- Förberedelser för vintern enligt gamla recept. Del 1
När läsarna är lite nedsänkta i fermentationsprocesserna, betning och urinering av grönsaker, frukter och bär, låt oss sammanfatta några resultat och rapportera några fler recept. Så, alla dessa processer är baserade på mjölksyrajäsningen av sockerarter från den ursprungliga produkten. Mjölksyran som ackumuleras samtidigt ger inte bara den färdiga produkten en unik smak, men verkar också som ett antiseptiskt medel, vilket hämmar aktiviteten hos skadliga mikroorganismer och därigenom förhindrar försämringen av produkten. Man tror att det inte finns någon grundläggande skillnad mellan surning, saltning och urinering, och den färdiga produkten kallas surkål (kål), saltad (gurkor, tomater etc.) eller blötläggs (äpplen, päron, lingonberries och många andra frukter och bär) beroende på typ råmaterial. När jäsning ackumuleras mer mjölksyra (upp till 1, 8%) tillsätts mer salt under saltning (häll grönsaker med 5-7% koncentration av saltlösning), vilket motsvarar salthalten i slutprodukten 3, 5-4, 5%. Vissa källor rekommenderar att lagra alla skördade in vivo genom betning, betning, urinering vid 0 ° C, andra ger högre lagrings temperaturer.
Några ord om fördelarna med sådana produkter.
Experter säger att inlagda grönsaker och frukter är ännu hälsosammare än sina färska motsvarigheter. De skyddar helt C-vitamin, som förstörs aktivt vid lagring av obearbetade frukter. 70-80% av andra vitaminer och 80-90% av mikroelementen lagras även i betade frukter. Som ett resultat av jäsning av socker bildas mjölksyra, vilket inte tillåter att mikroorganismer skadar sig. Enzymer i fermenterade, saltade och inlagda grönsaker, frukter och bär aktiverar metaboliska processer, underlättar matsmältningen av fett- och kötträtter och förbättrar kroppens rengöringsförmåga. Det är därför i råvarorna utan tillsats av ättika, inte bara grönsakerna själva, utan även äteln är värdefulla. Man tror att kålpipa är en "biprodukt" av betning - en utmärkt "blandning" för gastrit och en underbar fettbrännare. Det kan och bör användas som tillsats i soppor (i stället för salt), sallader (som dressing) och som en drink som serveras under måltiden. Man bör komma ihåg att den snabba jäsningen påverkar smaken av jäsningen, och långsamt (vid temperaturer under 15 ° C) ger bitterhet.
Många människor är intresserade av - är det möjligt att använda lotioner, syltade och salta produkter för viktminskning? Experter svarar: du kan. Blötta äpplen präglas till exempel av lågt kaloriinnehåll och högfiberhalt, så det är acceptabelt att använda dem under en diet. De har praktiskt taget inga proteiner, så äpplen påverkar inte tillväxten av muskelmassa, men du kan bli av med fettavlagringar med hjälp.
Hur man plockar vattenmeloner.
Vem bland oss älskar inte denna unika bär av extraordinära storlekar, former och unik smak. Även om denna smak förändras under saltning av vattenmeloner på diametralt motsatta, från något sött till salt, är det lika diskret som någonsin. Om du aldrig har saltat vattenmeloner i en fat och var begränsad till bara banker, var noga med att försöka. Det är inte svårt alls, men du kan alltid njuta av de salta hela bären från den varma sommaren. Ek, lime eller cedarfat på cirka 100 liter, noggrant tvättad och torkad i solen, kommer att vara lämplig för saltning. Alternativt kan du använda en plastbehållare för mat. Först måste du noggrant välja vattenmelonerna (i vårt fall ca 15-20 stycken). De borde inte ha sprickor, bucklor och röda fläckar. Det är bättre om de inte är övermåliga eller gröna. Det är lämpligt att salta finkorniga sorter av medelstorlek. Några experter i denna fråga rekommenderar att man stifter varje vattenmelon på ungefär tio platser med en nål eller en tandpetare, vilket tydligen förhöjer saltprocessen, även om andra utsätter denna procedur för att tvivla. Därefter ska de valda vattenmelonerna tvättas under rinnande vatten och avlägsna stammen. För saltning av vattenmeloner lämpar sig 6-8% saltlösning, dvs 600-800 gram bordsalt, i 10 liter rent vatten. Du bör också lägga till lösningen ett par glas socker och några matskedar senapspulver. Vattenmeloner placeras i en kokt fat och hälls saltlösning. Du kan göra saltning i kombination, det vill säga lägga till hackad kål, äpplen, lämplig för urinering, omogna tomater i ett fat. De tillsatta komponenterna bör först och främst vara fodrade med botten av fatet med en skikttjocklek på upp till 10 cm. Sedan kombineras varje rad vattenmeloner med hjälp av kombinerade produkter, men når inte några centimeter i kanylväggarnas kanter. Därefter måste du täcka allt detta med en träcirkel och trycka på den. Saltning ska vara 15-20 dagar på en sval plats (15-20 grader C). Det rekommenderas regelbundet att avlägsna locket och om det finns tecken på mögeltillväxt, avlägsna formen och tillsätt färsk saltlösning. Klar saltade vattenmeloner bör helst förbrukas före våruppvärmning, eftersom de vid denna tidpunkt kommer att börja förlora sin unika smak.
