Cheesecakes med stallost - allmänna principer och metoder för matlagning
Det finns flera antaganden om varför cheesecakes kallas på detta sätt, men ingen av dem har bekräftat bevis. Huvudversionen menas att namnet kommer från ordet "Vatra" - på många slaviska språk betyder det eld eller eld och "cheesecake" betyder en liten eld eller dotter av eld. Detta är dock förmodligen inte så viktigt. Det viktigaste är att vi har nått receptet för att göra denna enkla men välsmakande paj.
Cheesecakes är bakade från nästan alla deg - puff, shortbread, osyrad. Men klassiken anses vara jästrik, kokad rakt sätt. Den mest populära fyllningen är stugaost. Om det är sött lägger de till russin, vaniljssocker, torkade aprikoser, bär eller frukter. Stekta lökar eller färska örter blandas i den osöttade fyllningen. Om osten är fuktig måste den först pressas ut och blandas sedan med ägg eller äggulor. Cheesecakes fett med gräddfil, ägg eller mjölk-äggblandning och baka. Klumpiga ruddy pajer, extraherade ur ugnen, ser väldigt attraktiv och aptitretande ut.
Cheesecakes med ostmassa - beredning av produkter
För att baka riktiga ryska ostkakor måste du använda högkvalitativt mjöl med högt innehåll av gluten. Det är nödvändigt att suga, och sedan knäda degen, då blir ostkakorna mer frodiga och baka snabbare. Endast färska produkter används för bakning. Men om osten blev lite sur, kan situationen korrigeras. Det måste blandas med mjölk, håll det i ett par timmar och låt det tömma. För att göra detta, sätt osten i cheesecloth och sätt under pressen. Cheesecakes med ostmassa - de bästa recepten
Recept 1: Classic Cheesecakes med Curd
En klassisk ostkaka är en öppen tårta gjord av sötjästdeg och fyllning av kockost. Degen kan köpas eller tillverkas självständigt. Enligt detta recept är ostkakor goda första gången. Exit - ca 10-12 saker.
Ingredienser: deg - 400 g mjöl, 1 ägg, ett glas mjölk, 1/2 tsk. salt, 50g smör, 2 bord. loger. socker, ett paket (7-10 g) torrjäst. Fyllning - 0,3 kg stallost, 50 g smör, 1/4 stapel. socker, 2 äggulor, 2 bord. loger. gräddfil.
Beredningsförfarande
Blanda jäst med en sked socker och tillsätt varm mjölk. Att låta dem komma till liv, de borde lura. Blanda ägg, socker, salt, smält smör och mjöl vid den här tiden. Häll mjölken med närmatad jäst och ät degen. Det är nödvändigt att knäda det så länge tills det är lätt att falla bakom händerna. Låt honom vara ensam, låt den stiga upp. Efter en och en halv timme knådas den uppstegna degen, dvs rör om genom att trycka lätt på den. När det stiger en andra gång, knäda den en gång till och kan slaktas.
Förbered fyllningen. Curd torka eller blanda med en mixer eller mixer. Tillsätt yolk, socker, smält smör och gräddfil. Du kan lägga russin (ångad), vaniljssocker.
Rull degenbollarna om storleken på ett kycklingägg ur degen, låt dem komma upp och överföra dem till ett bakplåt. Sedan varje boll i mitten för att trycka ner botten av glaset eller spets, för att få en platt spår, där du behöver lägga ostmassan fyllning. För att glaset inte ska hålla fast vid degen måste dess botten först dyppas i mjöl. Låt ostkakorna gå i ungefär tio minuter. Blanda ägget med en sked mjölk och smörj den med ostkakablandning. Baka i ungefär trettio minuter (180-190C).
Recept 2: Cheesecakes med puffdekor
Gjutpuffdekor krävs. Det kan göras självständigt, men mindre besvärligt att bara köpa. Den säljs i praktiken i varje butik i det frusna utseendet. Du kan hålla fyrkantiga ostkakor, stramma kanterna, som ett kuvert så att fyllningen inte strömmar ut, eller skär cirklarna och baka dem i små formar för muffins eller muffins.
Ingredienser: Gåspannkakor - 0,5 kg ost - 0,3 kg, 2 ägg, 1/3 kopp socker (lite mer eller mindre), rosiner och smaker - Citrusskal, vaniljssocker, fruktkärna.
Beredningsförfarande
Medan degen tinas upp, förbered fyllningen. Räkna ost grundligt, blanda med socker och ägg - de hjälper fyllningen att inte sprida sig. Du kan lägga till russin, vanilj eller bär.
Degen rullas vanligtvis. Rulla upp den här och klippa rutorna, inte rullande deg, ca 10x10 cm. Sätt en matsked fyllning, samla ändarna av torget på toppen och kläm i kanterna för att stänga alla slitsarna.
Om du planerar att baka ostkakor runt, måste du använda formar för muffins. Njut ut degelskiktet, skär cirklarna i ett glas och sätt dem in i formen så att de går utöver kanterna. Sätt in stoppet inuti. Låt ostkakorna försvinna i ungefär femton minuter, smör sedan toppen med ett ägg och baka. Först, tio minuter vid (220 ° C), minska elden till 180 ° C och håll i ugnen i ytterligare tio till femton minuter.
Recept 3: Cheesecake med ostmassa
Recept på en utsökt ostkaka med kockfyllning och svampkaka på gräddfil. Den är bakad i form av en stor rund öppen paj, fylld i mitten. Du kan kalla det en kunglig ostekaka eller en jätte. För att träna för ära, vara frodig och inte spridas på en bakplåt, måste du ta en bakform med en diameter på ca 25 cm, med höga kanter. Detta kan vara en stekpanna eller speciella rätter för bakning.
Ingredienser: deg - ett glas mjöl och gräddfil, en halv kopp socker, 2 ägg, 2 bord. loger. smör, 1/2 tsk. loger. soda. Mätanordningen är ett glas med en kapacitet på 250 ml. Fyllning - ett pund stallost, 3 ägg, en halv kopp socker, 1 bord. loger. manna spannmål.
Beredningsförfarande
Koka degen. Slå äggen, gradvis, i beredningsprocessen och tillsätt socker. Tillsätt mjöl, smält smör, läsk och gräddfil till vispskum. Massblandning. Degen kommer att vara relativt flytande.
För fyllning, ostmassa med socker kan du piska med en mixer. Tillsätt ägg och semolina. Rör om.
Smörj formen, strö med mjöl och häll ut degen. Stör ut över hela diameteren av ostmassan, inte upp till kanterna på ca 1,5-2 centimeter. Det handlar om hur man lägger ut fyllningen på en pizza skorpe. Kanternas kanter bör inte göras, de kommer att stiga upp sig själv, och osten kommer att gå ner under sin vikt. Om du vill kan du lägga till färska bär till det - vinbär, körsbär, tranbär eller ångad russin. Formen placeras i en kall ugn. Sätt på det och baka ostkakan i 35-40 minuter (180C). Kyl lite och sedan avlägsnas från formen.
Cheesecakes med stallost - användbara tips från erfarna kockar
- Så att när du bakar ostkakorna torkar de inte, men är fortfarande mjuka, du måste lägga en liten kastrull med vatten längst ner i ugnen.
- För att få ostkakan att se mer rodig och aptitretande, smälter ägget med inte bara deg, men också fyllningen.
