådas, rullas upp, rullas ut på ett visst sätt. Du kan knåda det, som för dumplings, men det är bättre att lägga till lite olja inuti. Ägg, ibland används kefir eller sur mjölk istället för vatten. Det finns många alternativ, men det viktigaste är att svänga till höger. Pelleten smörjs rikligt med mjukad men inte smält, smör, rullas upp i en rulle och deponeras i kylskåp. Först efter detta skärs deigbitarna, tunna platta kakor rullas ut, varifrån trianglarna är gjutna.
Vad används för fyllning:
• kött, fjäderfä;
• lök;
• kryddor.
Kött eller fjäderfä är bättre att inte slipa, men skärs i skivor, de utsätts inte för värmebehandling. Lök är också tärningar, du måste lägga till mycket för att göra fyllningen saftig. Ibland kan grönsaken skållas med kokande vatten, eller lätt passar i olja om färdigställd puffdekor används. Detta recept är nedan. Av kryddorna sätts vanligen salt och peppar i samsa, men du kan lägga till något annat till din smak.
Formade trianglar hemma kokas i ugnen. De sprids på en bakplåt och bakas direkt efter bildningen. För en vacker färg, innan du serverar i ugnen, kan du smaka samsa med äggula eller ett helt slagen ägg, för skönhet hälls en liten mängd vita eller svarta sesam ofta i centrala delen.
Vanlig samsa: steg-för-steg degrecept, fyllningar, bakningsegenskaper
Det traditionella stegvisa receptet samsa. Kött för fyllning använder absolut alla efter eget gottfinnande. Om det är torrt och utan feta lager kan du dessutom lägga till fett, skära i små bitar, riven smör.
Ingredienser
• 250 ml vanligt vatten;
• salt;
• 4 msk. mjöl;
• 30 ml vegetabilisk olja;
• 70 g oljeavlopp;
• en äggula;
• 300 g lök;
• 400 gram kött
• kryddor, sesam.
Matlagning
1. Det är bättre att börja laga med deg, eftersom det tar cirka två timmar för att vila. Häll i en skål en uppmätt mängd vatten, sätt en ofullständig tesked salt. Tillsätt vegetabilisk olja. Du kan ta raffinerad solros, vanlig eller olivolja, vilket är mer som. Alla välrörda.
2. Lägg till vit vetemjöl, siktat med en sikta, i degen. I genomsnitt tar det från 3 till 4 glas. Knippa det vanliga, coola, osyrade degen, som för mantor eller ravioli. Vi tar det till jämnhet, ta bort lögn i en väska i 20 minuter. Om du inte gör det blir det väldigt svårt att rulla degen i en tårta.
3. Medan degen "vilar" kan du skära i små kuber av lökhuvud, häll allt i en skål.
4. Skölj köttet och skär i små kuber också. Lägg till bågen. Om ytterligare fett används, lägger vi också till på detta stadium. Vi saltar, vi kryddar med fyllning av en peppar, försiktigt blandar vi med händer. Vi lägger oss i kylskåpet, vi täcker en skål.
5. Ta ut påsen av deg. Rulla den in i en tortilla, men inte tunt. För denna bit nog storlek 25 centimeter. Vi försöker att forma rektangeln.
6. Smörj degen med mjukat smör. Vrid rullen. 7. Sätt degen på en tallrik eller skål med en snigel. Skydda med en film på toppen, skicka den i frysen i 10-15 minuter, eller lägg den i kylskåpet i en halvtimme eller 40 minuter. Degen för samsa gillar kallt.
8. Vi tar ut den frusna rullen, skär degen i bitar över. Värdet beror på önskad storlek på samsatsen. Någon älskar små trianglar, någon gillar stora exemplar.
9. Varje skiva från sidan av skivan rullas i mjöl, rullas i tunna, platta kakor.
10. Vik fyllningen. I allmänhet är det mer lämpligt att rulla ut alla degen på en gång och sprida hela fyllningen, så att du kan jämnt fördela fyllningen. Det är rå och det är viktigt att alla produkter bakas jämnt.
11. Skulptera vanliga trianglar.
12. Vi lägger på bakplåten med den släta sidan upp och sömmen ner.
13. Skaka äggula med en sked vatten, smörj alla samsa, strö med sesam och skicka in ugnen.
14. Bake trianglar vid 180 grader i ca 40 minuter.
15. Ta ut bakplåten, skift omedelbart samsongen till skålen, täck med en handduk. Låt degen otmyaknet några minuter.
Samsa: ett steg för steg recept med kyckling och potatis
Mycket intressant version av fyllningen. I det stegvisa receptet för samsa, den ospecificerade delen av kycklingen, men det är tillrådligt att inte använda bröstet, med det är fyllningen torr.
Ingredienser
• ungefär ett kilo mjöl
• ett par glas vatten;
• ett smörpaket
• 350 g potatis
• 500 gram kycklingkött;
• 3-4 lampor;
• salt och peppar.
Matlagning
1. Smält ett halvt smörpack, låt resten vara varm för mjukning.
2. Häll två glas vatten i skålen. Tillsätt smält smör, salt, rör och ät den vanliga, kalla degen. Låt honom vila i en halvtimme. 3. Skär löken i små och smala bitar. Vi salt, mnemma händer, den grönsaken fuktade lite från den emitterade saften.
