Den smakfulla smaken av äggplanter och tomater gör att du kan göra underverk i matlagning med den skickliga kombinationen av dessa produkter med andra ingredienser.
Byte av en av ingredienserna i salladen förändrar drastiskt dess smak.
Som extra ingredienser i sallader kan du använda grönsaker och frukter, olika kryddor, där den grundläggande smaken av en unik maträtt kommer att bero på.
Aubergine och tomatsalat för vintern - allmänna matlagningsprinciper
Äggplanter innan du lägger till sallad måste befrias från bitterhet. Beredda enligt receptet bär (äggplantor är inte grönsaker) bör vara något saltad och lämnas i en halvtimme, varefter den bittera saltlösningen kan tömmas och frukten kan användas för vidare bearbetning.
Innan du lägger blåa i sallader, kan du stuka, steka, koka och baka.
Aubergine och tomatsallad för vintern med tomatpasta
Matlagning aubergine sallad "Ostryachek" tar mer tid än andra, men dess speciella smak motiverar dessa kostnader. På vintern kan den salladen användas som en skål eller som ett kryddigt mellanmål.
Ingredienser:
Aubergine - 900 g
Tomater - 3 st.
Pastatomat - 1,5 Art. l.
Morötter - oh, 4 kg.
Vitlök - 6 - 8 kryddnejlika.
Lök - 500 g
Salt, peppar, sätt socker till smak. I salladen kan du lägga till gröna.
Grönsaker stekas i vegetabilisk olja.
Beredningsförfarande
Beredda och stekt äggplanter är förberedda och stekt på båda sidor till ett tillstånd av mjukhet.
Lök skärs i medelstora kubbar, stekas i en annan stekpanna.
Morötter riven på en grov rivare läggs till stekt lök, och allt kokas tills det är mjukt. Ta bort blancherade tomater från huden, hugg och blanda med lök och morötter, tillsätt tomatpuré, peppar, tillsätt salt, socker och fortsätt att steka.
Krama vitlök i den nästan färdiga blandningen och, om så önskas, tillsätt gröna, simma ytterligare 5-10 minuter.
Lägg stekt äggplanter och grönsaksblandning i beredda burkar. Det viktigaste är att skivan är det sista skiktet, täcka med lock och sterilisera i 25 minuter och rulla upp det.
Aubergine och tomatsallad för vintern utan vinäger
Frånvaron av ättika, citronsyra och tomatpasta i aubergine och tomatsallad "Höst ömhet" gör att du kan behålla friskheten av dofter i den.
Den andra höjdpunkten i beredningen av denna sallad är beredningen av persilja. Dessa gröna är inte skurna, men vrids i köttkvarn eller krossas i en mixer för att bevara smaken.
Ingredienser:
Tomater - 8-9 kg.
Aubergine - 10 st.
Vitlök - 250 g
Peppar - 7-8 delar.
Bitter peppar (kapsum) - 1.
Salt - 75 g.
Svartpeppar - 1 tsk.
Lavrushka - 1 stycke på botten av burken.
Socker - 55 g.
En massa persilja löv - 1.
Raffinerad olja - 3/4 glasfiber.
Beredningsförfarande
Skalade äggplantor skärs i cirklar upp till 1 cm breda och förberedda enligt beskrivningen ovan, krossas i kuber innan de syrs.
Tomater blancheras inte, skärs i bitar och slipas med köttkvarn eller blender.
På samma sätt slipar vi den bulgariska peppar som tidigare har rensats av frön och klippts på segment.
Blanda i en djup skål tomater och paprika, salt och peppar. Så snart pannan satt i brand sätter vi socker och kokar.
Doppa i de beredda äggplantorna i kokande blandningen och koka salladen i 12 minuter, börja nedräkningen från det ögonblick som blandningen kokar. Mala i köttkvarn eller mixer i sin tur persilja och vitlök och tillsätt till kokande blandning, som därefter kokas i ytterligare 10-12 minuter.
Strax från värmen lägger vi "Sallad ömhet" sallad på burkarna, steriliserar i en halvtimme och rulla upp den.
Aubergine och tomatsallad för vintern med paprikor
Den unika egenskapen "Gift från svärmor" sallad är i perfekt matchade proportioner av grovhackade grönsaker, som, även efter bearbetning, behåller smaken och lukten.
Ingredienser:
Tomater - 1,2 kg.
Peppar - 1,4 kg.
Blå - 1,6 kg.
Lök - 750 g
Socker - 45 g.
Vinäger - 40 g
Rocksalt - 1,5 tsk.
Raffinerad olja - 1/2-facetterat glas.
Beredningsförfarande
Skär de små blåarna och förbered dem enligt beskrivningen ovan.
Skär tomater i små skivor.
Lökskal och förbered halva ringar.
Peppar, rensad av frön, läggs i form av halm.
Blanda vegetabilisk olja med salt, socker, ättika och lite värme i en kastrull, som är beredd att släcka salladen.
Lägg raderna av grönsaker på blandningen, alternerande dem, med varje typ som har flera lager.
Vi lägger potten på elden i 50 minuter, under vilken salladen försiktigt rörs om för att undvika att hålla fast, men samtidigt för att bevara integriteten hos varje frukt.
Sätt kokande blandningen i den beredda burken och rulla upp den omedelbart.
Aubergine och tomatsallad för vintern med plommon
En blandning av kryddig aubergine med doftande frukt skapar en unik "Paradise" sallad, som kommer att fungera som ett separat mellanmål samt en kötträtt till kött, fisk eller gröt.
