Saltkål skiljer sig från inlagd och marinerad matlagningsteknik, recept och smak. Till skillnad från jäst, bereddes den i saltlösning, utan att bli utsatt för en process med lång jäsning. Med andra ord, vid rumstemperatur tar det ungefär ett par timmar till tre dagar, inte längre. Till skillnad från betad, saltad kål bereds utan vinäger, sällan läggs sällan sällan till det. Detta gör det mindre smakligt och mer användbart, vilket innehåller färre kalorier. Instant kål kan ta en värdig plats på ditt bord, ersätta surkål och syltad. Det kan läggas till vinaigrette och andra sallader, som används för att laga surt soppa, det kan stuvas och serveras som ett oberoende kallt mellanmål, kryddat med smör eller majonnäs.
Matlagningsegenskaper
Processen med att laga saltad kål är enkel, men har sina egna egenskaper. Att känna till tekniken för att laga mat, även en aspirant kock kan göra det.
- Kokad saltkål är lättare än att jästa den. Syrkål kan endast tillverkas av saftiga huvuden, saltade - från vilken som helst, det står fortfarande i saltlake. Men ändå är det mer gott det visar sig från srednepozdny och sena grödor av grönsaker. Huvud rekommenderas att välja stor, väger ca 3 kg, helst platta, detsamma som för jäsning.
- Du kan beta kål i burkar eller andra glasbehållare, i en emaljgryta. Aluminiumspannan är inte lämplig för detta ändamål. Detta material kommer i kontakt med organiska syror, som bildas i samband med betning, som ett resultat av vilka skadliga ämnen kommer in i mellanmålet.
- Klippformen för kål för saltning beror på det valda receptet. Den är vanligtvis finhackad, men ibland skärs i fyrkantiga bitar ca 4 cm. Ju finare kålen är hackad desto snabbare saltas den, men andra faktorer kan påverka hastigheten på denna process: saltkoncentration, närvaron av andra konserveringsmedel i saltlake, temperaturen, temperaturen luft i rummet.
- Den hackade kålen är krympad med händerna, så att den ger ut saften, häll i saltlösning (vanligtvis knappt varm) och låt den vara sur vid rumstemperatur. För att inte markera golvet eller bordet sätts en skål eller en skål in under kålbehållaren, eftersom mycket skum bildas vid käsningsprocessen.
När du har saltat, måste kålen placeras i kylskåpet, annars blir det för surt. Saltad kål lagras i kylskåp i 2-4 veckor, även om den vanligtvis ätas före utgången av denna period.
Det klassiska receptet för omedelbar saltad kål
ingredienser:
- kål - 2, 5-3 kg;
- morötter - 0, 5 kg;
- vatten - 1 liter;
- grovt salt - 60 g;
- Allspice ärter - 6 st.
- Laurelblad - 2 st.
- paprika (tillval) - 1 st.
Metod för framställning:
- Tvätta kålen genom att ta bort de övre bladen - de är vanligtvis smutsiga eller smittade insekter. Klipp huvudet, skär stengeln. Skaka resten av huvudet fint.
- Skrapa, tvätta morötter. Töm det med en servett. Grind revet med stora hål eller skuren i tunna remsor.
- Tvätta pipen, skära den i mycket tunna ringar, ta bort fröna.
- I en emaljskål eller annan lämplig behållare, kombinera kål, morötter och heta paprika. Kom ihåg grönsaker för hand.
- Sätt kålen i burkarna, stämpla den med en näve eller masker. Till randen ska du lämna ett avstånd på minst 5 cm. Du kan lägga kålen inte i banker och i pannan, utan också tampa.
- Koka vatten, tillsätt kryddor och salt till det, koka i 5 minuter.
- Vänta tills saltlösningen har svalnat till rumstemperatur. Häll dem kål. Pierce den på flera ställen med en kniv så att saltlösningen tränger in i de grövre blandningarnas nedre lager.
- Placera en behållare med kål i en skål eller tallrik. Skydda med topplock, men inte tätt. Lämna i 2 dagar. Koka regelbundet, vilket ger gas en chans att gå ut, annars kan det börja rotna.
- Efter 2 dagar, prova kålen. Om det inte verkar vara tillräckligt salt och surt, lämna det varmt för en annan dag.
Inlagd kål enligt detta recept är klar att användas om 2-3 dagar. Denna period anses inte vara lång. Förvara den färdiga kålen ska vara i kylskåpet. Hon kommer inte att förstöra i en månad.
Instant saltad kål med vitlök och pepparrot
ingredienser:
- kål - 2, 5-3 kg;
- morötter - 150 g;
- vitlök - 8 kryddnejlika
- pepparrot rot - 100 g;
- ingefärarot - 75 g;
- socker - 30 g;
- salt - 70 g;
- vatten - 0,5 l.
Metod för framställning:
- Förbered kålen genom att tvätta, torka, ta bort de täckande bladen. Klipp en cob ur huvudet. Klipp kål i kvadrater som mäter 3-4 cm.
- Tvätta, rengör rötterna. Mala dem med köttkvarn, mixer eller rivare.
- Vitlöksklyftor passerar genom en speciell press.
- Tvätta, rengör morot, gnid det fint.
- Blanda kål med morötter, pepparrot, ingefära och vitlök, krossa händer.
- Vik kålen i pannan, tampa.
- Koka saltlösning från salt, socker och vatten, kyla den till rumstemperatur, häll kål över den, blanda.
- Täck kålen med en tallrik, sätt en burk vatten på den.
- Placera behållaren med pannan i ett handfat.
Kål enligt detta recept bör saltas i ett varmt rum i 3 dagar, och ibland piercera det med en kniv för att lämna gasbubblorna. Det färdiga mellanmålet har en smaklig smak, det kommer att tilltala älskare av asiatisk mat och kryddiga rätter. Förvara den i kylskåpet bör inte vara längre än två veckor.
Instant saltad kål med honung och citron
ingredienser:
- kål - 2, 5-3 kg;
- morötter - 0, 2 kg;
- vatten - 1,5 l;
- salt - 80 g;
- honung - 40 ml;
- citron - 1 st.
Metod för framställning:
- Tvätta, torka grönsaker och citron.
- Chopkål, gnugga morötter. Skär citronen i tunna skivor.
- Kombinera kål, morötter och citron, kom ihåg bra med dina händer.
- Sprid på rena burkar, tampa ner och fyll dem omkring två tredjedelar.
- Koka vatten, lös salt och honung i den. Kall till rumstemperatur.
- Häll saltlösningen över kålen så att den täcker den, men når inte kanterna på burkarna.
- Placera burkarna i skålar, stäng med plastlock. Täck pierceen med en kniv. Lämna i ett varmt rum, men inte i ljuset.
Kålen enligt detta recept kommer att vara klar på en dag. Den har en unik söt och sur smak, trevlig arom. Förvara det i kylskåpet inte längre än en månad.
Instant saltad kål är ett gott och hälsosamt mellanmål. Det finns många recept för dess förberedelse. Du kan få alternativ med en smaklig smak eller med en delikat. Även en oerfaren kock kan göra denna maträtt. Smaka måste vänta 1-3 dagar.
