Modet för hälsosam mat och en hälsosam livsstil har gjort frysande grönsaker och bär ett av de mest populära sätten att lagra sommarskörden.
Det är väldigt bekvämt att skörda frysta äggplanter för vintern.
Efter avfrostning av "blå" förlorar du inte några användbara egenskaper eller smak. De kan användas för matlagning samt färska grönsaker. Huvuddelen är att inte skämma bort auberginens felaktiga hantering och lagring.
Hur fryser äggplanter för långtidsförvaring?
Fryst äggplanter för vintern - de allmänna principerna för matlagning
För frysning av lämplig ung, tunnskinnad "blå" med små frön. Först av allt, hela, utan tecken på förstörelse, bör frukterna tvättas väl, skära av svansarna, torkade. Vad är nästa? Det är frestande att bara hacka grönsakerna, lägga dem i en påse och lägg dem i frysen. Men du kan inte göra det här.
Äggplanter måste bearbetas före frysning: För det första suga i saltvatten och sedan värmebehandlas. Om detta inte är gjort, kommer de vackra skivorna eller kuberna efter frostning att bli en oappetiserande bitter grus, som bara kan kastas bort.
Blötläggning i saltvatten är nödvändigt för att befria frukterna från den karakteristiska bitterheten. Värmebehandling kan förstöra enzymet, vilket leder till försämring av aubergine. Äggplantor kan stekas, blancheras, bakas, stuvas. Först därefter skickas de till frysen.
Fryst äggplanter för vintern kan lämnas hela, men så kommer de att ta upp mycket utrymme i frysen. Om frysen är liten måste du skära grönsakerna. Kompakta kuber, cirklar, tallrikar, sugrör, pinnar är bekvämare att lagra. Små bitar fryser snabbare. Beredda äggplanter hälls med saltat vatten, torkas sedan med en pappersduk eller en vävt handduk. Det återstår att värma behandla grönsakerna, packa upp dem och skicka dem till frysen.
Hur man fryser äggplanter efter värmebehandling?
Första sättet är att helt enkelt ordna dem i en lämplig behållare i små portioner. För förvaring kommer speciella täta förpackningar för frysning eller plastmatcontainrar att passa.
Den andra metoden är att förfrysa (innan du lägger grönsakerna i påsar eller behållare). För att göra detta måste du sprida skivorna i ett tunt skikt på en skärbräda. Frysta skivor av aubergine i 3-5 timmar, beroende på tjockleken.
Stekt fryst aubergine för vintern
Det enklaste receptet på frusen aubergine för vintern. Frukten förblir hel, så skörden kan ske mycket snabbt. Varje aubergine är insvept i en separat väska, så att få och använda dem är väldigt bekvämt.
Ingredienser:
• 3-5 medium äggplanter.
Beredning:
Förbered grönsaker, torka väl efter tvätt.
Värm pannan och minska värmen till låg.
Sätt äggplanterna på den torra botten av pannan, stek på alla sidor. Vänd in tid så att grönsakerna inte brinner.
När äggplanterna mjukas lite, kommer överskott av fukt och bitterhet att gå bort från dem.
Ta bort från den "blå" huden, svalna.
Hur fryser äggplanter i fast form? Varje frukt sätts i en plastpåse eller en bit av fästfilm och skickas till frysen.
Blancherad frusen aubergine för vintern
Ett annat sätt att skörda frysta äggplantor för vintern innebär att de små skivorna blancheras i kokande vatten.
Ingredienser:
• fem små äggplanter
• matsked salt;
• två liter rent vatten för blanchering; • två liter isvatten.
Beredning:
Noggrant tvättade och torkade äggplanter skärs i snygga kuber eller vackra cirklar, inte tjockare än en och en halv centimeter.
Vik grönsakerna i en skål, strö över salt och lämna ensam i en halvtimme.
Koka vatten.
Separat förbereda is eller bara mycket kallt vatten.
Överför äggplanterna till en kolv och lägg dem till kokande vatten i två minuter.
Avlägsna och omedelbart fördjupa i isvatten.
Ordna blancherade äggplanter på en torkduk eller handduk och vänta tills det är helt torrt.
Ordna skivorna i plastbehållare, försök att bilda enstaka delar.
Sätt i frysen.
Kontrollera regelbundet för fukt.