Kål.
Vi anser att det är nödvändigt att rapportera ytterligare uppgifter om surkål. De enklaste ingredienserna för att sura 10 kg slaw är följande: morötter - 1 kg, salt - ett halvt glas, socker - ett glas, fänkålfrön - ett halvglas (tillgängligt med halor). Kål är önskvärda att ha tät, vit och stark. Hackad kål bör vara lite mashed, försiktigt gnugga med salt och socker. Sedan blandas kålen med morötter, hackas på en konventionell grönsaksrist, lägger sig i ett badkar och täpps. Från ovan kan du lägga kålblad. Därefter täcker du kålen med en ren trasa eller gasbind, viks i flera lager och lägger en cirkel med förtryck så att den frigjorda juiceen täcker kålen för hela hållbarheten. För att kål ska vara krispig måste temperaturen under jäsningen ligga inom 15-20 grader. C. Ett tecken på början av jäsningen är utseendet av bubblor och skum på ytan. Det är inte nödvändigt att genomborra hela mängden kål med en stickpinne eller en spett, eftersom förtryck kommer att främja jäsning. Försvinnandet av skum betyder att det slutar och att det är dags att överföra behållaren av kål till källaren eller annan svalare plats.
Övriga pickles
Fläktar av hemlagad beredning kan rekommenderas att jästa förblankade äggplanter med olika fyllningar: kål, morot, etc. Som kryddor kan du använda lök, vitlök, morötter, selleri. Tillsatser, förutom kål, bör släckas i förväg i brand. Äggplanter blancheras i 5 minuter i kokande saltat vatten (1 matsked salt för 1 liter vatten).
Så att våra läsare har fler möjligheter till kreativitet vid framställning av hemgjorda ämnen för vintern, återkallar vi återigen koncentrationen av saltlake. När man saltar tomater i badkar: För gröna och bruna tomater - 700-800 gram salt per 10 liter vatten; för rosa, röda och stora tomater - 800-1000 gram per 10 liter vatten. Vid saltning av gurkor i badkar används följande saltlösning: 600 gram salt tas för 10 liter vatten. Glöm inte kryddorna: dill, dragon, en liten rödpeppar, ett huvud vitlök, pepparrot. Prova att lägga till koriander, basilika, Bogord ört, mint, etc. Vi har redan talat om kosttillskott som körsbärsbladen, svarta vinblad och ekblad.
Förutom äpplen och taggarna, om vilka vi skrev kan många andra bär och frukter fuktas. Till exempel, tranbär, häller den med en hastighet av 1 liter vatten, 4 msk. skedar av socker, 2 tsk salt, några ärter allspice och lite kryddnejlika. Päron kan också blötläggas om de inte passar din smak i sin naturliga form. Koksalt: 200 gram salt läggs på 8 liter kokt vatten. Som kryddor används blad av körsbär, svart vinbär, tarragon örter, etc. Socker tillsätts beroende på smaken av päron. Om du vill prova de blöta röda vinbären, behöver du inte ångra sockret i saltlake. För 1 kg röda vinbär, 4 glas vatten, 2 glas socker rekommenderas, och sedan kanel, kryddnejlika, etc. kan du prova blötläggning och rowan. För 1 liter vatten 50 gram socker. Kanel och kryddnejlika används också. Rowan avlägsnas från borsten väl frostbitten. Det måste tvättas väl och hällas i kokta rätter. Fyll i behovet att laga mat, tillsätt det socker och kryddor, kyla och häll det rowan. Vidare, som vanligt: tyg eller gasbind, cirkel, förtryck, de första 7 dagarna är temperaturen ca 20, sedan källaren eller något sånt. Våta kober - ingenting är lättare. För 1 liter vatten 1-2 msk. skedar av salt, 2-3 msk. skedar av socker, allspice, kanel. Bär att sortera, tvätta i kallt vatten, häll i kokta rätter. Lös salt och socker i vatten, koka upp det. För att förbättra smaken rekommenderar vi att du lägger på skilda skivor doftande äpplen. Vad du gör nu vet du redan (se föregående recept). Vi tror att läsarna nu är väl medvetna om principerna om saltning, betning och urinering. Det är bara att försöka, experimentera och skapa. Vi önskar er framgång!