Ingredienser:
Aubergine (medelstorlek) - 10 st.
Bulgarisk peppar - 750 g.
Tomater (medium) - 15 st. Blå mogna plommon - 0,65 kg.
Morötter - 1,2 kg.
Apples sura sorter - 0,7 kg.
Tomat - pasta - 120 g
Naturlig ättika - 80 ml.
Solrosolja - 80 g
Salt - 80 - 90 g.
Socker - 6 tsk.
Skalad vitlöksklyfta - 9 st.
Ottoyannaya vatten - 0,45 liter.
Krädsfrön - 10 st.
Lavrushka - 4 st.
Unpresented svartpeppar - 8 st.
Senapsbönor - 10 korn per burk.
Beredningsförfarande
Skala morötter, skär i cirklar, vilka är uppdelade i 4 delar. Stektrotsgrönsaker stekas i en panna i solrosolja tills färgen ändras.
Vi släpper tomaterna från stammen, plommon från stenen, äpplen från frön, skär dem i bitar och passera genom hackaren.
Klema vitlöket i vitlökpressen.
I en gryta där salaten ska koka, blanda vattnet med socker, salt och tomatpasta och tillsätt den hackade blandningen, rostade morötter.
Låt kaviarna sålunda kokas efter 40 minuter tillsätt vitlök, raffinerad olja, äppelcidervinäger, doftande kryddor och koka igen 1/4 timme.
Medan kaviaren kokas, tvätta äggplanterna, skära dem i cirklar och förbered dem som beskrivits ovan. Varje bit av hackad aubergine stek i smör tills kokt och lägg i beredda burkar.
Fylld med 3/4 burkar fylls vi med kokande kaviar och omedelbart snurrar eller rullar.
Aubergine och tomatsallad för vintern med bönor
Sallad "Hearty" fick sitt namn tack vare bönorna, vilket gjorde en unik aubergine sallad.
Ingredienser:
Tomater - 9 st.
Bulgarisk peppar - 4 st.
Blå - 5 st.
Morot - 600 g.
Lök - 0,6 kg.
Bönor - 0,6 kg.
Rock salt - 1,5 msk. l.
Socker - sand - 60 g.
Vegetabilisk olja - 220 g
Beredningsförfarande
Fördypade bönor att koka. Tärnad äggplanter för att förbereda sig för matlagning.
Skalade lök skurna i bitar.
Grate morötter grovt.
Skala sötpeppar och skär i små remsor.
Mala tomaterna i en mixer eller köttkvarn.
Lägg alla ingredienser i köksredskapet, det är bättre att använda en bra kittel för detta, tillsätt raffinerad olja, salt och tillsätt socker och sedan gryta i en timme.
Koka blandningen för att packa i burkar och rulla upp, ej sterilisera.
Aubergine och tomatsallad för vintern med ris och äpplen
Om du blandar de blåa med tomater, äpple och ris, får du en blandning av "Overflödande smak". Denna starka sallad förvånar med olika smaker, en av dem är smaken av svampar.
Ingredienser:
Blå - 5 st.
Bulgarisk peppar - 0,5 kg.
Tomater - 500 g
Äpplen - 3 st.
Morötter - 0.350 kg.
Lök - 350 - 400 g
Socker - sand - 2 msk. l.
Kamyannayasalt - 1,5 Art. l.
Raffinerad olja - 200 ml.
Kokt ris - en kopp.
Beredningsförfarande
Blåskalor, skurna i cirklar, vars tjocklek är upp till 2 cm, förberedd enligt metoden beskriven ovan.
Varje auberginehjul stek på båda sidor så att en gyllene skorpa visas.
Skala lökarna och skär dem i medelstora kubbar och lägg dem i en stekpanna för rostning.
Medan löken är stekt, skalla av morötterna, grilla grovt på en rivare och lägg till löken. Blanda blandningen till beredning och lägg den i en behållare för att förbereda hela salladen, där vi häller återstående vegetabilisk olja.
Ta bort frön och stjälkar från äpplen och skär dem i bitar.
Bulgarisk peppar efter rengöring från frön skärs i remsor.
Tomater av medelstorlek skärs i 6-8 skivor.
Äpplen, paprika, tomater skickas till pannan där vi lägger aubergine muggar. Tillsätt salt och tillsätt socker till blandningen, som stewes i en halvtimme efter kokning.
Häll kokt ris i salladen och stäng locket i ytterligare 15 minuter.
Sätt kokande sallad i en kruka och vrid omedelbart med ett lock.
Aubergine och tomatsalader för vintern - tricks och tips
- När du väljer blåa för sallad måste du inspektera frukterna. Ripe aubergine har en mörk lila färg, den är fri från fläckar, repor och bucklor. Fruktens fräschhet kontrolleras med lätt tryck, om hålet försvinner snabbt efter det betyder det att äggplantan nyligen är färsk från fält eller växthus.
- När man väljer tomater bör man föredra att frukter av medelstorlek, mogen, men inte mjuka, utan fläckar och sprickor.
- I sallader konsumeras tomater färskt och ibland bearbetas: bakat, kokt, blancherat. För att göra detta kan tomaterna vikas i en kolv och doppas i 60 sekunder i kokande vatten och dras sedan ut. Placera colander med äggplanter under kallt vatten.
- För beredning är det nödvändigt att förbereda burkarna, vilka rengörs och steriliseras, stekas i ugnen för.
- Efter att du vrider burken med den färdiga salladen måste du vrida den och täcka den med något varmt tills det kyler.