Stekt fryst aubergine för vintern
Det är mycket gott att förbereda äggplanter för vintern, efter stekning i olja. Det visar sig helt färdig att äta maträtt, som kan ätas omedelbart efter avfrostning. Hur fryser äggplantor på detta sätt?
Ingredienser:
• fyra medelstora unga äggplanter
• Spoon medium malt salt;
• tre matskedar olja.
Beredning:
Tvätta och torka "blå" skär i jämna cirklar och torka.
Häll en del olja i pannan och värmebrunnen.
Sprid äggplanter i ett lager, steka skivorna på båda sidor tills en utsökt skorpa.
Stekt äggplanter sprids ut på plastfolie i ett lager och sätter i frysen för natten.
Ta bort de frysta skivorna, sönderdelas snabbt i påsar eller behållare och återgår till frysen.
Fryst äggplanter för vintern från ugnen
Det krävs inte mycket förberedelse för att bearbeta aubergine i ugnen. Det viktigaste är att inte överdriva skivorna i ugnen.
Ingredienser:
• flera äggplanter valda för frysning
• Teolja med vegetabilisk olja. Beredning:
Aubergine skuren i små kuber, som för den vanliga grönsaksgrytan.
Förvärm ugnen till 200 grader.
Smörj bakplåten eller ugnsskålen med en liten mängd vegetabilisk olja.
Lägg äggplantorna i den färdiga formen och skicka till ugnen i tio minuter.
Avlägsna formen flera gånger för att blanda äggplanterna för jämn quenching. Detta bör göras mycket noga för att hålla formen på skäret.
Ta bort mögel från ugnen och låt grönsakerna svalna helt.
Kallstegade äggplanter packade i portioner och frysa.
Hela bakade äggplanter för vinter
Det enklaste sättet att förbereda en aubergine för vintern är att notera arbetande kvinnor. Allting görs helt enkelt. Receptets skönhet är att du kan göra nästan vilken maträtt som helst från ett sådant tomt.
Ingredienser:
• tre eller fyra äggplanter
• Matsal båtolja för smörjning av bakplåt.
Beredningsmetod:
"Blå" tvätt, torka med en handduk.
Gör en gaffel punkterar grönsaken på 3-4 platser.
Slå på ugnen på 200 grader.
Smörta ett bakplåt och sprida äggplanter.
Baka i förvärmd ugn i 30-40 minuter.
Låt äggplanterna svalna.
Skölj försiktigt bort.
Sätt i separata påsar och frysa.
Frysta äggplanter för vintern på grillen
I stället för en ugn och en stekpanna kan äggplantskivor termiskt grillas. Det är mycket bekvämt att göra på en speciell grillpanna. Endast skära grönsaker behöver vackra långa ränder. Av dessa ämnen är det mycket gott att göra auberginerullar, inslagna i remsor av ost, nötter, malet kött.
Ingredienser:
• tre stora auberginer.
Beredning:
Varje aubergine försiktigt, med en skarp kniv, skärs i långa smala remsor. Förvärm grillpannan (lägg inte till olja).
Stek eggplantorna på båda sidor.
När tunnan är rodnad, sätt dem på servetter och kyla.
Förfrysning i ett lager, sedan förpackat i portioner.
Fryst äggplanter för vintern - trick och tips
- Äggplanter som är frusna för vintern kan tinas på olika sätt: i en mikrovågsugn, på hyllan i ett kylskåp, i köket vid normal lufttemperatur. Det är oacceptabelt att tina skivor i varmt vatten: de kommer att bli smaksfria och helt värdelösa gröt.
- För många rätter krävs inte upptining av äggplanter. Skivor kan skickas omedelbart till pannan eller på ett bakplåt för att steka med andra grönsaker eller baka med fisk, kött, kyckling och ost.
- Det är inte tillåtet att hålla frysta produkter med stark lukt intill äggplantor. "Blå" absorberas lätt av andra smaker. Det är därför du inte bör placera dem för vintern antingen nära fisken eller i närheten av påsen med dill.
- Du bör försöka ta bort all luft från plastpåsar. Du kan stryka påsarna med dina palmer eller dra ut luften med hjälp av ett vanligt cocktailstrå.
- Om äggplanter är frysta på olika sätt, ska behållare eller påsar undertecknas. Så du kommer att veta exakt vilka grönsaker att få och vilken maträtt av dem att laga mat.
- Vid temperaturer under 14 grader lagras frysta äggplanter i högst sex månader. Under denna tid behöver de ätas.
