Samsa - allmänna principer och metoder för beredning
Ryssar är sällan i länderna i Centralasien, med ett riktigt kök av Uzbekistan eller Kazakstan finns bara på TV och kulinariska portaler. Men om du har varit på Krim så märkte du förmodligen att recepten på orientalisk mat rotte här hårt, vilket är tillräckligt för lokalbefolkningen. Krimtatarerna, som återvänder från exil, återvände med dem traditionella pitabröd, lagman, pilaf och, naturligtvis, bakning. Idag fokuserar vi på samsa - ett puffdekor med kött, helst i triangulär form. I alla bosättningar i Centralasien, och nu även på Krim, handlas Samsoy i alla vägarna, på marknaderna, i vägarna.
I Ryssland säljs samsa också i kaféer i Centralasiatiska köket tillsammans med korv och pajer. I restauranger serveras den i en mer europeiserad form - från jästdeg och olika former. Tunt crunchy puff bakverk, aromatisk närande fyllning, kryddor - allt detta ger den centrala asiatiska samsa en unik smak. Fyllningen kan vara den mest mångsidiga - kött, söt, grönsak, ost. Även om det är samasa med potatis, skulle det inte vara någon som kallar den en enkel paj på grund av den speciella degen och karakteristiska orientaliska kryddor. Den Centralasiatiska Samsaen är traditionellt bakad i tandyr (en speciell ugn för att göra nationellt bröd), men nyligen har det bakt i ugnen. I form kan det inte bara vara triangulärt, men också kvadratisk, sexkantigt, runt.
Samsa - produktpreparat
I övrigt är östra samsa gjord av blöta bakverk. Som en "fet" ingrediens används lite margarin eller fetthaltig fett. Blanda först mjölet med vatten och smörj det sedan med fett, vik det och skicka det i kylskåpet. Som en fyllningsost, kött eller malet ost med massor av stewed lök. Bland de söta fyllningarna - pumpa, kvitten.
Samsa - de bästa recepten
Recept 1: Samsa med kyckling och sesam
Det är bäst att ta feta kycklingstycken. Men om du vill minska några kalorier kommer kycklingbröst att göra.
Ingredienser: mjöl (250 gram), smör (100 gram), lök (200 gram), äggula, sesam (för sprinkling), salt, peppar.
Beredningsförfarande
För malet kött skär vi kycklingfiléen i mycket små bitar, eller hoppa genom en stor köttkvarn. Lök skär också i fin, salt, peppar och tillsätt 2 skedar vatten. Vi behöver en homogen massa, blanda noggrant. Sprid kakan med smält smör eller margarin och vika det i rektanglar och skicka till kylskåpet i 40 minuter. Rulla ut degen, skär den i kakor och rulla cirklar.
Sätt packningen i mitten och nypa kanterna med en triangel. Sprid samsa på ett bakplåt och baka i ugnen vid 210 grader. 5 minuter före slutet kommer vi att få ett bakplåt och sprida produkten med ett ägg för brunning. Servera samsa ska vara varmt. Om du har kokat mer än vad som krävs - lämnar rester i frysen, kan halvfabrikatet förvaras fryst under lång tid. Te kan serveras till samsa, ett par grönsaksalat.
Recept 2: Fat Skulderpuffdekor
Puffdekor med fet svans - de vanliga bakverken i Centralasien. En varm maträtt är otroligt närande och smaklig, du måste baka den mycket högt - åtminstone 220 grader, och ibland upp till 250 grader.
Ingredienser: mjöl (1 kg), vatten, salt, lök (4-5 delar), kryddor (spiskummin, malt svartpeppar), fet svans (200-300 gram) , kött (800 gram).
Beredningsförfarande
Knippa degen som dumplings - mjöl, salt, vatten. Låt honom vila i en skål som är täckt 40-50 minuter.
Fyllning. Vi skär köttet och fettstalen i små kuber av samma storlek. Vi skär lök lite större än kött. Blanda allt - kött, rumpa, lök, salt och tillsätt kryddor. Innan du lägger kummin i köttet kan du knäda det i en murbruk - så det kommer att ge mer smak åt produkterna. För juiciness, tillsätt 2-3 matskedar vatten till påfyllningen.
Rulla degen med ett tunt lager och smörj det med smält fläskfett vid rumstemperatur. Vi rullar den i en stor korv med snabba rörelser. Lämna i frysen i minst en timme. Värm ugnen. Skär rullen i små bitar 4 cm långa. Forma kakorna med händerna, krossa degen och lägg ut fyllningen. Vi nypa i form av ett triangulärt kuvert. Yt smörj rå äggula och baka i ugnen vid hög temperatur. Degen bör stiga, de återstående 15-20 minuterna baka vid en liten temperatur.
Recept 3: Samsa med pumpa
Vi behöver puffdekor. Det här är naturligtvis ett krångel, och om du inte har tid - är det ganska möjligt att använda färdig deg från deli. Lager upp på deg och pumpa, och nu kan du laga en underbar pumpa samsa, doftande och ömt när som helst i en timme. Ingredienser: Puffdekor (1 kg), pumpa (200 gram), svin (30-50 gram), lök (2-3 huvuden), peppar, salt.
Beredningsförfarande
Pumpa skal och gnid på en fin rivare. Salo skuren i små bitar. Vi rengör och skär lök fint, blanda alla produkter och salt och peppar fyllningen. Upptinad deg tinas i förväg, rulla in i ett lager, dela den i kvadrater med en kniv. På mitten av torget lägger du ut påfyllningen och klämmer fast kanterna. Smörta bakplåten med vegetabilisk olja, lägg samsaken på den med sömmar och lägg den i ugnen vid en temperatur av 220 grader. Samsa bakas i 20-30 minuter, men 5-10 minuter före slutet, smörj med äggula. Innan du serverar kan du hälla våra skönheter zhirnoly gräddfil. Denna maträtt hänvisar till välsmakande bakverk, men du kan lägga godis - strö grädde med socker och få en hälsosam efterrätt.
Samsa - användbar rådgivning från erfarna kockar
I Usbekistan serveras traditionellt samsa till bordet med mejeriprodukter, rädisallad, grönt te. Kryddor kan vara bordsvinäger. Men samsa med potatis är verkligen svårt att ringa en paj - försök att fylla en stor mängd grönsaker (koriander, persilja, dill), potatis och ett överflöd av kryddor. I kombination med degen, som smutsas på varje lager med en blandning av fetter, erhålls en riktig orientalisk maträtt - och den ser ut, och luktar och smakar lämpligt.