4. Haka kycklingköttet direkt, lägg det till löken, rör om fyllningen, peppar. Lämna åt sidan. Det är bättre att tillsätta potatis omedelbart före samsättning, eftersom det släpper ut juice.
5. Vi tar ut degen, rulla ut kakan, smörj resterande smör, rulla. Om det är svårt att arbeta med en stor bit, så kan den delas upp i hälften. Vi täcker rullarna, lägg dem i kylskåpet i en halvtimme.
6. Skala potatisarna, skär i tunna skivor, skicka till kyckling och lök, rör om. Fyllningen är klar.
7. Sätt på den varma plattan, sätt temperaturen till 180 grader och du kan börja modellera trianglarna.
8. Vi skär rullarna över, rulla varje bit i mjöl, rulla ut, lägga ut fyllningen och skulptera den klassiska samsaen.
9. Överför till bakplåt. Smörj med rent vatten eller skaka upp äggula. Om så önskas, kasta en nypa sesamfrön i mitten.
10. Vi baka samsa i ca 40-45 minuter, lägg den endast i en uppvärmd ugn, så att trianglarna inte är torra.
Lazy Samsa: ett steg för steg recept från puffdekor
Puff konditorivaror är mycket hjälpsam. Det är gott, delikat, billigt och prisvärt, i nästan vilken mataffär du kan köpa den, ibland finns det flera typer. I samsats steg-för-steg recept beskrivs alla nyanser av matlagnings- och bakprodukter från denna produkt i detalj.
Ingredienser
• 500 g degen
• 250 gram kött
• 250 g lök;
• 1 ägg;
• kryddor;
• 40 g smör
• sesam som önskat.
Matlagning
1. Puff konditorivaror kokas snabbare än fyllning. Med en liten bakningstemperatur torkar den helt enkelt, det blir torrt och inte väldigt gott. Om temperaturen är hög, kommer degen vara utmärkt, och fyllningen blir rå, löken kommer att krossa. Det är därför du måste förbereda påfyllningen i förväg. Skiv köttet, krydda med kryddor, blanda och marinera i en timme. 2. Skala löken, skuren i små kuber.
3. Sätt smöret på pannan, smälta och tillsätt de tidigare kokta lökarna. Vi börjar sauté det, men vi gör elden lite mindre än genomsnittet. Det vill säga lök ska stuvas i olja, men inte brunt. Vi tar med det till öppenhet, stäng av ugnen. Denna teknik gör att du kan få mycket saftigt fyllning, men samtidigt i den färdiga samsa fyllningen kommer inte att knäcka. Coola lökar.
4. Kombinera kyld lök och kött marinerad i kryddor, rör om det behövs, vi lägger till salt, som lök utan kryddor och ger i sig en söt smak.
5. Vi tar ut blöta bakverk, vika ut, rulla med en vals. Det är vanligtvis i rullar eller i en stapel med flera tallrikar, beroende på tillverkaren. Det är i vilket fall som helst ett kvadrat och det är mer praktiskt att skära det i rutor, det vill säga samsa blir rektangulärt. Du kan göra klassiska trianglar, men inte att göra utan att skära degen.
6. Slå ett helt ägg med en gaffel. Det är nödvändigt att fästa degenes kanter, eftersom det är ganska torrt och vid bakning bryts sömmen ofta.
7. Smörj kanterna på flera bitar. Sprid ut fyllningen och mögla samsa. Sedan smörjer vi några bitar och vi upprepar. Om du smeder omedelbart alla deg med ett ägg, kommer kanterna fortfarande att torka ut och kommer inte att fungera så klibbigt.
8. Vi lägger ut den formade samsa på ett bakplåt med sömmar ner.
9. Smörj produkten med rester av ett slagen ägg, strö med sesam efter vilja.
10. Sätt i pannan i en uppvärmd ugn, baka i 200 grader i ungefär en halvtimme.
11. Vi tar ut samsa från ugnen. Omedelbart täcka bakplåten med en handduk vikad flera gånger. Vi ger 10-15 minuter att ligga ner så att degen är mjukare och mer öm. Ta bort provet!
Samsa - användbara tips och tricks
• Om det inte finns några sesamfrön, kan du sprinkla samsa innan du bakar med linfrön. De är också mycket användbara, i utseende som liknar sesam.
• Fyllningen blir smakligare om du använder fet kött eller skär en bit bacon. Uzbeks lägger ofta fett till samsa, det ger en extra smak och bakningen är väldigt aromatisk.
• Om skålen använder nötkött eller inte mycket ungt fläsk, lamm, försök inte att koka eller steka produkten, det kommer bara att skämma bort fyllningens smak. Det bästa alternativet är att beta köttet. Du kan bara röra med kryddor, lämna i några timmar. Eller tillsätt lite majonnäs eller gräddfil, sojasås, du kan omedelbart somna hackad lök. Dess saft mättar helt köttet och mjukar fibrerna.
• Samsa, till skillnad från jästprodukter, stiger inte på bakplåten, men du behöver fortfarande lämna tillräckligt med utrymme mellan de bildade produkterna. Så de är bättre bakade, lika bruna på alla sidor.
