Syrkål - Allmänna principer och metoder för matlagning
Hur fruktbar kål, sur, krispig, något rosa från morötter eller betor, och framför allt otroligt gott, är attraktiv och användbar på vintern. Våra mormor trodde att kokande kål var nödvändig på en växande måne, och även på dagar som har bokstaven "p" i deras namn - tisdag, onsdag, torsdag och under inga omständigheter gör det på söndag. Förresten, i december 2012 kommer månen att växa från den 14: e, så det är dags att förbereda och lagra på produkten. När sauteing i kål är nästan alla användbara egenskaper bevarade. Juicy och krispig kål kan erhållas med tillsats av äpplen, tranbär, tranbär, lövblad, kummin, paprikor och rödbetor. Självklart borde du inte blanda allt på en gång, överväga flera olika recept.
Användbara egenskaper hos surkål
Varje grönsak har i sitt arsenal sådant vitamin, vilket är det riktiga telefonkortet. När det gäller vitkål är det metylmetionin - vitamin U. Det kan behandla magsår eller duodenalsår, gastrit och många andra tarmsjukdomar.
I surkålskål är ledaren i innehållet av vitamin C. Det är intressant att detta vitamin lagras i samma koncentration i mer än sex månader. Ingen annan grönsak har denna egenskap. Faktum är att C-vitamin lagras i en vit, inte bara i ren form utan även i form (ascorbigen). I detta fall skadar inte värmebehandling det, det blir helt enkelt till askorbinsyra.
Utmärkt hjälper surkål med stress och berusning av kroppen, övervinner infektioner och ökar immuniteten. Dessutom kan vi notera närvaron av vitaminer i grupp B, K och PP, kalium, enzymer, aminosyror, mineraler. Det här är inte alla de fördelaktiga ämnena som vi erbjuder surkål. Intressant information för dem som vill gå ner i vikt - 100 gram av produkten innehåller bara 25 kilokalorier, och en stor del av fiber tar bort toxiner och toxiner från kroppen.
Sauerkraut - matberedning
Det huvudsakliga konserveringsmedlet vid framställning av kål är mjölksyra. På huvudet är naturliga mjölksyrabakterier som omvandlar sockret som finns i mjölksyra. Alkoholhaltig jäsning producerar alkohol och koldioxid. Men det här räcker inte för att helt förhindra ruttning, därför används bordssalt som ett extra konserveringsmedel.
För jäsning väljs täta huvuden av sena vita sorter, inte mindre än 0,8 kg. Defekt huvud är inte mer än 5%. Bland de otaliga sorterna av den bäst lämpliga medelmognningen - kashirka, saburovka, Ladozhskaya, vitryska, berömmelse Gribovskaya, Mozharskaya, Altai ära. Senast mogna - nibble, sen Moskva, lakrits, Zavadovskaya, Slaviska etc.
Sorgkål - de bästa recepten
Recept 1: Inlagd Kål med morötter
Det mest klassiska receptet som inte kräver mycket ansträngning. Endast - hacka kål och morötter, vänta några dagar - och njut av en hälsosam krispig sallad fram till våren.
Ingredienser: Kål (3 kg), morot (100 g), socker (5 msk), salt (70 gram).
Beredningsförfarande
Vi rensar kålen från de övre bladen, huggar sugrör med en speciell rivare eller kniv. Skaka moroten på en rivare med stora hål. Salt och gnid med händerna för att få saften, försiktigt täppt i en behållare, du kan i stora burkar. Täck med gasbind och lägg på toppen av förtrycket. Behållaren ska lämnas på en varm plats tills skum visas på ytan. Ta bort skummet och gör flera djupa punkteringar med nålen. Rör om. Kål bör jäsas i 7 dagar, då måste den avlägsnas på en mörk, sval plats.
Recept 2: Inlagd Kål med Pumpa och Örter
För det receptet använder vi mint och dragon. Pumpa ger skålen sin karaktäristiska söta smak. Välj mogen frukt med apelsinmassa.
Ingredienser: Kål (4 kg), socker (3 matskedar), salt 130 gram, mynta och dragon.
Beredningsförfarande
Skär i stora skivor skalade pumpa. Häll det med socker och lämna till att markera saften. Kryddkål, salt och slip. Snygga grönarna och mixa med kål. I den förberedda behållaren lägger du ut kålen på toppen av bitarna av pumpa. Täck alla med en ren trasa och förtryck och lämna sedan vid rumstemperatur. Efter några dagar kan du prova. Vi tar bort förvaring i kylskåp eller källare.
Recept 3: Sauerkraut med paprika, tomater och kucchini
Principen om matlagning är praktiskt taget ingen annorlunda än surkålen, men grönsakerna är skällda med kokande vatten och lagda i lager. Fyll med saltlösning och låt det ligga vid rumstemperatur. Resultatet är en underbar salat av inlagda grönsaker. Förvara den i kylskåp eller källare.
Ingredienser: Kål (10 kg), Paprika (1 kg), Tomater (1 kg), Zucchini, Morötter (5 st), Vitlök, Persilja, Koriander, Bitter Peppar.
Beredningsförfarande
Skär i 4 bitar av ett huvud kål och doppa i kokande vatten. Gör detsamma med peppar. Tomater och morötter skärs i skivor. Skala vitlöket, hugga grönsakerna. Sätt kål, korg, tomater, peppar i lager i en emaljpanna. Varje lager peppared vitlöksklyfta och gröna, lägg ett lager morötter. Häll saltlösning med en hastighet på 2 matskedar salt per liter vatten. Grönsaker täcker med gasbind och sätter förtrycket. Kålen är klar om 3 dagar.
Recept 4: Syrkål med lök
Det här är ett recept för de hemmafruar som gillar att fylla grundligt på vintern. Omkring 5 stora vita kålhuvuden (20 kg) kan sättas till och med i en liten fat, som i goda gamla dagar. Men du kan dra fördel av vanliga banker, det beror allt på det. vart planerar du förvaring Ingredienser: Kål (20 kg), lök (1 kg), morötter (600 g) salt (500 gram), socker (30 gram).
Beredningsförfarande
Koka kål på ett klassiskt sätt. Mala med salt och blanda med hackade morötter (kan vara i form av halm) och finhackade lök. Stänk med jordad svartpeppar och tillsätt socker och lövblad. Blanda, sätt i en djup behållare och täcka med plattor med en last. Tre dagar senare, frigör blandningen från överskott av gaser - piercera med en tränål och pressa. Tätt lagrad för förvaring, städa på en sval plats.
Recept 5: Inlagd Kål med druvor och honung
Denna kål kokas väldigt snabbt, bara en dag. Honung och druvor ger den en original söt smak. Du kan försöka laga en liten del av sådan kål - allt detta passar i en liten tre-liters emaljad kastrull.
Ingredienser: Kål (2 kg), 1 kg druvor (1 kg), Morötter (200 gram), Basil (100 gram), Honung (100 gram), Salt (15 gram).
Beredningsförfarande
Morötter och kål och strimla på en strimlare, mosa med salt och lägg i en förberedd behållare. Lager lägger ut druvorna och basilikan. Fyll med kokande saltlösning: 15 gram salt per 1 liter vatten, rör om och tillsätt 100 gram honung). Täck och lämna en dag.
Recept 6: Sauerkraut med äpplen
Välj mogna sura äpplen av sena sorter, helst gröna.
Ingredienser: Kål (10 kg), 500 g äpplen (500 gr.) Dillfrön och kummin, salt (250-300 gram).
Beredningsförfarande
Skala äpplen från hud och kärna. Skär i skivor och blanda med kål hackad och saltad. Lägg i en behållare, lägg i äpplen i lager och tillsätt dill och kummin. Lämna under oket i flera dagar för att jäsas. Glöm inte att kål måste hjälpas till att släppa ut gaser - sticka det regelbundet in i botten.
Sauerkraut - användbara tips från erfarna kockar
Dessa är bara en liten del av de existerande recepten för surkål. Principen om matlagning är nästan densamma - hugg kål och se till att den driver juice. Smaken beror mer på tillsatser. Här är några fler alternativ:
- Kalina: 10 kg savokål behöver ta 1 kg viburnum och 200 gram dill. Salt är tillräckligt 200 gram.
- Pepparrot: här kan du smaka allt för ögon (för 1 huvud kål lägg till ett huvud vitlök, morot, salt och lite socker).
- Bete marinade: 2 kg kål, vitlök huvud, 1 paprika. Marinade - 1/2 kopp vegetabilisk olja för 1 liter vatten, 1 tsk vinäger, 3 skedar socker, 2 matskedar salt. Kål hälls med het marinade och förvärvar en karaktäristisk betorfärg. Sådana kålferment utan skum, på grund av det lilla innehållet av ättika, bestäms dess beredskap genom smak.
Bon appetit!
